摘要：如今，食品种类越来越丰富，为了减少食物安全问题，应不断提升食品安全检测技术，加强食品安全监管，构建安全的食品环境，保障人们的生命健康。

关键词：食品安全检测;快速检测技术;质量控制中图分类号：TU 文献标识码：A 文章编号：（2020）-10-342

引言

食品是维持人们日常生活的必需品，在现代社会，食品安全受到了人们的广泛关注。为了可以让人们吃得放心、吃得安心，提高食品检验的准确度，确保食品质量达标显得尤为重要。但就目前来说，食品检验过程中受诸多因素干扰，这些因素直接影响了检验的准确度与有效性，不利于食品安全问题的科学解决。鉴于此，本文探究了影响食品检验准确度的因素，并在此基础上，提出提升食品检验准确度的策略，以确保食品质量的安全可靠。

1影响快速检测结果准确性的各类因素

1.1仪器设备管理存在问题

食品快速检测离不开各类仪器设备的支持，如果仪器的操作与维护不够规范，很容易对检测结果造成负面影响。举例来说，多功能光谱仪、农残检测仪或重金属检测仪等一些仪器，实验室在功能核查和验证上未能有效落实，则无法提高仪器可靠性。

1.2人员专业素质堪忧

实验室检测水准同样会受到快速检测人员专业素质高低的影响，无论是人员理论素养，还是技能的专业性，或者实验操作的规范程度，都会极大的影响检测结果，最终对检测结果准确性造成影响。

1.3技术管理规范性不强

检测方法在检测试验中处于核心地位，方法管理的规范性同样会影响检测结果。快速检测方法可能会产生假阴性和假阳性的情况，连带影响到快速检测方法的准确性。举例来说，蒜、葱、韭菜、萝卜等蔬菜，内部存在次生物质，会对酶产生影响，在检测时应避开酶抑制法农药速测卡。但是现实情况中，快检员对检测方法重要性未能引起足够重视，没有按照相关要求采用相应技术，导致检测检测结果准确性受到负面影响。

1.4采购实验用品环节不够严格

实验用品优劣程度会对检测结果准确性产生影响。现阶段，在生产快件试剂盒方面，技术标准并不统一，生产出的产品质量参差不齐，也产生了实际检出限不符合标识的问题。快检试剂盒是技术方法的重要载体，如果试剂盒不合格，也会导致检测结果出现错误。

1.5质量控制意识不强

快速检测结果的准确性，同样得益于质量控制工作的落实。客观上，快速检测实验存在质量风险是常见现象，有些情况也是不可避免的，如果在一个环节有所疏忽，就会对结果的准确性带来负面影响。基于此，在实验中应当提高质量控制意识。

2食品快速检测过程中的质量控制

2.1化学比色法

化学比色法是通过对光学和生物化学的应用，对食品中的不同组分进行测定，在19世纪30年代被应用于定性分析，通过有色物在不同波长下的吸收效果进行检测。该方法使用光电比色计对标准溶液的吸光度进行测量，形成标准的图谱曲线，在被检测的食品样品与试剂作用后，对其吸光度进行测量并对比，以此来对食品中的色素、甲醛、氨基酸态氮以及二氧化硫等有害物质进行快速检测，进而了解到食品是否符合安全食用标准。

2.2生物传感器检测法

生物传感器检测法是利用对生物物质敏感的仪器，将待测的物质浓度转化为电信号的方式来进行实际测量。通过生物传感器中的转化功能，将生物产生的活性变化转化为电信号，以人们能够理解的方式展现出来，帮助人们了解测量物质的实际成分，同时提供合理的决策依据。应用该方法对食品中的漂白剂和防腐剂进行检测时，可以对其主要构成部分亚硝酸盐进行测量，使用对该成分敏感的材料作为生物传感器进行检测，其测定的范围是0-6-4mol/L。

2.3酶抑制法检测技术

酶抑制法检测技术主要是利用生物酶技术来对食品中的残留农药等进行测量，可以对食品污染进行快速准确的检测。酶抑制法是目前针对食品中农药残留的主要测试方法，2017年，原国家食品药品监督管理总局对于蔬菜和水果中农药的快速检测方法（KJ201710）中均使用酶抑制法进行检测，该方法使用简单，检测速度快，精准度也非常高，对于克百威的检出限要求为0.02mg/kg，同时能够对不同的农药进行测量，如敌百虫、丙溴磷、敌敌畏等，具有非常良好且准确的效果。

2.4免疫分析技术

免疫分析技术始于20世纪90年代，主要作用是快速检测出食品中是否有农药残留物。免疫分析技术以抗原、抗体之间的特异性反应为基础，对可食用物质进行检测、分析，此技术可将检测物质放大，通过检测设备来观察实验结果，还能通过肉眼对结果进行判断。检测范围较为广，可对蔬菜中的残留物进行分析，还能检测日常食用的水果以及饮料，涉及的种类较多。

免疫分析技术以免疫胶体金技术、酶联反应技术为基础。此技术的优点居多，其中以灵敏度相对较高以及特异性较强最为明显，主要是通过自身的优势对食品进行安全检测，检测出其中是否含有害微生物，为进一步的检测工作打下良好的基础。对食品进行检测时，充分利用酶联反应的免疫胶体金技术，能够对食品中的吗啡、有害微生物进行检测，其检测结果十分精准，能将食品中的农药残留物以及罂粟碱等危害成分检测出来，有效保证食品的质量。此技术的操作方法十分简单，可以在检测现场进行操作，在检测过程中，不需要特殊设备的支持、也不需要其他检测试剂就能够精准的检测出结果。

2.5加强食品检验监督和技术更新

随着社会和经济快速发展，各领域专业技术也不断得到突破，其改革更新速度较快。食品检验领域同样如此，为提高食品检验结果准确性，各相关部门应重视对于食品检验技术的更新，严格遵循国家食品安全法，建立符合我国食品特点的检验制度和检验方法，不断完善和规范食品检验的标准，积极研发、引进先进的食品检验技术。相关部门应加大对技术研发工作的支持，加大资金投入和人力资源投入，不断创新食品检验技术和应用方式，如积极研发对于添加剂、违禁化学品、农药、生物毒素等常见食品不合格原因的快速检测方法。同时，食品检验工作也需要接受相关监管部门及社会各界的监督，形成完善的监督体系。相关监管部门需重视对检验机构的监督审核，抽查食品检验数据和相关报告的真实性、准确性，严惩失信行为，以确保检验机构具备良好的食品检验资格。

2.6科学抽样并及时检验

在食品检验抽样时，为避免一人抽检的不准确性，应安排至少两名抽检人员共同完成抽样工作。在抽样时，应根据检验项目的差异性选用科学的抽样方法。同时，抽样要严格按照相关标准，对不同样品的不同部位进行抽检。具体应做到抽样应具有一定的代表性，抽检人员应尽可能地随机抽样，确保检验的普适度与有效性。无论是样品抽取时，还是在运输过程中，都应保证抽样器具干净、样品封存完整，以避免样品污染。所抽取的样品不能放置时间过长，最好应在抽样后及时制备，落实检验工作，以确保检验准确度。

结束语

食品安全是保证人们身体健康的重要基础。人们对食品的质量要求越来越高，致使现阶段人们对食品安全问题越来越重视。传统的食品安全检测方法较为落后，检测结果误差较大，因此需要应用更为先进的检测技术，对食品中的危害物质进行深度检测。快速检测技术能够检测出食品中的农药残留物、食品添加剂等有害物质，检测结果精准、可靠，进一步为食品安全提供保障作用。

参考文献

[1]纪晨，殷彤，江静.快速检测技术在食品安全检测中的应用[J].中国食品，2019（1）：154-155.

[2]谭敬范.如何提高食品检验结果的准确度[J].食品安全导刊，2017（24）：71.

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