摘要：《食品化学》是为高职院校食品检验检测技术专业开设的专业基础课，为提高该课程的教学效果，基于高职院校《食品化学》的课程特点，结合高职院校思政教育的理念，探索了《食品化学》课程思政教育的教学设计，将“四个自信”、辩证唯物主义、法治意识、航天精神、探索精神、奥运精神融入课堂教学环节，达到立德树人的教育目的。

关键词：食品化学；课程思政；教学设计；立德树人

课程思政主要是指将思想政治教育的理论知识、价值理念以及精神追求等思想政治教育元素融入到各门课程中去，对学生的思想意识、行为举止产生潜移默化的影响。2016年12月30日，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出，“其他各门课都要守好一段渠、种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应”，从而“把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面”。本文探索了《食品化学》课程思政教育的教学设计，以期提升学生的课堂参与度，树立正确的社会主义核心价值观，成长为德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。

一、《食品化学》课程特点

《食品化学》是安徽职业技术学院为食品检验检测（高职）专业开设的一门专业基础课，主要研究食品中的化学组成、物质分子结构、理化性质和其在食品的加工生产、贮藏和销售过程中发生的变化，并系统地研究食品中各主要成分的化学特性、功能特性及各类反应对食品质量的影响。《食品化学》具有多元性、综合性、应用性，它的基础理论和应用研究成果为学生进一步学习食品检验检测技术各门专业课程提供支撑和保障。

二、《食品化学》课程思政实施面临的问题

由于缺乏科学理论的指导，目前课程思政建设多停留在对政策的解读、经验的总结层面，出现了“贴标签”“两层皮”等现象，存在的问题也比较典型。

（一）课程思政教学重视度不足

高职院校对教师课程思政的实施没有明确的考核制度，专业课教师的能动性丧失，导致课程思政没有得到有效实施。

（二）专业课程体系设计缺乏系统性

高职食品专业的课程设置一般遵循实用主义原则，以适应学生未来就业岗位的工作能力来定位课程框架与体系。实际教学过程中出现重实习实训不重理论学习、重技能学习不重知识积累，思政课程的地位较低。

（三）课程之间思政教学内容存在交叉重叠现象

各门课程的思政教学内容一般是由任课教师自主确定，因此在各门课程的教学过程中，难免会出现相似内容，这种课程之间思政内容的交叉与重叠，如果长期且多次重复出现，不仅无助于学生提升对思政内容的理解，反而会导致逆反心理出现。

（四）课程思政教学资源不足

据统计发现，目前大部分的思政教学资源以案例为主。专业课教师大多没有接受过思政专业训练，对于思政内容要素的挖掘或者提炼不够深刻，很难升华。更有甚者，存在不当引申的问题，这种引申不仅难以达到课程思政教育的目的，还会严重影响专业教学的严肃性和科学性。

（五）课程思政教学方法单调

目前。教师开展课程思政教育的主要方式包括：教师讲授、学生自学和研讨；其中，讲授是目前采用最多的方式，这种方式占时少且比较容易实施，但是流于说教，教学效果难以保障。

三、《食品化学》实施课程思政的必要性和可行性

课程思政建设的总体目标及重点内容在教育部颁发的《高等学校课程思政建设指导纲要》中有着明确的规定，高校人才培养的首要目的是传授知识和技能，课程思政在此基础上对其进行了提高和升华，将学生的知识技能转变成其内在的德行和精神体系的有机构成，对学生进行三观培养和价值取向的教育。《食品化学》课程的教学目标是让学生掌握食品中主要组成成分的理化性质，了解这些成分在食品的加工和贮藏过程中发生的化学变化，培养学生灵活运用食品化学知识的能力，拥有分析和解决食品在加工和贮藏过程中由于理化变化所导致的质量问题，并具备一定的科学探索思维。引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观，敬畏生命；培养学生具有较强的社会责任感和食品安全意识，成为符合新时代要求的高素质人才，做有较高职业素养的食品人。这符合课程思政既要凸显出思想政治教育的作用，又要保证学生掌握扎实的专业课程知识的要求。

四、《食品化学》课程思政教学设计

（一）弘扬传统文化，坚定“四个自信”

在第四章蛋白质中介绍了蛋白质凝胶的定义，以豆腐、酸奶的制作过程作案例说明，并重点介绍豆腐的历史。首先说明，明朝的李时珍在《本草纲目·谷部豆腐》记载了豆腐的起源：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”，再讲述淮南王刘安与豆腐的传奇故事。据说，淮南王刘安是个大孝子，他的母亲非常喜欢吃黄豆。有一次，他的母亲由于身体不适不能直接进食整颗的黄豆，于是孝顺的淮南王刘安就叫家中的人把黄豆磨成黄豆粉，并用水熬制成豆乳。考虑豆乳太淡就又增加了一些卤水，俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”，结果豆乳就凝成了块状的东西，就是我们现在所说的豆腐花。淮南王的母亲吃了豆腐花之后很开心，病情也得到好转，卤水点豆腐的制作工艺也得到广泛的流传，从淮南王传承至今。2014年，“豆腐传统制作技艺”还入选了中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。讲述之后，再利用教室里的多媒体播放小视频：“在豆腐‘老家’解一道中国美食密码”，全面、生动、有趣的介绍豆腐的发展历史，当学生了解这些内容后，就会对我国优秀的传统文化予以更加深刻的认同，引导学生坚定“四个自信”。

（二）辩证唯物主义教育

水分是《食品化学》的重点内容，研究食品的水分活度与化学或酶促反应可以提前预测食品的保质期，延缓食品的腐败变质。针对绝大多数的食品，降低食品中的水分活度可以延缓酶促褐变、非酶褐变的进程，减少食品营养成分的破坏。但是，水分活度与脂类氧化的关系又比较特殊，食品中的水分对脂类的氧化既有促进作用，又有抑制作用。水分活度过低时不仅会加速脂肪的氧化酸败，还能引起非酶褐变。通过讲述水分活度与油炸马铃薯片中脂肪的氧化反应的关系，阐述想要使食品具有最高的稳定性，不能单方面的将食品的水分活度降到最低，而是选择一个合适的范围，在降低食品发生不必要化学反应的同时，还能使得食品保持理想的复水性，从而保障食品的感官品质。同时，引用《论语·先进》中：“子贡问：‘师与商也熟贤？’子曰：‘师也过，商也不及。’贡曰：‘然则师愈与？’子曰：‘过犹不及。’”故事告诉我们，事情做得过头就跟做得不够一样，都是不合适的。通过讲述孔子与子贡的对话故事既增加了课堂乐趣，又深化了辩证唯物主义思想。通过这个知识点的学习，培养学生的辩证思维能力，用发展的眼光看待问题，具体问题具体分析。

（三）法制意识教育

食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂，在第十二章学习食品添加剂的作用、分类及使用原则后，重点讲述食品添加剂的安全性。近年来，例如苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、塑化剂、“一滴香”等非法添加物引起的食品安全事件的爆发，导致食品添加剂在消费者中出现了被“妖魔化”的局面，消费者对食品添加剂大有“谈虎色变”的感觉。2003年，很多长期食用三鹿婴幼儿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，原因是在他们食用的奶粉中含有化工原料三聚氰胺。三聚氰胺不是人体所需的营养物质，长期食用还有损肾功能。有些孩子因长期喝含有三聚氰胺的奶粉而造成身体畸形，头部变形得比正常孩子大得多，成为“大头娃娃”。由于头颅畸形很难根治，13年后，还活着的“大头娃娃”与同龄儿童相比，他们的智商相对较低，且头型畸形，有些孩子只有十三四岁，看起来就像四五十岁。事件引起各国的高度关注和对我国乳制品安全的担忧，也给中国制造商品信誉带来重创，多个国家禁止了中国乳制品进口。引导学生思考“食品行业就是良心行业”，培养学生的诚信意识、法治意识，将来走向工作岗位坚决不逾越“道德的底线和法律的红线”，为食品行业的健康可持续发展贡献自己的力量。

（四）传扬航天精神

在“绪论”中介绍了食品化学的理论和应用研究成果正指导着人们依靠科技进步，健康并且持续地发展现代食品工业。并以航天食品发展为例，20世纪60年代，航天食品主要有糊状食品、“一口吃”食品及复水食品三种，仅仅是满足航天员对营养的需求，食用体验极差。2003年我国航天员杨利伟搭乘神舟五号进入太空时携带的食品是即时食品，不需要加热加水，中秋节那天杨利伟还吃了小月饼。2005年，神舟六号进入太空的时候搭载了40多种食品，还有饭后甜点冻干的冰淇凌。2021年6月15日，神舟十二号载人飞船带入太空的食品种类已经增加到120种，不仅有主副之分，更讲究荤素搭配，还能讲究风味独特，包括鱼香肉丝、宫爆鸡丁，还有饮品、调味品、甜点、功能食品等。鼓励学生学以致用，助力食品业健康可持续发展；培养学生发扬艰苦奋斗、攻坚克难、团结协作、敢于创新的航天精神。

（五）培养探索精神

美拉德反应是食品热加工时发生的主要反应之一，是“糖类”章节中要学习的主要内容。早在1912年，法国生物化学家Louis-Camile Maillard将甘氨酸溶液和葡萄糖溶液混合加热，发现溶液的颜色逐渐变成深褐色，最后形成类黑色素，不过，美拉德当时没有发现发生这一反应的化学机理。30多年后，其他科学家继续研究发现食物在加热过程中，蛋白质和糖的含量显著减少，而产生出许多原来食物中没有的棕色缩合物，并以美拉德的姓氏命名此反应。通过介绍美拉德反应被发现的历程，培养学生观察和探索的精神。同时，向学生展示有关美拉德反应的图片，比如焙烤面包产生的金黄色、烤肉产生的棕红色、啤酒发酵的黄褐色等，阐述美拉德反应的机理是食品在加热和贮藏过程中由于还原糖和游离的氨基酸发生化学反应，使食品发生褐变。该反应过程含有很多反应，至今仍未完全了解。引导学生勇于探索未知的领域。

（六）传播奥运精神

2021年7月24日，中国选手侯志慧在东京奥运会以210公斤创奥运纪录的成绩夺得女子举重49公斤级比赛的金牌，为中国举重队赢得东京奥运会首金，也是中国体育代表团在东京奥运会取得的第二枚金牌。赛后，侯志慧在记者采访的时候透露，赛前称重的时候她的体重还超0.2千克，吓得她到处跑步减重。在《食品化学》第二章水分介绍水在生物体的作用时，以侯志慧夺金路上的小插曲为案例，讲述水是机体的重要组成成分，通过短期剧烈运动减重减少的主要是身体中的水分。同时，在课堂播放侯志慧夺得冠军时的颁奖仪式，重温在东京奥运会场上升国旗、奏国歌的荣耀时刻。引导学生树强大的民族自尊心、自信心、自豪感和凝聚力，振奋民族精神，弘扬爱国主义。

四、结语

教师的业务能力直接影响着《食品化学》课程思政的教学效果，因此教师要不断提高自身综合思政素养，强化立德树人修养，增强课程思政育人意识；加强马克思主义、“四史”、社会主义核心价值观等理论知识的学习，提升课程思政育人的能力；深入企业实践，以身作则，发扬、传播“工匠精神”；不断创新教学方法，有效的将食品化学的专业知识与思政内容结合，确保教学效果。

参考文献：

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[3]隋晓，赵爱元，郭裙裙，等.《食品化学》课程思政教学的探讨[J].中文信息，2021，277（1）：200.

项目基金：全国食品产业职业教育教学指导委员会2022年度教育教学改革与研究项目（编号： SHK2022002）。

作者简介：张瑜（1988-），女，硕士，助教，研究方向为食品科学与工程。