摘要：本文以校本课程“中国烹饪艺术课”为例，分析我国课堂教学方法改革各阶段的主要任务，论述高中语文学科建设实践性课程的意义及策略，从中国烹饪艺术的体验探究、品味分享、实践操作、写作提升四个方面，促使学生认识、理解、掌握和记录中国烹饪艺术，从而落实学生语文学科核心素养发展。

关键词：实践性课程 ； 校本课程；  语文；  核心素养

语文学科核心素养是语文学科育人价值的集中体现，是学生通过语文学科学习而逐步形成的正确价值观，必备品格和关键能力。发展语文核心素养的重要意义就是使学生通过语文学习活动，在语言建构与运用、思维发展与提升、审美鉴赏与创造、文化传承与理解几个方面都获得进一步发展；坚定文化自信，自觉弘扬社会主义核心价值观，树立积极向上的人生理想，为全面发展和终身发展奠定基础。

党的二十大报告指出，教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家的基础性、战略性支撑。教育关乎民族的未来，作为语文老师，肩负新时代教育者的使命，这是我们应有的责任和担当。为此我们都在思考如何在传统语文教学基础上，让语文课更具魅力与吸引力，传承中华文化，以文化人落地学科核心素养培养目标。

此时基于高中语文学科核心素养培养的建设实践性课程就显示出重要意义。

一、学校建设实践性课程的背景分析

我国基础教育在教学方法上改革，历经学习苏联为主的传统教学，倡导自主、合作、探究的新课程改革教学方法和“素养导向、综合学习、主题实践、因材施教”的中国特色育人方式三个阶段。第一阶段主要以讲授法为主，在20世纪80年代尝试辅助问答法、讨论法改进，讲授法对传授学科知识和了解基本技能是有效的，然而以获取知识为主变得单一机械，不能满足学生全面发展。进入21世纪后，课程改革主要由“双基”向“三维目标”转变，提出以学生学习为主体的新型教学方法，更加倡导学生分析和解决问题的能力。第三个阶段是以2020年教育部印发的《普通高中课程方案（2017年版2020年修订）》为标志，要求加强学科课程与生产劳动、社会实践结合，更加注重学科实践，突出实践育人价值，让学生在实践过程提升素养，高中课堂教学方法进入新阶段。2020年的《普通高中课程方案》指出，“加强学生与生产生活实践的联系，增强学生在真实生活中解决问题的能力”，实践性课程的开展是学校顺应时代发展而改进教学方法的重要途径。党的教育方针也明确学校“培养德智体美劳全面发展的建设者和接班人”目标，劳动教育在学校育人体系中被重新重视，是学校实践性课程开发的重要出发点。

传统学校课程仍旧以讲授教学为主，课程过于统一，学生培养模式单一，课程缺乏特色，无法满足不同潜质学生的发展，学校教学方法没有跟上国家教学方法变革的步伐。为全面促进学生多元发展，有效的落实五育并举，我校面向综合实践课开发校本课程，形成以体验式德育为主的德育系列课程、以科学探究为主的科技系列课程，构建和实施以“1+2+1”工程为核心的特色艺体课程（要求每一位学生在高中三年必须掌握1项艺术技能，掌握2项体育技能和加入1个社团），建立劳动教育课程，形成烹饪艺术、安全救护及生涯体验的国家、地方、校本三位一体的劳动教育课程28门。

二、建设实践性课程实施促进学生学科核心素养发展

基于高中语文学科核心素养培养的建设实践性课程主要聚焦2020高中语文新课程标准课程理念：坚持立德树人，增强文化自信，充分发挥语文课程的育人功能；以核心素养为本，推进语文课程深层次的改革；加强实践性，促进学生语文学习方式的转变。

从学科特点与学生感兴趣的主题出发，开设新课程标准下学科核心素养培养的校本课程。经过筛选发现无论是央视《舌尖上的中国》还是各大美食主播的短视频都受到学生们的喜爱，而美食文化与文案设计又是不可多得的语文学习素材，美食与语文相遇，便有了浓浓的文化意味。而中国饮食文化源远流长，博大精深。其精湛的烹饪技艺、独特的饮食审美，己成为中国传统文化的一个重要组成部分。受此启发，也为了让语文课更具魅力与吸引力，喜欢美食的我反复打磨，确立开设“中国烹饪艺术课”，通过课程内容精心设计，中国烹饪艺术探究与品味分享、实践操作、写作提升等特色学习活动有效开展，学习小组借助多媒体设备及生活观察了解中国烹饪艺术的内涵及学习意义形成探究成果，由中国烹饪艺术入手，打开品味中华美食文化的大门。使学生在语言建构与运用、思维发展与提升、审美鉴赏与创造、文化传承与理解几个方面都获得进一步发展，同时体现以语文核心素养为本，推进课程深层次改革的语文新课程理念，语文学科核心素养培养落地生根。

（一）校本课程“中国烹饪艺术课”总体设计

1.“中国烹饪艺术课”课程总目标：

①感受中国烹饪艺术语言文字独特的美，增强热爱祖国语言文字的感情。

②能运用恰当语言文字表达自己对中国烹饪艺术审美体验，表达自己的情感、态度和观念，表现和创造自己心中中国烹饪艺术的美好形象；讲究语言文字表达的效果及美感，具有创新意识。

③通过学习运用祖国语言文字，体会中华烹饪艺术的博大精深、源远流长，体会中华烹饪艺术的核心思想理念和人文精神，增强文化自信，理解、认同、热爱中华传统文化，继承、弘扬中华优秀传统文化。

2.“中国烹饪艺术课”教学模式：体验探究、品味分享、实践操作、写作提升

3.“中国烹饪艺术课”学习内容：

①了解中国烹饪艺术的内涵及学习意义。

②由中国烹饪艺术入手，打开品味中华美食文化的大门。

③实践操作制作川菜——回锅肉

④舌尖体写作体验

4.“中国烹饪艺术课”课时安排：

利用学校单周五下午第八节综合实践课，在学校综合实践教室进行授课，总课时10节（其中体验探究3课时，品味分享4课时，实践操作1课时，写作提升2课时），科研处组织学生选课，学期末由教务处进行综合评价，授课教师集结学生探究作品，参加学校校本课程成果评比并在校内展示两周。

（二）“中国烹饪艺术课”体验探究部分具体设计

1.分学习小组借助多媒体设备及生活观察了解中国烹饪艺术的内涵及学习意义形成探究成果，以“中国烹饪艺术之美”为主题进行品味分享，每组用500字描述中国烹饪艺术之美，展现小组智慧，

2.由中国烹饪艺术入手，打开品味中华美食文化的大门。各小组从“原料”“调料”“烹饪方式”“烹饪艺术发展”等四个探究任务中抽取其中一项作为本组探究内容，最后按照求在课堂上进行品味分享。原料组：从品种、规格、品质、数量等方面对中国烹饪原料进行探究，特别关注中国传统烹饪原料的运用和中国现代烹饪原料的丰富；调料组：注重探究中国烹饪调料分类与发展；烹饪方式组：尝试归纳中国传统烹饪方式；烹饪艺术发展组：尝试从物质生产的发展和社会生活的进步角度探究中国的烹饪艺术发展

各组品味分享要求：

①原料组：用图片或文字呈现探究成果并进行品味分享；同时选取其中最感兴趣的原料进行烹饪体验，并将实践过程形成小品文在班级分享（要求尽量选取身边容易获取的原料）②调料组：用图片或文字呈现探究成果并进行品味分享；同时从众多调料中，选取三到五种进行介绍，要求讲述选择理由，并做烹饪调料推荐③烹饪方式组：用图片或文字呈现探究成果并进行品味分享；以学习小组为单位选取组内比较熟悉的一种烹饪方式，完成具体操作，同时拍成小视频，配以音乐和文字，和大家分享④烹饪艺术发展组：用图片或文字呈现探究成果并进行品味分享；学习小组制作PPT，配以图片和文字，分享自己生活中的烹饪小故事

（三）实践操作部分——回锅肉的制作

这个环节是实践操作，各组在综合实践教室内进行。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，同时也是家常菜，简便易学，因此被确立为实践操作菜品。老师配足原料，分享制作方法后的实操更令学生难忘，在考虑安全等各环节后，让四个学习小组都体验一回，最后进行美食分享，要求每个组各选取一位成果分享发言人。

（四）课程实践“舌尖体”写作体验

印制“舌尖体”写作学习资料，组织学生进行品读并分析写作特色，学习运用“舌尖体”写作特色将品尝到回锅肉的感受写下来。

摘录个别学生舌尖体写作作文：开火，热锅，烧油，薄薄的肉片踉踉跄跄地跌入油锅，在热油里畅游，那肉片哪能受的住铁锅的热情！不一会儿便“滋”的直冒汗，待各种配料下锅翻炒，油亮的肉片，青绿的辣椒，鲜红的酱汁，着实让人挪不开眼，那浓郁的香气迫不及待地窜入鼻子里，夹一块放入口中轻轻一咬，酱汁在口中炸开，肉块与唇齿碰撞，一瞬间打动味蕾，不愧为“川菜之首”，这是一份写满牵挂的家的味道，刻在四川人记忆深处。

三、建设实践性课程实践总结与反思

（一）总结：

随着时代发展，传统语文课受到冲击，经调查发现，学生普遍存在对传统语文课失去学习兴趣，部分学生存在语言表达能力欠缺、作文苍白空洞等现象。如何改变现有语文课尴尬现状，提升学生语文学习兴趣，提升学生语文学科核心素养，是我们每一位语文老师的使命与责任。以问题为导向，探寻导致语文课现状原因，与片面追寻升学率、社会唯分数论评价等原因有关，要深入推进教育改革，建设实践性课程实践是一个突破口，以我校校本课程“中国烹饪艺术课”为例，经过一个学期校本课程实践，老师与选修这门课的学生一同进步，收获成长。

“中国烹饪艺术课”精心设计学习内容，探究我国博大精深烹饪艺术，各个学习环节均设置品味体验，学生参与积极性非常高，首先不固定在行政班教室上课，除了多媒体教室外，还利用假期让学生走上街头，观察生活中的烹饪艺术；其次是学生不仅可以观摩体验，还可以参与实践，简单的食材经过烹饪变成美味，简单易学。借助学生学习热情，以他们感兴趣学习内容激发学生内在的感情冲动和写作欲望，提高学生的写作能力和语言表达能力。通过自己对中国烹饪艺术之美的挖掘和领悟来提升学生的语文核心素养，提升学生综合素质。学生用自己感兴趣的知识去领略语文世界的独特魅力，可以让语文学科再次焕发生命力，让学生产生持续的学习动力。语文课也变得有了自己独特“气质”，学生由被动学习变为主动学习，语文成绩的提升也就水到渠成。别样的语文课不仅给老师教育教学改革增长了自信，也让学生爱上语文，爱上优美的中国文字，爱上中华文化，增强文化自信，自觉做中华优秀文化的传承人，充分发挥语文课程的育人功能；以核心素养为本，推进语文课程深层次的改革；体验探究式学习内容设计，注重生活观察，加强实践性，促进学生语文学习方式的转变。

（二）反思：

建设实践性课程实践虽然取得一定阶段性成果，“中国烹饪艺术课”开设是一次积极有益的探索和尝试，但我们也清醒认识到，实践课程教学目前还存在两大困难：一是实践课程教学对教师校本课程开发能力要求较高，目前学校师资队伍建设还不能满足开发需求；二是综合评价体系不够完善，还不能给予师生精准评价。面对突出问题，我们迎难而上，作为学校“十四五”发展期间重点攻克项目，建设高素质教师队伍，借助“三新改革”契机，完善综合评价体系，推动学校高质量发展。

实践性课程的开展是学校顺应时代发展而改进教学方法的重要途径，以实践性课程为重要载体的新一轮课程改革，逐步改变学校教育不能紧密联系社会生产生活实践的薄弱环节。在学科实践性课程建设方面，应该从小处入手，紧密结合学校特色文化，从解决生产生活实际问题出发，来发展学生的思维。

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课题项目：本文系广西壮族自治区教育科学“十三五”规划2019年度立项课题“教育信息化背景下普通高中智慧课堂的建构研究实践”（2019C432）成果

作者简介：凌红，1969年5月，四川成都，中学高级语文老师，主研究方向为高中语文教育。