摘要：职业技术教育是国家高等教育发展的一项重大举措，也是培养具有较强职业技能人才的一个主要渠道。“1+X证书制度”在高职院校的推行，一方面加强了高职院校的技能等级和学历证书之间的互通性，另一方面也有利于高职院校的改革和创新。因此，本文结合高职院校烹饪工艺与营养专业的实际情况，对“1+X证书制度”在实践中的应用进行了分析，并提出了相应的教学对策，以推动我国高职教育事业的健康发展。

关键词："1+X"证书制度；高职院校；人才培养

在当前的形势下，许多高职院校中都开设了烹饪工艺与营养专业，然而此专业学生因为各种因素的制约，难以适应实际的工作需要。目前，传统的烹饪工艺与营养专业人才培养模式已不能适应时代发展的要求，亟待寻求一条新的教育途径。这个时候，1+ X证书制的出现为这一问题的解决带来了机会。利用1+ X证书制度，可以对学生的综合素质水平及专业技能能力进行有效地提高，让学生可以更快地融入到工作岗位中，进而提高他们的就业率，为高职烹饪工艺与营养专业人才培养质量打下坚实的基础。

1、高职烹饪专业人才的培养现状

1.1人才培养目标不符合市场需求

从当前的情况来看，我国高职院校在人才培养方面仍有许多缺陷，这主要体现在：当前的教育课程所培养出来的技能人才，与企业的实际需要出现了较大的差异，导致了学校的培养目标与社会市场的人才需求发生了严重的错位。因为在高职院校，烹饪专业的课程设置主要是停留在理论教学的层面上，导致了实践环节的缺失，这势必会对学生的创新能力以及实际操作能力产生不利的影响，因此就导致了目前的高职人才培养方式与市场需求发生了严重的偏离，导致了学生们不能够得到他们所需的技能和理论知识，因此，毕业生们很难满足工作岗位的要求，他们的就业前景令人担忧。

1.2不注重锻炼学生的实践能力

高等职业技术教育的目标要求，就是要培养基础扎实，知识广博，实践技能强，具有较高的应用性和应用性。然而，从当前我国高等职业教育的现状来看，我国高等职业教育普遍存在着一些问题：一方面，我国高等职业教育注重理论课教学，却忽视了专业技能的培养；另一方面，教师们更多的是把注意力放在讲授上，而忽视了对学生学习的激励与激励。这样的状况，使得学生的实际操作能力没有得到很好的锻炼和提升，从而导致有些毕业生不能成功地走上工作岗位，或者不能满足工作岗位的需求，这对学生自身的职业素养的培养产生了很大的影响。

1.3学生综合素质有待提升

随着社会对复合型人才需求的日益增长，许多高职院校已将其发展方向向“以就业为导向”转变。然而，在很多学校中，由于偏重于职业技能的培养，忽视了对学生的综合素质的培养，导致了学生专业素养不高。

1.4校企合作不够紧密

“校企合作”的最终目的是为社会提供高素质的应用性技术人才。但是，当前高职高专院校的校企合作还只是走走形式，并未真正落实。学校与企业之间的交流不够深入，合作内容太单一，没有针对性。目前，我国高职院校与企业的合作方式较为陈旧、落后，这些都对高职院校与企业的良性互动产生了很大的影响。本文提出了一种具有较强实践性的、以岗位为导向的、以“1+ X”证书制为核心的课程体系，以及以工作任务为导向的课程与教学模式，探索“校企”合作育人的新思路，对提升高职院校毕业生素质具有重要意义。

2、基于"1+X"证书制度下高职烹饪工艺与营养专业人才培养路径

2.1科学制定人才培养方案

要想推动1+ X证书制度的实施，高职烹饪专业应该对本区域的市场需求进行仔细的分析，对市场的发展进行精确的掌握，并与学校的具体情况相联系，从而制定出具有自身特点的人才培养方案，并将其贯彻到教学中去。此专业教育目的是要培养具有一定的烹饪和营养专业知识的技术技能型人才，这样可以为餐饮产业提供更多的服务，让各个层级的顾客能够对烹饪有营养的膳食有更多的需求，从而让学生在毕业之后能够快速地适应餐饮业的工作岗位，变成一名合格的厨师。在改革过程中，注重体现高职特色、与社会需要相结合、以市场为中心来确立培养目标和专业方向。建立科学的课程体系，实施“订单式”的人才培养方式，构成一条完善的技能培训链条，真正做到“零距”上岗，确保学生迅速适应工作环境，具备应聘职位所需要的能力。

2.2结合1+X证书制度建立课程体系

在人才培养过程中，课程是最为基础、最为重要的一环，它的好坏直接关系到人才培养的整体质量。在高职教育的过程中，要构建起一套科学、合理的课程体系，首先，根据烹饪与营养专业的知识范围，把专业课程划分为基础、实践应用、理论研究、操作技能、职业资格、社会服务、实训指导等7个模块，并对相关的考试内容进行了分类。其次，梳理、总结每一门课程的设置要求，并制定具体的标准及评价体系，方便老师在课堂上的实施；第三，以课程标准为基础，以企业岗位需求为依据，以学生的专业能力为目标，来建立课程体系，明确各课程内容间的逻辑关系，以提高课程的针对性；在此基础上，结合“1+X证书制度”与“工学交替”的教学模式，提出“1+ X证书制度”对高职烹饪专业人才培养计划进行改革的设想，以期实现由传统课程向现代化课程的转型，保障高职烹饪类专业的人才培养质量。

2.3大力建设实训基地

在“1+ X”证书制条件下，高职院校实践教学是促进“1+ X”教学改革的一个重要环节。在实践教学中，要充分发挥职业技术学院在职业技术教育中的主体作用，持续提高职业技术教育的质量。在此基础上，以产教结合、校企结合的方式，构建多层次的实训体系，通过对学生的实践能力的培养，对各种教学资源的优化和整合，构建“产学研”相结合的教育模式。

结语

总之，要使高等职业教育得到持续发展与完善，就必须与时俱进，积极推动1+ X证书制度应用于高职烹饪与营养专业的人才培养工作中，建立科学的人才培养方案与课程教学体系，强化实践能力训练和职业技能考核体系建设，从而实现培养高素质专业人才的目的。

参考文献：

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[2]薛伟. 烹饪专业现代学徒制人才培养教诊与改进实践研究[J]. 现代教育论坛，2021，3（12）：65-67.

[3]董芝杰. 依托双创教育探索高职烹饪专业人才培养新模式[J]. 食品安全导刊，2022（1）：4.

（作者单位：广西职业技术学院 康养学院）