摘要：在新课标背景下，传统中职烹饪中西式面点教学面临创新需求。AI 技术的发展为其带来新契机。本文深入探讨 AI 如何融入中西式面点教学过程以及营养搭配环节，分析目前教学现状，探索切实可行的融合路径，旨在提升中职烹饪专业中西式面点教学质量，培养更符合市场需求的专业人才。关键词：新课标；AI ；中西式面点教学；营养搭配

随着教育改革推进，新课标对中职烹饪专业教学提出更高要求。中西式面点作为中职烹饪重要组成部分，其教学需紧跟时代步伐。AI 技术在教育领域应用渐广，将其融入中西式面点教学与营养搭配中，可丰富教学手段、提升教学效果，助力学生更好掌握专业技能与营养知识。同时，川滇风味面点独具特色，融入相关内容能进一步拓展教学视野与突出地域风味特色。

一、中职烹饪中西式面点教学现状

（一）教学方法传统

目前，多数中职烹饪院校中西式面点教学依旧以教师示范，学生进行模仿为主要做法，该教学模式虽让学生掌握了基本制作的技巧，只是在学生创新思维与自主学习能力培养上有欠缺，学生被动吸收知识养分，难以匹配不断变化的市场要求，就如在开展面包制作时，教师依照既定配方与流程开展演示，学生按演示模样操作，缺少针对面包风味改良、造型创新等内容的探索。

（二）营养搭配知识教学薄弱

在中西式面点的教学活动里，往往忽视营养搭配知识传授，学生较多聚焦于面点制作工艺，对食材营养成分、合理搭配及膳食平衡相关理念了解不深，仿若在中式面点——月饼的制作时，学生很容易把制作流程熟练掌握，但对不同馅料营养成分的特点不明，不易对所做的月饼进行营养搭配与营养成分分析。

（三）川滇面点教学资源欠缺

川滇面点凭借其别具一格的风味与制作工艺而声名远扬，川点擅长运用多样调味品，口味多样灵动；滇点聚合多民族特色风采，现阶段中职烹饪教学范畴内，川滇面点对应的教学资源数量有限，课程的编排和教材内容对其涉及有限，学生在系统掌握这两地特色面点制作上困难较大。

二、AI 融入中西式面点教学的优势

（一）个性化教学

AI 能依照学生的学习进度、能力及兴趣表现，为其打造贴合个性的学习方案，采用智能学习系统，采集学生操作相关数据，分析学习的薄弱点，推送贴合薄弱点的学习内容，若学生对中式面点揉面手法掌握不好，系统推送揉面技巧专项的视频教学及练习任务，帮其实施强化训练[1]。

（二）虚拟实训

采用AI 虚拟现实（VR）及增强现实（AR）技术，打造虚拟的中西式面点实训空间，学生可借助虚拟场景模拟制作过程，无需受时间、空间及食材成本的约束，如同制作裱花蛋糕时，学生于 VR 环境里开展裱花、烘烤等环节的练习，系统即时就操作问题进行反馈，增强实训成效。

（三）创新教学内容

AI 可整合数量庞大的面点制作资料，为教学赋予新颖创意，采用图像识别及生成的技术，催生崭新面点造型；以数据分析挖掘流行口味的趋势，更替教学的配方表，若通过大数据分析揭示出当下消费者对低糖、低脂面点需求呈现增长趋势，教师可借此调整教学计划与内容，教授相关的制作技艺。

三、AI 融入中西式面点教学的路径

（一）构建 AI 辅助教学平台

研发把教学资源、学习管理和互动交流整合起来的 AI 教学平台，平台含有中西式面点制作高清视频教程、3D 模型展示、虚拟实训模块等项目，教师可完成教学任务发布与作业批改；学生随时可以学习、提交作品，还可跟同学进行交流，把川滇面点特色内容分类归整到平台，诸如川点龙抄手、钟水饺制作过程视频、滇点鲜花饼、云腿月饼的原料详情介绍等，方便学生开展相关学习。

（二）利用 AI 进行教学评价

采用 AI 智能评审体系，从操作规范度、成品质量、创新程度等多维度考量学生学习成果，系统运用图像识别，判别面点造型是否合乎标准，

依靠传感器判断制作流程里温度、时间等参数是否恰当，好比评价一款滇式云腿月饼的当口，系统从饼皮色泽、馅料比例、火腿香味散发等维度综合评分，进而给出可行的改进建议，让评价兼具客观性与全面度[2]。

（三）开展 AI 驱动的实践教学

引导学生投身基于 AI 的实践项目，像研发一款契合特定人群营养要求的中西式面点，学生借助 AI 营养分析软件，选定食材、组合营养成分，接着利用 AI 辅助设备把面点制作完成，就像为糖尿病患者打造一款川式低糖的面点产品，学生借助软件对食材升糖指数展开分析，结合川式点心的独特调味，制出兼具口感与营养的面点。

四、AI 助力中西式面点营养搭配教学

（一）AI 营养分析工具应用

采用 AI 营养分析工具，协助学生明白食材营养成分，学生输入食材用量及名称，此工具可迅速分析出蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的占比及具体含量，处于中西式面点配方设计阶段时，学生凭借分析结果合理地搭配食材，恰似制作一款西式全麦面包，学生依靠工具得知了全麦粉、酵母、牛奶等食材相关的营养成分，调整各食材用量以契合营养均衡要求。

（二）基于 AI 的营养搭配方案制定

采用AI 算法策略，依照不同人群在年龄、性别、身体状况等方面特性，设计贴合不同个体的中西式面点营养组合方案，就像针对青少年成长发育的需求，规划包含中式鲜肉包、西式水果塔等富含蛋白质、维生素及矿物质的面点饮食套餐，添加川滇特色食材，诸如川点里富含膳食纤维的荞麦制品，还有滇点内营养丰富的野生菌食材，增加营养搭配的可选种类[3]。

（三）AI 推动营养知识科普

采用 AI 智能语音助手、动画视频等样式，对学生开展中西式面点营养知识的普及，学生随时有提问的自由，诸如“中式油条作为面点为何不宜多吃”，语音助手详细剖析其高热量、高油脂等营养的缺陷所在，采用生动有趣的动画视频凸显川滇特色面点营养长处，譬如滇式过桥米线食材搭配方面的营养合理性，强化学生对营养的认知水平。

结论

新课标视域下，AI 融入中职烹饪中西式面点教学与营养搭配是顺应时代发展的必然趋势。通过构建 AI 辅助教学平台、利用 AI 进行教学评价和实践教学等路径，以及借助 AI 开展营养搭配教学，可提升教学质量与学生专业素养。同时，融入川滇面点特色内容，丰富教学资源与地域风味，培养出既掌握精湛面点制作技艺，又具备营养搭配知识的复合型烹饪人才，更好服务餐饮行业发展。

参考文献：

[1] 林江梅 , 黄凤娇 . 技能大赛背景下中职烹饪（中西式面点）专业面点教学的策略 [J]. 中国食品工业 ,2024,(07):141-143.

[2] 罗涛 . 基于信息化教学理念的西式面点工艺微课建设的实践与研究[J]. 食品界 ,2023,(12):86-88.

[3] 陈萍 . 基于网络综合实训平台的西式面点课程“ 三段五步”教学模式探究——以“巧克力慕斯制作”为例 [J]. 教育传播与技术 ,2023,(S1):71-77.