摘要：目前，很多学校都设立了餐厨垃圾就地处置试点，本文从处理能力、技术、运行状况、投资建设、设备性能、运行问题和建议七个方面进行了探讨，希望可以对相关工作人员提供一些参考。

关键词：校园餐厨;垃圾处理; 处置方法

引言

餐厨垃圾是一种食物垃圾，也是一种有机垃圾。它有剩菜、果皮、蛋壳、茶渣、骨头等。水分含量高，有机质含量高，富含氮、磷、钾等养分，容易腐烂，造成环境污染。

1.餐厨垃圾

中国城市经济快速发展，居民的生活水平也在不断提高，导致了餐厨垃圾量迅速增加。餐厨垃圾是人们生活垃圾中有机垃圾的重要组成部分，富含有机营养。因此一定要合理处理，它是饲料、有机肥和生物能源的重要来源，也是宝贵的、可再生的高附加值资源。但是，它还没有得到足够的重视，而且如果对其处置不当，就会造成粮食和环境安全的潜在障碍。[1]另一方面，厨房垃圾的使用价值很高，需要适当处理，但从社会角度来看，处理不当，经济效益和环境效益可能导致严重损害。

2.餐厨垃圾就地处理能力

本文从哈尔滨市松北区餐厨垃圾处理系统的角度研究了食品垃圾处理的建议，哈尔滨市松北区某高校餐厅食品垃圾处理、餐饮企业部分采集标准等，主要解决松北区学校厨房垃圾问题。

3.反应器及工艺流程

3.1 反应装置

餐厨垃圾经过一级分选后，进入脱水脱油预处理单元，再通过自动上料机进入反应单元。反应器前端设有供气口，后端设有异味诱导管，反应过程中产生的异味通过导管排出室内外，并设有排料口定期排放在装置的左侧，反应器内装有锯齿辊，用于搅拌和研磨反应物。

3.2 工艺流程

该学校餐厨垃圾现场处理系统工艺流程，主要反应系统为生化反应装置。反应初期需要在装置中加入菌种和木屑，菌种对加入的厨余垃圾有微生物作用，木屑可以调节装置内的水分，保证微生物正常的生长环境。

4.餐厨垃圾就地处理点的运行情况

餐厨垃圾处理厂的运行管理按用户统一管理，由专职人员每天投料约1～3次，每1-2周一次，反应后物料分解，一般称为有机肥。有机肥通常由管理部门自行使用或由设备制造商免费回收。[2] 目前就地餐厨垃圾处理厂主要处理学校蔬菜下脚料、餐厨垃圾等餐厨垃圾，试点运行情况总体良好。

5.餐厨垃圾就地处理点投资建设

目前，试点学校餐厨垃圾处理器的设备成本主要由政府承担。设备的日常运行和维护费用由学校承担。

6.餐厨垃圾就地处理设备技术性能

餐厨垃圾处理器采用好氧生物降解的工艺技术，使有机物在适当的管理条件下通过好氧菌的大量繁殖分解，分解过程不产生特征性气味或异味，不影响周围环境，但部分餐厨垃圾处理器工作不正常，在处理过程中会产生异味，对员工及周边居民造成一定影响。同时，由于部分学校用地不足，靠近住宅楼，这些处理器在噪音和给居民带来不便方面存在问题。

7.学校餐厨垃圾就地处理问题

（1）运营管理问题：由于这些学校采用生物处理方式，微生物的生长需要一定的条件，如果控制不当，操作很容易失败。[3] 因此，在处理器的运行和管理上，必须有设备制造商的专业人力及时指导，同时需要配备专职人力对设备进行维护保养。

（2）成本问题：在调查过程中，多位学校负责人表示，处理器运行耗电量大，人工成本高。

（3）异味和噪音问题：处理器采用好氧生物反应工艺，但室内仍有较大异味，对环境造成一定污染。同时，处理器开机后噪音很大，对于靠近居民区的处理点的居民来说，存在持续的噪音烦人的问题。

8.某学校餐厨垃圾处理方式为例

在本项目的研究过程中，研究地点位于哈尔滨市松北区的大学和餐饮业两大区域。采用问卷调查和实地调查相结合的方法。在对高校的调查中发现，73.91%的学生每餐剩下的食物不到20%，而其中只有4.35%的学生每一餐会剩下50%～80%的食物。因此得以看出，学生的食物浪费情况其实并没有非常严重。

调查显示，在收集方面，松北区高校食堂采用统一规格（150升）的桶，在固定的时间和地点，会有厨余垃圾回收商进行专门回收，高校平均每天产生的垃圾约为5700L左右，但在松北区餐饮行业的调查中，大部分餐饮行业业主选择上门回收[4] 。

在处置方面，学校收集的餐厨垃圾处理方式采用畜牧饲料法，在A区食品行业回收利用过程中，餐饮企业主每天都在认真处理剩余餐厨垃圾，回收人员利用每天收集的垃圾作为牲畜饲料。[5] 由于每次收集都需要“交易”关系，因此没有实际的现金支付等活动，并且在少数餐馆，相关部门（例如财富管理部门） ） 每年扣除。一定的厨余回收费用（按店铺大小计算）平均150-200元人民币。

众所周知，餐厨垃圾的处理方式多种多样，有有机肥发酵、餐厨垃圾产生、发酵、破碎、干燥、填埋、直接填埋等。但在调查过程中，并未发现该学校的厨余也按照上述方式处理，而是采用了畜牧养殖方式。

9建议

（1）在调查过程中，部分设备生产企业每1-2周维护一次设备，设备工作正常，治疗效果较好。购买处理器时，建议加大对厂家的约束力，加强对设备厂家的跟踪管理。

（2）提高设备的自动化水平;提高餐厨垃圾预处理和投料环节的自动化水平，减少人工，降低运营成本。

（3）加强处理器机房通风，优化处理器设计，降低噪音。

据国内外研究发现，仅仅依靠垃圾处理技术其实并不能彻底解决垃圾问题。目前，我国在关于垃圾管理问题的相关研究范围正在一步步扩展，很多的研究成果都是为今后的进一步研究和发展奠定良好的基础。然而，垃圾管理的研究大多是基于宏观政策和原则的讨论，缺乏系统、具体、可操作的食品管理政策分析研究和系统研究。废物回收利用他的作品很少，难以满足我国废物处理的迫切需要。由于大学食堂的餐厨垃圾管理是一个需要改进的领域，因此需要引入一种新的管理模式，即BOT  模式。

BOT是’build-operate-transfer’的缩写，意思是“建造-运营-转让，是私营公司参与基础设施建设和提供公共服务的一种方式。在我国，政府部门有权控制和管理基础设施。特许期结束后，缔约方的私营企业应免费或免费将基础设施转为公共服务。对于校园食堂，政府建议将大学食堂的厨余处置权授予BOT，并将厨余处置权转让给处理者，以便向处理者收取进度管理费。双方的整体管理将利用厨余作为一种资源，减少浪费，促进餐饮业的环境改善和厨余处理的新发展[6] 。

学校与BOT运营商签订具有法律效力的合同时，应当明确各自的权利、义务和义务，明确了餐厅的安全、质量要求、违规责任和处罚，明确了收入，并且还详细的制定了投资和利润的条件以及范围等内容。合同应当明确，明确产权、经营规则、食品安全责任，消防安全职责、劳动应用责任规范、服务承诺和管理要求、监管规则等。如果终止合约是由于学校合法而有效的监管所引致的不可抗力，则必须制订计划。虽然BOT食堂采用了餐厨垃圾模式，以减轻门店经营的经济负担，改善学校午餐的条件，但是学校的社会责任和安全责任并没有减少。个人需负责检查各级各类行政法规，确保制度的实施。

结束语

餐厨垃圾就地处理具有占地面积小、垃圾处理及时高效等优点，同时在学校设置具有很好的科普教育意义 。如果上述问题能够得到解决，学校厨房垃圾处理的宣传空间将会很大。

参考文献

[1] 黄飙.浅谈高校BOT食堂的经营管理[J].管理学家，2012（16）.

[2] 林宋.餐厨垃圾处理关键技术与设备[M].北京.机械工业出版社，2013.

[3]  李婷婷.餐厨垃圾处理关键技术与设备[H].北京.机械工业出版社，2019

[4]  王晓丽.餐厨垃圾处理关键技术与设备[L].北京.机械工业出版社，2020

[5]  李佳琪.李丽丽.张慧芬.王佳琪.张佳怡.石玉默.李丽丽.张贵峰.周洁莹.吴立辉.季玉模.贾博宇.等.餐厨垃圾处理关键技术与设备[G].北京.机械工业出版社，2020

[6] 张华于.方惠美.张丽丽.餐厨垃圾处理关键技术与设备[J].北京.机械工业出版社，2021