打开文本图片集

摘要：本调研报告旨通过对福建省三明市宁化县磜下村的嘉辉生态农林有限公司和嘉辉生态农场的线上线下相结合方式实践，了解淮土茶油的历史底蕴、生态环境、农场生产经营模式和茶油种类等各方面基本情况和特征。通过实践队对当地农户和农场主的采访，不仅对当地的情况有了一定的了解，也对当地售茶油的问题提出相关的建议。以此了解淮土茶油历史文化，茶油的销售模式和主要的销售渠道方式以及帮助当地扩展茶油的销售途径，延长产业链，促进当地茶油产业的发展。

关键词：淮土茶油、历史文化、经营模式、未来发展

一、调查背景

2018年为了脱贫攻坚，宁化县政府大力推动油茶产业发展，占当地总产业的70%，快步走上绿色发展之路。2021年淮土镇油茶树种植面积6万余亩，占全县的35%，较三年前增加4.6万多亩。年产茶油900吨，预计总产值约2425万元。

本团队响应学校号召，积极参与乡村振兴战略实施，利用专业所学知识，在实践中得到更好的锻炼，培养实际操作能力与团队合作能力。培养实际工作能力和分析能力，以达到学以致用的目的。在暑假空闲时间，对自己家乡周边的乡村进行实地调研与分析。

二、调查情况

（一）当地概况

淮土茶油是宁化县传统的特色农产品，该县种植和生产茶油已有近千年的历史。宁化县地处亚热带季风湿润型山地气候区，四季分明，光照充足，多年监测结果表明，淮土油茶树的亩产油量比其他同类油茶树要高出30%，且年产量更稳定。而且，这种气候条件也促进了油茶籽中营养物质的合成转化，使其茶油中的不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分含量比一般茶油高。2011年1月30日，国家原质检总局批准对“淮土茶油”实施地理标志产品保护。

（二）行业分析

油茶籽油，俗称山茶油，是从油茶属植物油茶成熟种子中提取的纯油。优质天然食用植物油。随着国民经济的发展和人民生活条件的改善，山茶油作为替代品的使用在餐桌上对优质食用油的需求迅速增加。近年来，我国茶油产业整体发展良好。

1、油茶籽产量逐年增长

根据国家统计局的数据，我国油茶籽产量已经从2006年的90多万吨增长到2019年的285万吨，这一方面得益于国家产业政策的带动下油茶种植面积的逐 年增加，以及高产优良油茶品种的推广提高了平均产果率; 另一方面系茶油市场需求量的不断上升拉动了作为原材料的油茶籽的需求 同步上升，油茶籽市场逐渐形成了供不应求的卖方市场，销售价格也逐渐走高。2020年油茶籽产量达到315万吨，同比增长10.62%。 6

2、茶油产销较为平衡

近年来，油茶高产高效加工机械设备也不断改进，茶籽出油率不断提高。山茶籽的产量也在逐年增加，我国山茶油的产量自然增长很快。结合压制和浸泡，可以计算出该工序的出油率和精整工序的出油率。到2020年，我国山茶油产量将达到80万吨左右。

3、市场规模稳定增长

近年来，我国加大对油茶产业的扶持力度，市场需求增加，政策利好。油茶种植面积呈稳步上升趋势，油茶产业市场规模逐步扩大。2019年，我国茶油产业市场规模约901.27亿元，年增长9.98%，到2020年，茶油产业市场规模将增至约984.83亿元。

（三）制作工艺

规范茶油制作工艺，十步制油法，所得油茶籽油的品质最好，其油的酸值和过氧化值最低，且油色较浅，生产规模灵活，生产较为安全，能较好保持油茶籽油特有的清香味。

1、干燥：茶籽置于真空干燥机，先预冷至5～-15C干燥6 -8h，然后在真空度为0.08-0.10MPa、冷阱温度为40～ 50°C下干燥4- 6h，得到含水量为7-9%的干燥茶籽。

2、脱壳：将干燥油茶籽粉碎至20目脱去外壳，得到油茶果仁。

3、低温压榨：机械风选盒磁选吸附，然后采用低温压榨，压榨温度控 制在60-65C压榨得到的茶油流入澄清池沉降4-6h，经过滤得到茶油毛油。

4、碱炼：将茶油毛油注入碱炼锅，以60-80r/min的转速进行搅拌，开启蒸汽 将油温升高至35°后停止加热，在毛油中加入毛油重量的5-8%的碳酸钠溶液以150r/min的转速搅拌15- 20min，然后再以120r/min的转速搅拌，将油温升 高至60°C后停止搅拌，静置6- 8h，放出皂脚。

5、脱胶：取碱炼后的茶油升温至70-75C，在120-150r/min的转速下加入柠檬酸溶液进行洗涤，静置30-60 min后放出水层如此重复洗涤3次。

6、脱酸：在脱胶后的茶油加入乙醇和乙酸乙酯混合溶液以60-80r/min的转速搅拌30-60min，静置60-90min后，然 后在温度为78-80C下蒸馏，分别回收乙醇和乙酸乙酯溶液，得到低酸值茶油。

7、脱色：将低酸值茶油中升温至80-85C，停止蒸汽加热，直至油面无气泡出现时，加入分子筛和活性炭混合脱色剂，在转速为150-300r/min下搅拌然后升温至100-105C，继续搅拌30-60min，冷却至50-60°C，过滤，得脱色茶油。

8、脱臭：将脱色茶油在真空度为0.1-0.5MPa、温度为170-180C下蒸馏2- 3h，得到脱臭的茶油。

9、提纯：将脱臭后的茶油加入离心机，在转速为500-8 00r/min下搅拌10-20min，得到纯净茶油。

10、冬化：将纯净茶油冷却至-2 --5"C，保温3-4h，过滤，得到高品质食用茶油。

（四）不足之处

1、缺乏科学规划

2018年大力推广油茶树种植，但由于油茶收获期需经历三年，2021年后才是油茶果丰收，大规模上市，市场饱和，价格降低，旺季变淡季。同时现油茶树种植存在肥源性污染和药源性污染。有机肥施用量低，化肥依存度高，氮、磷、钾用量不均衡。 施用不当易导致沟渠水体富营养化和重金属污染土壤。 在病虫害防治过程中，生产者经常乱用农药，如农药选择不当、施用方法不科学等。

2、专业化水平低

淮土镇仍采用家庭作坊经营模式，多以自产自销为主缺乏销售技巧，销售量仅15%。外观包装简便单一，设计不足，附加价值低，盈利成不足。

3、产品线单一

目前淮土镇油茶产业主要为食用油，忽略医药化妆、保健品、日化用品等行业的拓展，产业链不成熟，附加值低，市场竞争力弱。

4、产业结构不完善

油茶生长周期长，面临农闲农忙季之分，淮土镇油茶种植产业占总产业70%，结构不完善，农民收入来源单一，总收入低。

（五）Swot分析

（六）当地企业调研

福建省宁化县嘉辉生态农林发展有限公司成立于 2018 年10月，承包适应种植油茶的山坡地1560亩，到目前为止，种植油茶16万多棵，路边景观桂花树2000多棵，各种果树1000多棵，经营茶油种植、加工、销售及其他农林产品生产、加工、销售、技术研发、技术咨询服务，苗木种植经营、销售，休闲农业观光等，种植业与养殖业相结合，是一家种养相结合的主体循环经济企业。 7

公司创始人始终牢记习近平总书记的嘱托和期望，实施乡村振兴战略。以点带面，让老百姓看到了希望，带动周边百姓增加油茶种植面积几万亩，助力脱贫攻坚。 经过多年的摸索，形成了‘头戴帽、腰系带、脚穿鞋’的种植模式，通过林 下养鸡鸭等，既可以拔除杂草，鸡鸭粪便对土壤也有所改良，林下种植中草药等，可以保持土壤的含水量及养分。本公司地处国家地理标志产品“淮土茶油”所在地，这里产出来的茶油色泽金黄、清澈见底，味更香，药用和营养价值更高。

（七）产业特色

1、山茶油功能多样化。山茶油是一种纯天然的木本高端食用油，这种油营养丰富--富含油酸、亚油酸、亚麻酸、茶多酚等营养成分，不饱和脂肪酸含量高达90%，在植物油中排名居于首位，长期食用对于缓解“三高”和软化血管具有明显效果，山油茶还以其独特的功效还广泛用于医药、化妆品等行业，具有护肤、卸妆、润唇、祛妊娠纹和祛婴儿红屁股等特性，是孕妇和婴儿必备佳品。而在生产山茶油过程中分离出的茶籽壳也用处多多，可作为化工化肥、动物饲料等产品的原材料，还可作为种植香菇的培养基。此外，压榨过程中剩下的茶粕还可用于化工洗涤、机器除锈和生产植物源农药。正是由于山茶油产业从原材料山茶籽到成品茶油对人们的生活涉及面极广和用处多多，所以受到了广大消费者普遍的青睐，也被消费者冠名为“月子油”“油中之王”“长寿油”和“油中软黄金”等称号。

2、种植模式可持续性淮土镇地处丘陵。地形变化复杂，森林植被退化，生态环境脆弱，而油茶适生范围广，对土壤适应性很强，合理规划种植可在蓄水保土、调节气候、改善生态环境等方面发挥巨大的作用且油茶树寿命长，一般可达七八十年，长的可达百年以上，30至80年为黄金盛产期，可谓一代人种树，几代人受益。

种植业与养殖业相结合，节约养殖场地;减少饲料成本：种养结合，田地里的虫、杂草等都可以是动物的食物; 提高农作物的品质，利用粪便供给养分，减少化学肥料的使用，农作物生长更加绿色，品质也有所提升。提高经济效益，获取经济利益。

3、区域特色化。淮土茶油是宁化县的传统特色农产品，种植生产山茶油已有近千年的历史。淮土茶油品质优良，富含不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和多种微量元素。保健与治疗具有较高经济价值和食用价值的天然食用植物油。2011年，经国家市场监督管理总局审查，决定对淮土油茶实施国家地理标志产品保护。

4、价格亲民化。根据茶油产品的制作工艺分档分级，对物理冷榨、物理热榨、浸出等制作工艺的茶油产品由高到低分三档。物理冷榨的茶油产品营养最为丰富，需对该产品制定出营养含量对比表，并挑选出精致高档的包装与之相匹配，打造茶油产品的最高档次感，即可制定高价策略，使公司获得高额利润;物理热榨的茶油产品的营养成分含量相比于冷榨的茶油产品较少，但是比浸出的茶油产品更优质，而且出油量较大，所以物理热榨的茶油产品可作为市场上普通的茶油产品，并围绕市场上普遍的茶油价格进行定价，根据不同容量规格、包装成本形成一定的价格梯度，让价格既亲民又合理：而浸出山茶油产品的生产成本相对较低，其营养成分含量也远不如前两种茶油产品，所以该产品的价格可以定在茶油平均价格偏下的位置上，使价格更加亲民形成价格优势，面向收入水平较低是客户群体，以价格优势赢得市场。

三、调查建议

此次社会实践通过实践队对当地农户和农场主的采访，不仅对当地的情况有了一定的了解，也发现当地售茶油的问题并提出相关的建议。以此了解淮土茶油的历史文化，茶油的销售模式和主要的销售渠道方式以及帮助当地扩展茶的销售途径，延长产业链，促进当地茶产业的发展。

（一）制订科学的发展规划

宁化县县政府在制定经济发展策略时， 提出“一乡一业”赋能乡村振兴战略。因此， 在制订发展规划时， 应改变传统把发展看成是单纯的经济增长的观点。

1、实施名牌战略。 开拓国内市场应大力举办名优茶油评比会和各种形式的宣传活动， 增强“淮土茶油”的知名度。

2、制定统一标准。 提高茶油产品质量。组织科技人员严格依据茶油销售的质量指标， 制定种苗、栽培、加工、包装等全套生产规范， 作为淮土茶油发展的技术依据。

3、抓好龙头， 规模发展。应选择资金、设备、技术雄厚、发展潜力大的企业作为龙头企业， 通过联合、入股、参股、兼并等形式组建“淮土茶油”集团公司， 实现资源的优化配置。形成“市场牵动龙头， 龙头带动基地， 基地连接茶户， 贸工农一体化”的格局， 推动茶业产业化的发展。

4、健全社会化服务体系。在产业化发展过程中， 政府应加强领导， 强化服务功能， 建设适应市场经济条件的茶油产销服务体系和茶油市场信息网络体系。同时， 在政策和资金上给予倾斜和扶持， 为茶油产业化的发展创造一个良好的环境。

（二）发展可持续性茶产业

1、建设人工复合生态型茶山

（1）加强对茶山选址工作的生态管理。宁化地形以山地为主， 不少地方群山环绕， 云雾缭绕， 很是适合建设人工复合生态型茶山。

（2）调整种植结构， 发展多种经营， 提高茶山抗风险能力。可在茶山中套栽间作， 同时栽植早园竹、银杏、花卉等， 在茶山四周种植杉树， 建设茶山林网。通过引入物种的多样性， 提高茶山抗风险能力， 改善了茶山生态环境。同时也增加茶山的收入。

（3）狠抓农业防治。加强茶山管理， 及时除草， 冬耕培土和合理采摘与修剪， 能创造有利于茶油树生长而不利于病虫繁育的生态环境。

2、大力推进绿色茶油工程

（1）用不饱和脂肪酸含量高的无性系良种替代有性系品种， 促进茶油树良种化。

（2）依靠科技进步， 实现采制机械化，提高茶油生产现代化水平。宁化要实现茶油生产产业化， 就必须紧紧依靠科技进步，加强初制茶油机具管理， 避免茶油加工机械的铅污染。

（三）开发茶油文化旅游

1、“淮土茶油”发源地遗址观光游

2、淮土茶油文化游

（1）举办淮土茶油节。

（2）进行喊山和祭祀茶神活动。

（3）开发采茶制茶体验活动。

3、茶山田园生活游

在茶山内建设国内一流的生态茶园， 园内设有“淮土茶油”展览馆、人工湖、长征建筑、休闲山庄等设施。

四、总结

本次社会实践秉持“在学思践悟中坚定理想信念，在奋发有为中践行初心使命”的精神得到了廖永和总经理的赞同。同时，他也对闽江学院海峡学院百镇百村社会实践调研队的到来表示欢迎，并与我校签订了共建实践基地的协议。与当地的党支部合作，共同开展“红色课堂”及“茶油小知识”等暖风支教的活动，从红色教育和暖风服务中，促进党建引领乡村发展，同时让更多学生了解山茶油的价值和作用。

调研的最后我们对成员们提出的相关问题进行了采访和总结，也了解到了当地农户种茶油不仅是为了销量，同时也是为了当地茶油的传承和宣传。所以当地人更加重视茶山的生态环境保护。这也与我们习总书记提出的“绿水青山就是金山银山”相吻合。也为当地美丽乡村建设做出了重要的一步。在实践的过程中锻炼了成员胆量，同时也提高了同学们的见识，深刻了解到了我们习总书记提出的“绿水青山就是金山银山”的精神。

参考文献：

[1]乡村振兴背景下福建省油茶产业全产业链发展思路探析[J]. 张国普.  绿色科技. 2020（17）

[2]金融支持油茶产业扶贫的玉屏模式与成效初报[J]. 刘四黑，杨明，丁健，杨波，蔡文宽，阳雨容，姚云，许杰.  贵州林业科技. 2020（03）

[3]我国油茶产业发展现状与对策建议[J]. 王金凤，谭新建，吴喜昌，李清平，钟秋平，晏巢，郭红艳，葛晓宁.  世界林业研究. 2020（06）

[4]论后扶贫时期衡阳油茶产业的扶贫效应[J]. 陈佩.  广东蚕业. 2021（04）

[5]茶油生产过程风险分析及监管对策[J]. 章瑜.  食品安全质量检测学报. 2018（09）

[6]茶油提取工艺与其品质研究[J]. 肖志勇.  中国农村卫生. 2017（09）

[7]茶油的应用现状及前景[J]. 管晓盛.  农村科学实验. 2018（02）

基金项目类型：2022年福建省大学生创新创业项目“云岭茶油”（S2022210395068X）

2 余伟祥（2000-）男，汉族，福建泉州人，闽江学院海峡学院2019级金融学，本科未毕业，研究方向：金融

3 陈舒恬（2001-）女，汉族，福建漳州人，闽江学院海峡学院2020级会计学，本科未毕业，研究方向：会计

4 陈璐（2001-），女，汉族，福建福州人，闽江学院海峡学院2020级金融学，本科未毕业，研究方向：金融

5 通讯作者：陈纯（1981.12-），女，汉族，福建连江人，闽江学院海峡学院教师，大学本科，研究方向：大学生职业生涯规划和就业指导、创业教育

6 数据来源于国家统计局

7 数据来源于福建省嘉辉生态农林发展有限公司