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摘要：食品企业道德对食品安全、食品企业核心竞争力的发展均有重要的促进作用，而食品企业道德的形成与发展，则很大程度上有赖于食品企业道德教育的实现。本文以食品企业道德教育的现状为基础，有效的分析了食品企业道德教育方式方法影响因素。同时基于食品企业道德教育的影响因素，总结归纳出食品企业道德教育方式方法的基本原则，同时构建了具有较强实践指导意义的理论模型，并对其进行有效评价。希望通过食品企业道德教育方式方法这一理论模型的构建，可以为我国食品企业制定符合自身的企业道德教育方式方法提供一定的理论参考，以此提高我国的食品企业道德教育方式方法的理论水平，从而使的我国的食品企业道德水平得到提高，食品安全得到加强。

关键词：食品企业协同育人;道德教育方式方法;食品安全

一、前言

食品企业的道德缺失会使企业陷入了危机，更将影响到人们社会生活的安全与稳定。在我国，有学者就食品安全视角下食品企业道德建设问题进行了深入研究[1]，其基本的观点认为解决我国食品安全问题仅靠法律的约束、制度的管理等外部手段是远远不够的，还必须找到问题的根源，要加强食品企业的企业道德，并认为需要通过强化食品企业的道德教育来实现食品企业道德的形成与发展。同时，从技术发展、法律发展滞后性的特点来看，解决食品安全问题势必需要企业道德与个人道德的介入，由企业协同育人，利用道德产生的道德约束力对食品企业的生存发展，对食品安全、对人民的健康生活都具有非常重要的意义。

二、食品企业协同育人道德教育的探索

食品企业的生产经营等活动都被企业道德所约束[2]。食品企业道德对于食品企业而言，具有十分重要的作用，学者杨永清等人从论证企业形成并发展企业道德的必要性出发，指出企业形成发展企业道德不仅仅是企业自身生存发展的需要，更是社会发展的需要 [3]。同时也有学者试图从企业道德与消费者行为关系出发，指出食品企业的逐利目标与逐义目标在一定程度上是统一的[4]。而在聂沉香的研究当中，她则总结指出了企业道德在企业中具有多种功能，说明了食品企业道德对于食品企业生产发展的重要意义，并指出食品企业道德是食品企业员工与食品企业管理者道德的体现，进而强调了食品企业道德教育对于食品企业道德的重要意义[5-6]。

（一）食品企业道德教育存在的问题

一方面，从目前的研究来看，还存在着食品企业对食品企业道德教育认识不足、食品企业道德教育的落实不足、效力不足等问题。如在学者周祖城等人的在随机选取了我国中西部212家企业进行问卷调查的调查结果中显示，我国在企业在发展企业道德的过程中，企业道德教育频率、质量都较为不足[7]，企业对于企业道德教育的认识较为薄弱。与此同时，学者徐阳在研究中还发现，目前食品企业道德教育所采用的教育方法一般较为陈旧落后，在食品企业道德教育的过程中，大部分食品企业道德教育均简单的沿袭着课堂式的教育方式，教育者仅向学习者讲解简单的道德知识、规范戒律。这样刻板单调的食品企业道德教育显然在当下已经难以启发学习者的思考，并难以达到食品企业道德教育的目的[8]。

而在另一方面，在有关于食品企业道德教育的研究，也存在着实践指导性理论不足等问题。在学者虞瑛等人的研究当中，她们通过对近几年内针对企业道德的研究成果和观点进行综合分析，从而指出当前学者在剖析企业道德的问题时，缺少对企业道德实践的指导[9]。即缺少食品企业如何通过食品企业道德教育实现食品企业道德的实践性指导研究。并且，这一现象也在学者王小锡的实证研究中得到了验证，他在对我国各类企业进行企业道德的“镜像”调研过程中，对我国企业道德的现状及其发展历程进行了实证分析，从而在实证层面指出当今我国企业发展企业道德存在着实践指导不足的问题[10]，食品企业在通过食品企业道德教育发展其食品企业道德的过程中，迫切需要更多的有关于食品企业道德教育的实践性指导。

（二）食品企业协同育人道德教育研究探索

针对于食品企业协同育人道德教育当中存在的一些问题，有许多不同的学者从不同的视角出发，基于一定的学科背景，进行了相应的研究。例如已有学者从理论角度对企业道德的形成发展机制进行了分析[2]，从而为食品企业道德教育提供了一定的理论基础。也有学者从对企业道德、企业伦理与企业法规等相似概念进行了深入的辨析，梳理了企业道德所包括的内涵与范围[11]，从而使食品企业道德教育的目的更为明确，使食品企业道德教育的内容更为具体，为食品企业道德教育的实践提供了更为清晰的视角。

而在另一方面，企业协同道德教育必须将其列为一项经常性、长期性的日常行为，从而引导企业上下自律自省，才能使企业道德教育有效的进行，企业道德教育的目标才能够实现[13]。落实有效的食品道德教育，不仅可以有效的帮助食品企业树立起自身的企业道德，而且可以对不遵守食品企业道德的企业带来正面的带动作用，食品安全质量的总体改善。

三、食品企业协同育人道德教育方式方法的要求

（一）利益相关者对食品企业协同育人道德教育方式方法的要求

对食品企业道德教育方式方法要求主要是指来自于食品企业外部包括社会、民众即利益相关者，为了保证食品企业具有良好的企业道德，而提出的一系列对于食品企业道德教育方式方法的实践要求与原则[14]。是在对食品企业道德提出要求后，食品企业道德要求向食品企业道德教育方式方法的延伸。

培养新型食品劳动者的要求，新型食品劳动者即是指不仅要有专业的食品知识与食品操作技能，同时也要有全面正确的道德修养和素质[15]。以食品安全为前提的食品企业道德[16]。对于食品企业而言，食品安全无疑是一切生产、经济活动正常进行的基础，而对于食品企业道德而言，以食品安全为前提的道德发展无疑是食品企业道德发展的重要前提。这不仅仅要求食品企业道德在内容上对于食品安全的明确，同时也需要食品企业道德在教育方式方法上对于食品安全做出明确。这便要求，在具体的食品企业道德教育方式方法的设计与实践过程中，必须始终以食品安全作为一个食品企业道德的前提，将食品安全融入到食品企业道德的所有内容与方式方法当中，任何食品企业道德的形成与发展，任何食品企业的道德教育的方式方法，都不得脱离食品安全的基本原则与前提，以此保证食品企业道德教育方式方法本身的有效性。

（二）互联网视野下的食品企业协同育人道德教育方式方法的新要求

互联网技术的发展对于当代社会生活具有多方面的影响，而在对食品企业道德教育方式方法的讨论当中，互联网时代对于食品企业道德教育方式方法也有新的要求。在李萨等人[17]的研究中，他们指出一个有效的功能强大的资料丰富的学习平台，能在组织工作中起到强劲的支持作用。而在食品企业道德教育的过程中，基于互联网时代下道德教育方式方法的考虑，同时结合食品企业的特征，为实现线上线下一体化、教育评价一体化的道德教育，互联网学习平台的引入是必然的需要。

在互联网学习平台的引入过程中，根据食品企业道德教育方式方法的需要，互联网学习平台在结构与内容上，需要满足一定的要求。首先，平台需要有社会主义公民基本道德教育的正面教育材料与基本企业道德的正面教育材料，以此满足食品企业道德发展的基本需要;其次，根据食品企业的特性，平台中还应包含有丰富的食品安全相关、食品企业相关、食品道德相关的正面教育材料，与此同时还应有丰富的食品安全事故事例、食品法律法规宣讲等内容，保证食品企业道德的发展需要;再次，需要保证平台有基本的学习功能，包括个人学习情况的记录功能、多样化的学习答题功能、参与不同学习时合理的量化功能等，以保证学习者可以通过学习平台实现常态化的学习、教育者可以通过互联网学习平台对学习者的学习情况进行日常、多样的考核。

四、食品企业协同育人道德教育方式方法影响因素分析

从道德教育层面去考虑食品企业道德教育方式方法的设计，其需要遵循食品企业道德教育中学习者、教育者、道德因素的特性的基本规律。

（一）学习者

学习者，又称受教育者、是教育活动的对象。学习者是道德教育活动的接受者，同时也是道德内容的学习主体，是教育者的教育对象，是受教育的，同时也具有主观能动性，是主动的学习者。

道德是内在于生活的，它并非是生活的镶嵌物，它融入、渗透于整个的学习者的生活当中[18]。因此，在食品企业道德教育方式方法中，不仅仅要有集中式道德教育，同时也要发展常态式的生活德育，并且，应以常态式的生活德育为主要部分，以集中式的道德教育为辅助部分。

（二）教育者

在食品企业道德教育活动中，教育者即是教育活动的主导者。一般包括食品企业内的管理人员或企业外的政府相关部门的管理人员，乃至专业的第三方企业道德教育的从业人员。在食品企业道德教育活动当中，从原理上解释道德的原理性质的难度较大。但是作为企业管理者、领导者、政府部门相关人员，他们通常具有大量的实践案例与经历，在实际的道德教育教学中，这些案例与经历即生动也贴合学习者的生产经营活动中的现实场景，更加容易使学习者产生情感上的共鸣与实践中的反思，是作为原理解释以外的，重要道德教育内容。因此，从这一特征出发，在食品企业道德教育方式方法层面，可以通过互联网平台进而实现线上线下的协同式道德教育，进而弥补这一不足，特别在集中式教育当中，通过线上平台进行道德教育的原理解释，线下则完成案例教育以及其他内容，从而完成线上线下的教育资源形成良性的互补[19]。

（三）道德教育方法

食品企业道德按层次来分，可以分为食品企业道德知识、食品企业道德情感、食品企业道德实践。在食品企业中，学习者均为具有较为丰富的道德认知的社会工作者，因此，虽然仍以道德知识为食品企业道德教育的基础，但以此为基础进一步发展的食品企业道德情感与食品企业道德实践则更为关键。而不同层次的食品企业道德的实现，需要通过运用不同的食品企业道德教育方法。

食品企业道德知识属于认知层面的内容，也是食品企业道德教育中，最容易实现，最为基础的内容。食品企业道德知识的主要目的是让学习者能够明晰，在食品企业中什么是应该什么是不应该，是道德判断能力的基础，同时也是道德情感、道德实践的基础。针对于食品企业内的学习者而言，他们均是食品行业的从业者，在许多情况下，通常对是否应该的问题有一个基本的认识[21]。但是，却未必能够对是否应该背后的影响有更为清楚的认识，难以把握食品企业道德的重要性。因此，针对于食品企业道德知识的教育，应当采用正反案例分析法，与简单的的明理法不同，教育者不仅需要像学习者讲述最为基本道德知识，更需要为为学习者分析正反多个案例，从而达到明理辨析，并让学习者可以认识到因不同的道德选择而产生的不同事实结果[22]。

五、新型食品企业道德教育模式构建与评估

（一）食品企业协同育人道德教育模式构建

综合以上的论述，将食品企业道德的要求、方式、方法等内容进行系统的整理，便得到了食品企业道德教育方式方法的理论模型。

食品企业道德教育方法即是教育者在进行道德教育过程中运用的教育方法，其中主要的食品企业道德教育方法有本文论述的正反案例分析法、两难情景假设法、道德榜样树立法，分别针对于食品企业道德因素中的食品企业道德知识、食品企业道德体验、食品企业道德实践。

（二）食品企业协同育人道德教育目的与内容

食品企业道德教育的目的即是通过教育的目的，实现视频企业道德的增长，其根本上，即是通过食品企业道德教育实现食品企业内的全体成员道德的增长，并最终实现食品企业道德实践行为的产生。

义利平衡，是道德中义利观的问题，义利观就是如何看待道德和利益两者之间的关系，而正确的义利观能为食品企业的生产教育活动指明方向。尊重生命包括了尊重人的生命和对非人的生命给予一定程度的尊重。食品企业生产食品的最终目的，不仅仅是要实现食品企业自身的利益，更重要的是满足社会民众对于食品的需要。

（三）食品协同育人企业道德教育评价

食品企业道德教育评价是食品企业道德教育中重要的一环，同时也是食品企业道德教育方式中的一部分。食品企业道德教育评价可大致分为食品企业道德诊断性评价、食品企业道德形成性评价与食品企业道德终结性评价。

食品企业道德诊断性评价即是在食品企业道德教育开展之前，对学习者已形成的道德知识、道德体验、道德实践行为的基本情况进行合理的评价，进而使教育者能够在正式的道德教育开展之前对学习者有客观的认识。其基本的方法主要有观察法、调查法等。食品企业道德形成性评价即是在食品企业道德教育过程中进行的评价，一般以一个小的道德教育阶段完成作为一个评价点，可以及时反馈学习者的学习情况并根据学习者个体的差异进行有效的针对性纠正。基本的评价方法有观察法、分析法等。食品企业道德终结性评价即是在道德教育完成后进行的评价，是对道德教育全过程的总结与建议。其基本的评价方法有观察法、调查法、测试法等。

六、总结

食品企业道德的产生与发展不仅不会与食品企业自身的利益相矛盾，并且能够促进食品企业核心竞争力的发展，实现食品企业利益的最大化。而食品企业道德教育是食品企业发展自身企业道德的关键路径，对食品企业道德教育方式方法的研究可以有效的提高食品企业道德教育的实践效果。本文已经从食品企业道德教育的因素出发，分析了不同因素对于食品企业道德教育方式方法的影响，进而提出相应的食品企业道德教育方式方法的合理的设计，并更进一步的进行了理论模型的构建。这一方式方法的理论模型及其组成将有助于食品企业结合自身现状，适时开展有效食品企业道德教育，使食品企业道德得到真正的发展，进而帮助食品企业树立良好的形象，强化民众对于食品企业的信任，并有效的减少食品安全事故的发生，维护社会的和谐与稳定，促进我国食品企业更快更好的发展。

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作者简介：王硕（1987—），女，辽宁省阜新市人 硕士研究生，助理研究员，研究方向：食品营养与检验教育;郑鑫锋（1998—），男，广东省河源市人，本科，研究方向：食品营养与检验教育;马英子（1986—）， 女，湖北省荆州市人，硕士研究生，助理研究员，研究方向：食品营养与检验教育。

通讯作者：梅秀芹（ 1978—），女，湖北省荆州市人，博士研究生，副教授，研究方向，食品营养与检验教育。

基金项目：2020年广州工商学院质量工程高等教育教学改革项目B类一般项目，名称：基于“互联网+课程思政”的食品相关专业人才培养路径研究——以构建课程思政共享社区模式为例（编号：ZL20201239）成果