摘要：当下人们的生活内容日益丰富，在餐饮文化迅速发展的背景下，餐饮空间的装饰风格、主题变化非常迅速。当前，大量餐饮空间通过改变空间中的软装陈设去迎合不同的节假日、主题活动、而忽略了光环境设计在餐饮空间中的氛围营造作用。这样做的弊端会造成大量的资源浪费，并且造成餐厅成本的居高不下。而灯光只需要调整它的照射方向、光、色、图案、照度等，即可实现餐厅氛围的变化，形成新的空间氛围。

关键词：餐饮空间；光环境设计；应用策略

引言

光线的合理运用对于人们的心里会有较大的影响，只有人们感受到光线带来的温馨和亲切，才能了解其空间的魅力。因此，在进行餐饮空间光环境设计时，最核心的要素在于能够为消费者营造温馨和舒适的就餐环境，从而让餐饮的品质进一步提高，为消费者带来轻松、愉快的感觉。对于新时代的人们来说，去餐厅已经不仅仅是为了简单的就餐，而是身处餐厅享受其带来的味觉、视觉和精神上的满足。因此，对于不同类型的餐厅，一定要深挖消费者的真实需求，从而在光环境的设计上更加吸引顾客，让顾客对餐厅空间产生依恋感，为餐厅带来更好的经济利益。

1餐饮空间设计的影响因素

（1）空间用途，室内空间环境的开放度、功能利用、整体氛围等多方面的差异性，取决于多样的空间性质。（2）空间构思，空间作为建筑的一种主要表达形式，是以有形形态所存在，对人的精神层面、物质和文化生活有着潜移默化的作用。（3）服务对象，空间设计的细节同时也取决于服务的主体对象。在体验式经济环境中，餐饮店面的设计就需要对消费群体精准的定位分析，针对群体行为和心理特征创作互动式的空间环境，传播品牌自身文化，以此引发消费者思想共鸣，增加品牌黏度。（4）建筑主题，建筑是一个由内及外的整体设计，室内空间应与建筑形象主题相统一。要围绕地域特征进行主题设计，并与室内主题相统一，以此激发当地消费者的共鸣，引发外地游客的新奇探索。

2照明方式

餐饮空间作为商业空间的一种，其目的是销售盈利，不同的餐饮空间所呈现的环境效果也有所不同。在餐饮空间中的照明方式分为一般照明、局部照明、混合照明。一般照明作为餐饮空间环境中的基础照明，可确定餐饮内部空间的整体光氛围，它的功能即是照亮整个空间，实现空间均匀照明。局部照明也被称作是重点照明，这种照明方式更强调餐厅的个性化与艺术化表现，吸引顾客注意力，强调突出的部分，在使整个空间更有层次的同时，实现对于某物的局部照明。而混合照明，是指一般照明、局部照明这些照明方式混合组成的照明形态，一般情况下，大部分的餐饮空间都是使用混合照明。

3餐厅用餐区的光环境设计

设计师在进行用餐区的光环境设计时，将大范围的照明和局部集中照明有效结合设计是最常用的手段。设计师在进行餐厅用餐区设计时，大厅是集中的就餐区，会采用大范围的一般照明设计，明亮均匀的灯光可以营造出非常热闹的氛围；而对于那些单独的包间或者卡座区域，采用局部的暖色照明搭配上低照度的灯光，会让整个就餐环境更加真实和温馨，让消费者交流沟通更加舒心。除此之外，有些设计师还会在餐桌的正上方设计一款吊灯，让顾客在进行点餐、对比菜单菜品和实际就餐时有更充足的局部光线，不至于让消费者由于看不清而丧失点餐的欲望；还有就是餐桌灯具的摆放上，也要与当时的环境与氛围相匹配。

4餐饮空间设计

（1）功能化，在餐饮空间设计中，遵循空间本身的特点，满足餐饮的制作工艺需求，创造功能空间层级。根据店面空间的特性将空间分点餐区、取餐区、就餐区、工作服务区、后厨操作区和用户体验区等功能区。根据其功能特性进行科学合理的动线设计，避免前后台动线交叉。再利用竖向分隔、地面铺装、天花吊顶等方式为顾客带来明确的功能导向和空间感受变化。（2）人性化，现有的店面只寻求视觉元素的使用，缺乏对食客心理需求的关注，不能达到人们情感的共鸣。空间应以消费者为导向，以马斯洛理论为出发点，在物质、情感和想象等空间复合维度上与使用功能、地域特征相结合，设计出以人为本的高质量体验式空间。（3）个性化，每个人的体验和感悟是各不相同的，通过深入观察社会需求和人的社会文化心理发现，个性化的餐饮空间能够尽可能的将品牌文化与消费者的情绪感受以及周身空间环境产生共识。

5宴会厅餐饮空间中的光环境设计

宴会厅一般来说都是为了满足消费者举办一些大型庆典活动或者某些商务活动的需求，因此，功能设置上重点是为了让消费者大气地成功举办完整场活动，就餐的功能反而不是消费者最关心的内容。在进行光环境设计时，首先在光照要求上不得小于3001m，要充分展现出宴会厅富丽堂皇的特点，并且要烘托出庄重和热烈的气氛，从而更加符合消费者对于场所的需求。如果想要实现以上这种效果，那么设计师要在灯具选择上首先考虑大吊灯与灯槽相结合的方式，同时在宴会厅内的各个柱子以及周边的墙壁上面安装一些辅助型灯具，用于辅助照明。在具体的设计要求上，首先是光源的显色指数不得低于80，其次在暖色系色温指数的选择上，大约在3300K上下，从而让整个宴会厅的空间光源更加匀称。

6局部照明直接照射

光环境通过光与影的塑造去展现空间美感。在餐饮空间中，通过光与影的不同组合，增加空间的节奏感、层次感、韵律感。桌面上方的装饰吊灯采用直接型的照射方式，灯光直接以暖色光照射到在餐桌上，能够充分表现食物秀色可餐以及使人物脸部更加清晰，即亮部区域集中于用餐区域。而除了用餐区域的其他功能区域采用射灯的局部照明，整体空间的光感较暗，即暗部区域集中于除用餐区域以外的区域。案例通过采用局部照明、根据功能区域划分灯光分布以及灯具直接照射的方式应用于不同的功能区域，使得整个餐厅空间结构分明，有主有次，节奏感以及明暗变化强烈，营造的氛围感极强。

7餐厅辅助区的光环境设计

在进行餐厅楼梯的光环境设计时，需结合楼梯的实际功能，为消费者提供更加安全的属性，因此，设计时需要使用那些照度较高的光源，并且采用直接照明的方式。在实际的设计过程中，可以在楼梯的台阶下、扶手上和楼梯间的转角处安装灯具，既可以照亮楼梯台阶，提醒消费者注意，又可以照亮整个楼梯空间，安全性爆棚。另外，对于那些光源较为昏暗的场所，例如酒吧、西餐厅等等，在楼梯光环境设计时，可以采用暗藏式光源的设计方法，不仅可以让消费者能够更清楚地辨识台阶，也不会产生大范围的眩光，影响到其他环境；在进行餐厅走廊的光环境设计时，需考虑走廊对于消费者的实际用途，主要是起到引导的作用，因此，需要布置比其他辅助区域更加明亮的光源；在顶棚的设计上，可以采用点式筒灯照明，将各灯具均匀地镶嵌在顶棚上；在走廊转角和墙壁上，主要采用灯带设计，转角处可以用壁灯照明，不仅可以让整体看起来更加美观，还能为消费者起到引导的作用。

结束语

餐饮空间不仅需要带给人们较好的物质享受，也应当满足人们更深层次的精神享受，即是一种审美体验。光是营造氛围最重要的手段之一。在未来，我们在追求高质量光环境的餐饮空间的同时，也要从节约成本、低碳环保、创新的角度出发，在可持续理念的指导下，最终达到光环境设计在餐饮空间中的绿色化、技术化、个性化。

参考文献

[1]陈旭东，刘洋.餐饮空间中的光环境设计研究[J].明日风尚，2018

[2]冯元科.餐饮空间中的光环境设计应用研究[D].广州大学，2018

[3]王少琛，田宝川.餐饮空间光环境设计探究[J].长江丛刊，2018

[4]岳鹏.餐饮空间光环境设计营造分析研究[J].现代装饰（理论），2018

[5]陈一宁.餐饮空间光环境设计研究[J].科学家，2018

课题来源：2023届毕业设计论文。

张守磊（2001-），女，山东协和学院，山东济南，环境设计专业2019级本科学生；韩婷婷（1986-），通讯作者，女，山东协和学院，山东济南，讲师，硕士研究生。