摘要：当前，在我国社会发展体系当中，食品安全问题已经成为了一个非常热门且严重的话题，特别是最近几年经常爆出的食品安全事故，极大的影响了我国针对食品行业的安全管理工作落实开展，这一问题的爆出与严重性极大的降低了人们对食品安全的信任程度，导致食品安全行业的发展受到了非常大的打击；对此，在这种环境因素影响下，加强对食品安全的监管力度，保障其整个产业顺利发展，就具有十分重要的意义。而随着快速检测技术优势与实际效益的不断扩大，将其运用到食品安全监管工作当中，可以更好的测定食品安全程度，为食品行业的健康发展以及安全监管作业的落实奠定坚实基础。对此，本文对快速检测技术在食品安全监管中的应用分析进行研究。

关键词：快速检测技术；食品安全监管；问题分析；应用措施

现代社会的快速发展，食品安全问题已经演变成当前人们所关注的重点问题，近几年不同食品行业所出现的安全问题影响了市场发展水平的提高，也威胁到了人们的生命安全。对此，面对以上问题的严重性以及后期造成的负面影响，相关单位部门要强化对快速检测技术的充分认识以及应用程度，将其运用到食品安全监管工作当中，加强食品安全监管作业实际效益，减少一系列问题对人们生命健康的威胁。而且，快速检测技术的良好应用，可以大幅减少食品安全监管时间，强化食品安全监管效益，更好的贴合现代食品安全监管工作需求。所以，在落实食品安全监管工作时，快速检测技术有着极高的应用价值以及广阔的发展前景。

一、快速检测技术分析

截至到目前，我国针对快速检测技术还没有更加精准且明确的规定与定位，一般情况下，针对食品行业的快速检测技术来说，包括样品或者是相关设备范围内，可以在短时间内检测出食品是否安全的结果的行为，就可以被称作是快速检测技术。

而对于这项技术应用时提到的“短时间”一词，也没有明确的规定与定位，但是随着这项技术的落实以及普及程度的不断扩大，在行业内已经逐渐形成共识，比如针对物化检测来说，可以在两个小时内就能够得到食品检测结果的，就会被认为是在实验室内快速的检测方式；而对于现场食品检测来说，能够在半个小时内检测出精确结果的，就会被认定是现场快速检测的方式；另外，针对微生物的检测，在保障其检测结果准确无误的前提下，与传统检测方式相比可以大幅度缩短检测时间的，就会被认为是最快速的检测方式。

尽管当前广泛使用的快速检测技术优势效益明显，但是并不能完全作为食品安全质量监管的最终方式，因为我国目前的食品安全检测以及监管体系并不完善，食品的样本也比较分散多样，所以会在一定程度上增加快速检测的难度，因此这就需要在应用快速检测技术之前，对检测样本进行筛选，然后将一些目测可疑的样本进行检测，这样就会大幅度的增加食品检测准确性与快速性；其次，快速检测技术的应用范围也比较广泛，比如食品生产企业、农贸市场、超市、食堂、餐厅这类的添加剂以及微生物检测，或者是畜禽养殖场、屠宰点的药物残留、急性中毒等，都可以使用这种快速检测的方式进行安全监管。

现阶段，我国所采用的快速检测方式主要包括胶体金检测类、生化试剂检测类、便携仪器类、微生物纸片类等。其实，整个方式的操作主要是在经典实验室方式的基础上对其进行简化与提炼，然后在通过颜色进行简单对比，这样就可以精确的判断出检测结果，这种检测方式为生物试剂检测，其最大优势特征就是灵活多变且操作简单；而胶体金检测技术，主要是利用胶体金作为主要信号标记方式，对食品中存在的抗原体进行标记，这样就可以得出精准的检测结果，这种检测方式也属于一种免疫标记检测技术，不仅检测便携，检测结果的精准度也非常高；还有一种就是利用微生物的孵化以及日期特点进行检测，但是这种检测技术操作难度系数相对较高，会受到孵化时间的限制，以至于造成最终检测结果可信度以及精确度不高；而便携仪器类检测技术，其主要原理在于对各种快速检测仪器的使用，比如农药残留检测仪、氖检测仪、ATP荧光仪，这类检测仪器灵敏度与检测结果的准确性都非常高，并且灵敏度也非常强，但是成本较高，并且操作难度也非常大。

二、快速检测技术在食品安全监管中的应用建议

（一）强化对质量控制的重视程度

虽然快速检测技术是目前使用较为频繁且普及度较广的一种检测技术体系，但是在关注检测效率提高的同时，还要进一步考虑到后期质量控制。特别是快速检测技术易操作、高效率且低成本的特点，为保障此项技术在食品安全监管中的效益最大化，还是要切实强化对食品快速检测质量的管控。因此，相关部门要提高对质量控制的关注度，尤其是在检测设备、检测设施仪器以及检测试剂方面的资金投入力度，结合自身实际情况适当扩大，其次就是要强化对当前技术革新的关注度，多引入一些先进的自动化设备以及现代化技术，为实现质量控制提供充足条件支撑，也为后期工作开展奠定坚实基础。最后就是要对相关工作人员进行严格系统的专业培训工作，定期组织培训，确保其能充分掌握以及学习快速检测技术方面的理论知识以及实践技术，提高自身专业能力，保障其在开展检测工作时能不断的根据不同食品来使用不同的检测方式，这样也能为后期食品安全监管工作提供充足的人才资源[1]。

（二）健全相关管理制度以及监督体系

要想保障食品安全监管工作的顺利开展以及充分落实，就要不断的完善其内部管理制度以及监督体系，做好各项前提基础工作，同时这也是保障相关监管人员能充分按照制度规范以及要求进行监管工作的有力保障。因此，这就需要相关部门引起足够重视，根据当前食品监管中存在的安全问题来指定出针对性较强的管理制度以及管理体系，对管辖范围内的食品安全标准进行规范，强化管理制度的高效性，以此来保障快速检测水平的不断完善，这样也可以充分保障当前食品安全监管工作向着标准化、制度化、科学化以及合理化的方向发展。其次，相关部门还要构建完善的监管机制，最大限度的避免造假食物流入到社会市场当中，更不可以让监管人员以公谋私。最后，有关部门也要强化自身责任意识，加强对运输工作中的食品安全监管工作，在运输途中不仅要保障食品全程处于密封状态，还要保障其在必要时可以及时使用快速检测技术对食品质量进行再次测验，充分保障食品质量安全以及监管工作实际效益。

（三）规范食品快速检测过程

每个区域内针对食品安全意识的程度不同，所衍生出的规章制度差异性也较大，如果某个区域对食品安全监管意识较弱且责任心不强的话，会极大的降低对食品检测环节的重视程度。对此，面对以上情况，我国应该针对各种潜在问题以及暴露出的问题来制定出更加规范且科学性较强的食品安全标准，保障制度体系在各个区域内的适配程度，只有这样才能更好的保障食品质量安全；另外就是要强化食品检测过程的规范性，在进行食品快速检测工作之前，要对检测人员工作服装穿戴等进行检查，保障其合格，而且还要保障其严格遵守检测流程进行相关工作的开展于落实。

三、快速检测技术在食品安全监管工作中的重要作用

食品安全是一项复杂的社会系统工程，直接关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，关系着社会稳定和协调发展。随着人们对食品安全问题关注度的不断提高，食品快速检测技术对于有效保障食品安全有着非常重要的作用和意义。而且科学技术水平的不断提高，会强化快速检测技术效益，促进其技术革新，也会扩大技术优势，让其更好的在食品安全监管工作当中发挥效益。

首先，快速检测技术是当前科技发展的衍生产物，作为一种新型先进的检测技术，不仅操作简单，同时还可以省去对各种繁琐步骤以及复杂大型设备的需求，极大的缩短了检测时间。另外，快速检测技术在食品安全监管中的广泛应用普及，能更加迅速且及时的发现食品中存在的各种安全隐患，以此来更好的辅助食品安全监管部门来完善自身监管机制，强化其体系效益，便于其根据实际存在的问题来制定出更加科学高效的解决措施，最大限度的避免有问题的食品流入市场，威胁到人们的身体健康，促进食品市场的全面发展。

而且，相比于其它的检测技术来说，快速检测技术的成本要更低，可以更好的帮助食品安全监管作业节省大量成本支出，实现对食品安全监管的成本管控，减少不必要资源与资金的浪费。另外，快速检测技术从根本上打破了传统检测技术时间与空间限制，随时随地都可以对食品进行检测，以此来实现食品安全监管效率的提升[2]。

随着食品安全监管工作要求的不断提高，为了更好的解决食品安全存在的问题隐患，强化其工作效益，就必须针对当前科技水平来大力发展快速检测技术，利用技术革新来实现对食品安全的保障。简单来说，快速检测技术属于一种随机抽样的方式，它充分的减少了工作人员检测量，降低了工作强度，然后会使用实验的方式对食品的生产、流通、餐饮服务环节的各种食品原料、半成品以及成品等进行随机检测，特别是目前餐饮服务领域，对于食品原料种类的需求较为繁杂，但是快速检测技术的介入可以更好且及时的筛选出各类食品中存在安全隐患的食材，及时的发现食品安全问题，切实做到了食品安全风险的降低，也从根本上避免了传统食品市场中存在的各种违规违法行为。而且，快速检测技术针对食品中含有的有毒物质、农药残留、非法添加物质、生物毒素等内容的检测效果要更加精准，也更好的为食品安全监管部门及时发现食品安全中存在的各种安全隐患问题做足了技术保障支撑。

四、快速检测技术在食品安全监管中的应用措施

市场监管部门更新监管理念，创新监管方式，提高监管效能，加强食品安全监测工作，各级市场监管部门配备了快检车，快检车内的设备快速检测项目多达上百种，不仅可以检测菌落总数、大肠菌群等微生物指标，还可以检测重金属、农药、兽药残留、真菌毒素等有害物质，对二氧化硫等容易超限量、超范围使用的食品添加剂：三聚氰胺、苏丹红、吊白块、甲醛等非食用物质也可以检测，最快检测的项目3分钟左右就能得出检测结果。

基层市场监管工作中，执法人员利用快速检测仪器设备，配套检测试剂，在日常巡查、专项检查及重大活动食品安全保障工作中，对餐饮单位随机抽取蔬菜、水果以及其它食品，对农药残毒快速检测；抽取肉类，对瘦肉精（盐酸克伦特罗）和含水量快速检测；抽取海产品等食品，对食品中双氧水快速检测；抽取食用油，对卫生指标和酸价、过氧化值快速检测；抽取餐饮具、用具，利用ATP荧光检测仪对表面洁净度快速检测，对消毒后的餐饮具余氯残留快速检测；利用便携式辅照度计对食品消毒间紫外线辅照强度快速检测。快速检测技术提高了餐饮食品安全监管工作效率，为日常检查和专项检查提供了技术支撑，切实加强了餐饮服务单位全面落实主体责任，提升群众的餐饮消费安全感。

市场监管部门开展的“你点我检”免费快检服务活动中，针对消费者购买的蔬菜、水果、肉及肉制品、食用油、酱腌菜等食品进行快检，筛查出不合格食品；接受消费者、生产者、经营者提供的食品样品，进行农药残留、酸价、过氧化值、二氧化硫、甲醛、亚硝酸盐等项目的检测，并将检测结果通过展示牌当场告知居民群众，增加群众对食品安全的知情权、参与权。

目前，采用的微生物快速检测技术，其中主要包括免疫检测技术、分子生物检测技术、传感器快速检测技术、以滤纸为载体的检测技术和代谢学技术五种。滤纸为载体的检测技术因需要样本少、占用空间小、操作简单、培养时间短和检出率高的特点，很适合基层监管人员操作，最大限度保障基层食品安全。免疫分析技术主要原理是利用抗体与抗原的特异性结合，然后再使用免疫放大技术对结合体进行放大处理，之后再通过肉眼或者是相关仪器进行观察，因为这种方式具有较强的灵敏度以及特异性，所以免疫分析技术经常被用于检测食品中是否含有有害微生物，或者是食品中残留的农药等，这样也可以很好的提高检测速度以及检测结果的准确性[3]。

食品添加剂快速检测方法主要是气相色谱检测法和高效液相色谱检测法，此外还有电位滴定法和分光光度法等。其中高效液相色谱检测法快速准确，适合用于饮料中13种防腐剂、甜味剂、合成着色剂的定性以及定量测定。

食品理化快速检测技术在基层食品监管中测定的有酱油总酸和氨基酸态氮速测技术、食醋总酸速测技术、食用油中矿物油速测技术、真假果汁速测技术和甲醇的速测技术，这些技术主要是利用被测样品与试剂的显色反应或者滴定反应进行快速判定;蜂蜜浓度和水分速测技术采用蜂蜜比重计进行快速判定;注水肉的快速测定技术则是采用检测试纸进行快速判定[4]。

化学比色法的主要原理是对检测样本的颜色变化进行分析，通过对变化后的颜色以及标准比色卡进行分析对比，以此来得出精确的检测结果。另外，随着现代社会科学技术的不断发展进步，各种自动化检测设备被生产制造出来，这也进一步强化了检测结果的精确度，但是化学比色法也存在一定的问题与不足，就是这种检测方式灵敏性较差，所以使用范围也具有一定的局限性，因此基本上被广泛应用与水果蔬菜中有机磷的检测工作。

免疫芯片检测方式，其主要原理就是利用一种特殊的蛋白芯片，然后根据实际检测需求或者是实验标准，对适宜的抗体以及抗原等具有生物活性的蛋白质进行选择，之后再使用芯片上的探针蛋白对其进行分析研究。然后根据蛋白芯片上的探针点阵对样品中的各种性能反应或者是颜色变化进行分析研究，最后在使用指定的激光扫描设备对图像进行扫描分析以及最终结果的验证，这种方式最突出的优点就是操作简便，精准度也非常高，所以使用范围也相对比较广泛[5]。

以上快速检测技术的应用，将单纯感官检查升级为技术手段监测，大大提高了监督可行度和效率，为食品安全检测提供了重要的技术支持，为食品安全监管提供了更为科学的数据支持，保障了从田间到餐桌的全链条食品安全管理工作。

结束语

综上所述，食品安全问题与人们的生活有着密切的关联，其不仅影响着我们的日常生活质量，同时还关乎到社会发展平衡，因此这也间接性的表明当前食品安全问题成为一个迫切需要解决的问题。现代科学技术水平的不断提高，促使着快速检测技术得到了良好的普及以及技术革新，通过对快速检测技术的充分利用，可以更好的强化食品安全隐患问题的根除，为食品安全监管工作提供更强的便利性。所以，相关食品安全监管部门要提高对快速检测技术的重视程度，扩大快速检测技术在食品安全监管工作中的普及度，促进快速检测技术不断成熟规范，进一步保障食品安全，为人们生活提供坚实保障。

参考文献

[1]谭攀.快速检测技术在食品安全监管中的应用[J].中国食品，2022（19）：94-96.

[2]支晓洁，孙蕾，王春峰.快速检测技术在基层食品安全监管中的应用[J].现代食品，2022，28（14）：125-127.

[3]陈乐平.快速检测技术在食品质量安全监管中的应用优势及实践分析[J].食品安全导刊，2022（15）：140-142.

[4]王雯.快速检测技术在食品安全监管中的应用分析[J].食品安全导刊，2022（10）：31-33.

[5]王露逸，王璇.快速检测技术在食品安全监管中的运用分析[J].食品安全导刊，2022（09）：39-41.

[6]杨晓.食品快速检测技术及其在食品质量安全监管中的应用分析[J].食品安全导刊，2022（07）：164-166.