一、研究背景

人才已成为酒店企业在竞争中制胜的关键。专业院校学生正是酒店企业专业化人才资源的核心来源，如何使用好实习生，将直接关系到储备与培育企业未来中坚力量的战略，这是酒店企业持续、健康发展亟待解决的问题。实习生到酒店企业实习既有利于企业人才储备，也可以降低企业培训的投入，从而为行业发展锻造优质的人力资源。由于实习生具有一定的理论和实践技能基础，能够为酒店的发展带来新的思路和信息，将有效提升酒店企业的创新能力。

二、基本情况

酒店管理的专业实习主要阶段是大四，然后是大三，只有少部分是大二。关于实习单位，五星级酒店的实习生最多，然后是四星级酒店，其他类型的酒店占比大概是1/5，三星级酒店的实习生最少。在选择方式上，超过一半的学生通过“学校安排再由酒店面试”的方式选择实习酒店。其余的则是由学校统一安排。由此得出，现在酒店管理相关专业的校企合作已经是比较成熟的做法，高星级酒店也会相对较多，选择方式也是尽量让“学生”、“学校”和“企业”三方都满意，比较灵活能够变通。

在酒店的实习岗位上，餐饮部的实习生占了大多数，其次是前厅部，然后是客房部。只有少数的实习生被安排在营销部，人力资源部或者工程部等。虽然客房部和餐饮部都是实习生的主要去向，但是有部分实习生也喜欢在前厅部工作。前者的工作内容比较简单，容易上手，后者对实习生的综合素质要求会比较高，需要实习生拥有足够扎实的专业知识和随机应变的能力。这是因为酒店需要不同类型的人才，也因为在校企合作的背景下实习岗位的分配，还有实习生提升综合素质。

根据实习期的时间，比较常见的是3-6个月。实习生的收入普遍较低，酒店的薪资待遇是2600元/月左右。绝大多数酒店都是提供住宿和伙食的。酒店的伙食都是提供三餐，但是一般实习生都会选择吃两餐。根据实习生的早班，晚班和跳班来决定吃哪两顿饭。住宿费只需每月30元左右。如此看来，虽然酒店实习生的薪资较低，但是酒店所提供的住宿环境和伙食也是比较优越的。关于实习生的学校课程要求，大部分学校的实习属于教学计划中的独立环节，并且会设置学分。还会要求实习生每周写一篇实习周记，在束实习后提交实习报告或者作业。但是有一部分的实习生需要在实习期间完成相关的专业课程。这类课程可能包括的范围较广，可能会有酒水操作、茶水操作、客房服务、调酒训练以及餐饮服务。因此在学校和酒店合作的背景下，大多数学校依旧是传统实习模式，并没有发挥到校企合作的优势。

三、现状分析

（1）工作量大，工资待遇低

酒店人手不足，导致工作强度增加，一人分饰多个角色工作，比如普通礼宾服务员，要兼职上菜，站岗，以及整理桌面卫生和服务客人就餐等。相对来说实习生工资比普通员工较低，食堂饭菜一般，使员工对生活没有满足感，对工作没有较大的热情。从而因为福利不好对工作环境产生厌倦。

（2）客人素质参差不齐

好的客人会给予服务员鼓励，让服务员和客人都有一个好的体验。有些客人素质不好，导致影响了服务员的心情与工作，比如醉酒的客人，会对服务员出言不逊，以及一些反感行动。大多数服务员都是直接对客服务的。所以客人的素质好坏也会直接影响服务员的情绪。客人容易投诉，也会让服务员受到上司的责怪。这对初入社会的学生实习生来说很不适应，也会影响酒店效益。

（3）同事之间关系不融洽

一个部门，大多都是老员工，会有小团体，几个人一波，会在背后嚼舌根议论。实习生会有逆反心理，觉得自己是独立的个体，不适应刚出社会的工作环境，不服老员工的工作安排，致使工作期间也不会用心对待，如何被上司责怪，对上司也生厌，从而恶性循环。

（4）理论知识与实践的差异

学生刚走出校门投入社会工作，还不适应工作遇到的和书上讲的理论知识有出入。初期，实习生无法从舒适的校园生活进入到工作量大的酒店中。对一切都无法适应，长期如此，压力过大，无法投入工作，使学生压力大无法坚持下去，甚至会有中止实习的想法。

四、对策研究

（1）完善顶岗实习校企合作制度

对员工特别是刚进入酒店的实习生员工给予关心，关注新员工的情绪，帮助员工更快更好的开展工作。可以每个月进行一次关怀日，不去剥夺酒店员工的休息时间。即使加班也得是在员工的意愿下进行，给予一定的加班费补偿。合理分配岗位，平等安排工作，不让员工之间生嫌隙。上司因激励员工，发展员工的积极性。上司以身作则，投入工作，而不是只动嘴不动手。食堂可以改善伙食，所谓吃饱了才有力气干活。

（2）加强管理培训

不管新老员工，都定时定点安排培训，让员工清楚自己的工作职责。让老员工带领新员工勤加练习工作技能。也可开展兴趣培训班，换岗学习，让员工多方面发展，发现自己工作中的优缺点。管理培训，让员工牢记自身责任和酒店期望。整理懒散的员工，让员工都有工作积极性。

（3）营造良好的工作氛围

上司跟下属之间不要有太大的距离，适当的和平相处，让员工把酒店当成家。适当倾听员工的意见，发现并发扬员工的闪光点，让员工能在酒店实现自我价值。实习生出错时，先不要着急责怪，应该先了解事情原委，适当处理，不能直接责怪。如果是员工之间发生冲突，领导应及时出面调节，避免事情关系恶化。

五、结论

有效发挥实习生的特长，为他们提供更多的表达自己、获得承认的机会，开发蕴含在他们身上的价值至关重要。学校的培养是为了能够造就更多社会需要的人才，将实习生顺利的送上工作岗位是老师们所欣慰的。对于酒店方面而言，他们更是需要这样的新鲜血液和日后的管理人员。作为一个即将毕业的实习生，能够留在原实习单位也是一个不错的选择。所以，学校、酒店和实习生个人三方面有了共同的取向，那么留在原实习单位工作。

参考文献

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