摘要：随着现代生活方式的改变，人们更多倾向于快捷且健康的饮食方式，预制菜也随之走近千家万户，成为居民消费的热点。目前国内预制菜产业规模进一步扩大，针对不同消费群体和饮食偏好生产出种类齐全且多样的预制食品。本文以河北居民预制菜消费意愿为研究对象，以张家口市为例，采用文献研究法、问卷调查法、访谈法等研究方法，探究居民预制菜消费意愿的影响因素，从而提出提升居民预制菜消费意愿的有效措施，促进张家口市预制菜行业良性发展。

关键词：预制菜；消费意愿；预制菜行业

Abstract：With the change of modern lifestyle， people are more inclined to eat fast and healthy， and prefabricated dishes have also approached thousands of households and become a hot spot for residents. At present， the scale of the domestic prefabricated food industry has been further expanded， and a complete and diverse variety of prepared foods have been produced for different consumer groups and dietary preferences. Taking Hebei residents' prefabricated food consumption willingness as the research object and Zhangjiakou City as an example， this paper uses literature research method， questionnaire survey method， interview method and other research methods to explore the influencing factors of residents' prefabricated food consumption intention， so as to put forward effective measures to improve residents' prefabricated food consumption willingness and promote the healthy development of prefabricated food industry in Zhangjiakou City.

Keywords： prefabricated dishes; willingness to spend; Prepared food industry

一、研究背景及意义

（一）研究背景

国家对预制菜发展高度重视，大力扶持和整顿预制菜产业。在2021年5月，农业农村部出台«关于加快农业全产业链培育发展的指导意见»，该文件指出要对预制菜肴、外卖、冷链配送等进行创新性发展，提高预制菜质量和饮食口感。2022年1月，国家发展改革委发布一则通知，该通知明确指出为满足居民节日餐饮消费需求，连锁超市可销售预制菜，餐饮店可使用半成品食材。而河北省的预制菜产业迎来了发展风口，近几年来，河北省众多城市积极行动，抓住发展机遇，据数据显示，2022年1月至11月底，河北省企业注册量为757家，位列全国第一。

（二）研究意义

预制菜产业是一二三产业深度融合的典型产业，得到各级政府高度重视，有助于全面推进乡村振兴、加快农业农村现代化。更重要的是预制菜产业是促进农民增收的富民产业，预制菜“原料基地+中央厨房+冷链配送”发展模式，连农带农能力强，同时带动小农户分享产业链增值收益[1]。本文通过研究河北省张家口市居民预制菜消费意愿的影响因素，找出问题的关键，不仅可以增强该市预制菜产业发展的内生动力，丰富预制菜分支产品链，为而且有效整合河北省农业全产业链资源，加快转型升级。

二、预制菜概念及分类

（一）预制菜概念

预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，再添加各种辅料而加工的成品或半成品。预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品[2]。

（二）预制菜主要类型

1.即食预制菜

开封即可食用的食品，包括八宝粥、午餐肉等罐头类食品；热加工熟肉制品，如泡椒凤爪；以及即食沙拉、菜肴等餐饮预包装化食品。

2.即热预制菜

它是指经过烹调处理已是熟或半熟状态，简单复热即可食用，包括速冻调制食品、速冻面米制品、自热食品。

3.即烹预制菜

此类预制菜需入锅加工的半成品菜肴，已完成对主要原料的一定加工过程，然后进行烹调后可食用，如调理牛排、即烹酸菜鱼等。

4.即配预制菜

此类预制菜在清洗之后，又进行简单的分切，可以加辅料或不加而成的产品，如根据菜谱搭配好、洗净切好的蔬菜或肉类。

三、河北省预制菜产业发展现状

（一）政府高度重视，释放政策福利

来自天眼和艾媒数据中心的数据显示，河北省预制菜企业注册数量呈增长趋势，为经济发展带来了一股“春风”[3]。2023年九月在石家庄市举办了“全国预制菜供应链大会”，该会议汇聚全国餐饮行业食材类、肉禽类等种类丰富的百余家企业参展，特别预制菜产品超过上千种。河北政府高度重视预制菜产业发展，并努力做好各方面的工作，为预制菜产业发展注入活力[4]。

（二）食品工业技术成熟

随着科技的发展，越来越多的新型加工技术被应用到预制菜生产中，如超高压加工、脉冲磁场杀菌、低温真空油炸等技术[5]，这些技术的应用可以提高产品的口感和品质，同时也可以缩短生产周期，降低生产成本。选择高质量的原料是预制菜生产的关键，原料的新鲜度和质量直接影响产品的口感和安全性，因此预制菜加工过程包括切割、混合、成型、蒸煮、杀菌等步骤。这些技术可以确保食材的卫生和安全，同时能够有效抑制食品在贮藏期间微生物滋生，从而延长贮藏期。

（三）农产品资源丰富，优质原料供应充足

河北省作为我国北方农业大省之一，土地面积广阔，农产品种类丰富，是北京“菜篮子”产品的重要供应地，一年四季都可以向北京及周边地区供应充足且新鲜的蔬菜，还有多种适合做预制菜的新鲜原材料，可满足居民对不同特色农产品的消费偏好[6]。

（四）消费需求旺盛，市场前景广阔

预制菜行业近年来呈现出快速发展的趋势。根据艾媒数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿[7]。因此对预制菜的需求也在不断扩大，它的出现迎合当下人们省时省力的快节奏生活方式。

四、张家口市居民预制菜消费意愿影响因素分析

（一）居民个人特征

根据调查问卷样本中居民消费特征包括年龄、收入、学历、职业、婚姻状况等因素，其中居民收入水平和消费水平的提高是促进预制菜消费的重要经济基础。随着收入水平的提升，人们对于饮食的需求也在升级，对于方便、快捷、健康的预制菜需求也随之增加。在对张家口市的问卷调查数据显示，年龄在20—35岁的样本中占比88.34%，在这一年龄阶段包括在校学生和上班族，基本以本科学历为主，而且大部分处于未婚状态，在这些群体中他们追求的是快捷的生活方式。这表明了他们的消费水平和消费意愿能够达到一致，只有达到一定的消费水平他们才能更好的追求高质量的饮食方式。相反一些50岁以上的退休或离职人员对预制菜消费意愿还是偏低的。

（二）预制菜消费态度

由于预制菜具有方便快捷、丰富多样和营养均衡等优点获得大多数年轻人的青睐，相比外卖更加健康，满足人们对健康饮食的需要。居民对预制菜产品的认知程度也对预制菜产业未来发展有着一定的影响，预制菜作为近几年出现次数频繁，被国家重视，逐渐渗透大众生活，被端上餐桌供大众享用的新兴产品，但是由于消费者不同年龄段和不同受教育程度也导致大家对预制菜的消费态度不同。问卷样本显示，有68.1%的比例对预制菜消费持中立态度，而支持和反对的各占18.4%和13.5%。对于支持的也就是消费派来说群体主要集中在20—35岁之间，主要目的是为了省时。反对者可归类为怀疑派或抵制派，他们对预制菜没有深入了解，而是片面的听说过，认为其存在健康风险，质量安全无法保障的看法。相比于中立派，群体更偏向于家庭主妇，他们能够接受家庭预制菜，对于餐饮预制菜仍有抵制态度。

（三）主观规范

居民在选择购买预制菜时还会受周围人的消费经历和消费力度，根据对超市负责人进行的访谈可以得出大部分居民会询问朋友或邻居对预制菜的看法以及最近的消费行为进行综合考虑。在问卷调查中有57.06%的居民是通过广告宣传购买预制菜，38.04%是通过朋友推荐的，而10.43%是政策支持选择购买的。在购买途径中有67.71%的居民选择电商平台，62.5%选择大超市，说明了居民信赖正规渠道去购买预制菜。

（四）直觉行为控制

河北省为积极响应国家政策，抢抓预制菜发展机遇，出台了《预制菜产业高质量发展支持政策》，该政策包括八个方面，包括奖励企业措施、土地支持措施、基地保障措施、信贷支持措施、奖励中介措施、其他优惠政策、一事一议政策等，因此张家口市在省政府的带领下积极推动预制菜产业良性发展。

居民购买能力也是影响消费意愿因素之一。消费者对于预制菜的价格和性价比有一定的期望，如果预制菜价格过高或者性价比较低，会降低消费者的购买意愿。在问卷样本中消费者不够买预制菜中有关性价比比率为32.84%，在购买时考虑价格和性价比因素占比各为65.64%和58.9%，因此该数据表明了购买能力也是影响居民预制菜消费意愿因素之一。

居民购买能力往往和预制菜食品安全挂钩，因此他们对于食品的口感、营养、卫生等方面都有要求[8]。问卷数据显示，居民在购买预制菜时对菜的品质、口味、保质期占比都超过50%，可见居民在饮食方面，无论是居家做饭还是到餐馆就餐都是在追求食品满足多样化味蕾需求的同时还要保证其干净卫生且健康，只有这些要求达到后才能放心购买，消费意愿才能更强烈。

五、提升张家口市居民预制菜消费意愿的有效途径

（一）举办体验活动

可以举办预制菜品尝活动或厨艺课程，让消费者亲自参与制作、品尝，增强体验感，提升消费意愿。并且要控制预制菜的价格，使其在一定范围内具有竞争力，吸引更多消费者尝试购买。

（二）开展促销活动

电商平台和大超市要适当地进行促销活动，如打折、赠品等，吸引消费者尝试购买，并向居民介绍有关预制菜的种类、口味和营养成分，让居民自愿选择菜品进行烹饪。

（三）渠道拓展

企业应积极拓展销售渠道，包括线上和线下渠道，提高产品的覆盖面和销售额[9]。线上渠道方面，企业可以通过电商平台、社交媒体等途径进行销售；线下渠道方面，企业可以与超市、便利店等合作，将产品引入更多销售渠道。

（四）品牌推广

企业应注重品牌推广，提升品牌知名度，增强消费者对品牌的信任和忠诚度[10]。企业可以通过广告宣传、促销活动、社交媒体等多种渠道进行品牌推广。

（五）产品研发

企业应注重产品研发，不断推出符合消费者口味和需求的新品种和新产品，注重预制菜的营养搭配，提高产品的附加值和竞争力。同时，企业应加强技术创新，提高生产效率和产品质量。

（六）产业链整合

企业应加强与原材料供应商、物流服务商等上下游企业的合作，实现产业链的整合和优化，降低生产成本和提高效率。同时，企业可以与相关产业的企业进行战略合作，共同开发新产品和市场。

六、结语

预制菜产业在未来发展中将会有更好的前景，其带来的经济效益是很可观的。河北省有着优越的区域位置，特色产品多样，为预制菜踏足市场奠定了基础，本文通过对张家口市居民预制菜消费意愿进行探究，提出几个关键因素，其目的在于为河北省预制菜行业精准定位与实现资源合理配置，激发居民消费意愿，从而促进提高预制菜复购率及供参考。本文拟解决关键问题是了解河北省预制菜行业发展现状以及影响张家口市居民消费意愿因素，从而提出有效提升居民预制菜消费意愿的途径。

参考文献

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[3]赵新宇，胡建平，范国华，陈晓蕾.聊城市预制菜产业发展现状及建议[J].中国果菜，2024，44（01）：80-84.

[4]舒鹏翔，吕亚岚.基于消费者偏好的预制菜市场分析及营销策略[J].老字号品牌营销，2023，（24）：8-10.

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[6]崔志刚，杨婷，张亮，于亚静.保定市预制菜产业发展现状及对策[J].南方农业，2023，17（22）：107-109.

[7]杨少微，刘扬，古瑾，宋悦谦.我国预制菜进出口相关规定、举措及问题分析[J].中国口岸科学技术，2023，5（11）：31-35.

[8]李紫圆.河北省预制菜产业的SWOT分析[J].食品安全导刊，2023，（30）：180-183.

[9]岳晓历，阎立波，吴楠，郭伟.河北省预制菜产业现状及发展对策[J].河北农业科学，2023，27（03）：26-27+35.

[10]张晓宇.后疫情时代背景下预制菜品牌设计研究[D].河北地质大学，2023.