摘要：国民经济持续高水平发展，带动了我国餐饮行业的腾飞，高水平烹饪人才是推动餐饮市场持续向好发展的核心力量。通过在烹饪教学活动中培养学生的创新能力，可以有效提升学生的创新思维以及解决复杂问题的能力，使其能够应对今后岗位工作中面临的各类问题，真正在餐饮行业展现出较强的核心竞争力。基于此，文章简要分析了烹饪教学中培养学生创新能力的具体实践策略。关键词：烹饪教学；学生能力；创新能力；评价体系

烹饪是餐饮加工必不可少的环节之一，学生能否在烹饪环节展现出较强的创新意识与创新能力，会对学生的未来发展产生至关重要的影响。烹饪教学中培养学生的创新能力是一个多层次、多角度的过程，需要从课程设计、教学方法、实践机会、评估体系等多个方面入手。然而，传统的烹饪教学模式往往过于注重技术传授而忽视创新能力培养，难以满足行业对创新型人才的需求。为此，越来越多一线教师工作者，正围绕这部分内容展开深入研究，旨在培养出一大批具有创新意识与能力的烹饪人才。

一、烹饪教学中培养学生创新能力的必要性

（一）是提升学生职业竞争力的必然条件

通过培养烹饪学生的创新能力，可以让学生从单纯的“菜品制作者”，逐渐转变成为“菜品研发者”的角色，这有助于拓宽学生的未来职业发展道路。在近几年，我国餐饮行业已经走上了世界舞台，越来越多外国友人对于我国各个地方菜系产生了浓厚兴趣，不仅大量中餐馆开到了国外，更有很多外国人不远万里，专门来到我国品尝各个地方的特色美食。

在此背景下，做好烹饪专业学生的创新能力培养，可以使其具备融合不同国家和地区饮食文化的意识与能力，从而更好地应对餐饮行业的全球化挑战，真正成为高端烹饪人才。此外，培养学生创新能力有助于增强学生的跨学科应用能力，比如，物理学科、艺术学科等，也能够培养学生发现问题、解决问题的能力，增强学生批判性思维意识。

（二）是适应餐饮行业发展需求的必要举措

目前我国餐饮行业同质化问题较为严重，菜品缺乏创新性的情况突出，能否做好烹饪技术、菜品菜式的创新，会在很大程度上影响到餐饮行业的未来发展。做好学生创新能力的开发与培养，能够让学生更好地适应餐饮市场对于高端烹饪人才的多元化需求，助力烹饪行业的创新性突破。此外，随着人们对于健康饮食愈发关注，尤其期望吃到更健康的菜品，受此影响，培养学生创新性思维意识，能够使学生根据餐饮行业新兴消费趋势，对现有的菜品、菜系进行灵活创新，彻底改变过去机械性复刻传统菜谱的行为。

（三）是推动烹饪艺术进化与传承的必经之路

目前很多烹饪教学活动的思想和理念存在着明显误区，片面的认为“保护传统菜品=原样复制菜品”，从而并不愿意对现有的菜品进行“大刀阔斧”的创新，这个并不利于烹饪艺术的创新与发展。在烹饪教学中培养学生的创新能力，绝非仅仅是为了追求新奇或标新立异，而是烹饪艺术得以持续进化并真正传承的核心动力。增强学生的创新能力，可以避免传统烹饪文化僵化，让学生可以在实践中促进不同地域菜系的碰撞，真正做到了丰富饮食文化多样性。此外，烹饪被称为“可食用的艺术作品”，培养学生创新能力，可以让学生在烹饪中完成文化与艺术的具象化表达，使学生通过食材、摆盘、风味组合表达独特美学理念[1]。

二、烹饪教学中学生创新能力培养存在的问题

（一）传统教学模式的僵化

目前很多院校的烹饪教学模式缺乏创新性，尤其在开展经典菜系教学活动时，往往要求学生严格按照原有的标准、流程、样式进行烹饪，比如，刀工、摆盘等。在固定化、标准化的教学模式下，学生大多以“机械性”照搬照抄为主要学习手段，缺少对食材特性、风味组合原理、摆盘造型创意等方面的深入理解，这样便会抑制学生们的烹饪创新思维发展。此外，烹饪教学考评模式过于单一也是比较突出的问题，教师大多以"还原经典菜品完成度"为评价核心，如果烹饪的还原度不够高，往往会给学生较低的评价结论，这就导致不少学生并不愿意冒着风险进行创新。

（二）学生创新思维的基础薄弱

一方面，不少学生的烹饪专业知识薄弱，对于物理、艺术以及跨文化烹饪技术等学科的知识也不够了解。由于烹饪方面的知识结构存在缺陷，进而导致学生在烹饪创新方面缺少丰富的知识与技能作为支撑，学生难以创新出更加新颖的菜品；另一方面，很多学生在烹饪学习过程中，会形成“老师教的内容就是完全正确的”思维定式，再加上教师在教学过程中的严厉表现，会让学生完全按照教师的烹饪方法进行学习，久而久之，学生的创新思维意识便会弱化。

（三）教学资源与环境的制约

部分学校由于资金的限制，并未针对烹饪教学的具体需求，采购一些有助于促进学生创新能力发展的烹饪材料、烹饪设备，比如，可食用花卉、真空低温机、多功能蒸烤一体机等，在此条件下，学生的烹饪创新能力很难得到有效培养与发展。除此之外，受到餐饮行业大环境发展形势的影响，预制菜逐渐走进大众的日常生活中来，并且获得了不少民众的认可。由于现阶段的餐饮市场比较追求烹饪效率，这与烹饪教学中鼓励学生创新研究的目标存在矛盾，容易导致部分学生出现“创新无用”“学而无用”的错误认知[2]。

三、烹饪教学中培养学生创新能力的具体实践策略

（一）引入多元化食材和烹饪技法，提供多样化教学器具

为了给学生打下创新发展的良好基础，教师在开展烹饪教学活动时，应当做好烹饪教学的基础建设，既要采购新的烹饪材料、烹饪设备，又要面向学生开展精细化基础技能训练活动。比如，在进行刀工教学活动时，教师可以先开展切、片、剁等基础性教学活动，随后逐渐延伸到切丝、雕花等方面的烹饪教学，并且让学生结合菜品类型和地方特色，对烹饪刀工方法进行创新性探索，例如，对雕花的样式进行创新。

在对学生进行烹饪原理教学时，教师要改变传统的烹饪教学思路，不要单纯给学生讲授“怎么做”，而是要在此基础上，让学生自主思考“为什么这么做”，激发学生的探究性意识。例如，在为学生讲解不同食材的特性以及相应加工方法时，让学生自主思考“不同烹饪方法对食材口感、营养的影响”“为什么选择这种加工方法烹饪食材”等问题。这样不仅可以帮助学生理解烹饪背后的原理，更可以培养学生举一反三的意识与能力。

除此之外，在烹饪教学过程中，教师要积极引入新奇食材，其目的在于拓宽学生的烹饪视野，激发学生的好奇心和探索欲，比如，山野菜、异域食材等。此外，教师还可以给予学生自主选择烹饪食材的权利，让学生可以根据个人喜好，或者烹饪菜品的特点，选择烹饪主材、辅材以及调味料。

为了通过烹饪学习培养学生创新意识，教师可以引入新的烹饪设备，比如，真空低温烹饪机、分子料理设备、空气炸锅等，让学生体验不同的烹饪方式和效果，这有助于培养学生的创新意识，使学生可以随时在烹饪课堂中，对新的烹饪想法、烹饪方法进行创新性实践，比如，利用烤箱制作酸奶、利用微波炉制作蛋糕等[3]。

（二）拓宽课程内容，营造创新思维

为了更好地培养学生烹饪创新思维与能力，教师应当在课程设计和教学过程中营造一种鼓励创新、包容失败的氛围。教师要根据烹饪教学内容与目标，为学生构建开放式学习环境，注重各个学科之间的内在联系，尤其是烹饪学科与艺术、文化等学科之间的深度融合。例如，与美术课结合，学习菜品摆盘的艺术性；与化学课结合，理解烹饪中的化学反应；与历史课结合，探索不同时期的饮食文化。

教师在营造烹饪课堂创新思维氛围的过程中，要鼓励学生主动探索、自由发挥，敢于根据烹饪教学内容，提出个人的创新性方法，再结合思维导图等手段整理思路，以此激发学生的烹饪创新思维。创新往往伴随着失败，为此，教师应当给学生营造一个允许试错、包容失败的烹饪教学氛围。鼓励学生大胆尝试，即使失败也不气馁，通过分析原因、总结经验，为下一次烹饪的创新积累经验。

（三）设置开放性课题，鼓励学生自主探索创新

学生烹饪创新能力的培养，需要教师为学生创造一个良好的探究性、开放性课题，引导学生在课题研究与课题实践的过程中，逐渐形成较高水平的创新性思维意识。为此，教师可以在烹饪教学过程中，采取“主题式”教学模式，比如，为学生创设“分子美食”、“素食主义”、“地方特色小吃”等烹饪教学主题课程，让学生可以围绕这部分课题进行创新性实践探索，着重培养学生独立思考、解决问题以及勇于创新的思维能力[4]。

开放性课题应当与学生的生活实际相关联，允许学生采用不同的方案解决课题，这可以培养学生从不同角度思考问题、解决问题的能力，让学生的创新性思维得到充分发散。比如，教师可以事先给定一些食材或主题，要求学生设计一道全新的菜品，包括菜品的名称、口味、外观、烹饪方法等，并写出详细的菜谱和烹饪步骤。此外，烹饪教学课题应当具有一定挑战性，这是激发学生探究欲望和创新精神的重要因素，但课题难度又不宜过高，否则容易导致学生由于课题难度过大而想要放弃。比如，让学生结合某个地区的特色饮食、某种特定人群的饮食需求等，由学生自主探究，并设计出符合该主题的菜品或饮食方案。

（四）提供充足的实践机会，创造真实的烹饪场景

创新能力的培养离不开大量的实践操作，只有在真实的烹饪场景中，学生才能将所学知识融会贯通，发现问题、解决问题，并最终实现对烹饪理念、烹饪技法的创新。为此，教师要给学生提供充足的实践机会和创造真实的烹饪场景，可以让学生在“做中学”，在实践中不断提升自己的烹饪技能和创新能力。例如，教师可以让学生根据特定的主题（如节日、庆典、商务宴请等）设计一整套菜单，并进行烹饪和摆盘。在真实的烹饪事件场景下，能增强学生的职业认同感和责任感，为他们未来的职业发展奠定坚实的基础。这就需要教师在这个过程中需要扮演好引导者、支持者和评价者的角色，帮助学生更好地进行实践和创新。在此基础上，教师要鼓励学生积极参与到烹饪创新项目，例如，开发新菜品、设计新菜单、改进烹饪工具、研究新型食材等，也可以在完成烹饪教学任务后，带领学生参加各种各样的烹饪创新大赛，以此培养学生的创新意识与能力。

（五）采用多元化的评估方式，提供反馈和指导

传统的单一评估方式往往难以全面反映学生的创新能力和学习成果。采用多元化的评估方式，并结合及时的反馈和指导，可以更有效地促进学生的创新反思和能力提升。为此，教师要构建多元化的烹饪教学体系，既要对学生的烹饪作品结果进行点评，也要对学生烹饪过程中的表现进行评价，比如，烹饪积极性、烹饪创新性、烹饪完成度、烹饪技巧与操作水平等方面，进而对学生的学习成果进行综合性评价。

教师要让学生展示自己的创新菜品，并进行自评、互评和教师评价。通过学生自评、互评等手段，培养学生的自我反思能力，让学生能够客观地评价自己的学习过程和成果。在对学生创新能力进行评价时，教师要着重评估学生在菜品设计、食材运用、烹饪技巧等方面的创新程度，以及学生在创新过程中的问题分析与解决能力。需要注意的是，教师要鼓励学生建立创新性思维，这就需要教师包容学生不同的烹饪风格，改变以传统标准评价学生烹饪作品的评价方式，给予学生的烹饪创意和思维突破更多关注度。

除此之外，教师还需要在完善评价体系的基础上，建立创新激励机制，对学生的创新成果给予必要的奖励，例如，教师可以设立创新奖项，奖励在烹饪方面有突出表现的学生，并且将学生的优秀作品进行展示和推广，激发学生们的烹饪创新热情[5]。

四、结语：

培养创新能力不是选择题，而是烹饪教育存在的先决条件。对于烹饪教学的学生综合能力发展来说，培养学生的创新能力是一个长期而系统的工程，需要学校、教师、家长，乃至全社会都积极参与其中。教师在开展烹饪教学活动时，要着重培养学生的创新能力，做好烹饪食材和器械的准备，拓宽烹饪教学内容与方法。教师还要做好烹饪开放性课题的研究，给学生提供大量实践探索的创新性研究机会，再结合科学、健全的教学评价体系，确保学生的烹饪创新能力获得大幅提升。

参考文献：

[1]赵婉婷.中职烹饪教学中培养学生质疑与创新能力的探索——以海绵蛋糕制作教学为例[J].食品界,2025,(04):99-101.

[2]郝志阔,朱岸章,蔡文豪.高职烹饪专业学生菜点创新能力的培养研究——评《菜点设计》[J].食品界,2025,(03):63-65.

[3]孙庆春,刘汇齐,林李锦欣,等.数字经济背景下高职烹饪专业学生职业能力培养的路径研究[J].广东职业技术教育与研究,2024,(12):81-84+115.

[4]张丽萍.烹饪类高职院校中西式烹饪工艺课程的 STEAM 教学设计与实践[J].中国食品工业,2025,(06):162-164.

[5]邓玮.高职烹饪专业学生创新创业意识的启迪与能力塑造— —以西餐工艺课程为例[J].现代食品,2025,(02):72-76.

作者简介：侯芳（1977-），女，辽宁沈阳市，讲师，本科，研究方向：教育类。

李一厚（1974.7-），男，山东龙口，本科，讲师，研究方向：烹饪。