摘要：课程思政是落实立德树人的重要途径，本文以《营养配餐》课程为研究对象，从树立文化自信、厚植家国情怀、弘扬工匠精神、激发创新思维、承担社会责任五个方面深入挖掘课程所蕴含的思政元素，并结合新媒体技术应用、职业技能训练、专业竞赛对教学手段的创新方式进行探讨，以期为食品类专业的思政教学提供思路。

关键词：课程思政；营养配餐；教学手段

教育强则国家强，高等教育发展水平是一个国家发展水平和发展潜力的重要标志，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出：“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面[1]。”

食品安全关乎国计民生，食品的生产、加工、监督、管理等环节是一项系统性工程，为落实国家食品安全战略，应加强食品类专业建设，加强食品相关专业人才的培养[2]。对食品类专业人才的培养目标不能仅是掌握专业技能，还应该德技并修，树立正确坚定的思想政治立场，具备良好的职业道德和法制观念。作为开设食品类专业的高等院校，更应肩负起立德树人的使命，深入推进课程思政建设，全面提高人才的培养质量。

目前，已有一些研究对食品类专业课程的思政教学进行了探讨，如谭伟等将我国悠久的文化历史融入《食品生物化学》课程的教学中，培养学生的家国情怀、社会责任[3]。江洁等通过解读公共营养中膳食结构和膳食指南相关文件，引导学生关心人民健康，激发使命感与责任感[4]。马晓菊等在《公共营养学》的情景教学中探讨了疾病与健康的关系以及中医药在食疗中的优势，从而加强了民族传统文化知识的渗透和爱国主义的教育[5]。郭丽萍等将创新创业教育理念融入《食品营养学》课程的教学内容、课程思政、教学方法改革等环节中，培养了学生的创新意识、创业精神以及创新创业能力[6]。

《营养配餐》是部分食品类专业的核心课程，如烹饪与营养教育专业、营养配餐专业等。然而，目前有关《营养配餐》课程思政教学研究的相关报道仍较少，因此本文深入挖掘《营养配餐》课程中思政元素，并对教学手段的创新方式进行探讨，以期为食品类专业的思政教学提供思路。

一、《营养配餐》课程思政的重要意义

伴随社会生产力的提高，食物供给逐渐富足，我国居民的营养不足问题持续改善，健康意识也不断增强，食品生产从业者的工作研究重点也由“如何吃得饱”转向“如何吃得健康”。《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》指出，我国居民不健康生活方式仍然普遍存在；超重肥胖问题不断凸显；高血压、糖尿病、高胆固醇血症等慢性疾病发病率不断上升[7]。为提高人民健康水平，2016年，中共中央、国务院印发《“健康中国2030”规划纲要》，提出了健康中国建设的目标和任务。2019年，国家出台《健康中国行动（2019—2030年）》，明确提出，我国将针对心脑血管疾病、癌症、慢性呼吸系统疾病、糖尿病这四类重大慢性病开展防治行动。2022年，国务院办公厅印发“十四五”国民健康规划。一系列政策相继出台，体现了党中央坚持以人民为中心的发展思想。

在“健康中国”政策背景下，结合新时代的“大思政”育人格局，《营养配餐》课程的思政教学显得尤为重要，该课程介绍了中国居民的膳食营养情况及膳食指南、不同人群的食谱编制理论和方法，不仅传授理论知识，也培养专业技能。若能在《营养配餐》课程教学中融入思政理念，将有利于学生的树立文化自信、厚植家国情怀、弘扬工匠精神、激发创新思维、承担社会责任，促成全方位育人，培养出德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。

二、《营养配餐》课程思政元素挖掘

1、树立文化自信

合理烹调与食品营养关系密切，我国自古以来就具有优秀的烹饪饮食文化。商朝名相伊尹所创立的“五味调和说”与“火候论”不仅在烹饪领域延续至今，也体现了治国理政的哲学思想。《论语·乡党》记载：“食不厌精、脍不厌细”，不仅反映了古代人们对于饮食的精品意识，也告诉人们做事要精益求精。《史记·郦生陆贾列传》记载：“王者以民人为天，而民人以食为天”，指明了粮食是百姓生存根本，而统治者则应该以民为本，切实解决百姓的温饱问题。此外，我国的酒文化、茶文化也是传统饮食文化的重要组成部分，其优秀价值理念也值得挖掘、传承。历史悠久的中华饮食文化，蕴含这营养学知识、以民为本的理念以及唯物辩证思想，是我国文化软实力的重要表现。将这些优秀传统饮食文化融入课程教学中，有利于培养学生的文化自信，涵养传承传统美食文化的使命。

2、厚植家国情怀

2022年中央一号文件指出，要全力抓好粮食生产和重要农产品供给；要“坚持中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手中，饭碗主要装中国粮。”在《营养配餐》课程中，教师可以通过解读2022年中央一号文件，让学生充分认识我国的新发展阶段、新发展理念和新发展格局，坚定理想信念，树立远大抱负，服务国家重大战略需求。

此外，在课堂互动环节，可以让同学们分享家乡美食及其营养价值，或介绍家乡的农业与农产品特色，教师可结合我国乡村振兴战略，对学生的分享作分析评价，让学生深入了解并传播家乡文化，激发大学生的爱国情怀。

3、弘扬工匠精神

工匠精神是一种职业精神，是职业道德、职业能力、职业品质的体现，是从业者的一种职业价值取向和行为表现[8]。《营养配餐》课程以就业为导向、能力为本位、配餐实务操作为核心，学生需要掌握食谱编制的技能。在食谱编制的过程中，需要明确各种食物的营养成分，根据客户的能量、营养素需要情况进行准确计算，食谱编制完毕后还需进行评价、调整以及营养餐的制作。教师带领学生全程参与营养配餐过程，以言传身教的方式做好示范，不仅让学生掌握了职业技能，也将工匠精神潜移默化地植根于学生内心[9]。

工匠精神除了在配餐实践技能训练的过程中培育，也可以通过生活故事感染学生。例如，在介绍我国“八大菜系”时，可以组织学生针对“中国美食界的工匠精神是什么”以及“工匠精神如何结合非遗美食的传承保护与发展”等话题展开讨论，让学生在思考中领会到工匠精神在我们身边无处不在。在介绍中国居民膳食指南（2022）时，让学生了解中国居民膳食指南几十年来的发展历程，从中体会我国营养学家严谨认真、精益求精的工匠精神，激发学生的使命感和责任感。

4、激发创新思维

当前我国正处于发展的重要战略机遇期，为构建国家创新体系，支撑创新型国家建设，需大力培育创新型人才。因此，在《营养配餐》课程教学中也应重视学生创新精神的培育，以满足现阶段社会经济发展的需求。在《营养配餐》实践环节中，可结合行业需求与行业比赛，亦或是让学生参与老师的课题项目研究，设计出一系列创新食品，如：适合糖尿病人的低GI食品、适合年轻人的健康饮料、适合上班族的营养便当等。针对优秀的创新产品，学校可提供系统性辅导，带领学生进行产品孵化，打造特色品牌，加强产学研合作交流，为培养青年大学生创新创业意识、培育创新创业人才提供坚实的后盾。

5、承担社会责任

在讲解学龄前儿童的食谱编制时，可以引入食品安全警示案例，如三聚氰胺事件、“大头娃娃”事件、幼儿园食物中毒事件等热点新闻，引导学生思考事件原因及预防措施，树立学生的职业道德。在讲解营养失衡和代谢疾病人群的膳食管理时，向学生介绍我国肥胖、糖尿病、高血压等慢性病的发病率数据，让学生明白作为食品行业从业者所肩负的社会责任，激发学生学习的主观能动性。

除了知识和技能的传授，教师可带领学生积极参加食品营养健康的科普活动，以此提高学生的社会责任感。近年来，一些关于食品安全的热点话题层出不穷，如：“代糖”争议、食品界的“海克斯科技”、雪糕不融的疑问、食品“镶金镀银”问题等，其中也不乏一些误解与谣言，这就需要具备专业知识的人员向公众进行科普。因此在教学过程中，教师可以引导学生充分发挥专业知识，通过制作短视频、微电影、宣传册、漫画作品等方式，引导公众正确认识食品安全以及消费热点事件，从科普的角度进行答疑解惑，消除公众的认知误区，营造良好社会氛围。

三、创新教学手段

1、充分利用新媒体技术

新媒体技术的应用可使教育手段多元化。一是教学媒介的多元化：除了借助传统的书籍教材开展教学，还可以充分利用网络视频资源、超星学习通平台、掌业宝APP、微信公众号等现代教学媒介，在学生进行食谱编制训练时，也可利用配餐软件加以辅助。二是教学方式的多元化：除了教师讲授，还可以采用学生汇报、课后研讨班、兴趣小组、头脑风暴、情景模拟、以及演讲、辩论、情景剧等形式提高学生的学习兴趣，调动学生学习的主动性，让学生在愉快的氛围中掌握专业技能并达到思政育人的目的[10]。

2、重视技能训练

2022年，中共中央办公厅国务院办公厅印发《关于深化现代职业教育体系建设改革的意见》，总体要求中提到，要切实提高职业教育的质量、适应性和吸引力，培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠。在《营养配餐》课程教学中，应重视技能训练，采用创设情境或实例导入的方式，提高学生配餐技能，例如分别为学龄前儿童、孕妇及乳母、老年人、心血管疾病人群、糖尿病和通风患者设计一日食谱和一周食谱。除此之外，教师可以与社区联系，带领学生走入社区、幼儿园、养老院等，结合实际为不同人群设计食谱并动手准备营养餐，锻炼学生职业技能的同时，提高其职业能力，也加强了学生对国民健康的关注，为全民健康做贡献。

3、以赛促学，赛课融合

目前，应用型人才的培养存在理论与实践脱节的现象， “以赛促学、赛课融合”的教学模式，有利于促进应用型、创新型与复合型人才的培养[11]。将《营养配餐》课程教学与技能比赛相结合，有利于把营养学理论知识与实践操作相结合，与此同时，学校可以通过比赛完善教学标准，优化课程体系，深化课程教学改革，同时，也有利于充分整合校内外师资，共同协作，对学生的配餐作品进行评价。例如，组织学生参加食品安全科普作品比赛、食品创新大赛、挑战杯、互联网+创新创业大赛等。除了行业主管部门、协会及学会主办的技能比赛外，学校也可开设校级、院级和课程内的技能比赛，为学生的技能成果展示创造更多机会。对于学生而言，通过比赛获得荣誉与奖励，可以极大提高专业认同感、职业认同感和学习热情，形成良性循环。

四、结语

作为高校食品专业教师，应立足新时代，践行新理念，实时跟进国家大政方针，服务国家重大战略需求，深挖食品专业课程的思政元素，加强思政教学设计能力，将思政教育如春风化雨般融入课程教育全过程，力争达到“润物细无声”的教学成效。一方面，为食品行业输送全方位高素质人才，助推我国食品行业转型升级，提升行业全球竞争力；另一方面，为国家培育有理想抱负、有社会担当的青年志士，力争改善我国居民膳食营养健康水平，实现“健康中国”的伟大目标。

参考文献

[1]吴晶，胡浩.习近平在全国高校思想政治工作会议上强调 把思想政治工作贯穿教育教学全过程 开创我国高等教育事业发展新局面[J].中国高等教育，2016（24）：5-7.

[2]何鸿.大专院校食品药品监督管理专业建设的思考[J].科教文汇（上旬刊），2020（01）：133-134+139.

[3]谭伟，李伟，王雪山等.“食品生物化学”中课程思政教学的探索[J].食品工业，2022，43（10）：125-127.

[4]冮洁，陈晨，姜爱丽等.《食品营养学》课程思政教学设计与实践[J].食品与发酵工业，2021，47（06）：318-324.

[5]马晓菊，胡婷婷，李湛等.公共营养学课程思政的教学设计与实践[J].成都中医药大学学报（教育科学版），2023，25（01）：111-114.

[6]郭丽萍，唐娟，耿欣等.创新创业教育背景下“食品营养学”课程教学改革与实践[J].食品工业，2023，44（03）：261-263.

[7]佚名.中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）[J].营养学报，2020，42（06）：521.

[8]沈跃.高职院校以工匠精神育人理念的实践研究——以药膳食疗工艺课程教学为例[J].新疆职业大学学报，2022，30（01）：33-35+74.

[9]王国英.营养与食品卫生课程思政教学实践与效果分析[J].卫生职业教育，2023，41（05）：32-35.

[10]姬玉梅.创新创业视域下高职《营养配餐设计与实践》课堂革命的探索[J].粮食加工，2022，47（05）：92-95.

[11]朱玲.“以赛促学，赛课融合”对应用型人才创新能力培养的研究[J].新一代：理论版， 2018（15）：1.