［摘要］本研究以餐饮专业英语课程为载体，深入探索课程思政的创新融合路径。通过分析餐饮英语教学特点与思政教育的契合点，构建了“三维度五模块”的课程思政框架，并结合任务型教学法、“三阶六步”螺旋教学策略及产出导向法(POA)设计教学实施方案。研究结果表明，将中国饮食文化、职业伦理、工匠精神等思政元素融入专业英语教学，不仅能显著提升学生的文化自信和职业认同感，还能有效增强其跨文化交际能力与家国情怀。本文结合具体教学案例，系统阐述思政元素的挖掘方法与实践路径，为专业英语课程的思政建设提供了可复制的经验。

［关键词］课程思政；餐饮英语；文化自信；教学改革

1 引言

在新时代高等教育“立德树人”根本任务的引领下，课程思政建设已成为高校教学改革的核心议题。教育部《高等学校课程思政建设指导纲要》明确指出，要“把思想政治教育贯穿人才培养体系，全面推进高校课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用”。餐饮专业英语作为酒店管理、烹饪工艺等专业的核心课程，在培养学生专业英语能力的同时，也肩负着传播中华饮食文化、培育职业精神的重要使命。随着“一带一路”倡议的深入发展和国际文化交流的日益密切，培养既具备专业国际交流能力，又能够传播中国文化的复合型人才，已成为餐饮英语教学的当务之急。

当前餐饮英语教学存在诸多挑战：一方面，传统教学过于侧重语言技能训练，忽视文化价值观引领；另一方面，学生对专业认同感不足，认为“毕业后不过当服务员”，学习动力欠缺。更值得关注的是，在跨文化交流中，学生普遍存在“中国文化失语症”，能用英语介绍西方餐饮文化，却无法系统表达中国饮食文化精髓。因此，探索餐饮英语课程与思政教育的有机融合，既是响应国家教育战略的必然要求，也是提升人才培养质量的关键路径。

本研究立足于餐饮专业英语教学实践，结合近五年课程思政研究成果，构建了具有专业特色的思政教学体系。通过挖掘课程中的文化自信、职业伦理、工匠精神等思政元素，设计模块化教学方案，并采用任务驱动、情境模拟等教学方法，实现价值塑造与能力培养的协同发展。研究旨在为同类专业课程的思政建设提供可借鉴的范式，助力培养兼具国际视野与中国情怀的高素质餐饮人才。

2 课程思政的核心概念与理论基础

2.1 课程思政的内涵与演变

课程思政本质是一种综合教育理念，其核心在于构建“全员、全程、全课程”育人格局，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应。它并非增开一门新课，而是将思想政治教育元素“基因式”融入课程教学，实现知识传授、能力培养与价值引领的有机统一。从 2014 年“课程思政”理念的提出，到 2020 年《高等学校课程思政建设指导纲要》的正式印发，课程思政已完成从理念探索到制度构建的转变，成为落实“立德树人”的战略举措。

外语类课程的思政建设具有特殊重要性。语言作为文化载体，天然蕴含价值导向。大学英语教学指南（2020 版）特别强调，英语教学应“自觉坚定文化自信，坚持中华文化的主体性，坚守中国文化的话语权”，在跨文化交流中培养学生正确的世界观、人生观和价值观。餐饮专业英语因其应用性强、文化负载度高的特点，成为课程思政建设的优质载体。通过挖掘饮食文化中的思政元素，如“天人合一”的生态观、“以食养德”的伦理观等，可让学生在专业学习中潜移默化地接受价值熏陶。

2.2 理论基础

产出导向法（POA）为本研究提供重要教学理论支撑。该理论由文秋芳教授提出，包含“学习中心说”“学用一体说”“全人教育说”三大理念，强调通过“驱动—促成—评价”的教学流程实现语言能力与人文素养的同步提升。在餐饮英语教学中，POA 指导下的教学设计以“用英语讲好中国美食故事”为产出目标，通过精选中国饮食文化素材作为输入内容，引导学生在完成真实交际任务的过程中，深化文化认同与价值内化。

跨文化交际理论同样不可或缺。Byram （1997） 提出的“批判性文化意识”（critical cultural awareness）强调，语言学习者应具备文化反思能力，既能欣赏他者文化，又能坚守文化主体性。在餐饮英语课程思政中，通过中西方餐饮文化对比—如中式“和合”理念与西方“分餐制”的文化差异—培养学生对中华饮食文化的深层理解与自信表达。

建构主义学习理论则为教学实践提供方法论指导。该理论认为知识是学习者主动建构的过程，教师应创设真实情境促进意义建构。在餐饮英语教学中，通过模拟“米其林餐厅推荐中国菜”“接待外宾用餐礼仪演示”等情境，使学生在角色扮演中体验文化传播的责任感，实现价值观的自主建构。

3 餐饮专业英语课程思政的必要性与特殊性

3.1 行业发展需求

餐饮行业的国际化转型对人才素质提出新要求。据中国饭店协会 2024 年报告，高端酒店对具备双语能力且熟悉中国饮食文化的员工需求增长率达 35%。然而，行业痛点在于：员工能用英语介绍西餐牛排熟度划分，却无法解释“东坡肉”的历史典故；能熟练使用刀叉摆台，却不知如何展示中国餐具“筷子”的文化内涵。这种文化传播能力的不平衡，制约了中国餐饮文化的国际影响力。

在“一带一路”倡议背景下，餐饮业成为“民心相通”的重要载体。2023 年“中餐繁荣计划”覆盖 62 个国家，但文化传播效果受限于从业人员的外语表达与文化素养。例如，某老字号餐厅在海外推广“狮子头”时，因直译为“Lion's Head”引发文化误解，侧面反映从业人员跨文化传播能力的不足。因此，餐饮英语课程亟需融入思政元素，培养学生“知中国、说中国”的文化自觉。

3.2 课程思政的多维价值

从教育维度看，课程思政可纠正 “工具理性”倾向。传统餐饮英语教学聚焦“功能英语”，如点餐、结账等场景对话，忽视菜单翻译中的文化转换策略。通过思政融入，学生不仅学会“how to say”，更理解“how to explain why”，如用英语阐释“饺子”蕴含的家庭团圆文化。

从职业维度看，课程思政重塑“服务尊严”。通过分析“全国劳动模范”王海龙的案例—其凭借英语能力与文化素养从服务员成长为国际酒店总监—引导学生认识职业发展潜力，树立“服务即艺术”的职业观。校企合作中，学徒制导师通过示范“一道菜的精益求精”，传递“厨德即人德”的工匠精神。

从文化维度看，课程思政助力“文化走出去”。饮食作为文化“软载体”，可通过“东坡肉传说”“豆腐起源”等故事传递中国人的生活哲学。在 2024 年外语课程思政优秀教学案例中，特等奖团队以“食经之道”为核心，从“天人合一”的饮食观切入，引导学生用英语阐释中国菜“五味调和”的文化内涵。餐饮专业英语课程思政的多维价值表请见表-1。

表-1：餐饮专业英语课程思政的多维价值表

4 餐饮专业英语课程思政的教学设计

4.1 目标体系重构

基于布鲁姆教育目标分类学，构建“三位一体”课程目标体系：（1）知识目标：掌握餐饮专业术语（如烹饪技法：stir-fry 爆炒、braise 红烧）；理解中西饮食文化差异（如分餐制 vs 共餐制）；熟悉中国菜系特点（如粤菜清淡、川菜麻辣的文化地理成因）。（2）能力目标：能够用英语介绍中国菜的历史典故（如“佛跳墙”的传说）；设计文化体验菜单（如茶宴配二十四节气解说）；处理跨文化冲突（如素食主义客人的特殊需求 ）_α （3）价值目标：培养文化自信（理解“食在中国”的文明价值）；培育职业精神（认知“服务即修行”的职业哲学）；厚植家国情怀（增强传播中华饮食文化的使命感）。

以“中式餐具文化”教学单元为例，传统目标仅要求“掌握餐具英文名称”，而思政目标则升级为“用英语阐释筷子体现的‘天圆地方’哲学，对比中西餐具差异中的文化价值观”。这种目标升级使语言学习成为文化认同的建构过程。

4.2 思政元素挖掘

紧扣餐饮专业特色，系统梳理“三类思政资源”： 化符号类：中国菜命名艺术（“龙凤呈祥”的吉祥文化）、节气饮食（冬至饺子的人文关怀）、地域菜系（西湖醋鱼的传说）。（2）职业伦理类：食品安全（“厨德”中的诚信精神）、服务规范（“顾客至上”的职业操守）、团队协作（“前后场配合”的集体主义）。（3）时代精神类：绿色餐饮（“惜物”传统与可持续发展）、乡村振兴（“地理标志产品”助农案例）、人类命运共同体（“药食同源”对全球健康的贡献）。餐饮专业英语课程思政元素与教学内容的融合点示例表请见表-2

表-2：餐饮专业英语课程思政元素与教学内容的融合点示例表

4.3 教学内容模块化

基于“文化为魂、职业为基”原则，设计五大教学模块：（1）文化传播模块：聚焦“中国美食英文解说”，整合《中华菜谱》英译版资源，学习“故事化表达”。如“叫花鸡”译为“Beggar's Chicken”时，补充乞丐报恩的民间故事，传递“知恩图报”的价值观。（2）职业素养模块：分析真实服务案例，如“米其林三星餐厅侍酒师的服务艺术”，理解“专业即尊严”；通过“处理投诉”情境演练，培养换位思考能力。（3）技术伦理模块：探讨食品添加剂使用的道德边界，结合“老字号拒绝味精”案例，体悟“守正创新”的技术伦理。（4）可持续发展模块：设计“光盘行动”英文倡议书，计算食物碳足迹，链接我国“双碳”目标。（5）创新实践模块：策划“中华美食之夜”主题活动，融合汉服、茶道等元素，培养文化整合传播能力。

模块设计注重“双向文化互鉴”：既学习西方餐饮礼仪（如法式服务的“分餐顺序”），更强调中国餐饮智慧的国际化表达（如“医食同源”理念对现代营养学的贡献）。

5 教学实践方法与案例解析

5.1 基于 POA 的教学模式创新

采用文秋芳教授提出的“驱动—促成—评价”三阶段教学法，实现语言能力与思政素养同步提升：（1）驱动环节：创设“文化冲突情境”，激发学习内需。例如播放某中餐厅海外差评视频：“外宾因不会用筷子愤而离店”，引导学生反思—如何通过英语沟通化解文化误解？此情境直指学生“中国文化传播能力不足”的痛点，驱动探究热情。（2）促成环节：提供“双维脚手架”。语言维度学习餐具英文表达及文化解说句型（如“Chopsticks symbolize harmony in Chinese philosophy”）；文化维度解析筷子“天圆地方”的哲学内涵，对比中西方餐具差异背后的集体主义与个人主义价值观。教师精选清华大学《中华饮食文化》英文慕课片段作为输入材料，确保语言与文化学习的精准性。（3）评价环节：实施“多主体辩证评价”。学生分组设计“筷子文化体验工作坊”，教师从语言准确性、文化深度、传播效果三方面评分；邀请酒店经理评价方案职业适配度；学生互评侧重团队协作表现。评价标准明确要求“体现中华文化主体性”，避免“文化献媚”倾向。

5.2 任务型教学法的思政融入

以“Chinese Food Service”项目为例，采用“三阶六步”螺旋教学法，实现价值递进升华：

（1）认知阶（文化感知）

步骤 1：问题导入—“宫保鸡丁”英译名“Kung Pao Chicken”为何被牛津词典收录？引发对中餐全球影响力的思考。

步骤 2：文化解码—解析“爆炒”技法背后的“火候哲学”，对比中餐“和味”思想与西餐“风味分离”差异。

（2）能力阶（技能实训）

步骤 3：情境模拟—学生扮演侍者向“外宾”推荐功夫汤：“This soup is steamed for 4 hours， symbolizing the patience in Chinese culture”。

步骤 4：案例纠错—分析“左宗棠鸡”美式改编引发的文化争议，讨论传统与创新的平衡。

（3）价值阶（理念内化）

步骤 5：主题辩论—“标准化连锁经营是否削弱中餐文化个性？”正反方用英语交锋，教师引导认识“守正创新”的辩证关系。步骤6：产出成果—制作“中华美食故事”英文短视频，要求阐释一道菜的人文精神。优秀作品如《一颗豆腐的修养》讲述豆腐发明的偶然与必然，隐喻“顺势而为”的中国智慧。

5.3 校企协同育人实践

依托“双导师制”促进思政教育落地：（1）校内教师：侧重文化理论传授。如解读《吕氏春秋·本味篇》“鼎中之变”的现代意义，关联分子料理的创新实践，展示传统智慧的当代价值。（2）企业导师：示范职业精神践行。如米其林厨师演示“文思豆腐”刀工时强调：“三千条豆腐丝，每条都要承载中国文化尊严”。学生在丽思卡尔顿酒店实习时，记录外宾对“茶艺表演”的赞叹，强化文化自信。

创新“思政见习周”活动：学生分组采访老字号传人，编撰《中华厨德英文访谈录》。某小组记录广州泮溪点心大师的“一粉一誓”：“我从不加膨松剂，就像父亲教我的—食客的健康在手上”。此类鲜活案例比课堂说教更具感染力。

5.4 信息技术赋能教学

开发“智慧餐饮英语”混合式教学平台，实现思政资源精准推送：（1）文化资源库：建设“中国饮食文化基因图谱”英文数据库，分类展示“器物层”（如青铜食器）、“制度层”（如周代八珍）、“观念层”（如孔孟饮食观）的文化内容。（2）虚拟仿真：VR 技术还原“南宋临安酒肆”，学生化身店小二用英语推销“蟹酿橙”，在沉浸式场景中体验文化传播。（3）数据监测：AI 分析学生作业中的文化表述倾向。某次分析发现“西方饮食术语引用率高达 75%”，触发教学调整—增加“用英语说中国饮食哲学”专题训练。

6 教学成效与反思

6.1 多维评估体系建设

为科学评价课程思政成效，构建“三维六指标”评估体系：（1）认知维度：知识掌握度（术语测试成绩）、文化理解力（如辨析“中餐油腻说”的误区） （2）行为维度：技能应用水平（情景模拟表现）、职业行为选择（实习中是否主动传播文化）（3）价值维度：文化自信强度（问卷调查）、职业认同感（访谈反馈）

6.2 典型问题反思

教学实践中仍存在三类问题亟待优化：（1）元素植入生硬：初期教学中，有教师突兀插入“爱国就要吃中餐”等说教，引发学生逆反。改进后采用 “文化比较启发法” —对比法国人捍卫法餐的案例，引导自主得出文化守护结论。（2）教师能力不足：部分教师存在“英语教师不宜谈思政”的观念误区，或对饮食文化研究不深。需通过“三培工程”破解：培训（文化专题研修）、培养（校企师资轮岗）、培育（教学创新团队）。（3）评价标准模糊：思政效果难量化。可引入“增值评价”：追踪学生从抵触到主动讲解“东坡肉文化”的行为转变，结合企业反馈综合评定。

6.3 持续改进策略

面向未来，提出“四链融合”提升路径：（1）课程链升级：开发《中国饮食典籍选读》英文拓展课，深化文化底蕴。（2）师资链优化：聘请非遗传承人担任客座教师，录制“大师说菜”微课。（3）资源链整合：与世界中餐业联合会共建“中华美食多语种语料库”。（4）生态链构建：联合孔子学院举办“中国菜国际青年推广大赛”，让课堂成果走向国际舞台。

7 结论

本研究通过系统探索餐饮专业英语课程思政的融合路径，证实了专业课程与思政教育协同育人的可行性与有效性。研究创新点在于：构建了“文化为魂、职业为基、语言为桥”的教学范式；提炼出中式餐具哲学、节气饮食智慧等特色思政元素；创新应用 POA 教学法实现价值引领的“无痕融入”。

实践证明，课程思政不仅未削弱语言技能训练，反而赋予专业学习更深层意义。当学生能用英语阐释“一粥一饭当思来之不易”的饮食伦理，用专业服务展示“和而不同”的中华礼仪时，教育真正实现了知识传授、能力培养与价值塑造的统一。这既是落实“立德树人”根本任务的创新实践，更为培养“懂中国、知世界”的餐饮人才提供可靠路径。

未来研究可进一步探索：数字化赋能课程思政的新形态，如元宇宙技术还原历史宴饮场景；构建更科学的思政教学评价指标体系；拓展“一带一路”沿线国家的跨文化教学案例库。随着课程思政理念的深化，餐饮专业英语教学必将成为传播中国饮食文化、增强文化自信的重要阵地。

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[12]Byram， M. （1997）. Teaching and assessing intercultural communicative competence. Clevedon， UK： Multilingual Matters.［基金项目］2024 年度联合大学教育教学研究与改革项目“课程思政教学改革探索—以餐饮类专业英语课程为例”研究成果（JJ2024Y023）

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作者简介］陈 涵（1985—），男，博士，副教授，主要从事餐饮管理、餐饮专业英语研究；张琦（1982—），女，硕士，实验员（通讯作者），主要从事餐饮管理，实验管理研究；佟婷（1981—），女，硕士，高级实验员，主要从事餐饮管理，实验管理研究。