摘要：目前，越来越多的新技术都被应用在食品科学工程中，使得食品方面的研究得到了快速的发展。食品工艺本身就具有历史悠久且内容丰富的特点，它在我们的日常饮食中也是常常出现的。如今，食品科学与技术作为一门学科，我们就需要做到在保持传统的工艺基础上，在食品工业中提升安全保障技术的应用。鉴于此，本文主要分析探讨了食品科学与工程最新进展与新技术应用情况，以供参阅。

关键词：食品科学;新进展;新技术

引言

放眼我国经济市场的发展，食品产业的地位不可忽视，可以说是维持和稳定人类正常生存、发展和社会持续运行的重要物质基础。在我国社会经济不断发展，科学技术日益成熟的大背景下，各式各样的新兴食品不断出现在人们的身边，受到大众的欢迎和追捧。但切换到另外一个角度看，随之而来的是隐藏在部分新兴食品光鲜外表背后的食品安全问题，食品质量问题近些年频繁发生，解决这些问题刻不容缓。由此可见，食品生产相关企业势必要符合新时代的社会需求，努力创新食品技术，依据大众的真实需求打造质量过关的食品。笔者根据长期积累的实践经验，在阐述食品科学与工程的基础上，重点分析食品科学的最近技术研究进展，具有较为深刻的现实指导意义。

1食品科学的最新进展

1.1食品的保藏

为满足食品的远距离运输和长时间食用，国际社会重点研究了食品的安全保藏技术，目前，我国食品安全保藏常用的方法主要是物理法、化学法。首先，对于食品的物理保藏而言，其是保藏方法体系中的重点，已形成了多种较为成熟的技术，不仅包含无菌保藏、特殊环境下的灭菌保藏、辐射保藏，还包括了干燥脱水环境下或低温环境下的保藏等。具体分析如下：无菌保藏方法的作用机理是通过采用微波照射的方法在最大程度上杀死能够引起食品腐败的菌类微生物，从而使得食品能够在较长时间内有效存储。特殊环境下的灭菌处理主要是指通过高温杀菌的方法消灭食品及其外在环境中可能存在的多种菌类，从而促使其能够在真空中妥善保存。辐射保藏是近年来兴起的新型食品保藏技术，其主要依赖于的激光辐射的灭菌作用。低温保藏是一般居民或小型企业所采用的食品保存方法，成本低廉且操作简单。化学保藏方法主要是指向食品生产加工过程中加入化学添加剂的方法来达到食品存储的效果。

1.2食品添加剂

在食物中添加食品添加剂是较为常见的事情，为了增添食物的色泽，强化食品的口感，延长食物的保质期，往往会根据不同的食品需求适量添加。但事实上，部分食品添加剂是化学性的，会在一定程度上对人体造成一些危害。由于现如今国家相关部门对此问题的重视程度加大，所以众多环保型的合成添加剂被广泛运用，力求最大程度上做到规范式发展。

2食品工程的研究进展

2.1乳制品层面

乳制品是我国是食品生产与加工产业中的有机构成，其具有较丰富的营养成分，因此，其多存在于社会生活的各个层面。目前，我国探索乳制品研发的步子从未停止，两个的生产新技术、新工艺不断产生，并逐步投放于实际的企业生产流程之中。比较典型的例子即是宏基因组学、蛋白质组学以及膜处理、非热杀菌等技术。这为乳制品的安全生产与清洁加工提供了坚实的技术基础。现阶段，我国大多数的食品企业以及监管部门将投资方向转向了发酵剂或益生菌制剂的研发层面。这有助于全面了解和掌握乳酸菌的功能，从而在乳制品的生产及加工过程中能够充分利用。

2.2肉类食品层面

对于肉制品的关注，国际上更注重是其内在的营养元素及其与人体健康之间的关系，把生产的重心放到研制和生产、销售低盐低脂肉制品上，更重视消费者的体验。当下，肉制品的生产和加工与多种新兴技术相结合，最大程度地实现对原产料的开发利用和效益的提高。我国的肉制品加工技术虽在不断发展，但是属于产品的粗加工，在精深加工方面不够深入，生产相关食品衍生品的创新能力还不够。

2.3谷物加工层面

谷物加工业是农产品加工业的基础产业。国内主要开展不同谷物原料的成分构成、协同影响与制品加工特性、品质的关系研究，确定谷物中活性成分的生理功效。以抗性淀粉为代表的功能性保健食品、以脂肪替代品为代表的食品添加剂及配料等新型产品受到青睐;生物面粉改良剂替代化学改良剂是大势所趋。由于技术和设备的原因，全谷物食品、工业化食品的生产和加工尚面临着成本高、感官不佳等问题。

3食品科学与工程中的新技术运用

食品工业是保证粮食和食物安全的基础，目前人们对食品的营养价值以及安全问题的关注度非常高，一些新的技术在食品工业发展中占有重要地位，它不仅能够提高食品资源的利用率，还可以满足现在人们的物质生活需求。（1）临界萃取技术。超临界萃取技术是一种既安全又卫生，还能实现高效生产高品质食品的节省能源加工方法，被越来越多的食品加工企业所采用。超临界萃取技术在食品行业中的应用主要分为四个方面：从原材料中分离提取各种风味物质、在食品加工过程中对某些特殊成分的提取与分离、分离并提取各种食用色素、应用于杀菌防腐蚀方面的研究。（2）膜分离技术。膜分离技术就是利用膜两侧的压力差或者电位差对溶液中溶剂和溶质进行有效分离并提纯，通常以电渗析或反渗透的方式来实现，主要应用于水质的过滤和提纯净化，现阶段我国已将此技术有效应用于饮料行业。（3）免疫检测技术。在21世纪初期，免疫检测技术逐渐被研究人员研发出来。免疫检测技术不仅能够将现代测试手段与免疫反应进行有效结合，还能从中建立一种超微量测定技术。现代免疫技术中还可以细分为流动注射免疫分析、分子印迹技术、多组分免疫分析以及免疫传感器技术等。（4）冷冻升华干燥技术。冷冻升华干燥技术有多个学名，其又被称为真空冷冻干燥技术或分子干燥技术。通过该项技术，可以有效防止食品中含有的热敏性物质的氧化变质，避免食品表面出现硬化现象，力求最大程度地保持食品原有的口感和品质。现阶段该技术主要应用于冻干食品，主要在发达国家之间流行，像压缩饼干之类的压缩食品也被军方应用为日常训练必备的应急食品。（5）纳米技术。纳米技术源于上世纪80年代至90年代，一经出现就被广泛推广应用，其本身也有着不容忽视的影响。纳米技术的研究对象为颗粒直径在1nm—1um的材料。纳米技术的应用实例较多，其中具有代表性的应用实例为：采用纳米抗菌物质研制而成的纳米抗菌涂漆，可以有效实现疏水和防油污的功效，将涂漆涂抹在食品加工车间和食品储存室墙壁上，可以避免油渍和水渍对食品构成的危害，防止地面残留灰尘，有效保证室内的整洁和防潮，进一步保证食品品质。

结束语

总而言之，食品作为人们维持生命活动的物质，它不仅能够为人体提供活动的能力，还能为人体提供所需的营养元素，可以说食品对人类的身体健康具有重要的作用。因此，食品的安全问题，作为现在人们最关心的一个话题，就必须得到各行各业全面的维护。

参考文献

[1]白林玉鸿，陈奕豪，赵鸿霏.食品科学与工程最新进展与新技术应用[J].食品安全导刊.2019（27）：135-135

[2]高瑞琴.食品科学与工程最新进展与新技术应用[J].饮食科学.2017（12X）：74-74

[3]崔琳.食品科学与工程最新进展与新技术应用[J].广东蚕业.2020（04）：67-68