摘要：在信息化技术迅猛发展的当下，餐饮行业对烹饪面点专业人才的需求呈现出多元化趋势，行业英语能力已成为衡量人才综合素质的关键指标。本文以餐饮行业需求为指引，融合混合式教学模式，深入探究烹饪面点专业高职行业英语课程的设计与实施路径。通过剖析行业需求、信息化教学工具的应用以及混合式教学模式的构建，提出一套切实可行的课程设计方案。研究结果显示，实施混合式教学模式后，学生的行业英语应用能力得到显著提升，教学满意度高达 90% 以上。本文首次将虚拟仿真技术融入行业英语教学，为高职院校烹饪面点专业英语教学提供了创新性实践，具备较高的参考价值与推广意义。

关键词：信息化环境；餐饮行业；烹饪面点专业；高职教育；行业英语；混合式教学

一、引言

在经济全球化的大背景下，餐饮行业的国际化进程不断加速。国际美食交流活动日益频繁，众多国际知名餐饮品牌纷纷入驻国内，与此同时，国内餐饮企业也积极拓展海外市场。这一发展趋势使得烹饪面点专业人才不仅要拥有精湛的专业技能，还需掌握扎实的行业英语能力，以满足国际化工作环境中的沟通需求。

然而，传统的高职行业英语教学模式存在诸多弊端。教学内容往往过于通用，与餐饮行业的实际需求严重脱节，导致学生所学知识难以在实际工作中有效应用。教学方法较为单一，多以教师讲授为主，学生处于被动接受知识的状态，参与度低，学习兴趣难以激发。此外，在信息化时代，部分高职院校未能充分利用丰富的信息化工具和资源，教学效果受到较大限制。

信息化环境的快速发展为行业英语教学带来了新的机遇。混合式教学模式将线上教学与线下教学有机融合，能够充分发挥信息化工具的优势，整合各类教学资源，为学生提供更加个性化、互动性强的学习体验。本文以餐饮行业需求为导向，深入探讨烹饪面点专业高职行业英语混合式教学课程的设计与实施，旨在为相关教学实践提供具有参考价值和推广意义的理论支持与实践指导。

二、餐饮行业需求分析与行业英语教学现状

随着餐饮行业的国际化发展，企业对烹饪面点专业人才的要求日益提高。根据《2023年中国餐饮行业人才需求报告》，超过70%的餐饮企业表示，行业英语能力是招聘烹饪面点专业人才的重要考量因素，具体体现在基础沟通能力、专业术语掌握和跨文化交际能力三个方面。然而，当前高职院校烹饪面点专业的行业英语教学存在教学内容与行业需求脱节、教学方法单一和信息化应用不足等突出问题。现有教材通用性强，缺乏针对餐饮行业的专业性和实用性，学生在学习后难以将所学知识应用到实际工作中；教学方法以教师讲授为主，学生被动接受，课堂互动性差，难以激发学习兴趣；同时，信息化工具和资源应用不足，教学形式单一，教学效果受限。这些问题亟待通过教学改革和创新来解决。

三、信息化环境下混合式教学模式的优势

在信息化环境下，混合式教学模式通过深度融合线上与线下教学资源，为行业英语教学带来了显著优势。其核心在于资源整合、个性化学习和互动性增强。首先，通过整合在线学习平台（如Moodle、超星学习通）和多媒体资源（如图片、音频、视频），学生能够随时随地获取丰富的学习内容，包括教学视频、电子教材和在线测试题，而线下课堂教学则提供了面对面的互动交流和实践操作指导，形成互补的教学体系。其次，借助信息化技术，混合式教学模式能够根据学生的学习水平和需求，提供个性化的学习路径。例如，学习平台通过记录学生的学习数据，分析其学习进度和薄弱环节，智能推送适合的学习内容和练习题目，帮助学生在自己的节奏中高效学习。此外，混合式教学模式通过线上讨论、虚拟仿真等方式，极大地增强了师生互动和学生参与度。学生可以在在线讨论区与教师和同学交流学习心得、提出问题，教师能够及时给予反馈和指导；虚拟仿真技术则模拟了真实的餐饮服务场景（如餐厅点餐、宴会接待、厨房操作），让学生在虚拟环境中进行角色扮演，用英语进行交流和操作，获得沉浸式的学习体验，从而提高学习兴趣和实际应用能力。

信息化工具在行业英语教学中的应用进一步提升了教学效果。在线学习平台不仅提供了课程资源的管理功能，还支持作业提交和在线测试，帮助教师实时掌握学生的学习情况，学生也能通过测试检验学习成果。虚拟仿真技术通过模拟真实场景，让学生在安全、可控的环境中反复练习，提升英语应用能力和实际操作技能。此外，移动学习应用（如Duolingo、Quizlet）支持学生利用碎片化时间进行英语学习，如词汇记忆、口语练习等，极大地提高了学习效率。这些工具和模式的结合，不仅丰富了教学形式，还为学生提供了更加灵活、个性化的学习体验，有效解决了传统教学中内容单一、互动不足的问题，为行业英语教学注入了新的活力。

四、基于餐饮行业需求导向的课程设计

4.1 课程目标设计

根据餐饮行业需求，课程目标设定如下：

1.知识目标：学生能够系统掌握烹饪面点相关的专业术语和常用表达，熟悉餐饮服务流程中的英语用语，了解国际餐饮行业的相关标准和规范的英语表述。

2.技能目标：具备用英语进行餐饮服务中的基本沟通和专业交流的能力，能够准确地用英语介绍菜品、解答顾客疑问、进行订单处理等。同时，能够读懂英文的餐饮行业资料，如菜单、食谱、行业报告等，并能用英语撰写简单的餐饮相关文档。

3.素养目标：培养学生的跨文化交际能力，使其了解不同国家的饮食文化差异，在国际交流中能够尊重并适应不同文化。同时，通过课程学习，提升学生的职业素养，培养学生的团队合作精神、服务意识和责任心。

4.2 教学内容设计

教学内容分为以下模块：

1.基础英语模块：主要涵盖餐饮服务中的常用表达和句型，如问候顾客、询问需求、提供建议、处理投诉等。通过学习这一模块，学生能够掌握基本的英语沟通技巧，为后续的专业英语学习打下基础。

2.专业英语模块：聚焦于烹饪面点相关的专业术语和知识，包括食材名称、烹饪方法、菜品制作流程、厨房设备与工具等方面的英语表达。同时，还涉及餐饮行业的专业文献阅读和写作，如英文菜单的设计、食谱的翻译、餐饮行业报告的解读等。

3.文化拓展模块：介绍不同国家的饮食文化和礼仪，如西方的餐桌礼仪、东方的饮食习俗等。通过这一模块的学习，学生能够了解不同文化背景下的饮食特点，增强跨文化交际能力，避免在国际交流中出现文化冲突。

4.3 教学方法设计

采用混合式教学模式，综合运用多种教学方法：

1.线上自主学习：学生通过在线平台自主学习课程资源，完成预习和复习任务。在线平台提供丰富的教学视频、电子教材和拓展阅读材料，学生可以根据自己的学习进度和需求进行学习。同时，学生可以利用在线讨论区与同学交流学习心得，提出问题，教师在线解答。

2.线下课堂教学：教师通过案例分析、角色扮演等方式进行互动教学。在案例分析中，教师选取真实的餐饮服务案例，引导学生运用所学英语知识进行分析和解决问题。在角色扮演环节，学生分组模拟餐厅服务场景，进行英语对话和交流，提高实际应用能力。

3.虚拟仿真实践：利用虚拟仿真技术模拟餐饮服务场景，进行沉浸式学习。学生在虚拟环境中扮演不同的角色，如服务员、厨师、顾客等，用英语进行交流和操作。通过虚拟仿真实践，学生能够在接近真实的环境中锻炼英语应用能力和实际操作技能。

五、课程实施与效果评估

5.1 课程实施步骤

1.准备阶段：搭建功能完善的在线学习平台，如选择超星学习通或 Moodle 等平台，并进行个性化设置。整合丰富的教学资源，包括录制教学视频、收集整理电子教材、制作多媒体课件、编写在线测试题等。同时，根据课程目标和教学内容，精心设计详细的教学计划，合理安排线上线下教学的时间和内容。

2.实施阶段：按照教学计划有序开展线上与线下教学活动。线上教学中，教师定期发布学习任务，引导学生自主学习课程资源，参与在线讨论和测试。线下课堂教学中，教师通过案例分析、角色扮演等方式进行互动教学，组织学生进行小组合作学习。同时，安排学生进行虚拟仿真实践，让学生在虚拟环境中运用所学知识进行实践操作。

3.总结阶段：收集学生的反馈意见，通过问卷调查、学生座谈会等方式了解学生对课程的满意度和建议。评估教学效果，通过分析学生的在线学习数据、课堂表现、作业完成情况、考试成绩等，全面评估学生的学习成果。根据学生反馈和教学效果评估结果，优化课程设计，改进教学方法和教学内容。

5.2 效果评估方法

采用多元化的评估方法，全面评估教学效果：

1.形成性评估：通过在线测试、课堂表现、作业完成情况等方式评估学生的学习过程。在线测试可以定期进行，检验学生对知识点的掌握情况；课堂表现评估学生的参与度、团队合作能力、口语表达能力等；作业完成情况包括书面作业和实践作业，评估学生对知识的应用能力和实践操作能力。

2.总结性评估：通过期末考试、实践考核等方式评估学生的学习成果。期末考试采用闭卷考试形式，考查学生对课程知识的掌握程度；实践考核模拟真实的餐饮服务场景，让学生进行英语交流和实际操作，评估学生的实际应用能力。

3.学生反馈：通过问卷调查、访谈等方式了解学生对课程的满意度和建议。问卷调查可以涵盖教学内容、教学方法、教学资源、教师教学水平等方面；访谈可以与学生进行面对面交流，深入了解学生的学习体验和需求，为课程改进提供依据。

六、结论与展望

本文以餐饮行业需求为导向，结合信息化环境和混合式教学模式，提出了一套烹饪面点专业高职行业英语课程设计方案。通过深入分析餐饮行业对人才的需求，明确课程目标和教学内容，采用多元化的教学方法和信息化教学工具，整合线上与线下资源，构建了一套完整的混合式教学体系。通过实施该课程设计方案，能够有效提升学生的行业英语应用能力，满足餐饮行业对高素质人才的需求。

未来，可以进一步探索人工智能、大数据等技术在行业英语教学中的应用。利用人工智能技术开发智能教学辅助系统，根据学生的学习情况提供个性化的学习建议和辅导。借助大数据分析学生的学习行为和学习效果，为教学决策提供数据支持。同时，加强与餐饮企业的合作，深入了解行业动态和需求，不断优化课程设计，为高职院校烹饪面点专业英语教学提供更多创新思路和实践经验，培养更多适应餐饮行业国际化发展的高素质人才。

参考文献：

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[2] 王强，刘悦. （2021）. 餐饮行业国际化背景下高职烹饪英语教学的优化策略 [J]. 教育与职业，32 （2）， 22 - 30.

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