摘要：非物质文化遗产作为一个民族历史发展的见证和精神文明的象征，其保护和传承受到越来越多的关注。因此，本文以非物质文化遗产与饮食结合为切入点。结合花都珐琅，探析这一种文化的特点，并尝试将它们运用到餐饮的空间设计中，希望可以给更多的设计人员提供借鉴与参考，促进餐饮品牌的树立。

关键词：花都珐琅；餐饮行业；空间设计

随着人们生活水平的不断提高，人们越来越多的愿意提高在饮食方面所占的消费，相对的顾客对餐饮环境的要求也日益提高。餐饮空间设计作为打造餐饮环境的重要方法，是通过设计师对餐饮空间自身环境的设计来满足人们对精神物质文化的更高层次的需求。餐饮空间设计不仅应投入更高技术含量的施工工艺，还需要从人文角度上对设计规划作出约束。需要充分考虑到人与建筑、人与人之间的关系，运用花都珐琅设计理念和元素，从而让餐饮空间设计的发展更加成熟。

基于这种社会背景下分析花都珐琅设计理念在餐饮空间设计中的应用，总结花都珐琅理念在餐饮空间设计应用过程中的特点，为餐饮空间设计发展提供一定的建议。从理论价值而言，可以为餐饮空间设计方向的相关文献提供一定的补白，具有一定的理论价值。从现实意义来看，能够为餐饮空间设计提供指导方向，为花都珐琅发扬传统优秀文化的落实提供帮助，从而给更多的餐厅提供设计方案和理论的指导。

一、花都珐琅的概述

珐琅艺术最初出现在十二世纪的希腊，于元代传到花都。而香港作为花都珐琅流传之地，亦是中国出产画珐琅的主要阵地。所以，画珐琅又包括了广州画珐琅与西洋画珐琅。

珐琅是以捣碎研磨加工的石英、长石为主体釉料，涂施在制作过程的各种金属制件上，再经过晾干、烧造的工艺技术而获得的综合性艺术品。中国珐琅器按照制造手法划分，大致分为掐丝珐琅与手绘珐琅，前者以景泰蓝为典型，而后者则以广州珐琅为典型。广州彩画珐琅淡雅、古朴、细腻、珐琅温润细致，画面既能手绘写实，也有书法描绘。而中彩珐琅源于中国国内，也是新中国成立后广州珐琅技术的又一发展趋势，将画珐琅技术天衣无缝地融入到了掐丝珐琅技术当中，正好弥补了两种画珐琅的缺陷。中彩珐琅工艺一般包括制胎、掐丝、焊丝后，紧接着的点蓝烧釉、彩绘、烧彩、研磨抛光工序、鎏金、焙火等过程。

花都珐琅颜色极为艳丽而温柔，但极少是单纯色而多粉彩的偶合色。颜色种类极多，在一物上就能产生七种、八个以上颜色，达到十几种，由各种颜料相互调和而成。此料彩表面光泽呈玻璃质拉线感，有时候还能反映文蛤光，非常漂亮。干活儿很精细，比泥釉中的底釉略高一厘米的多，具有鲜明的立体感，闭眼时用手触摸就能很明显感受到，如用十倍放大镜观察就能在任何一个花、叶片上都发现极小的开片纹。珐琅的画与纹饰对珐琅彩器画工也非常考究，多为工笔画。

二、非遗文化元素运用在餐饮空间中的重要性

（一）传播传统优秀文化

中华文化博大精深。丰富多彩的非遗元素可以成为当前餐饮设计的参考元素之一，但绝不能盲目模仿，要取其精华，去其糟粕，建设出既有时代潮流的、又有中国特色的餐厅。中国非遗元素给餐饮的空间设计提供了思路，如传统符号、京剧脸谱、黑陶、青铜器、青花瓷等等中国传统艺术元素都可以在餐饮设计中进行应用，而且每一种传统艺术元素都有自己的风格和特色，也可以有针对性的应用在不同的场景、不同的餐饮类别、不同器物的风格设计。而特色的餐饮空间设计在吸引消费者的同时也可以更好地传播传统文化，提高民族凝聚力。

（二）餐饮文化发展的需要

现如今，人们对餐饮场所的要求越来越高。在餐厅用餐时，人们追求的不仅仅是美食的享受，还希望能够拥有环境的体验。因此餐厅的光线氛围、空间设计，物料的摆设都非常的重要。而非遗文化蕴含丰富的文化精神还蕴藏着丰富多彩的文化元素，因此运用非遗文化元素进行设计，可以让人们在享受美食的同时得到心灵的升华，从而拥有更好的用餐感受。特别是电商行业的发展给实体店带来了巨大的挑战，实体店比起电商行业最大的优势就是环境的体验，因此必须构建良好的环境给消费者带来好的体验才能够在电商时代脱颖而出。非遗文化元素不仅能满足现阶段餐饮文化的需求，还能满足用餐者的精神享受。

（三）更好地树立餐饮品牌

虽然人们对餐饮的需求与日俱进，但是餐饮行业也在不断地发展，市场趋于饱和状态。因此想要在现阶段得到更好的发展，独具特色的品牌构建非常重要，然而品牌的树立必须拥有独具特色，除了拥有独特的风味，还必须拥有品牌的文化，精心设计的环境氛围，这也为很多新的餐饮企业提供了新的思路。非遗文化为餐饮企业奠定了基础的文化，促进企业特色文化的发展，因此对餐饮品牌的树立有着重要的价值。

三、花都珐琅元素在餐饮空间设计中的应用探索

（一）珐琅材料在餐饮空间设计中应用

珐琅材料不仅做工精致，图案与色彩还交相辉映，能够满足人们审美的需求。而且珐琅材料运用可持续的材料进行加工，能达到环保的目的。装饰材料的运用是餐饮空间设计的一大环节，也是餐饮空间设计的必需品，例如：首先，在选择地板材料时，也可以选择一些复合型的实木地板，这些材料能够满足珐琅材料环保的相关要求，也更具有实用性。其次，珐琅材料选择时需要与餐厅主题相一致，例如运用珐琅图案与颜色，应用图案墙壁进行搭配。此外，在设计的过程中，除了把握好色彩与光线的关系，还需要运用恰当的材料，例如：运用金色、红色等吉祥的颜色，可以让光线明亮、吉庆之外，加入珐琅画的灯笼、大圆门等吉庆的元素作为点缀，从而达到和谐与统一的形式美。最后，在餐饮空间设计时，餐厅的其他环节，也可以充分考虑可循环利用的特征，尽可能在选择材料的过程中降低不可循环材料的利用，在节省资源的同时实现绿色环保。珐琅材料的合理运用不仅能够实现软装的技术完成，还能够节约成本。

（二）珐琅图案在餐饮空间设计中应用

花都珐琅很有想象力。我们的祖先在漫长的劳动生涯中创造了绚丽多彩的装饰图案。花都珐琅不仅具有中华民族古老的文化特色和艺术成就，而且具有西方创新的设计理念。珐琅纹样是在数百年的传播活动中，不断融合技艺精湛的工匠的智慧和创造才能，融合中西方的宗教、价值观念和民俗文化，形成了最具民族特色的装饰艺术体系。花都珐琅装饰图案大都具有一定的意境，寄寓着一定的思想。因此餐厅可以把一些出名的珐琅图案作为餐饮空间的设计因素。不仅可以让老广州人看到故乡情怀，还可以作为设计的源泉。珐琅图案主要运用到软装的设计当中，通过点缀、烘托的方式，让设计更加古韵古香。

花都珐琅吉祥图案内容丰富，形式多样。花都珐琅图案中的几何图案，如徽、方胜、T形图案和一些简单的织物图案，常被用作装饰线脚或框架；珐琅图案中的奎龙图案、团契图案、宝祥花和云头图案简洁明快，装饰性强，非常适合椅背的装饰；而珐琅中所用的图案，也是一种无与伦比的运动，闪烁着中国文化的精神，显示出深厚的文化底蕴。图案装饰用于装饰，风格简单，美感强，工艺简单，特别适用于橱柜、门、屏风等大面积装饰。

花都珐琅具有简洁明快的现代美的回纹、瑞花纹、卷云纹、八达晕纹都是先人创造的成功的纹样。应该运用现代的科学技术以及新的美术手法，运用复制、重构等方式对其更好地设计，使珐琅艺术在原有的基础上更加充满现代化。珐琅图案不仅能够运用到餐饮的装饰品中，也可以植入墙壁、地板等等，为空间的布置提供新的思路。

（三）花都珐琅工艺在餐饮空间设计中应用

餐饮空间会用到一些绿植、工艺陈设品、字画、灯具等进行设计。而珐琅运用晾干、烧造等工艺进行创新，得到全新的物品。因此将珐琅传统文化元素的图案、造型及技法进行研究与提炼，根据非遗的知识元素和阐发结构分析，哪些元素可以进行转化与升华，将提炼所得融入到餐饮空间设计语境中去。著名的美术史学家沃尔夫认为：“美术史主要是一部装饰史。”因此珐琅不仅仅是生活的必需品，更具有丰富的历史与文化含义，它包括人文感情和文化意识，从而满足人们精神层面的需要。餐饮空间设计也是这样，应该能够满足人们的精神需求才能够得到长久的发展。总而言之，在珐琅元素的运用与融合上，要达到统一、和谐，例如：清新、简约、自然的风格，我们可以运用空间的设计，让自然光线能够更好地照进，和我们的风格达成一致，例如：吉庆的风格，可以运用一些比较亮的颜色来创造出一种视觉上的光线，让整个设计充满古色古香的韵味。因此，在进行充分的市场调查之后，需要明确自己的设计风格与主题，才能够更好地设计出令人满意的方案。

四、结语

“花都珐琅”非遗文化在餐饮空间中会以纯朴、自然、美为理念，通过珐琅的形、色、质、肌理等元素，融合传统工艺和现代创意，塑造出形象生动、突显个性的花都珐琅文化，诠释出设计的现实意义，将传统文化及当代艺术进行结合。

餐饮空间设计时，需要关注并提高餐厅空间的使用性能，同时还要具有审美的理念，例如：设计过程中须贯穿传统文化及考虑餐饮空间环境的科技含量和审美的应用情况。本文在此基础上分析了花都珐琅文化在餐厅空间设计的基本思路和设计实施过程中的应用，以及对餐厅空间设计上提供了一定的参考和借鉴价值。

参考文献：

[1] 何婷. 非遗视角下汶川羌绣图案在羌式餐饮空间中的创新应用研究.

[2] 廖焱. 东阳木雕艺术在蔡宅村非遗博物馆的设计应用[D]. 浙江理工大学.

[3] 何桑桑， 刘俊兵， 谭丽. 探索非遗融进市民生活的保护传承之路——以”衡阳老雁城餐饮空间”为例[J]. 大众文艺：学术版， 2017（8）：1.

[4] 邓丽平. 非遗文化融入设计专业基础色彩课程路径探索[J]. 教育与教学研究， 2022， 36（8）：5.

[5] 薛群. 非遗文化在中式室内空间设计中的探究——以”镂月”主题为例[J]. 艺术科技2021， 034（010）：193-194.

[6] 余斯婷. 非遗文化在室内设计中的运用[J]. 河北画报， 2022.

[7] 文杰. 非遗文化在大学校园的传播路径探索[J].  2022.