摘要：目前我国经济水平和科技水平的快速发展，人们生活水平得到了显著提高。在食品检验领域，食品检验实验室发挥着重要作用，为食品检验提供有力支撑，促进食品检验技术的进步和检验质量的提升。检测数据结果的准确性直接关系到食品生产企业生产方向和工艺流程的变化。建立一个高水平的食品检验实验室需要科学的管理体系、扎实的理论和实践知识以及相关部门的配合。因此，只有立足于实际，落实有效的措施，加强对实验室的质量管理，提高食品检测的综合水平，才能真正推动我国食品安全事业的规范化、专业化发展。

关键词：食品检测;实验室;食品检测质量;策略

引言

食品检测涉及到多个环节，具有较高的专业性要求，在实际的食品检测过程中，需要应用到多种不同类型的仪器设备，特别是一些先进的仪器设备，而这些仪器则需要在专业的实验室内展开食品检测工作。为了提高食品检测的水平和准确性，除了要在食品检测实验室的质量控制和管理方面加大投入力度外，还需按照相关的规范要求，不断地总结经验，提高食品检测水平，强化质量管理的有效性，结合影响食品检测的各项因素，加强对实验室质量的严格管理[1]。

1食品检测概述

从定义上来讲，食品检测是指利用物理、化学等理论知识与技术手段，依据相关技术标准对食品进行检测，其承担着重要的监督任务。其目的在于通过具有针对性的检测措施来精准地对食品指标进行分析，以此来确定其是否真正地满足国家标准，防止不良产品流入市场，危害人民群众的身体健康。从广义角度来看，食品检测是研究并评价食品质量与相应变化，以既定的技术标准来检测食品原料、辅料、半成品、成品与副产品，对产品质量给予一定的保障。食品检测的内容十分丰富，其中包括但不限于对于食品感官的评价及对于食品营养、食品污染、食品添加剂等的分析[2]。

2食品实验室质量控制的重要作用

近年来，我国食品安全问题频发，严重威胁人们的生命安全。我国已建立了较为系统的食品安全检测体系，食品检测实验室的检测设备不断更新，食品检测专业技术不断完善。相关部门对食品检验的各环节要严格控制，按照国家相关食品检验法规和标准进行检验，以控制实验室的检验质量。

3影响食品检测实验室质量的因素分析

3.1检测人员因素

食品检测的工作人员知识储备和技能水平直接影响着食品检测的结果，因为在进行食品检测活动中，是由大量工作人员参与其中的，对于工作人员的综合素质有着较高的要求。工作人员需要具备较强的理论知识，掌握检测流程，规范检测操作行为，按照相关的标准要求展开检测工作，若是缺少完善的专业知识体系，检测经验不足，使用的方式方法不合理，将会对最终的食品检测结果产生直接的影响。另外，在检测过程中，专业人员使用的设备仪器种类多样，要全面了解设备仪器的使用规范，掌握多种类型的设备仪器专业知识，才能够保证检测结果的准确性。由此可见，检测人员的专业能力、知识储备等是影响食品检测实验室质量的关键因素。

3.2实验室设备缺乏

随着我国食品工业的发展，需建设更多的食品检测实验室确保我国的食品安全，这需要大量的资金支持。食品检验所需的设备日益增多，要求也在不断增加。食品检验实验室的设备必须及时更新，与现代新技术相结合。食品安全方面存在较多新的挑战，需要更多的测试条件，目前的测试设备已难以满足需求。目前，我国很多食品检测实验室都面临设备短缺的问题，这是食品安全检测过程中需要尽快解决的问题。

4食品检测实验室质量控制与管理策略

4.1提高工作人员专业水平

食品检测实验室的质量控制和管理中，要从工作人员作为重要的切入点，提高工作人员的专业水平，强化食品检测的质量与效率，在工作人员知识体系方面要不断进行完善和优化，提高工作人员的专业技能水平和知识储备能力。相关单位要重视工作人员在食品检测工作中发挥的积极作用，由具备较强专业能力的人员参与食品检测工作，相关单位可以从检测工作的基本门槛设置着手，正确认识到食品检测中人员发挥的积极作用，把控招聘环节，提升准入门槛。由具备相关领域专业资质证书的工作人员展开食品检测工作，保证工作人员具备完善的知识体系和较强的专业能力，招聘环节要考核工作人员的检测水平，合格之后才能够进入实践，参与岗位工作。相关单位对于员工的培训要加大投入力度，通过定期的培训和再教育，强化工作人员的专业技能水平，丰富工作人员的知识体系，加强知识储备的能力，全面提高工作人员的专业素养。结合近些年科学技术水平快速发展的形势和不断更新的检测设备设施，要对工作人员进行仪器设备的使用培训，使其形成对检测设备知识的全面掌握，熟练运用检测设备设施，强化知识技能水平，根据相关的标准规范要求，在日常的工作中正确使用检测设备，提高检测质量与效率。

4.2加强执法

相关部门要做好对食品的监管工作，使食品检验人员更重视食品检验工作，通过食品检验工作，开展卫生审查工作，建立食品检验管理制度。相关部门要加强对违法违规行为的处理，对检测结果实行透明制度，设立食品监督举报专线，接受消费者监督，建设良好社会。

4.3加强食品检测实验室仪器设备的管理

食品检测实验室仪器设备、设施是食品检测工作的物质基础，要根据国家出台的实验室管理规定，内部制定出相应的管理规范细则，涵盖定期检查实验室仪器设备的使用情况，资源有效配置情况，仪器设备、设施的使用率，仪器、设施的维护保养，以及降低损耗、延长仪器使用寿命等一些重要方面。在食品检测中，除了人员因素外，仪器设备、设施会对食品检测的最终结果产生重要影响。仪器设备在实际使用过程中产生了误差，就应按规定进行修改，以保证检测结果的科学性和权威性。仪器设备、设施必须定期维护，以确保最终检查结果的精度。单位在购买、使用所有设备都应建立相应的台账，对设备的采购、使用情况和事故处理情况都要做详细记录，以适应食品质量监督管理的发展需求。随着国家对食品质量监督管理要求的提高，实验室不仅需要有高质量的技术人员操作实验，也离不开先进仪器设备、设施的保障，只有全方位考虑才能提高食品质量监督管理的效率和服务质量。

4.4参考物质的监测

参考物质是具有足够均匀性和稳定性的物质，其性质适合用于测量或标称表征，可以是固体、液体或气体。通常用于测量仪器和设备的校准、测量和分析方法的评估、材料或材料特性值的测量、分析人员工作水平的评估和生产过程中的产品质量控制。定量分析结果的准确性是通过将标准样品的定量分析结果与已知含量进行比较来评价的，可将标准样品的已知含量作为标准值[3]。

结语

综上所述，实验室质量控制和管理是食品检测中的关键环节，为了提高食品检测实验室的质量控制与管理水平，确保检测结果的准确性，需结合检测过程中参与检测的工作人员、检测材料、检测设备等要素，保证检测质量的可靠性、准确性 [4-5]。

参考文献

[1]辛英俊.浅谈如何加强食品检验实验室管理[J].黑龙江科技信息，2014（18）：48.

[2]林琳.浅谈如何加强食品检验实验室管理[J].科技创业家，2013（22）：207.

[3]张宁.浅谈如何加强食品检验实验室管理[J].食品安全导刊，2018（24）：53.

[4]李剑.如何加强食品检验实验室管理[J].食品安全导刊，2018（3）：51.

[5]赵冉，庞婕，王志轩，等.如何加强食品检验实验室管理[J].食品安全导刊，2021（9）：72.