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摘 要：随着我国经济的不断发展，畜禽屠宰加工产业发展迅速，特别是生猪屠宰产业发展迅速。在我国的农村地区，人们生活水平的不断提高，对肉类的需求量不断增加，再加上肉类制品价格的上涨，使农村地区对生猪屠宰加工产业的需求更加迫切，但随着生猪屠宰加工产业的发展，生猪屠宰场中存在一些传播疫病的隐患，严重影响了畜牧业生产的安全与稳定。基于此，本文首先分析了畜禽屠宰场中传播疫病的主要途径，并提出了相应的预防措施，旨在为相关工作人员提供参考和借鉴。

关键词：畜禽屠宰场；疫病传播；预防；控制

随着经济社会的发展，人们生活水平的不断提高，人们对食品质量和安全提出了更高的要求，因此，政府加大了对畜禽屠宰场疫病的监控力度。在我国，畜禽屠宰行业经过长期发展和探索，逐步形成了具有自身特色的管理模式，但是随着畜禽屠宰行业的发展，各类屠宰疾病也呈现出新的特点，因此，要不断加强对畜禽屠宰疫病预防措施进行研究与分析，以此来保证畜禽屠宰场的健康发展。

1畜禽屠宰场中传播疫病的主要途径

1.1生猪宰杀过程中产生的废弃物

在生猪屠宰加工过程中，由于分割的原因会产生大量的废弃物，包括生猪在宰杀过程中流出的血液、内脏等，这些废弃物不但污染环境，而且还会对人类健康造成危害。因此，应严格按照国家相关规定进行无害化处理，避免造成环境污染和疫病传播。第一，血液是病原微生物的良好培养基。人和动物体内存在大量的病原微生物，而这些病原微生物在动物体内增殖后会导致动物发病和死亡，这些病原微生物在动物体内增殖后，会不断繁殖和释放出大量的代谢产物，这些代谢产物是病原微生物的良好培养基[1]。内脏包括心、肝、脾、肺、肾等，这些脏器具有丰富的营养物质和水分，为病原微生物提供了良好的生长繁殖环境。第二，屠宰后产生的皮张、头骨等废弃物是重要的生物原料。生猪在屠宰后会产生大量的皮张、头骨等废弃物，这些废弃物含有丰富的营养物质和水分，在发酵过程中会不断繁殖出大量有害病菌和病毒。通常情况下，屠宰后产生的皮张、头骨等废弃物需要经过高温高压处理才能成为可供动物食用的饲料或肥料。

1.2病死畜禽的尸体

病死畜禽的尸体是指动物患病后死亡，但未经过检验检疫不合格的动物尸体，病死畜禽的尸体是动物传染病的主要传染源，如果被病死畜禽污染会导致疾病在一定范围内传播，因此，病死畜禽的尸体是检疫工作中非常重要的一项内容，如果将病死畜禽的尸体作为商品出售或进行加工处理，会将疾病通过食品或饲料传播给人类。动物疫病防控工作在我国已经开展多年，各省市都建立了动物疫情监测站，并对重大动物疫病进行监测工作，这些检测机构都配备有专门的检验检疫人员，对发生疫情的地区进行定期或不定期的现场采样和实验室检验检疫工作。为了做好动物疫病防控工作，地方政府还将防疫经费列入了财政预算，保证了动物疫病检测与监督工作能够正常开展。但在一些地区，由于检疫人员水平较低、监督不严等原因，对病死畜禽尸体处理不当，甚至不进行处理就直接出售或进行加工处理。由于这些病死畜禽的尸体是经过检验检疫后确定是否允许上市销售的，所以这些病死畜禽尸体就会作为一种商品进入市场销售。由于病死畜禽的尸体被出售或加工处理后没有经过检验检疫部门和食品安全监督部门的检测和检验，就会导致食用这些病死畜禽产品出现人畜共患病。

1.3动物产品检疫不严格

第一，检疫人员对检疫不够重视，检疫技术不高，没有严格执行动物检疫制度。目前我国的动物卫生监督机构都实行了官方兽医制度，但在实际工作中，有的官方兽医只是形式上的监督检查，没有真正履行检疫职责，不能按照规定对每头猪进行认真的检验。第二，屠宰场工作人员检疫水平低、责任心差，对动物屠宰前的预检工作不够重视，对在屠宰过程中发现的病害动物和染疫动物不能及时有效地处理。例如：在动物屠宰前未能严格执行“七步洗手法”清洗消毒程序。第三，屠宰场检验设备落后。目前我国的生猪定点屠宰企业都配备了一定数量的宰前检验设备，但大多都是一些简易的屠宰设备，对检验不够重视，只是简单地做一下外观检验，没有对每头猪进行全面、严格的检验。第四，屠宰场工作人员管理混乱。屠宰场的工作人员基本上都是临时工，没有固定的工作场所和专业技术人员。由于缺乏必要的专业知识和技能培训，加之屠宰场没有严格管理制度和明确责任制度，造成屠宰场工作人员工作态度不端正、工作责任心差、服务态度不好、甚至发生个别屠宰人员违法违纪事件。

第五，屠宰场中存在着管理不规范现象。例如：生猪屠宰后没有对内脏进行消毒处理；屠宰过程中没有对病死畜禽进行无害化处理；畜禽产品出肉率低等问题[2]。

1.4运输途中的交叉感染

在畜禽运输过程中，运输车辆和运载工具之间的相互接触也会造成疾病的传播。车辆在运输过程中，如果不对运载工具进行有效消毒，就会将疾病传染给其他的运输工具。特别是在冬天，由于气温低，为了使畜禽快速到达目的地，会通过车内取暖，致使车内温度过高。另外，在车辆运输过程中，如果运载工具上有动物粪便等废弃物，也会造成疫病的传播。

2畜禽屠宰场疫病的预防措施

2.1对屠宰场的废弃物进行科学处理

屠宰场在屠宰动物后，会产生大量的废弃物，这些废弃物主要是动物尸体、肉类加工后的下脚料、屠宰场清洗消毒产生的废水以及屠宰废弃物等。因此，必须对这些废弃物进行科学处理，以避免对环境造成污染。第一，肉类加工后的下脚料。由于肉加工后会产生大量的下脚料，如下脚料中含有大量的油脂和蛋白质等，这些物质都是动物尸体分解的产物，也是肉类加工过程中产生的废弃物。因此，为了避免肉类加工后产生的下脚料污染环境，应该对其进行科学处理。具体做法是：将动物尸体经过浸泡、清洗等方法处理后，将其放入专门的设备中进行发酵处理。在发酵过程中要保证温度控制在20℃左右，同时还要定期对发酵设备进行清洗、消毒工作。另外，还要加强对发酵设备中的菌种进行培养和观察，确保菌种能够有效繁殖。当发酵设备中的温度达到75℃时，可以将其拿出并进行高温高压消毒处理。在经过高温高压消毒后，要对废弃物进行科学处理和堆放，然后再进行后续处理工作[3]。

第二，屠宰废弃物。在进行畜禽屠宰过程中会产生大量的废弃物，如屠宰场清洗消毒后产生的下脚料、废弃物等。具体做法是：将这些废弃物放入专门的容器中进行密封保存和管理，然后将其送往专门的无害化处理场所。屠宰场废水主要是指在动物屠宰过程中产生的污水。这类污水主要包括屠宰废水和生产废水两部分，在屠宰场内要建立专门的污水处理设施，对屠宰废水进行科学处理和处理后才能排放。如图1：

2.2对病死的畜禽尸体进行科学处理

畜禽屠宰场在对病死的畜禽尸体进行处理时，首先要对病死的畜禽尸体进行消毒处理，消毒时，首先要把病死的畜禽尸体放置在指定的位置，并且对其进行深埋处理。在对病死的畜禽尸体进行深埋时，要注意远离水源地、居民区、人口密集区以及交通干线等区域，同时要确保其处于干燥状态，并且将其掩埋深度控制在1.5m以内。在掩埋时，要采取深埋和浅埋两种方式，浅埋是指将病死的畜禽尸体埋入地下3m以下的土壤中；深埋是指将病死的畜禽尸体埋入地下15m左右的土壤中，如果是因病致死则可以在病死禽畜尸体上喷洒消毒液进行消毒。无害化处理就是指把病死禽畜尸体进行焚烧或深埋处理，避免病原微生物扩散蔓延，对环境造成污染。无害化处理可以有效地降低病原微生物的扩散速度与传播速度。由于畜禽屠宰场存在着大量的病死畜禽尸体，如果不及时将这些病死畜禽尸体进行无害化处理，则会对环境造成污染，因此要严格按照国家有关法律法规规定对病死、死因不明的畜禽进行处理。

2.3加强畜禽产品的检疫工作

屠宰检疫是畜禽产品进入市场的第一道关口，也是保证动物产品质量安全的关键环节，因此，要做好畜禽屠宰检疫工作。在畜禽屠宰前要加强对待宰畜禽的隔离观察，做好相关记录。对于健康的待宰畜禽要进行严格检疫，对已经死亡的畜禽要进行无害化处理。在检验检疫时，要严格按照规定和程序进行，认真做好相关记录，同时要做好相关标识管理工作。在进入屠宰车间时要进行严格的消毒处理；在屠宰前要对屠宰人员、屠宰工具进行消毒；在生猪出场时，要对生猪进行严格的检疫和检验工作[4]。在对畜产品进行检验检疫时，要对畜产品进行全面的检查与检测；同时要做好畜产品的相关记录，在对动物疫病控制方面，在屠宰前和屠宰过程中要严格按照有关规定和程序操作。随着人们生活水平的提高和食品安全意识的增强，对畜禽产品安全问题也提出了更高的要求，因此，只有加强对畜禽屠宰检疫工作的重视和管理，才能保证畜禽产品的安全问题。此外，还应建立完善的畜禽屠宰检疫管理制度和质量管理体系以及相应的检验检疫程序、方法、手段等，制定严格有效地检查措施和应急处理措施，以此才能保证畜禽屠宰检疫工作顺利进行，保证畜禽产品安全。

2.4做好屠宰场的日常的消毒工作

在畜禽屠宰场中要定期对工作人员进行消毒，对接触的工具也要进行消毒，要定时对场地进行消毒，尤其是屠宰场周边的环境更是要定期消毒，如果有条件的情况下，可以在屠宰场周围设置一个隔离带，将屠宰场和其他动物隔离开来。屠宰场的工作人员在进入屠宰场工作前要进行消毒。屠宰场的工作人员在工作过程中要穿工作服和戴好口罩、手套等防护用具，并且工作人员不能随意乱串屠宰场周围的区域，避免将病菌传播给其他人。在畜禽屠宰之前要对待宰的动物进行全面检查，确保没有感染疾病，对于患有传染性疾病的畜禽，要将其隔离开来，避免疾病传播给其他人，如果发现患病的动物，一定要进行及时地处理。

2.5做好畜禽产品运输过程中的防护工作

第一，对运输车辆进行消毒，要求运输车辆必须安装防雨、防渗漏、防污染的设施设备，畜禽运输车辆进入屠宰场之前，必须经过消毒处理。在对车辆进行消毒时，首先要保证消毒剂能够喷洒到车身表面，然后在对车厢内进行全面消毒，最后再进行全面清洗。在清洗时，要先对车厢进行清洗，然后再对车厢内的所有部位进行全面冲洗。第二，运输车辆在到达屠宰场之后，要对畜禽运输车辆的外观、内部、外部等各个部位进行全面检查，确保畜禽运输车辆符合相关要求。第三，运输过程中要保证畜禽产品不与其他产品进行接触。在对畜禽产品运输时，要严格遵守相关规定，保证在运输过程中不出现交叉感染情况[5]。在对畜禽产品运输之前，要制定详细的运输方案，并严格按照方案执行。第四，建立健全各项制度。为了保证畜禽产品质量安全和安全，要建立健全各项制度，保证各项制度能够顺利实施。例如：每日消毒制度、卫生检查制度、隔离消毒制度等。

3结语：

综上所述，通过分析畜禽屠宰场主要传播疫病途径，提出了一些应对措施，主要包括做好人员的防护工作、加强对屠宰场的消毒工作、加强对屠宰人员的管理，通过以上措施，可以有效地预防畜禽屠宰场疫病的传播，保证畜禽产品的质量安全。

参考文献：

[1]屈传祥.强化屠宰检疫管理，促进畜牧业健康发展[J].畜禽业，2022，33（11）：58-60.

[2]周亮，周子烨.动物检疫对保障畜产品质量安全的作用[J].畜牧兽医科技信息，2020（06）：73.

[3]肖和良，杨崇源.对畜禽屠宰场主要传播疫病途径以及防控对策的研究[J].养猪，2019（04）：86-88.

[4].青海省人民政府办公厅关于印发青海省畜禽屠宰管理办法的通知[J].青海政报，2018（15）：4-8.

[5]夏里帕.浅谈动物产地检疫工作中存在的问题及对策[J].农业工程技术，2017，37（11）：64.

作者简介：雷万清（1973-），男，汉族，湖南郴州人，大专，兽医师，主要从事：屠宰场检疫检验工作。