摘要：拜泉县食用菌产业是国贫县“一县一业”县域扶贫主导产业，在食用菌产业从无到有、从有到强的过程中，拜泉县食用菌产业也面临着一定的问题。大力发展食用菌产业，对拜泉县乡村全面振兴发挥着重要作用。本文以全面壮大拜泉县食用菌产业发展为目标，通过实地走访的方式，对拜泉县食用菌产业进行调研，对拜泉县食用菌产业现状进行梳理，发现目前存在食用菌产业链不完善、区域特色不明显、废弃菌包处理不到位、菌农文化水平低等问题，从管理的角度，提出发展建议，以期实现拜泉县食用菌产业全产业链、全方面振兴。

关键词：食用菌；发展现状；建议

0、引言

黑龙江省为完善农业生产标准体系，创建国家食品安全示范区和绿色发展先行区，提高农业产业整体素质和竞争力，建设中华绿色粮仓、绿色菜园、绿色厨房。提倡发展食用菌经济作物的种植，打造特色农产品优势区，到2025年，鲜品产量400万吨，种植规模达75亿袋。齐齐哈尔为争创国家绿色发展先行区，推进农业绿色发展，推广农业标准化种植，增加绿色优质农产品供给，打造寒地黑土、绿色有机、非转基因高质量农产品和高品质食品品牌。积极发展高值高效经济作物食用菌，打造特色农产品优势区。生产业扶贫是贫困地区群众脱贫增收的主要渠道，也是推进精准扶贫的关键抓手0。食用菌产业具有推动循环农业经济发展、促进新农村建设等优势0，据统计，在全国大约490个国家级贫困县中，有80%的贫困县脱贫首选食用菌产业，可见食用菌产业是很多政府精准扶贫的首选产业；同时，在经济较发达的农业产区，食用菌已成为农业产业结构调整的一个新选择0。在乡村振兴进程中，贫困地区围绕乡村振兴的现实需要，大力发展食用菌产业，将“小蘑菇”打造为有力推进乡村振兴的“大产业”。

1、拜泉县食用菌产业发展现状

1.1自然优势

拜泉县地处小兴安岭余脉与松嫩平原的过渡地带，位于黑龙江省中西部，是传统的农业大县，位于世界三大黑土带上，土质肥沃，光热水资源配合同期，年均日照2730小时，无霜期122天，昼夜温差大，酸性土壤多，自然条件适合黑木耳和香菇发展。

1.2政策优势

拜泉县财政进行了重点资金投人，扶持了食用菌种植产业园区和全产业链，完善食用菌大棚基地、冷藏保鲜库、深加工主体工程以及机电井等配套设施建设；从发展路径、利益联结、政策扶持等方面给予政策引领和激励奖励，调动了企业、农民、种菌户三个方面的积极性，形成多方共赢的良好局面。为鼓励百姓参与经济种植，拜泉县还修订了《拜泉具食用菌产业及小院经济发展政策扶持意见》，将扶持政策延续至2024年。拜泉县政府部门组织食用菌企业、银行机构召开银企对接会，将食用菌种植、购销、加工企业信贷需求名单推送给金融机构，协调银行与食用菌企业建立驻企联络员制度，帮助企业解决融资难题。

1.3发展规模

2017年以来，拜泉县坚持“龙头企业+合作社+基地+贫困户”的模式，积极推进食用菌全产业链建设，全县15个乡镇建设食用菌种植园区24处、大棚2568栋，重点培养的鑫鑫菌业和德润菌业2家产业化龙头企业，菌包生产能力达到1亿袋。鑫鑫菌业由波巴布生物科技有限公司投资2.5亿元建设，建有食用菌大棚1488栋，年产5000万袋食用菌菌包厂1处，蘑菇酱生产线2条，日生产蘑菇酱2万罐，建冷链车间2500平方米。建成科技研发中心，聘请延安大学教授工作站博士生导师、博士及黑龙江省科学院微生物研究所、东北农业大学、东北林业大学等科研机构和院校专家组成研发团队，为食用菌生产提供科技支撑。全县年产食用菌9600吨，实现年产值1.5亿元。带动5500余户，农户平均增收1200元以上，食用菌产业已经发展成为立乡立村的支柱性富民产业。

2、拜泉县食用菌产业存在问题

2.1食用菌产业链不完善

食用菌采收后保鲜措施、冷链物流不完善，导致货架期缩短。食用菌长期以鲜食为主，缺乏产品精深加工，在加工方式上，仍以干制、腌渍、罐头、速冻等初加工形式为主，基于功能活性因子的精深加工不足，创新水平较低，产业链条较短，外延加工有限。食用菌销售市场上所售卖的食用菌均是以晒干、风干形式来让食用菌去除水分以获取更长的保质期。加工方式相对粗糙，而且具有丰厚利润空间的冻干、休闲食品以及提取有效成分的保健品等中高档产品少之又少。食用菌深加工产业发展滞后，菇类脆片、饼干、灵芝多糖等食用菌相关功能食品的研发和生产缺失，产品附加值不高，未能有效发挥潜在的经济效益。

2.2品牌区域特色不明显

食用菌标准体系不完善，生产管理技术不到位，产品质量不稳定，无绿色、有机认证产品。区域公用品牌还未建立，企业自有品牌建设滞后。企业品牌、产品品牌知名度较低，食用菌文化、品牌带动发展效应不强，制约了食用菌市场的开拓，未能打造出拜泉县食用菌特色品牌，未获得国家农产品地理标志，未能发挥其在本省、国内的品牌效应。一是由于地域经济发展落后；二是因为政府和企业宣传力度不大，品牌文化内涵不足。

2.3废弃菌棒得不到有效处理

食用菌大量生产的同时也导致了大量废弃菌棒的产生，由于缺乏菌棒回收企业，菌棒得不到及时有效的无害化处理，绝大部分被直接堆放在生产区附近或直接被燃烧，大量废弃菌棒成为农村环境的新污染源，不仅污染环境，而且滋生杂菌和病原体，污染菌种的培养和食用菌的生长，致使食用菌产量和质量下降；另外，菌棒中的营养成分得不到充分利用，还会造成资源浪费，降低食用菌产业的长期效益。

2.4菌农文化水平低，生产标准化程度偏低

传统农业低下的生产力水平和粗放分散经营的方式，靠锄头、犁钹和简单的机械力，小学文化水平的农民就可以完成农业生产全过程。拜泉县食用菌产业起步较晚，食用菌种植户主要由原农业户转变而来，整体文化水平偏低。栽培设施多为各种类型的日光温室和简易菇棚，设施建造科技水平偏低，缺乏适宜区域气候特点和栽培模式的专业化、规范化栽培设施，栽培环境可控性差。其生产技术不规范，缺乏标准化的工艺和流程，产品质量得不到保障。大量使用均涌入市场后，被动参加市场竞争的菌农由于自身对市场规律的不了解，以及参差不齐的产品质量及上下波动的产品价格都给他们带来了巨大的市场风险。

3、拜泉县食用菌产业发展建议

3.1完善食用菌产业链，提高产品附加值

针对拜泉县食用菌产业初级产品较多的现状，构建以鲜菇销售为主的冷链体系，加大冷冻设备投入，通过保鲜技术，延长市场销售期，以时间差来延长反季节鲜菇销售时间，提高效益。食用菌富含多糖、酚类、萜类等多种营养物质，是具有保健、营养的健康食品，有药食同源功效。在大众高度重视健康养生背景下，食用菌产品有广阔的市场前景，为此，要以产销对接理念为基础，精准对接市场需求，深度挖掘食用菌产业发展潜能。要加大产品创新力度，通过引入食用菌复合汤料加工、即食食品加工技术等，对食用菌产品进行精深加工，研发便于存储、物流和适宜多元消费场景的食用菌产品，形成以活性功效为基础，包含营养食品、药品的食用菌中高端产品链。依托相关企业推动食用菌深加工产品多元化发展，积极建设菌类深加工生产车间、展览中心等，重点研发生产食用菌系列食品，如香菇麻饼、香菇酱油、香菇面酱、香菇片复合调味品、香菇油辣椒等食用菌特色食品，应逐步建立和完善产学研一体的食用菌产业发展体系，加强食用菌的开发利用研究，推进新产品研发，不断挖掘食用菌产品的附加值，更好满足甚至引导国内外食用菌消费者的需求，提高产业发展层次。

3.2推进品牌建设体系

加快培育拜泉县食用菌品牌影响力和美誉度，大力推动食用菌企业品牌建设，全力打造食用菌公用品牌、企业品牌和产品品牌。加强塑造宣传绿色、健康的形象和自强励志的精神，探索构建品牌生态链；发掘、发展特色的“菌文化”，设计以“菌文化”为深厚底蕴的品牌形象及具有区域特征的品牌，以品牌拓展发展新空间，带动质量效益升级。加强“三品一标一追溯”（无公害农产品、绿色食品和有机农产品，地理标志产品，质量追溯）建设，鼓励认证和商标注册，完善产品质量追溯体系，并充分发挥其作用，争创国家和省级名牌农产品。坚持引进来走出去的原则，举办食用菌文化节，支持食用菌企业参加国内外知名展会。打造食用菌主题休闲园区、教育基地、食用菌博物馆、食用菌科技示范园区、食用菌文化一条街等，并开发一系列食用菌科普教育产品、展示产品等。以品牌拓展发展新空间，带动质量效益升级，促进拜泉食用菌在国内外享有更高的知名度和影响力。

3.3推广废弃菌棒资源循环再利用

菌棒进行深化处理，不仅能解决环境污染的问题，还可以变废为宝。食用菌菌棒的综合利用，使自然资源得以良性循环，确保资源利用的最大化，真正做到因地制宜，同时也会为食用菌产业开拓新的领域，有利于食用菌产业的健康发展，并有助干推动社会的可持续发展。废弃的食用菌菌棒含有残余的菌丝，培养料经过微生物作用后，纤维素、半纤维素等被不同程度的降解，菌棒中还存有丰富的蛋白质和氨基酸等。因此，食用菌废弃菌棒还拥有很高的利用价值，可以用作蔬菜种植的基底肥、草腐菌的培养料、燃料和饲料添加剂等0。废弃菌棒可以用来配抄瓦楞芯纸、纱管原纸等工业包装用纸，也可以用于制造农业育苗杯等纸浆模塑产品，能够缓解目前造纸原料严重匮乏的局面，降低造纸生产成本，提高菌棒的经济价值，并减少了菌棒原料储存带来的环境污染0。食用菌菌棒内含有丰富的氮、钾等营养物质，具有一定的理化性质，采用菌棒还田技术将其用作有机肥料，能够调节士壤肥力，防止出现水土流失、土质疏松等问题，起到改良土壤结构的作用0。

3.4增加对菌农的技术培训，加大对机械化的投入

拜泉县政府应该把食用菌科技人才的教育和培养列入计划，采用派出去、请进来的方法，通过技术讲座、科技培训、查阅资料、交流观摩、田间试验等手段，尽快培养专业技术队伍，同时把食用菌大型企业、合作社种植户的人员，特别要对有一定文化基础的中青年菌农进行先进食用菌生产技术和管理方法的培训，不断提高食用菌技术人员和菌农的技术水平和管理水平，使他们成为食用菌产业发展的主力军和带头人，为产业发展提供基础技术支撑。建构食用菌技术性人才激励机制体系，完善食用菌生产基地的基础设施建设，深化食用菌产业结构的战略性调整。形成以示范基地为中心的标准化生产示范带，带动全县食用菌产品的标准化生产。

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