摘要：食品质量管理是食品生产企业管理的重要组成部分，质量管理工作是一项综合性的科技管理工作，已上升为对食品生产企业生存发展具有决定作用的重要工作之一。本文通过分析食品生产企业产品质量管理方面存在的问题，从而提出相应的质量管理改进措施。

关键词：食品生产;质量管理;改进措施

食品安全关系到广大人民群众的身体健康，关系到国民经济发展和社会稳定，是世界各国都十分关注的全球性问题。食品生产在我国属于支柱性产业，在国民经济中占有重要地位，同时食品生产位于食品产业链的源头，对食品安全至关重要。企业必须结合自身实际情况，从人管管理、质量管理体系、检验检测等方面有效控制产品质量，落实食品安全主题责任，促进自身健康可持续发展。

一、食品生产企业产品质量管理存在的问题

1.从业人员综合素质不高。在目前我国食品行业市场中，中小型食品生产企业的数量远多于大型食品生产企业，受到企业规模的限制，从业人员往往素质参差不齐，员工普遍存在学历不高、综合素质不强、专业匹配程度较低等现象，他们对公司质量管理体系、标准等这类内容较多、专业性较强的文件并没有深刻理解，质量管理意识薄弱。

2.培训考核等配套设施不完善。由于培训成本较高、员工文化水平参差不齐等原因，许多中小型食品生产企业新员工岗前培训一般是由老员工现场讲解、新员工观摩的形式开展，缺少专业、系统的培训，往往只是可以进行生产操作，但对产品质量控制意识不强。同时，食品生产企业采取的激励制度主要是物质方面的奖励措施，对于生产人员来说，多采用计件制度，即你得到的成品越多，工资越高，当产品质量出现问题时，往往缺少相应的负激励措施。这就导致部分员工只片面追求速度，弱化质量。

3.产品质量管理工作未落到实处。由于当前市场需求刺激，食品行业的准入门槛降低，越来越多中小型食品生产企业涌入市场。部分企业的管理人员把更多的经历放在产品研发和市场营销方面，缺乏产品质量管理意识，也缺乏相关知识。有些食品生产企业对产品检验的重要性认识不到位，造成检验流于形式，难以做到出场产品批批检验，为公司产品质量买下隐患。有些企业建立了食品生产质量管理制度，甚至建立了GMP、HACCP等食品安全质量体系，然而由于落实不到位，使管理制度、质量体系成为 “外挂系统”，导致无法很好地去执行。

二、食品生产企业产品质量管理改进措施

1.提升人员综合素质。为确保食品生产管理制度有效落实，食品生产企业需配置具有食品安全专业资质的人才开展具体的管理工作，在公司进行人才招聘时，要加大对这一类专业技能人才的招聘力度。一线员工的配置，尤其是关键岗位人员的配置，也要使之合理。在招收质检人员时，优先选择有食品相关教育背景或工作经验的，提高质检部门人员素质，入职后要进行专业培训，提高产品检验结果的准确性。在招收生产运营部门等关键部门的关键岗位时，也要适当提高入职门槛，确保产品质量体系的各项要求有效落实，适当提高薪资待遇，使员工付出与回报成正比，更有助于加强人员稳定性。

2.建立系统性质量管理培训体系。首先，明确培训方式。由公司人力资源部统一组织规划质量培训计划、培训内容、培训方法，全员培训和各业务部门分别组织开展培训同步进行，针对不同级别、不同岗位的人员制定不同的要求和培训内容，分层实施。其次，确定培训内容。一是对全员进行质量管理意识培训。通过培训使员工意识到质量管理的重要性，强化团队合作能力。二是质量管理知识和技能的培训。新员工需进行岗前培训，不只是简单以老员工现场讲解、新员工观摩的方式，要严格按照作业指导书等程序文件进行系统的培训。三是强化个人在质量改进中的作用。定期对生产过程中出现问题较多的环节进行重点培训，可鼓励员工积极参与质量改进过程，提出自己的意见建议。

3.建立产品质量监督考核体系。食品生产企业应加大对生产环节以及各类流程中关键性岗位员工的绩效考核激励标准，建立质量管理考核激励制度，确定每个员工的食品安全考核指标，将公司产品合格率、用户反馈、产品质量管理规定遵守情况等纳入其中，融入到员工绩效当中。根据需求层次的激励理论，将员工的晋升与淘汰与产品质量管理考核挂钩。要做到适当放权以提高其工作积极性，对于产品质量管理考核较好的员工，优先晋升;对产品质量管理考核不达标的员工，公开淘汰。保证考核体系按照公开透明的原则落实，保持公司上下对产品质量管理的高素质与警惕性。

4.建立完善的质量管理体系。为保障食品质量管理各环节有效落实，切实提高产品质量水平，食品生产企业必须积极建立科学合理的产品质量管理体系。有效完善质量管理各类制度，明确各部门、各层级人员职责与权限，将质量管理制度落实到生产的各个环节。同时，有效开展质量监控，辨别发现生产过程中可能存在的风险隐患，及时采取有效措施，确保产品质量和安全。鼓励食品生产企业建立SSOP、GMP、HACCP等质量管理体系，保障从原辅材料收购到成品销售等各关节质量安全。

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作者简介：牛新越（1990年12月—），山东淄博人，山东理工大学硕士研究生，研究方向：运营管理