摘要：民以食为天，而作为中国传统行业，由于人口增长和国民经济的蓬勃发展，行业辐射区域也在不断拓展，所以在餐饮从业者及专业人才的数量需求上，一直是高增长趋势。中职的餐饮人才培养模式需要不断创新和变革，使人才培养质量尽量能够和市场具有更高的匹配度。相比传统烹饪教学，现代学徒制在厨艺技能传授以及自学、人才培养创新方面具备更加标准化的企业课程标准和考核方案的制定，促进了中职学校烹饪专业发展。

关键词：中职；烹饪专业；学徒制

歌以言志，文以传德，食以养生。餐饮从最初的果腹的定义，逐渐演变成美食文化。随着互联网和信息化的发展，餐饮业将传统文化与现代技术结合，促进了其专业化、连锁化的发展。鉴于我国人口基数大，餐饮需求也不断扩大，中职烹饪专业发展具有较好的前景和广阔的市场空间。本篇文章具体从烹饪专业现代学徒制管理的作用出发，对今后中职烹饪专业现代学徒制在当下体制中的践行与思考进行仔细的分析与深入的研究。

一、中职学校烹饪专业学徒制人才培养模式存在的问题

（一）专业课堂内容空洞

部分中职学校的烹饪教材与烹饪教学内容并没有进行实时更新，依旧沿用旧版本教材进行授课，同时教师受传统教育模式影响，在专业课堂上单纯进行知识的口头叙述，机械式地将书本上的理论知识灌输给学生即为完成教学任务，学生也习惯接受以理论为主的教学形式，导致专业课堂浮于形式，不能起到为中职学生传授实际知识的作用。因此，进行教学内容改革，将实践教学融入中职烹饪专业课堂，改变当前教学内容过于陈旧的现状尤为重要。

（二）学生整体素质不高

尽管中职学校的招生范围逐年扩大，但由于中职学校之间的竞争愈发激烈，因此生源依旧逐渐减少。为此，部分中职学校降低了入学标准，这直接导致学生素质参差不齐，整体素质不高，使得中职学校的烹饪专业工作面临着极大挑战。一方面，烹饪教育工作重点要从提升学生个体能力转移到提升整体能力上来，另一方面，如何在扩大招生的同时加强学生的职业素养与学习积极性，是当前中职学校烹饪专业现代学徒制人才培养模式面临的重点问题。

二、学徒制在中职烹饪专业教学中的应用实践策略

（一）加强教育理论革新，引导学生主观能动

在中职烹饪技术专业的教育教学过程中，教师的教学模式必须迎合学生成长发展特点，制定符合学生学习兴趣的教学模式，激发学生课堂参与率，让学生能够在课堂中积极主动参与教师教学过程，改变传统的学徒制不足，丰富传统教学模式的内容，提高学生课堂学习的兴趣，激发学生学习的自信心。教师应当一改传统落后的课堂教学方式，将大量的知识填鸭式灌输给学生的模式进行摒弃，充分地落实核心素养，提高学生的烹饪学习兴趣。因此，教师应当根据学生的个性以及成长发展特点来制定相应的烹饪教学模式，本着以提高学生专业素养的教学理念，满足学生的成长发展特点，提高学生的个性。教师应当保障学生的课堂学习积极性，增强学生的主观能动性，让学生在教师的引导下，不断地激励自己，时刻保持对烹饪学习的热情，促进学生成长和进步，让学生进行烹饪理论知识的学习的同时，加强社会实践，在企业能够与师傅进行交流和沟通，让学生将主要的精力参与到企业实践过程当中，能够根据师傅的专业技能，吸收师傅的经验以及烹饪技术，在学习过程中时刻保持对烹饪技术学习的热情以及对师父的尊重、敬仰。在校企双方加强合作的同时，帮助学生进行理论与实践结合，打破传统以教为主的教学模式，提高学生专业素养，满足市场对人才的需求。

（二）教学资源与时俱进

教学资源是教育课程中的关键载体，而充足的教学资源是实施有效教学的关键基础。所以，在烹饪专业的教学中，要在各方面做好教学信息资源构建和研究工作。从教学信息资源内涵上而言，要从企业职位认知意识、职业技能、职业奉献等各个层次出发。除了基础知识和技术教育、企业文化教育、专业岗位职责和工作能力需求等专业技能核心素养外，还应加强企业人文通识教学、餐饮的现代化发展管理媒介和专业技能等教学内容，进一步强化职位文化综合应用教学。从教材资源的来源方面而言，除常规的学员教材参考资料以外，还必须全面引入那些可以反映餐饮行业特点、满足现代烹饪专业需要的教育资源，以继续扩大学生课堂教育资源的口径。

（三）密切校企合作联系，提升学生管理成效

在现代学徒制教学模式下，应当加强校企之间的合作，将校企二者的优势共同结合起来，培养专业素质人才。让学生在校园和企业之间进行角色互换，既让学生以学生的身份接受课堂知识的学习，又以学徒的身份在企业进行基础知识的培养，从而培养专业的技术人才，将校企双方进行有效的融合，制定高水准的教学方案，满足企业以及市场对人才的渴求。在现代的烹饪技术教学过程中，教师应当充分应用校企之间的优秀管理模式和教学模式，培养学生的动手实践操作能力，然后让学校根据市场需求，培养一批具有高素质人才的学生。在现代学徒制教学模式下，处于半工半读的状态，让学生对理论知识和实践技能有效地结合，对学生的理论知识和社会实践起到指导作用。为企业发展，为社会发展培养一批具有烹饪技术专业素质的人才。随着信息技术的不断发展，校企双方应当完善教学资源，共同搭建数字化教学平台，提高课堂教学效率，满足市场对人才的需求。同时，企业和校方应当邀请一批具有代表性的企业，让校外的企业参与烹饪教学，对学生的烹饪专业进行培训，开展讲座，提高学生对烹饪知识的认知，满足社会发展的需要，提高学生烹饪技能。

三、结语

随着行业的发展和时代的进步，专业人才培养模式也将会产生更多的新理念与方式，对于培养适应职业需求的人才来说具有重要意义。现代学徒制有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量和针对性。

参考文献：

[1]王美琳.中职烹饪专业现代学徒制人才培养模式研究[J].中国食品，2021（23）：48-49.

[2]薛伟.烹饪专业现代学徒制人才培养教诊与改进实践研究[J].现代教育论坛，2021，3（12）：0065-0067.