摘要：“工学一体化”是适应时代发展的新型职业教育模式。它具有“教师-学生-企业”三位一体、课程设置突出“两个重点”、企业实践“一条链”的特点，教学环节主要包括获取信息、制定计划、做出决策、实施计划、成果展示、评价反馈六大步骤。本文以《食品安全检测》课程任务为例，阐述了“工学一体化”教学模式在“教-学-评”中的实际应用，并总结实际效果和存在的不足，试图提供改进措施，以实现“工学一体化”落地的最优效果。

关键词：工学一体化；食品安全检测；职业教育

一、“工学一体化”教学模式及特点

“工学一体化”是应用于职业教育的重要教学模式。在以往的教学过程中，教师往往只侧重于理论教学或者实践教学的单一方面，即便有结合也只是停留在浅层次阶段，并未达到为企业培养高素质技能人才的教学效果。在这样的背景之下，“工学一体化”的理念得以产生。所谓“工学一体化”培养模式是依据国家职业技能标准及技能人才培养标准，以综合职业能力培养为目标，将工作过程和学习过程融为一体，培育德技并修、技艺精湛的技能劳动者和能工巧匠的人才培养方式[1]，以期增强学生的综合素养和就业竞争力。结合“工学一体化”培养方案和教学实践，“工学一体化”可以归纳出如下三个特点：

1.“教师-学生-企业”三位一体：课程以学生为中心，教师和企业专家为主导

传统的课堂教学是脱离学生生活世界和企业实际情况的，缺失应有的教学意义。传统教学模式的弊端导致了学生学习消极被动。而“工学一体化”教学模式则是把学生放在中心，充分发掘学生的主观能动性，并根据学生的特点设置一体化课程。给学生职业技术赋能，并释放学生的创新能力。企业深度参与教学过程，企业专家直接进入教学课堂，通过任务驱动教学法，师徒结对教学，特别是信息化空间教学，突破时空限制，使师生互动与交流成为一种文化现象[2]。学生进入企业实习，在企业生产第一线接受专业指导，获取技能，在“干中学，学中干”中不断提升综合职业能力，同时，也可以学习相应的职业规范与操守。

2.课程设置突出“两个重点”：主动性学习和实践性操作有机结合

课堂教学不再是简单的知识灌输和机械模仿操作，而是激发学生的求知欲和内驱力，课程设计更注重学生认知和发展规律。使学生可以积极主动地参与课堂中，创造性地消化吸收知识和技能，加快适应工作岗位。从而，在企业实践中学生能够更好地把专业知识技能外化为企业实际产出，内化为个人职业素养。

3.企业实践“一条链”：学生学习和参与企业生产全过程

学生不止作为一个“螺丝钉”固定地参与企业生产实践的某一环节，而是充分理解企业的文化和需求，从明确任务、制定计划、安排生产、实施操作和成果验收等全链路环节出发，全面实现岗位各环节的快速转变与融合。

“工学一体化”在培养高素质技能人才过程中，主要围绕“教-学-评”三个方面展开。下面以《食品安全检测》课程中典型任务为例，阐述“工学一体化”教学的实际应用。

二、“工学一体化”在《食品安全检测》课程的实际应用

当前，我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。聚焦到食品领域，老百姓对“吃得好”的追求和频发的食品安全事件之间的矛盾也愈发凸显。《食品安全检测》是基于我国食品安全基础薄弱的现状，食品检验高素质技能人才的紧缺，而开设的一门课程，是食品加工与检验专业的专业核心一体化课程。作为食品安全领域未来的“守门人”，食品检验专业的学生需要以职业技能和职业素养为导向，在“工学一体化”的教学模式下学习《食品安全检测》课程。

“工学一体化”教学模式有六个基本步骤，分别是获取信息、制定计划、做出决策、实施计划、成果展示、评价反馈。第一步是获取信息，即通过情景模拟和网络学习资源，获取检测信息，让学生明确课程的任务和目标。第二步制定计划，学生领取任务单后，结合网络学习资源，设计解决方案。第三步做出决策，经过反复讨论和完善最终确定方案。第四步实施计划，学生根据既定计划进行标准操作，完成相应任务。第五步成果展示，以小组为单位展示工作成果和创新点。第六步评价反馈。通过自评、互评、他评（教师和企业专家），总结工作任务经验，巩固重难点和创新点。

这六个基本步骤也贯穿了“教-学-评”三个阶段，下面以《食品中糖精钠的检测》课程为例从教学评三个角度分别阐述。

1.教：教师围绕职业技能标准和职业素养设计教学目标和教学任务

“无糖化”是现代食品工业的发展趋势。糖精钠作为最早使用的甜味剂之一，满足了大家对口感和低糖的双重需求。但是现代食品行业对糖精钠的使用有严格的规范和要求，所以对食品中的糖精钠进行检测尤其重要。本次任务根据2016年山东省抽检2家碳酸饮料厂汽水中糖精钠项目不合格为检测背景，选取了“汽水中糖精钠的检测”任务作为一个完整典型案例，制定教学目标并开展“工学一体化”教学。

本课程的教学目标分为知识目标、技能目标和素质目标三个。知识目标是让学生通过课前网络资源的学习，阐述糖精钠的理化性质、用途及毒害作用，通过微课熟悉液相色谱仪的使用方法。技能目标是学生能通过市场调研和查阅《食品添加剂使用标准》，小组合作完成碳酸饮料的市场调研，明确任务要求。利用微课和国标，小组能确定并实施检测方案。在学习活动中，学生能进行样品处理，并利用色谱工作站进行样品测定、数据处理和报告输出，并将各知识技能点串联绘制思维导图解释检测原理。素质目标以“碳酸饮料中糖精钠含量超标”事件为主线，深化学生食品安全岗位责任意识，在学习活动中，培养学生积极主动接受工作任务和团结协作的精神，以精益求精的工匠精神提升学生的检测技能水平。学生能按照现场8S管理规范，整理清洁实验用品，形成安全节约意识，感受食品检验工职业价值观。其教学重点是确定并实施汽水中糖精钠的检测方案，教学难点为理解汽水中糖精钠的检测原理。

2.学：以学生为中心开展课程学习

本课程配有实训室、校本教材、配套课件、录课和微课、仿真软件、工作页和评价表等多个一体化学习资源，教学对象为我校预备技师层级的学生。为完成教学目标和任务，需要开展以学生为中心，工作任务为导向的一体化教学过程。

（1）通过糖精钠安全事件案例分析和《食品添加剂使用标准》，让学生明确本次课程任务和目标。

（2）学生领取任务单后，根据微课、国标和仿真软件等网络资源，以小组为单位进行头脑风暴，初步制定汽水中糖精钠含量检测的个性化方案，并展示方案。学生互纠优化，教师提供必要的点拨和指导。在此期间，可以培养学生分析解决问题的能力以及小组协作创新的团队精神。

（3）小组经过反复讨论和完善最终确定检测方案，教师要求学生明确组内角色分工（操作员、安全员和评分员等）和轮换，并细化任务分支。通过小组协作、角色分配和轮换，让每人有事做，每人都能参与到每个环节。赋予每位同学职业使命感和责任感，让每位学生都能参与到任务之中，也可以达到全面发展的目的。

（4）学生在检测糖精钠的过程中，践行8S管理规范和相关标准，重点把握标准溶液和流动相的配制，样品的处理和液相色谱仪的操作过程等环节，对每个环节中做得好的地方和出现的问题进行记录并及时处理问题，强化任务重点。能绘制思维导图分解检测原理，从而攻克任务难点。教师则是需要巡回指导实施过程并注意维护课堂秩序。在任务实施过程不仅可以考察学生的综合应用能力，还可以让学生感受精益求精的工匠精神。

3.评：学生汇报学习成果，教师和专家进行评论反馈

学习任务完成后每组派代表以思维导图的形式展示工作成果和创新点，本组成员可以进行补充说明，其他组成员可以进行“找茬”来修正完善工作任务。学生们补充完善之后，教师和企业专家进行必要的点评。该阶段是“工学一体化”教学环节的点睛之笔，在评估过程中，可以感受到学生之间思维的碰撞，欣赏智慧的火花在课堂中绽放，不断提升学生的总结归纳和表达能力，帮助学生形成善于思考的习惯。

三、存在问题

1.小组成员的协作配合能力有待提升

在过去传统教学课堂中，学生缺乏团结协作的机会，在此次课程中，由于小组成员准备不足，导致实操过程中出现了仪器使用的慌乱等现象，最终没有在规定的时间内配合完成任务。

2.从“在校生”到“职业人”的角色转变面临着挑战

教学不止局限于教材、教室和实训室，更直接体现在企业实践过程中。最后，根据课程设计安排，教师带领学生去合作企业实习，完成从课堂到企业实践的转变。由于企业实践时间的限制，学生并不能充分深入地学习实操技能和适应企业的工作节奏。个别同学反应由于学校和企业仪器型号的不同，还不太熟练新仪器的操作过程，实践就结束了。

3.对学生的评价方式相对静态，企业的评价角色不够突出

在课程评价反馈阶段，采用的“自我评价、学生互评、教师评价和企业专家评价”机制相对静态，教师评价占据主导地位，企业同行专家评价不够突出。

四、改进措施

1.教师需要带领学生复盘总结问题，把握每位同学的课前知识准备情况并把协作精神纳入日常学习生活中，引导学生反复练习配合，让学生不止局限于一次课堂小组协作，把小组协作内化成“肌肉记忆”。

2.在以后“工学一体化”教学设计过程中，教师需要围绕学生接受新事物慢的特点，合理调整企业实践时间，让学生能够充分地掌握技能，并实现沉浸式的工作体验。在实践过程中真实感受食品检验工职业价值观。通过企业实践，学生可以规范学习企业的各项规章制度及8S管理标准，切身了解工作过程中遇到的重难点，并学会应对工作中可能出现的实际问题。这些由学生自己获得的方法论也可以反哺课堂，实现“课程-实践-课程”的一体化闭环。在授课过程中，注重企业管理和员工规范的教育内容，让学生提前了解“在校生”和“职业人”两种身份的差异，为后续职业生涯打好基础。

五、结束语

“工学一体化”教学模式提出后，得到了职业院校的欢迎和实践。该模式以学生为中心，符合教育教学发展规律，激发了学生的积极性和创造力，实现学生毕业上岗，提高了职业院校学生的职业竞争力。对教师来说，该模式提升了教学效果，增强了教师的教学能力，获得了职业成就感。对学校来说，该模式更适应时代和社会的发展，提升了就业率，赢得了良好的办学口碑。企业也从“工学一体化”的教学模式中获益，该模式下培养出的学生更能满足企业的生产需求，减少了培训和磨合的成本，提升了企业生产的效率，也筑牢了学校和企业的合作关系。

参考文献：

[1]职业能力建设司.人力资源社会保障部关于印发《推进技工院校工学一体化技能人才培养模式实施方案》的通知.2022

[2]袁菲菲，许水林.“双主体一体化”工学结合人才培养模式的实践研究——以五年制高职工程测量专业为例[J].科技风，2022（06）：22-24.

[3]陈圣鑫，蒋祖国.工学结合一体化教学质量评价体系构建探索——以广西工业技师学院机电一体化专业评价体系为例[J].当代教育实践与教学研究，2019（10）：119-120.