摘要：食品雕刻应用技术是烹饪专业学生需要掌握的一项主要技能，《食品雕刻应用技术》课程教学可以帮助学生提高专业能力，获得综合素养水平全面提升。由于食品雕刻本身具有极强操作性，教学活动也易受到诸多因素影响，出现学生操作能力不足和教学效果提升慢等问题。为保证整体教学效果，职业学校与教育工作者应立足实际，对《食品雕刻应用技术》课程进行全面改革，积极融入民族文化，有效调动学生主观能动性，强化其专业技能并提升专业素养。为此，本文探讨民族文化传承与创新背景下《食品雕刻应用技术》课程改革策略，力求实现学生设计与创新能力不断强化。

关键词：民族文化；文化传承；创新理念；课程教学；改革策略

在新时期下，为有效提高食品雕刻应用技术课程教学整体质量，必须重视课程改革与实践，从多途径下做好民族文化传承，实现教学资源共享，培养出满足行业需求的技能型与创新型人才。为此，教师应结合社会对人才的具体需要，以学生为主体，融入先进技术与理念，将民族文化融入日常教学，丰富传统教学内容，保证教学内容及方式紧跟时代潮流，有利于民族文化传承与创新，使得学生由知识传承者成长为知识创新者。

一、注意教学梯度，实现逐渐过渡

食品雕刻是一门艺术，可以说是艺术结晶的一种体现，食品雕刻应用技术不仅是烹饪行业人才必须掌握的技能，同时也是传承民族文化的重要途径。在职业教育中，教师一方面要向学生传授食品雕刻理论知识，还应重视果蔬雕刻技能培养。由于传统教学模式在新时期下暴露出诸多不足，导致部分学生探索知识与运用技巧的主动性不足，教与学的效果提升难度大。教育工作者应带着创新意识对《食品雕刻应用技术》课程进行改革，让学生感受到食品雕刻是烹饪技术当中最关键的一部分，同时也具有艺术性，是中国烹饪文化的奇葩，从而激发出其民族自豪感，可以运用食雕技术打造出中国文化名片，传承中华文化，为烹饪行业添砖加瓦，为民族文化传承与创新开路。为此，在《食品雕刻应用技术》课程改革前提下，理论教学固然重要，但必须融入我国食品雕刻经验，丰富教学理论体系，实现课程内容大胆创新。具体而言，一是基于中、西式烹调师果蔬雕刻技能培养要求，对食品雕刻具体要求与保存方法进行全面总结。二是注意食品雕刻基本步骤的讲解，展示出常见主题，同时了解命名方法，通过主题与命名方式凸显出民族文化。三是彰显食品雕刻在烹饪行业中的重要作用，鼓励学生在时代发展潮流中，带着与时俱进精神完成技艺传承，打造出带有民族文化特色的食雕名片。在此基础之上，注意课程改革梯度，重视知识与能力的过渡，例如，由基础食雕入手，慢慢走入大型主题雕刻，才能更好地融入民族文化。学生在梯度化学习中夯实牢固理论基础，敢于突破难点并寻找融入民族文化内涵的途径，带着信息去创作，用巧手传承民族文化。

二、重视校企行创，助推课程改革

在《食品雕刻应用技术》课程改革与创新前提下，教师应及时将教材建设成果做到科学转换，搭建出传承民族文化的广阔平台。为此，职业教育应以学生实践能力培养为方向，重视校企之间合作，通过校企行创合作方工完成课程创新与改革的进一步推进，依托趣味性与实用性教学资源助推课程改革创新。中国烹饪文化博大精深，但食品雕刻技术鲜有人知，考验厨师对食材特点的掌握，需要保证眼手配合，才能让食材成为一个艺术佳品，同时也可以融入民族文化，使其寓意与外形和谐统一。为培养出高素质与高水平的食品雕刻人才，教师应以学校为后盾，视行业为学生成长舞台，加强与企业之间联系，共同搭建出传播民族文化的舞台，积极与深入推进课程改革。首先，职业教育学校应凭借自身能力，组建教材研究组，对教材内容深入分析，寻找融入民族文化切实点。其次，依托校企结合方式，为教学成果转换带来推动，及时运用信息技术丰富教学内容，使得学生能够接触到行业最新技术并了解行业发展新趋势。最后，利用行业平台，鼓励学生参与创新创业大赛，培养其创新能力。此外，承接大型活动，鼓励学生参与其中并通过食品雕刻技术展示出带有民族文化元素的食雕。例如，在全民营养周活动中，学生会运用西瓜与冬瓜进行雕刻，通过食雕传递爱国主义精神与民族文化。

三、融入先进技术，打造立体课堂

《食品雕刻应用技术》课程改革需要保证其应用效果良好，教师应积极对教学进行大力创新，使得理论内容与实践成果得以成功融合，及时融入民族文化元素，增强课程改革推广与应用效果，打造出完整的食雕技艺传承链条。教师可以从以下几个方面入手，打造出改革背景下的立体课堂。第一，明确课程改革创新点，从学徒视角入手，以工作过程系统化为改革主要方向，增加工作岗位具体要求，保证教学具有实用性。例如，积极开展实训活动，激发出学生设计与创新能力。第二，运用信息技术打造出立体化课堂。例如，在教授食品雕刻基础知识时，教师采用PPT课件或者微视频等方式展示出枯燥理论知识，同时又使用微课等方式传授花卉和植物等多种食品雕刻制作相关技术，依托网上习题测试了解学生具体掌握情况。教师还重视线上与线下结合教学，使得学生能够在网络平台中获得学习兴趣。第三，师生积极互动，通过信息技术完成资源共享与深入沟通，在食雕制作中融入当地特色元素，保证食雕作品中浓缩民族文化与区域特色。第四，用图文与动画等方式对常见雕刻手法进行总结，使得学生在反复练习中掌握基础手法，完成标准化训练，夯实其创新之基础。学生会在创新中融入民族文化，运用常见原料雕刻出花卉、虫鱼与鸟兽等蕴含民族文化的食雕，再现文化特色，让创作初衷通过食雕作品体现。

四、结束语

在烹饪专业教学中，食品雕刻是当中重要组成部分，需要教师对学生实际操作能力做到有效提升，保证学生可以在多元实践活动中掌握多类食品雕刻制作技术，为烹饪行业输送技能型与创新型的高素质人才。在《食品雕刻应用技术》课程中，教师需要通过课程改革融入传统文化，使得学生可以凭借食雕技术传承民族文化，通过食品雕刻主题设计融入文化特色，通过食品雕刻魅力的展示，拓展民族文化传承途径。

参考文献：

[1]母健伟.微课在烹饪食品雕刻教学中的应用研究[J].知识窗（教师版），2020（03）：60-61.

本文系河南省长垣市长垣烹饪职业技术学院食品雕刻课程，长垣烹饪职业技术学院课题，编号PYXKY-2215，课题名称中职院校《食品雕刻》课程改革与实践研究。