摘要：实行“课岗融通”，是提高中职教育质量的重要路径。本文通过分析中职烹饪专业课堂教学，总结实践经验，提炼“课岗融通”的有效实施路径和方法：加强专业岗位调研、根据岗位用人需求开发课程、推动“课岗融通”实践教学改革、优化教学评价，综合评价学生学习效果，从而检验“课岗融通”教学效果。为中职烹饪专业课堂教学提供新思路、新路径。

关键词：“课岗融通”；中职烹饪专业、实施路径，教学改革

一、中职烹饪专业“课岗融通”的作用作用和意义

2021年，国务院印发的《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》中明确指出：改进教学内容与教材，完善“岗课赛证”综合育人，按照生产实际和岗位需求设计开发课程。在中职烹饪专业教学中推进课岗融通，有助于解决校企协同育人、人才培养过程存在的脱节问题，通过“课岗融通”教学改革，培养符合社会需求的、具备烹饪技术、工匠精神和信息素养技术技能人才。

二、中职烹饪专业“课岗融通”现状

目前，中职烹饪专业致力于推动“岗课赛证”融通，并采取了大量的实践措施和手段，但也存在一定的现实问题。

（一）人才培养方案的制定，没能形成一体化

首先体现在企业调研不够充分，难以自上而下系统化把“课岗融通”融入到人才培养方案的制定当中。

（二）未能根据岗位需求开发系统化课程

体现在校企合作的深度不够，目前校企合作的方式方法主要体现在岗位认知、岗位实习，核心岗位比较模糊，需更多引入企业元素，确定中职烹饪专业核心岗位，并根据岗位需求开发系统课程。

（三）课堂教学仍以传统为主，“课岗融通”教学改革难以推广

体现在课堂教学模式较为单一化，以讲授、教师示范为主，未能引入企业技术，结合信息化手段进行教学改革。

（四）课堂教学评价模式较为单一化

目前中职烹饪专业教学课堂多以教师评价为主，重视结果性评价。未能全面引入企业评价，让企业评价参与到教学评价中，更多为更全面的评价教学效果。

三、中职烹饪专业“课岗融通”实施路径

为深化 “课岗融通”教学实践和改革，笔者经过多年的教学实践，取得一定的教学经验和成果，总结中职烹饪专业“课岗融通”教学改革实施路径，主要体现如下。

（一）深入开展企业调研，校企共同制定由上而下的一体化人才培养方案

中职专业课程的设置必须来源于岗位需求，因此，在构建课程系统之前，必须先确定岗位需求。开展深入的企业调研，提取企业典型工作领域和岗位，开发符合实际需求的课程体系。组建由企业专家、校内专业教师组成的教师创新团队，围绕课岗融通，积极探索职业教育人才培养机制建设。并通过调研结果，进行数据分析，结合岗位需求、考证需求、技能竞赛标准，共同制定一体化的人才培养方案。

（二）结合一体化人才培养方案，通过多种途径开发理实一体化“课岗融通”课程体系

“课岗融通”要体现在课程与岗位互相融通，因此，可通过校企校企共同开发实训教材、校企导师互聘、定期开展企业课堂、企业导师进课堂等多种形式，深入促进“课岗融通”的有效落地。以《西点制作实训工艺》课程为例，该课程使用校企共同开发的实训教材，通过企业调研和不断论证，根据企业岗位需要，共同确定教材大纲和教学内容，形成工学结合一体化的活页式、工作手册式、项目式等特色的立体化教材，充分实现了企业满意、教师实用、学生乐学的总体目标。还可通过定期开展企业课堂、企业导师进课堂等形式，将岗位的最新工艺、最新技术和工作流程带进课堂中，在教学实践中不断形成教学资源，形成校企深度合作、“课岗融通”的特色化课程体系。

（三）丰富教学方法和手段，全面推进“课岗融通”教学改革

依据“课岗融通”课程体系，结合岗位特点和学生学习需求，采用任务驱动法、情境教学法等多种教学方法，稳步推进“课岗融通”教学改革实践。以《水果风车酥制作》项目教学为例，通过任务驱动法，以企业真实岗位任务为导向，在课前发布岗位学习任务，引导学生以小组为单位合作探究学习，通过课前调研，观看企业导师微课视频、咨询企业导师等，初步了解水果风车酥制作流程和标准，在课中，引入微课进行示范，课堂同步投屏直播师生操作流程，运用信息化手段辅助教学，直观化了解水果风车酥的制作工艺，有效化解教学重点和难点。在课后，邀请企业大师进行在线点评，根据企业标准给作品评分，让学生了解作品与实际标准的差距，从而不断进行改进，打造更好的作品。

（四）构建多元教学评价模式，助力“课岗融通”教学改革落地

“课岗融通”教学改革要落地，需构建多元化教学评价模式。2020年，国务院颁发的《深化新时代教育评价改革总体方案》中提出，改革教育评价，要“以德为先、能力为重、全面发展”。由此可见，“课岗融通”的教学评价也必须以科学、客观、量化、全面为要求，采用多元评价方式，如学生自评、小组互评、校内教师点评、企业导师在线点评等方式，全面评价课堂的学习效果。

（五）“课岗融通”教学改革实践面临的挑战及解决办法

在推动“课岗融通”教学改革实践过程中，取得了一定的教学效果。如学生的综合素质全面提升、技能水平更接近岗位需求、企业的用人满意度逐年提升。但在实践过程中也面临着一定的挑战，如：由于企业存在旺淡季，因此企业的定期参与，存在时间的不稳定性问题，需要校企双方进行不断的沟通和磨合，确保“课岗融通”能够落地，能稳步推进并产出更多的教育成果。

（六）对“课岗融通”教学改革实践的未来展望

无论从政策层面还是社会实际需求层面，“课岗融通”教学改革都是新时代教育发展的趋势。作为中职学校，需全面引导学校、企业、行业多元参与教学改革，将做学评全面结合，积极探索“课岗融通”教学改革模式，不断提升专业人才培养质量，全面促进中职教育质量的高质量发展。

参考文献：

[1]肖冰.技工院校烹饪专业“岗课赛证”融合育人模式的内涵与实施路径探索[J].职业，2022（19）：64-66.

[2]周武杰.中职学校烹饪专业“课证融通”课程体系构建与实施研究[J].中国职业技术教育，2017（33）：72-75.

作者简介：郑琼珍（1991年11月），女，汉族，广东省揭阳市人，学历：本科，职称二级实习指导教师，单位：佛山市实验技工学校，单位邮编：528100，研究方向：烹饪。