摘  要：烹饪技艺同时承载了文化属性，在中职烹饪专业教学中，重视烹饪技艺中的中华优秀传统文化因素，将其渗透到教学环节之中，让学生在学习烹饪专业技能的同时，增进对中华优秀传统文化的认识，体会到烹饪技艺的文化底蕴，为塑造学生的文化气质、培养德才兼备的烹饪人才奠定坚实的基础。基于此，本文首先说明了将中华优秀传统文化渗透到中职烹饪教学中的意义，随后从三个方面说明了中华优秀传统文化渗透的有效路径。

关键词：中职烹饪专业；中华优秀传统文化；渗透

引言

中华优秀传统文化博大精深，融合在烹饪技能中，凸显烹饪的文化色彩。中职烹饪专业教学不仅要关注烹饪知识与技能的传授，还要充分发掘烹饪技艺中的中华优秀传统文化因素，将其作为专业教学的重要切入点，为培养综合性的烹饪人才奠定坚实基础。由此可见，探索烹饪教学中的中华优秀传统文化渗透策略很有意义。

一、中职烹饪专业教学渗透中华优秀传统文化的意义

传统烹饪专业教学侧重于专业知识和技能，对烹饪知识中蕴含的文化因素涉及较少。学生即便掌握了知识和技能，但是文化气质锤炼不足，对烹饪行业的职业道德认识不到位，并不利于学生的未来发展。中职烹饪专业教学过程中，主动引入中华优秀传统文化，对于培养德才兼备的复合型烹饪人才大有裨益。烹饪技艺本身具有文化气质，在专业教学中注重优秀传统文化的渗透，培养学生的文化气质，让学生从文化的角度看待烹饪技艺，对烹饪技艺的理解更深刻，在养成职业道德的过程中，增进学生的综合素养。烹饪技艺本身也是一种文化符号，在烹饪教学中融入优秀传统文化，有助于烹饪技艺的传承。学生通过烹饪技艺，体会到古代民众的饮食乐趣，将文化因素深刻记忆在心，潜移默化中形成文化自信与家国情怀[1]。

二、中职烹饪专业教学渗透中华优秀传统文化路径

1.立足传统节日主题活动

传统节日浓缩了中华优秀的传统文化，烹饪专业教师围绕传统节日的内涵，设置相关的烹饪主题活动，吻合学生的兴趣，还能激发学生的创新动力。学生在传统节日背景下的烹饪活动中，不仅锻炼个人的烹饪技能，还能充分领会传统节日的内涵，对中华优秀传统文化的认同度更高。比如，中职院校开设“一节一菜”的主题活动，探索传统节日中蕴含的饮食文化，将其作为融合中华优秀传统文化的有效契机。纵观节日主题烹饪活动，蕴含了饮食的品质，还能为学生提供审美体验的机会，充分体现此类活动的社会功能。学生通过主题活动，对烹饪职业的认同度更高，同时培养家国情怀。

端午节是我国重要的传统节日，教师围绕端午节的文化习俗开展烹饪活动。比如，教师开设端午主题的文化沙龙，邀请在传统节日文化领域颇有建树的专家学者前来本校做讲座，与学生密切沟通，让学生了解端午节的来源、背后的小故事以及蕴含的习俗。围绕端午节“包粽子”的习俗，开展丰富多彩的活动。同时，还可以充分利用主题班会、班级板报、制作工艺品等方式，让学生多角度认知、理解端午节。比如，教师开展端午演讲比赛，让学生从烹饪的角度，自主检索与端午节相关的素材，上台讲述自己整理的内容，对中华优秀传统饮食文化有更深刻认知，自觉加入到优秀文化的传承队伍中[2]。

冬至是重要的节气，在冬至当天有“吃饺子”的习俗。教师围绕“包饺子”开展主题活动，让学生以组为单位，在活动比赛之前准备包饺子使用的材料，同时为“饺子”带来更多的文化创意，形成创意性的比赛活动方案。活动比赛当天，各组学生各显神通，展示本组的创意，活动氛围非常热烈，活动成果琳琅满目。一道道富有文化创意的菜品，令人目不暇接，甚至吸引了其他专业的教师，活动不可谓不成功。专业教师立足于成功案例，进一步拓展活动的范围，邀请烹饪企业与学生家长前来现场品尝菜品，共同体会其中的文化内涵与精髓。

2.在职业态度培养中融合优秀传统文化

烹饪专业教学中，要培养学生的职业态度，让学生养成良好的职业道德，真正做到德艺双馨。中华优秀传统文化的很多内容都与烹饪有关：彭祖、伊尹等烹饪大家的典故流芳千古，苏轼、袁枚也在辉煌的饮食文化中留下了浓墨重彩的一笔；五味调和烹饪方法的养生效应令人赞叹，庖丁解牛的烹饪匠心则令人折服。中华传统烹饪文化强调“以德服人”，在烹饪工作中，必须保证食品绝对安全。在烹饪职业道德教育中，要融入食品安全领域的法律法规内容，让学生掌握食品安全的各项制度，进而从多个角度树立正确的烹饪道德观，逐步养成烹饪职业道德素质，真正达到“德艺双馨”的烹饪文化要求。

3.加强校本课程建设

在中华传统文化与烹饪专业教学相结合的过程中，充分搜集反映优秀传统文化的内容，通过深入研讨与探究，编制配套的校本课程教材，将其作为中华优秀传统文化渗透的重要载体。校本教材中安排与传统文化有关的模块，包括了季节特征、食材类型、风俗习惯等多方面的内容，还可以安排相关的古诗文，让校本课程充满文化气息。立足于烹饪专业教学的实际要求，注重传统文化与烹饪技能的结合。在展示具体烹饪步骤的同时，引导学生从传统文化的角度理解烹饪技艺，对烹饪领域中的优秀传统文化有更深刻的认识。学生知悉优秀传统文化的来源，对于文化的传承大有裨益。校本教材中安排诸多与传统文化相关的内容，实践气息浓厚。学生可以在实践过程中，深刻体会烹饪技能中的优秀文化因素。校本课程教材内容丰富，学生选择余地较大。学生结合自己的喜好，选择最感兴趣的课程内容并自主学习，在培养自主学习意识的同时，也能获得中华优秀传统文化的熏陶，烹饪专业课堂趣味横生，让学生在技能与传统文化层面收获满满[3]。

三、结语

综上所述，烹饪技艺承载了古人的生活方式，也是中华优秀传统文化的重要载体。在今后的中职烹饪专业教学中，进一步发掘烹饪技艺中的中华优秀传统文化，将其渗透到教学体系中，形成富有文化气息的教学方案。学生接触烹饪知识中的中华优秀传统文化，对烹饪技能的认识更深刻，在形成文化自信的同时，增进烹饪专业的学习兴趣，为个人职业素养的提升奠定坚实基础。

参考文献：

[1]秦彤， 饶晓明. 传统美食文化融入高职烹饪专业教学的探索——以顺德职业技术学院为例14[J]. 黄冈职业技术学院学报， 2023， 25 （03）： 59-61.

[2]廖致莉. 中职烹饪专业教学渗透中华优秀传统文化探索[J]. 广西教育， 2021， （22）： 67-68+95.

[3]陆青， 罗天春， 刘慧. 烹饪专业教育传承中华传统文化的路径解析[J]. 当代旅游， 2020， 18 （10）： 42-43.