摘要：鹿血自古以来被视为滋补珍品，是传统名贵中药，具有补益虚损、和血止血、养血益精、行血祛瘀、消肿疗伤等功效，在我国古代的医学典籍中早有记载。研究表明，鹿血在心悸、失眠、健忘、跌伤、补血益气、抗衰老等方面具有疗效。常以鲜鹿血、干鹿血及鹿血酒等方式使用，加工浅显，产品初级，有待精深开发。本文介绍了鹿血的化学成分、主要药用功效、鹿血的利用及精深开发研究现状，为进一步精深开发鹿血提供参考。

关键词：鹿血；功效；药用价值；精深开发

项目基金：2024年吉林省科技厅医药健康产业发展专项（20240401064YY），2023年长春市科技发展计划项目专家工作站专项（23CZ07）。

鹿血是鹿科动物梅花鹿（Cervus nippon）或马鹿（Cervus elaphus alashanicus）的血液，可鲜用，常风干成紫棕色片状，是宝贵的鹿副产品资源，更是中医临床中一味名贵的中药。自古以来被皇族或达官显贵视为治病健身的滋补珍品。后在民间也被广为流传，被视为中药中的上品，其功效及主治在我国历代医书典籍中早有记载。鹿血性热、味甘、咸，归肝、肾二经，具有养血益精、行血祛瘀、消肿疗伤等作用［1］。在我国悠久的中医药使用及发展历史中，记载鹿血功效及主治的医书典籍层出不穷，这些宝贵的医学遗产为今天鹿血的药用、保健价值开发奠定了基础。经近代动物实验及临床研究验证，鹿血在补血益气、养颜护肤、增强免疫力、延缓衰老，改善记忆，抗疲劳，改善性功能等方面具有保健及治疗作用。近年来，随着对鹿血的深入研究及更多新技术的融入，为鹿血在医药、保健品产业的精深开发提供了技术支持，也为鹿血在医药、保健品产业提供了新的发展空间和机遇。

1. 鹿血的化学成分

鹿血中的化学成分较为复杂，富含多种营养成分。理化测试结果显示，鲜鹿血中除了含有80%～81%的水分及3%～4%的灰分之外，有机成分的含量达到16%～17%，其中主要为蛋白质和多种酶。蛋白质主要包括血红蛋白、白蛋白及球蛋白，球蛋白由α球蛋白、β球蛋白及γ球蛋白三部分组成，特别是对免疫力提高有益的γ球蛋白的含量较高，超过人体血清正常值的3倍[2]。蛋白质中富含亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、胱氨酸等19种人体必需氨基酸及非必需氨基酸[3]；以及对抗衰老有益的超氧化物歧化酶及谷胱甘肽氧化酶，与心脏功能相关的磷酸肌酸激酶、α-羟丁酸脱氢酶及磷酸肌酸激酶覆酶等。另外，还含多种脂类、游离脂肪酸类、固醇类、磷脂类、激素类、维生素类和多糖类等。无机成分的含量占 2%～4%，其中包括钙、锌、铁、锰、磷、铜等多种常量和有益微量元素，大多数为人体所需元素，且含量较高[4]。鹿血在心悸、失眠、健忘、跌伤、补血益气、抗衰老等方面具有功效。

2. 鹿血的药理功效

鹿血作为名贵中药在我国的使用有着悠久的历史。我国很多医书典籍及历代本草中对其药用功效多有记载。唐代“药王”孙思邈最早在其所著的《千金翼方·食治》中对鹿血的药用功效进行了记载，鹿血可“生血，治痈肿”[5]。唐代苏敬等编撰的中医典籍《唐本草》记载“主狂大伤，鼻衄，折伤，阴痿， 补虚，止腰痛”。宋代周煇所著的《清波杂志》记载“求恣嗜欲，有养巨鹿，日刺其血，和酒以饮”。元代吴瑞所著的《日用本草》记载“补阴，益营气”。明代著名医药学家“药圣”李时珍在其所著《本草纲目》中对鹿血功效的记载更为详尽，“主阳痿、补虚，止腰痛，鼻衄，跌伤，狂犬伤，和酒服治肺痿吐血，及崩中带下，诸气痛欲危者饮之立愈，大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”[6]。明代汪颖等所撰的《食物本草》记述“诸气痛欲危者，饮之”。清朝的汪绂所著《医林纂要》中记载“行血法瘀，续绝除伤，与山羊血同而性较中和”。清代陈士铎著的《本草新编》记载“调血脉，止腰痛：鹿血，滚酒调，热服”。在近代的《中药大辞典》、《中华药海》、《药用动物学》、《四川中药志》、《中国食疗大典》中对鹿血的功效主治均有记载收录。经近代动物实验及临床研究结合现代医学手段，现已验证了鹿血的诸多功效。

2.1 抗缺氧 抗疲劳

疲劳是指机体活动过程中不可使其维持在一定水平和/或不能维持预定运动强度的生理现象[7]。主要表现为乏力、困倦、头晕、失眠、健忘等症状，是身体处于亚健康状态的典型表现。当前人们的生活节奏快、工作压力大，导致很多人出现了疲劳的亚健康状态。鹿血中富含多种氨基酸、维生素及微量元素，具有很好的抗疲劳和提高耐力的作用。口服鹿血对睡眠和食欲有所改善，能够缓解疲劳。胡圣爱等[8]研究表明，复方鹿血冻干粉可延长小鼠的游泳时间及缺氧生存时间，并显著提高小鼠在寒冷条件下的生存率，有明显的抗缺氧、抗疲劳作用。杨怀江等[9]将梅花鹿血冻干成粉后制备成胶囊进行小鼠负重游泳实验，测定其抗疲劳活性，研究表明鹿血粉胶囊可明显延长缺氧小鼠的存活时间及低温下小鼠的游泳时间，说明鹿血粉胶囊具有显著的抗缺氧、抗疲劳作用。尹晓平等[10]将天山马鹿血用木瓜蛋白酶水解制备的多肽进行小鼠负重游泳实验，结果表明鹿血多肽能够明显增强小鼠运动耐力、增加游泳时间，具有显著的抗疲劳作用。邸多隆等[11]研究结果表明经菠萝蛋白酶和胶原蛋白酶处理的鹿血能明显延长小鼠力竭游泳时间。杜小琴等[12]研究发现，经碱性蛋白酶处理的鹿血酶解液具有较好的抗运动疲劳作用。Cui等[13]研究发现用益生菌发酵鹿血可以通过消除有害的血清代谢物，增加糖原积累，减少氧化损伤及维护肠道屏障功能等来缓解因剧烈运动而引起的疲劳。赵丽华等[14]利用碱性蛋白酶对鹿血进行酶解制备鹿血肽，小鼠抗疲劳试验发现鹿血肽可以显著延长小鼠游泳的时间和低压耐缺氧能力，具有较好的抗疲劳功效。同时，经对比实验结果表明，相较于原鹿血粉，鹿血经酶解后产物具有更好的抗运动疲劳活性[12]。

2.2 补血作用

鹿血具有明显的补气、补血的作用，可治疗心悸、精神疲倦、面色萎黄等[2]。刘畅等[15]研究发现，鹿血能够有效改善铁释放和血细胞的数量，从而改善环磷酰胺引起的小鼠血虚。王春霞等[16]研究发现，鹿血粉可明显提高贫血大鼠的血红蛋白水平，降低红细胞内游离原卟啉的水平，对缺铁性贫血有一定改善作用。Qi等[17]报道，经鹿血给药后的大鼠肝脾肾中的铁含量显著升高，证实鹿血在一定程度上可以治疗缺铁性贫血。胡圣爱等 [18] 研究发现，给予复方鹿血冻干粉后，“血虚”小鼠的血红蛋白和红细胞数值均明显提高，说明鹿血中含有丰富的人体所需的氨基酸及丰富的维生素和多种微量元素有较好的补气、补血作用。韩淑芳等 [19] 研究证实鹿血口服液能使血虚模型小鼠的血红蛋白含量及红细胞数量显著增加，进一步说明鹿血具有良好的补血功效。研究证明，鹿血中含有大量的有益于补血的化学成分，被人体吸收后能够提高体内血红蛋白的活性，促进红细胞再生，改善造血功能。鹿血所含的铁、钴及多种氨基酸为血细胞成分，所含维生素E能保护细胞膜，铜在体内所形成的铜蓝蛋白能够促进铁的吸收和运输，而钴、维生素 B6 和维生素B12 能够激发骨髓造血功能，因而鹿血具有较好的补气、补血作用[18]。

2.3 免疫调节作用

免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来入侵细菌和病毒的功能。当人们长期处于被污染的环境中或过度劳累、长期熬夜、学习或工作压力大、饮食结构不合理及缺乏锻炼等都可能会导致免疫力下降。鹿血具有改善机体免疫调节功能，提高免疫力的作用。李鹰等[20]研究发现，鹿血对因抗生素引起的菌群失调性腹泻的小鼠免疫功能显著提升，且明显增强了小鼠腹腔Mφ（巨噬细胞）的吞噬功能、T淋巴细胞转化率和自然杀伤细胞活性，作用效果优于人参皂甙，说明鹿血对免疫功能有显著的增强效果。胡圣爱等［21］研究发现，复方鹿血冻干粉对免疫功能低下的小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率及吞噬指数有提升作用，能够促进T4（辅助性T淋巴细胞）形成和成熟，进而增强机体的免疫功能。Jiang等[22]研究发现，马鹿茸血酶解肽不仅能够显著提高小鼠胸腺和脾脏指数，溶血素及抗体细胞生成含量也明显增加，而且可以促进脾淋巴细胞的增殖，因此机体体液免疫和细胞免疫能力进一步提高。邹汉法等[23]研究发现，鹿血浆酶解后的活性肽冻干粉具有ACE抑制活性及免疫增强活性。姜花等[24]研究发现，鹿血酒口服液不仅可以明显提高小鼠腹腔巨噬细胞吞噬功能和显著增加小鼠脾细胞转化率，而且能够增强机体的特异性体液免疫功能。张晓莉等[25]研究证明，鹿血酒可以明显提高小鼠腹腔Mφ吞噬功能及T淋巴细胞的活性及机体特异性体液免疫能力。

2.4 延缓衰老作用

衰老是人体不可避免的退化过程，也是生命活动的必然规律。目前，国内外关于衰老原因及机理有多种理论，其中具有代表性的是自由基衰老理论[26]。通常体内自由基持续产生，同时也在存在可有效清除自由基的超氧化物歧化酶（SOD）等，使体内自由基水平维持平衡。随年龄不断增长，体内的超氧化物歧化酶（SOD）活性下降，单胺氧化酶（MAO）活性增强，自由基持续积累，自由基具有强氧化性，会导致各种生物膜的不饱和脂肪酸发生过氧化，形成过氧化脂质（LPO），造成过氧化损伤，进而导致功能障碍及机体衰老。据现代医学研究证明，鹿血具有抗氧化、延缓衰老的功效[27]。

董崇田等[28]研究发现，梅花鹿血清可提高大鼠血清超氧化物歧化酶（SOD）活性，加强过多过氧化物的分解，并降低血清过氧化脂质（LPO）含量，减轻组织或细胞的过氧化损伤，从而对机体起到保护和抗氧化抗衰老的作用。付彩霞[29]研究证明，鹿血具有显著的抗氧化、延缓衰老作用。赵文爱等[30]研究同样表明，复方鹿血冻干粉对雄性丝光绿蝇具有延长寿命的作用。崔丽春等[31]认为鹿血中的抗衰老成分为次黄嘌呤、尿嘧啶、卵磷脂。黄开华等[32]研究表明，梅花鹿血酶解肽具有抗氧化活性，可以明显减缓D-半乳糖所导致的衰老，有一定抗衰老方作用。徐馨等 [33] 研究表明，鹿血血红蛋白的水解产物具有较高的抗自由基活性，具有一定的抗衰老能力。韩欢胜等[34] 研究发现，鹿血经过中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶的酶解处理，其中碱性蛋白酶酶解处理后的多肽具有相对较强的自由基清除率能力。杨丰绮等[35]研究证明采用联合酶解技术从梅花鹿鹿茸血中提取的鹿茸血肽相较于未处理的鹿茸血具有更好的自由基清除能力，即具有更高的抗氧化能力。候璐等[36]采用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶联合酶解鹿血浆得到鹿血肽，喂食秀丽隐杆线虫，研究发现，在热应激和氧化应激下，线虫寿命分别提高了20%和56%，表现出明显的抗衰老活性。

2.5 补肾益精

自古以来，鹿血就被宫廷皇族、达官显贵视为治病健身的滋补珍品。在民间，鹿血具有改善性功能的作用也早有流传。现代医学证实，鹿血因其含有激素类物质血清睾丸酮、雌二醇、孕酮、皮质醇等物质，以及磷脂、磷脂酞胆碱、溶血磷脂酸胆碱、神经磷脂等磷脂类物质，确有增强性功能的作用[2，37]。张怡等[38，39]研究发现，鹿血晶对顺铂诱导的急性肾损伤有一定疗效。韩淑芳等[19]通过对未成年正常小鼠及去势的成年鼠进行鹿血灌胃实验证明口服鹿血可促进生殖器官的生长发育。宋胜利等[40]通过动物试验和临床研究证实，口服鹿血能促进性器官生长，提高血清睾丸酮的含量，有类似于性激素的作用，可提高机体性功能，保护副性征，对性功能障碍有明显疗效。王守本等[41]研究发现，鹿血能促进性腺组织重量的明显增加，提升性激素分泌，对肾精不足、阳痿不举、遗精早泄、不孕不育等性功能低下有疗效。邓万娟等[42]研究表明，鹿血晶可以提高小鼠孕酮、睾丸酮，降低雌二醇水平，能提高前列腺指数、睾丸指数和降低肾脏指数。鹿血晶能通过调节性激素分泌水平，改善肾阳虚小鼠的肾阳虚证候。

2.6促进创伤愈合

鹿血有"强筋骨"功能，用于治疗"恶创痈肿"。试验证明，口服鹿血有利于长期不易愈合及暂时新生不良的溃疡和创口的再生修复，可促进骨折愈合，并影响氮类及碳水化合物的代谢[31]。口服鹿血能使创伤，特别是化脓创伤迅速愈合。秦荣前[43]研究证明，鹿茸血可以促进家兔创伤的愈合，帮助体衰的家兔加速恢复健康和增加体重。鹿血中的氨基酸以及多种微量元素有利于组织再生及骨骼生长，因此具有一定的强筋健骨效果。鹿血对骨折愈合迟缓、骨质疏松等情况也有一定作用。

2.7其他作用

通过对鹿血药用的本草考证及其现代研究进展发现，鹿血及其相关制品对心血管系统疾病治疗有一定疗效[44]。王博等[45]研究表明，鹿血可在几乎不影响心率的情况下明显增强离体牛蛙心脏的心肌收缩力。证明鹿血具有增强心肌收缩力的作用。靳艳[46]研究发现，经过提取分离及酶解技术获得的鹿血肽具有降血压功能。候璐等[36]研究发现，鹿血浆经胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解所得鹿血浆肽具有促进癌细胞凋亡的作用。付慧等[47]研究表明，鹿血生物活性肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌均有明显的抑菌效果，并随其浓度含量的增大而增强，其中对大肠杆菌的抑制效果最强。此外，还有研究发现，口服鹿血可促进皮肤代谢，具有皮肤增白、去皱、柔嫩、保湿等美容作用。还有报道发现口服鹿血有治疗失眠、心悸、健忘，改善记忆，改善胃肠道功能、改善睡眠、改善视力、调节血压、清咽润喉等功效。鹿血为主的复方制品亦有诸多相同报道。由此可见，鹿血是一种医疗、预防、保健作用俱佳的广谱性中药。

3. 鹿血的利用及精深开发研究

3.1鹿血的利用

鹿血、鹿茸血用于医疗保健在我国有着悠久的历史。据史料记载，鹿血的滋补药用多以直接食用为主，或为单味鲜品或干品，直接或和酒一起服用，或泡酒服用[48]。宋代周煇的《清波杂志》记载“刺血生饮”，是鹿活体取血直接饮用，被古代皇宫和达官贵人视为一种滋补之道。北宋洪迈在《夷坚志》中记载“赵监庙素有羸疾，或教之日服鹿血则愈。赵买鹿三四头，日取一枚，以长铁管插入其肉间，少倾，血凝满管中乃服，赵果肤革充盛，健饮啖”。明代李时珍在《本草纲目》中记载—采捕入山失道者，“数日饥渴将委顿。惟获一生鹿，剌血数升饮之，饥渴顿除，及归，遂觉血气充盛异人。有效而服之者，剌鹿头角间血，酒和饮之更佳”。清代皇室也采用该方法取血食用。在徐珂的《清稗类钞》中有记载：“文宗御守时，体多疾，面常黄，医谓鹿血可饮，于是养鹿百数十，日命取血以进。迨咸丰庚申，英法联军入京……幸热河，咯疾大作，令取鹿血以供，仓卒不可得，遂崩”。李时珍在《本草纲目》中还记载了“古所未知”的解痘毒的阴阳二血丸的配制用法：“用鹿血、兔血（各以青纸盛，置灰上，晒干）乳香、没药各一两，雄黄、黄连各五钱，朱砂、麝香各一钱，为末，炼蜜丸绿豆大，每服十丸，空心酒下，儿小者减之。还有治鼻血时作：干鹿血炒枯，将酒浮熏二三次，仍用酒浮半杯和服之”。由此可见在历史上，鹿血多为宰杀或活体采集鲜血直接服用。鹿血自古至今都有着非常高的药用价值，但我国对于鹿血资源的利用大多依然是以原血液初加工为主，而原血液的利用和初加工大部分还是以传统鹿血酒、鹿血粉的形式服用。

目前，北京、长春等地的制药或鹿业企业为满足传统市场的需求，除了生产保鲜鹿血、鹿心血、鹿茸血外，更多以鹿血酒、鹿心血酒、鹿茸血酒等作为主要商品。目前市场上有正式报道或已申报国家专利的鹿血酒达千种之多。既有敖东、融泽参茸、东鳌等大品牌制造的鹿血酒产品，也有一批中小型鹿血酒企业制造的鹿血酒产品，包括鹿血红花酒、鹿血发酵酒、鹿血浆鹿血酒、鹿茸血酒、中华鹿血酒、鹿茸血帝王酒、鹿血酒、八珍茸血酒、鹿茸鹿血补酒、东海鹿血酒等。

随着人们对纯天然、无副作用、新型保健食品的关注与重视，以及对鹿血功效研究的不断深入，鹿血的药用、保健价值也被越来越多的人所熟知，需求量也逐渐增大。除了鲜鹿血、鹿血酒、鹿血粉等传统鹿血制品，在养生文化的带动下，鹿血作为特色食疗、药膳食品，逐渐走上百姓餐桌，成为一种新兴特色保健食品，已有鹿血蛋羹、鹿血豆腐、鹿血粥等问世[40]。

3.2 鹿血的精深开发研究

近年来，随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，鹿血的药用价值、保健功能得到了人们的认可和重视，结合喷雾干燥、冷冻干燥、酶解等先进的现代化生产加工工艺，鹿血产品的精深开发研究取得了一定的进展，现在市面上除了鲜鹿血、鹿血粉及各种鹿血酒外，其他鹿血制品如鹿血晶、鹿血肽、鹿血人参片、鹿心血片、鹿血压片糖果、鹿血胶囊等也层出不穷。

传统鹿血粉是通过手工方法制得，将新鲜鹿血或凝固的血块切成小块连同析出的血浆一起倒入瓷盘中，在日光下晾干或放于烘箱内70℃烘干，然后粉碎即得鹿血粉。然而，这些传统方法得到的鹿血粉不仅颜色深、颗粒较大而且不均匀。如今，随着先进生成工艺及技术的不断引入，如应用冷冻干燥和喷雾干燥等先进生产工艺，可以得到感官状态好、营养成分含量高、综合品质好的鹿血粉[49]。研究表明，烘干法加工马鹿血，由于加工过程中温度高（70℃），使马鹿血的功效成分遭到损失或被破坏。而通过冻干法加工的马鹿血粉蛋白质含量比烘干法加工的马鹿血粉高出2.6倍，更好地保留了马鹿血的功效成分[50]。岳喜庆等[51]将鹿血、茯苓、薏苡及黄芪经真空冷冻干燥后配制中草药复配鹿血粉，并以传统制药工艺将所得中草药复配鹿血粉加工成鹿血片、鹿血丸、鹿血胶囊等制剂。

鹿血酒作为传统鹿血制品，包括单味鹿血酒和复方鹿血酒，其中单味鹿血酒又包括全血酒、脱纤维蛋白酒和血浆酒。全血酒用10%～20%鹿血与高度白酒浸泡而成，鹿血中含有丰富的蛋白质，这种酒极易沉淀，摇匀后呈混沌状，外观欠佳。为了减少沉淀，可通过纱布除去鹿血中纤维蛋白，脱纤维蛋白后血液不凝固，可以配制脱纤维蛋白鹿血酒。然而静止时上部橙黄色透明，下部仍有固形物沉淀，摇晃时沉淀物泛起呈紫红色混浊状。或通过离心将全血中血细胞除去，仅留血浆部分与高度白酒混合，血浆浓度约为10%～20%，鹿血浆酒呈橙黄色透明血浆酒，血浆酒中也可加入中药。根据不同的药用目，可将不同的中药与鹿血共同调配制成复方鹿血酒[29]。董万超[52]以鹿茸血和纯粮白酒为主料辅以灵芝、枸杞、甘草等食药两用中草药研制出一种具有良好营养保健的鹿茸血酒。而蛋白质经酶解作用后可以释放出具有生物活性的鹿血多肽，不仅可以很好的保留鹿血的功效成分，还能更好地与白酒混溶，得到更稳定更澄清的鹿血酒。近几年有很多运用现代生物化学酶水解等方法对鹿血进行预处理后加工鹿血酒的报道[53]，彭涛[54]用高速离心机将新鲜鹿血的血细胞和血清分离，并通过生物酶解法把鹿血细胞内的大分子酶解成多肽，加入基酒勾调研制出新型鹿血酒，减少鹿血酒长期放置过程中大分子物质的沉淀， 保证了鹿血酒中的有效成分和酒体的澄清度。刘冬婕等[55]优化了中性蛋白酶酶解条件对鹿血酒品质的影响，酶解条件优化后的鹿血酒澄清、透明且氨基酸含量高，品质更佳。张翠侠等[56]对鹿血进行酶法工艺提取多肽，使获得的鹿血多肽醇溶性高，有效成分利用率高，并以鹿血多肽、枸杞、桑椹、黄精等配置鹿血酒，利用果香与酒香、植物药香的复合作用，改善了酒体感官及稳定性、减轻了鹿血腥味，并提升了鹿血中有效成分的利用率。

鹿血与多种中药经科学精制成鹿血口服液，其药理作用效果显著，具有安神补脑、舒筋活血、除风祛湿及壮阳等疗效。薄士儒等[57] 以鹿血、西洋参、枸杞子和天冬等药材制备了高品质的鹿血复方口服液。鹿血复方口服液易携带、储藏及使用，更能适应现代临床用药及医药市场的需求。

邢耀东等[58]以鹿血粉及一些其他纯天然原材料通过压片技术制备出一种具有增强精神抗疲劳，提高免疫力，延缓衰老，改善记忆等功效的鹿血压片糖果。刘禹彤等[59]以鹿血和红参为主要原料，结合药食同源组方，以感官评价为考察指标，利用Box-Behnken响应面法对红参鹿血补益片的工艺进行优化，确定红参鹿血片的最优制备工艺。

杨元凤等[60]以用于治疗慢性肾衰竭的鹿苓安肾方汤剂经验方为依据，以鹿血晶、茯苓、白术、流苏石斛制备具有养阴生津、健脾益气、利水渗湿功效的鹿苓安肾颗粒剂。较临床汤剂汤剂受煎煮工序繁琐、不易携带、储藏及使用等方面的限制，鹿苓安肾颗粒剂更能适应现代用药的需求。

鹿血蛋白质中富含19种氨基酸[3]， 通过酶解技术能提高鹿血有效成分的利用率， 是生产鹿血多肽的主要方法， 具有反应条件温和、高效、产品安全性高、易于控制且无污染的优点。韩欢胜等[61]通过响应面法鹿血活性肽粉的制备工艺进行了优化。刘超等[62]采用超声波辅助生物酶法协同制取鹿血肽，鹿血多肽可明显提高运动后小鼠机体代谢活动， 增强其抗疲劳能力。杜小琴等[63]研究发现，对鹿血进行酶解工艺优化后，制备得到抗疲劳活性优于鹿血粉的鹿血酶解液。

上述研究不仅工作丰富了鹿血产品的制备方法，解决了现有鹿血产品的局限性，更为今后鹿血资源的精深加工开发提供了技术支撑。

鹿血制品作为保健食品的精深开发在逐年增加，如满山跑牌鹿血枸杞酒、鹿成牌鹿血鹿茸酒、健今牌鹿血胶囊、苗氏牌三七马鹿血冻干粉胶囊、鹿源春牌马鹿茸血粉软胶囊、新麓牌冻干鹿血粉胶囊、畅泰牌梅花鹿血粉胶囊、菌宝牌海马鹿血胶囊、喜玛拉雅牌鹿茸血口服液等均完成了保健食品的审批。近年来，随着鹿血制品的快速发展，一些知名药企也开始投入到鹿血保健食品的精深开发，如北京同仁堂药业、吉林敖东药业、吉林吉春制药、吉林东丰药业、贵州广济堂药业等。延边敖东制药股份公司生产的 “益血生” 用梅花鹿茸、鹿血、鹿角胶、党参、黄芪等20余味中药组成方剂，为目前治疗缺铁性贫血、再生障碍性贫血、营养不良性贫血、继发性贫血、原发性血小板减少性紫癜急性白血病等症的首选良药。

4. 展望

鹿血有着非常高的药用价值，自古至今都被视为中药珍品，具有养血益精、行血祛瘀、消肿疗伤等功效[1]。食疗养生传统文化及“药食同源”理论古来有之，随着人们生活水平的不断提高，保健意识逐渐提升，人们对鹿血制品的需求日益增长，尤其是对鹿血保健品等鹿血深加工产品的需求量与日俱增[2]，作为一种天然动物源食材在食品市场逐渐得到广泛应用，消费者们已经深刻认识到鹿血食品所蕴含的保健功效和经济效应。然而，我国鹿血制品依然是以传统的加工工艺为主，主要是直接应用或简单加工，鹿血与其他材料、成分的简单混合。大多为粗制品，没有进行深加工，鹿血的研究和应用仍处在初级阶段，鹿血中的血浆蛋白及一些生长因子尚未得到充分合理利用。大部分还是以传统鹿血酒、鹿血粉的形式服用[83]。存在鹿血有效生物活性成分利用率低、口感粗糙、生物活性不突出、产品技术含量低、附加值不高等问题。因此，鹿血制品的研究开发需要融入创新思想及现代食品加工及制药工艺等先进技术，进一步对鹿血产品进行精深开发研究，不断提高产品科技含量、附加值和感官特性，开发高科技含量、口感好、附加值高且携带使用方便、活性成分易吸收的精深加工鹿血制品。

近年来，我国科技工作者对鹿血制品的工艺、成分、功效的深入研究和加工新技术的应用，为鹿血制品研发特色保健食品提供了技术支持。融合酶解、喷雾干燥、冻干等现代技术，多方面进行创新对鹿血资源精深开发相关保健食品和药品，把鹿血的有效成分最大限度提取出来，使其价值尽可能充分发挥。我们应该充分利用现代科学的先进技术和研究成果，不断加强发展创新，提高研发水平，提高鹿血产品附加值，促进我国鹿血资源的进一步开发利用，积极与国际市场接轨，打造高品质保健食品。

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