摘要：本文从五育并举的视角出发，探讨基于地方饮食文化的幼儿园食育课程的建构与实施。分析了地方饮食文化在幼儿食育中的重要性，强调其在落实健康儿童行动、根植文化自信及提升办园质量方面的重要意义。以课程“ 在地性” 为切入点，结合园所文化，探讨了地方食育课程建构的文化背景。从课程理念、目标、内容三个方面建构食育课程体系，并从实施途径、组织形式、课程评价三个维度阐述了食育课程的实施策略。

关键词:地方饮食文化；幼儿园食育；课程建构；课程实施

引言

食育作为教育的重要组成部分，对幼儿的健康成长和全面发展具有深远影响。地方饮食文化作为传统文化的重要载体，蕴含着丰富的教育资源。将地方饮食文化融入幼儿园食育课程，不仅有助于幼儿养成良好的饮食习惯，还能增强幼儿对本土文化的认同感和自豪感。近年来，随着对幼儿食育的重视，越来越多的幼儿园开始探索基于地方饮食文化的食育课程建构与实施。本文结合相关研究和实践，探讨如何在幼儿园中构建和实施基于地方饮食文化的食育课程，以期为幼儿园食育提供理论支持和实践指导。

一、基于地方饮食文化的幼儿园食育的重要意义

（一）落实健康儿童行动的重要举措

幼儿阶段是儿童身心发展的关键时期，良好的饮食习惯对幼儿的健康成长至关重要。当前，许多幼儿存在不良饮食行为，如挑食、偏食等，导致肥胖、营养不良等问题频发。党中央、国务院发布的《“健康中国 2030”规划纲要》提出了健康中国建设的目标和任务，强调了幼儿健康的重要性。幼儿园作为幼儿教育的重要场所，应积极开展食育教育，通过科学的饮食管理和教育活动，帮助幼儿养成良好的饮食习惯，促进幼儿体质健康。

（二）根植文化自信，传承中华民族传统文化的重要途径

地方饮食文化是中华民族传统文化的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴和独特的地域特色。内蒙古地区拥有丰富的饮食文化资源，如蒙古族的奶食、肉食，以及汉族的传统面食等。这些饮食文化不仅反映了当地的自然环境和生活方式，还蕴含着丰富的文化内涵。将地方饮食文化融入幼儿园食育课程，可以让幼儿在日常生活中感受和体验本土文化的魅力，增强对家乡和祖国的热爱之情。通过食育活动，幼儿可以了解食物的来源、制作过程和文化背景，从而培养对传统文化的认同感和自豪感，为传承和弘扬中华民族传统文化奠定基础。

（三）提升办园质量的重要途径

基于地方饮食文化的幼儿园食育课程，能够丰富幼儿园的课程内容，提升办园质量。通过将食育与幼儿园的五大领域教育相结合，实现五育并举，促进幼儿全面发展。同时，食育课程的实施还能够加强幼儿园的卫生保健与营养膳食管理，提升后勤食堂的食品安全水平。此外，食育课程的开展也为家园共育提供了新的平台，通过与家长的合作，共同促进幼儿的健康成长。

二、基于地方饮食文化的幼儿园食育课程体系的建构

（一）定位课程理念

幼儿园食育课程的建构应以“食”为载体，以“在地性”为切入点，结合园所文化和地方饮食文化，确立科学的课程理念。课程理念应强调通过食育活动，让幼儿知其食、识其味、育其人、健其体。具体而言，就是要让幼儿在与环境、材料的充分互动中，了解食物的来源和制作过程，感受食物的味道和营养，培养良好的饮食习惯和健康的生活方式。同时，通过食育活动，培养幼儿的品德、智慧、体质、审美和劳动能力，实现五育并举的教育目标。

（二）确立课程目标

基于地方饮食文化的幼儿园食育课程目标应从认知、能力、情感、礼仪等四个维度进行确立。认知目标包括幼儿对食物种类、生长环境、营养价值等的认知；能力目标包括食物的选择、处理、烹饪等能力；情感目标包括对健康食物的积极态度和对食物的尊重与爱惜；文化目标包括饮食礼仪、地方饮食文化的理解和传承。例如，通过食育活动，幼儿可以了解内蒙古地区的特色食物，如奶食、肉食等的制作过程和文化背景，培养对本土文化的自豪感和认同感。

（三）审议课程内容

基于地方饮食文化的幼儿园食育课程内容应涵盖食物、自然与耕牧、身体、厨事等方面。食物方面，包括食物的基本知识，如种类、性质、营养价值等；自然与耕牧方面，包括食物的生长背景，如种植、养殖、牧业等；身体方面，包括人体营养需求和健康饮食知识；厨事方面，包括食材的选择、清洗、烹饪等技能。例如，结合内蒙古地区的饮食文化，可以设计“食在中国”和“食在内蒙古”两个主题课程，让幼儿了解不同地区的饮食文化和特色食物。通过课程内容的审议和设计，确保食育课程内容丰富多样，贴近幼儿生活实际，促进幼儿全面发展。

三、基于地方饮食文化的幼儿园食育课程的实施

（一）丰富食育课程实施途径

幼儿园食育课程的实施应融入幼儿园一日生活之中，通过多种途径进行。例如，通过主题教育活动，如节日、节气教育活动，让幼儿了解不同季节的食物和饮食习俗；通过区域游戏活动，如生活区的美食制作、美工区的食物手工等，培养幼儿的动手能力和创造力；通过食育环境创设，如自然角、小菜园、节气桌等，让幼儿在日常生活中感受食物的生长和变化；通过家园合作，如家长参与食育活动、亲子烹饪活动等，增强家园共育的效果。例如，幼儿园可以创建儿童厨房生活体验室，为幼儿提供实践平台，让幼儿在实践中学习食物的制作和烹饪技能。

（二）拓宽课程组织形式

幼儿园食育课程的组织形式应多样化，以满足不同幼儿的学习需求。集体教学活动可以通过食育主题教学，让幼儿系统学习食物知识和饮食文化；自主游戏探究可以通过区域游戏，让幼儿自主探索食物的制作和烹饪过程；生活实践可以通过种植园、生活体验室等环境资源，让幼儿参与食物的种植和制作；主题特色活动可以通过开耕仪式、丰收节、美食节等活动，让幼儿在实践中感受食物的生长和收获。例如，幼儿园可以结合农耕节气，开展开耕仪式和丰收节活动，让幼儿在实践中感受食物的生长周期和劳动的辛苦。

（三）多维度进行课程评价

幼儿园食育课程的评价应从幼儿、教师、家长三个维度进行。在幼儿层面，注重幼儿在食育活动中的体验和行为表现，观察幼儿的学习品质、社会性发展等情况；在教师层面，注重教师对食育活动的组织和实施能力，以及对幼儿学习情况的观察和记录；在家长层面，通过家长满意度调查，了解家长对食育课程的认可和建议。例如，通过幼儿在食育活动中的表现，评估幼儿对食物的认知和情感态度；通过教师的观察记录，了解幼儿在食育活动中的学习和发展情况；通过家长的反馈，调整和优化食育课程内容和实施策略。

四、总结

基于地方饮食文化的幼儿园食育课程的建构与实施，对于促进幼儿全面发展、传承地方饮食文化、提升办园质量具有重要意义。通过确立科学的课程理念、明确的课程目标和丰富的课程内容，结合多样化的实施途径、组织形式和评价方式，可以构建科学、有效的幼儿园食育课程体系。在未来的实践中，幼儿园应进一步深化食育课程的建构与实施，加强与家庭、社区的合作，共同促进幼儿的健康成长。同时，应注重食育课程的持续改进和创新，结合地方饮食文化的特点，不断丰富和完善食育课程内容，为幼儿提供更加优质的教育服务。

参考文献

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