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（南京大学环境规划设计研究院股份公司 江苏 南京 210093）

摘要：采用隔油沉淀+深度水解+接触氧化工艺处理烘焙食品废水，在混有高浓度豆乳生产废水情况下，取得了良好稳定的运行效果。该工艺流程中设有备用微投碱、回流等保障措施，进一步增强系统安全稳定性，简化人工操作。

关键词：深度水解;接触氧化;烘焙食品废水中图分类号：TU 文献标识码：A 文章编号：（2020）-08-167

0 前言

南京某企业以生产经营烘焙类食品为主，该企业是集生产、销售、开发和科研为一体的大型专业化食品企业，其主要产品为面包、西点、裱花蛋糕、月饼、果冻、豆乳等。该企业在生产过程中产生多股食品加工废水，由于其生产原料及制品种类多样化，使得不同生产线及不同工序排出废水水质差异性较大，同时由于排放时间呈现不规律性，给后续废水处理造成了较大难度。

另外，由于企业性质属食品加工类，业主对厂内设施及环境规划有特殊要求，即不宜建设影响厂区环境的大型地面式构筑物，且不得有任何不良气味源，因此该企业废水处理站设计采用整体地埋式设施，且要求运行维护简便。

1 工程概况

1.1 设计水量水质

根据厂区规划及环评要求，所建废水处理站主要接纳面包、糕点及豆乳生产废水，设计处理规模为400m3/d，设计排放标准要求达到《污水综合排放标准》（GB8978—1996）中的三级排放标准。

考虑到烘焙食品废水水质随制品种类、产品原料变化而变化，经对该企业长期主要产品进行分析后，确定各工序水质特点如下：（1）面包工序产生废水以输送装置洗涤、清洗容器排水为主，废水中常含有成品或半成品的下脚料，如面包屑和各种添加剂的残余物，含有较多的可溶性糖类及少量氮和磷，COD、BOD浓度一般都在1000mg/l以上，可生化性良好，属中等浓度有机废水;（2）在糕点生产过程中由于使用了大量的动植物油、奶油等奶制品，且工序排水主要为生产清洗废水，以含动植物油脂为原料的工业废水含有的脂肪类物质主要有长链脂肪酸和直链的多元醇的酯[1];（3）豆乳生产过程中的废水主要来源于泡豆水和生产清洗排水，COD值很高，B/C比在0.55～0.65之间，主要污染物质为水溶性非蛋白氮、水苏糖、棉籽糖等寡聚糖，柠檬酸等有机酸及水溶性维生素、矿物质等，此外，由于异黄酮等色素类物质的作用，废水随大豆种皮颜色变化而变化，属高浓度的有机废水。

综上所述，该企业废水具有水量变化大、固体杂质多，有机物含量高，BOD、COD值高，可生化性好，毒性相对较小等特点。具体进水、出水水质及去除率要求见表1。

1.2 处理工艺流程

由于企业规划要求厂内废水处理站须采用地埋式结构，考虑到水量变化大、杂质多、有机物浓度高的特点，确定采用隔油沉淀+深度水解+生物接触氧化主工艺。具体工艺流程详见图1。

各股废水经自流管道汇入废水处理站，经人工格栅截留大颗粒杂质及漂浮物后进入隔油沉淀池，进行隔油、混凝、沉淀作用。在该单元内，经投加药剂使得废水中大部分浮游分散油脂、悬浮物及部分乳化油得到有效去除，且使水质呈现弱酸性。

隔油沉淀池出水自流进入预曝调节池，池内设有池底曝气装置及潜水污水泵，进行水量调节同时均化水质。作为系统保障措施，该池设有备用投碱口，以防止前一加药单元突发性状况的发生。

预曝调节池出水泵提进入深度水解池，池内设有半软性生化填料以形成污泥床，通过间歇曝气方式使废水与污泥得到充分混合，在微缺氧状态下利用水解和少量产酸微生物，将废水中淀粉、糖类等大分子和不易降解的有机物降解为易于生物降解的小分子有机物，并部分水解蛋白质。同时随着PH值的降低，大部分的酪蛋白将产生絮凝体，沉入池底进行深度厌氧生化，使得水中的乳化物再次得到酸化破乳，在生物絮凝体的作用下，进一步沉淀去除。另外，池底污泥的厌氧作用也使得系统剩余污泥量得到控制。

深度水解池出水自流进入生物接触氧化池，进一步对水中的有机物进行彻底降解。

2 主要构筑物设计参数

（1）隔油沉淀池

池体由隔油区、混凝区和沉淀区三个单元构成，均为全地埋式钢筋砼结构，其中隔油区净尺寸为1.75m×7.50m×4.80m，混凝区净尺寸为1.75m×3.50m×4.80m，沉淀区净尺寸为5.50m×5.50m×4.80m。设计水量按照最大日最大时流量考虑，混凝停留时间为39min，沉淀表面负荷为1.27m3/m2·h。

（2）预曝调节池

由于该项目为非连续性排水，为后续生化的稳定运行，设计地埋式调节池一座，净尺寸为5.50m×13.00m×4.80m，有效容积265m3。池底设有预曝气系统，出水口设潜水污水泵三台，一用两备。由于烘焙食品废水在曝气过程中极易形成泡沫，池顶另设喷淋消泡装置。

（3）深度水解池

全地埋式钢筋砼结构，净尺寸为4.50m×7.50m×4.80m，有效容积152m3，池中下区域设置间歇曝气装置。二沉池剩余污泥回流于池前端，利用水解池底部厌氧消化环境实现系统剩余污泥减容。

（4）生物接触氧化池

池体由高、中、低负荷三段串联组成，每池净尺寸均为5.00m×7.50m×4.80m，全地埋式钢筋砼结构。接触氧化池总有效容积为484m3，池底设软管曝气装置，池内设盾式组合填料，挂膜同时起到良好的切割气泡作用，提高氧转移率。

（5）二沉池

全地埋式钢筋砼结构，池体净尺寸为5.50m×5.50m×4.80m，池底设有剩余污泥泵一台，用于剩余污泥回流及排放。

3 运行情况

3.1 运行效果预测

各处理构筑物运行效果预测详见表2。

4 工程经济分析

工程所有构筑物均采用全地埋式结构，地面仅设砖混一层设备间一座，工程吨废水处理建设费用约为5000元。处理系统日常运行费用主要为电费及药剂费，由于自控程度高、保障环节充分，人工维护费较低，合计吨水处理成本约为2.06元/吨废水。

5 工程小结

中小型工业废水处理站的设计，在简化运行操作同时需要设置充分的备用保障措施，尤其针对地埋式等人工操作困难环境，更应以提高整套系统稳定性为原则，确保尽可能减少事故发生率，符合设计人性化要求。

参考文献

马溪平，等.厌氧微生物学与污水处理.第1版.北京：化学工业出版社，2005