摘要：为了探究中职高星级饭店运营与管理专业人才培养问题，本文从升学导向出发，对中职高星级饭店运营与管理专业人才培养模式进行研究，阐述当前中职星级饭店运营与管理专业人才培养现状，剖析人才培养中存在的问题，并提出人才培养的策略，力图为高星级饭店运营与管理专业人才提供有益借鉴。

关键词：升学导向；中职；高星级饭店运营；人才培养

引言

广东省实行“3+证书”高考政策，高等院校高职班招收中等职业学校毕业生招生考试，要求学生必须取得一门专业技能证书，同时笔试考语文、数学、英语三科，考生的成绩由语数外三门成绩与专业技能证书合并计算。该政策对考生的专业技能提出了更高要求，要求学生在掌握基础文化知识的基础上，具备过硬的专业技能。经济快速发展的今天，旅游行业发展迅速，市场对高星级饭店的需要也越来越旺盛，高星级饭店运营与管理专业人才需求量也越来越大，在此背景下，高星级饭店运营与管理专业人才培养模式的改革和探索成为开设该专业院校面临的重要问题。

一、中职高星级饭店运营与管理专业人才培养概述

中职高星级饭店运营与管理专业人才培养模式普遍为2.5+0.5模式，即在三年的学习过程中，一、二年级主要学习专业课程，打牢专业理论知识基础，并在寒暑假等课余时间进行短期职业体验。三年级的时候利用一个学期进行顶岗实习，因此来锻炼学生的专业技能。

二、升学导向背景下中职高星级饭店运营与管理专业人才培养中存在的问题

（一）教育理念落后，培养目标不清晰

当前我国中职高星级饭店运营与管理专业发展时间较短，教育理念落后，不少学校把升学和就业作为教学目标，而忽略了人才培养本身内在的要求和涵义。升学导向背景下，升学对专业技能的要求更高，要求学生具有专业的管理和运营经验，成为合格的管理者，因此教育理念落后严重影响了专业人才的培养。此外培养目标不清晰也是当前专业人才培养中存在的问题。

（二）专业规模小，培养模式单一

目前，中职院校高星级饭店运营与管理专业规模小，学生和教师数量少，难以形成规模性、体系性的培养模式，培养主要以理论课程学习和实习为主，培养模式单一，教学方法也相对单一。饭店运营与管理需要较强的专业性知识和较为全面的综合素质，因此单一的培养模式限制了人才培养质量的进一步提升。

（三）课程体系不完善，教学质量偏低

总体来说，高星级饭店运营与管理专业的核心课程包括餐饮服务与管理、前厅服务管理、客房服务于管理等方面的课程。这些核心课程是一个综合性和专业性较强的专业，当前中职高星级饭店运营与管理专业教育课程体系不完善，教学质量有待提高。这主要表现在两个方面：一是课程偏重于理论学习，以理论教育为主，缺乏必要的实践技能培养；二是课程体系存在欠缺，缺乏必要 的人文素质教育课程。例如职业道德教育、服务技能和与人沟通、对客礼仪等。在饭店管理中，这些人文素质类技能是不可忽视的。这也导致一些管理和运营专业的学生走入工作岗位后，真正能胜任本职工作的人不多。

（四）教学资源不够丰富，师资力量薄弱

中职高星级饭店运营与管理专业教育中，教学资源不够丰富，很多中职院校由于经费限制，无力购置一些必要的教学工具和实践道具，导致无法实现较高质量的教学。而优秀教师资源匮乏也是教育中的问题。由于中职这一类型的限制，很多优秀教师并非将中职作为就业的第一选择，因此学习找收到优质教师也难，此外，具有高星级饭店管理经验的实践型、技能型导师更少，大多数教师只是进行普通的理论教学，对学生专业能力提升所起到的推动作用较小。

三、人才培养模式探索

（一）转变教育理念，以培养复合技能型人才为目标

学校要转变教学理念，把培养优秀的管理和运营者作为教育的目标，在此理念指导下，将人才培养和升学导向结合起来，培养复合技能型人才。学习的目的并不是为了取得一纸证书，而是要切实学到管理和运营的本领，扎扎实实学好知识，随时了解行业动态，培养综合素质，成为复合技能型人才。

（二）规范专业设置，改进教学模式

学校要规范专业设置，包括专业人才的培养定位，专业教学计划，专业课程体系及专业人才的培养模式等，做到规范化，改进教学模式，变传统的理论知识型讲授为专业技能型教学，变被动式学习为主动式学习，提高学生学习的积极性。创新教学模式。

（三）现代学徒制模式，学生到企业学习

学校要优化专业课程体系，在高星级饭店管理与运营专业课程设置上做好研究工作，不仅要将专业内的管理和运营核心课程纳入教学体系，还要重视人文素养课程的安排，如沟通技巧、职业道德、市场规则等课程，帮助学生了解行业动态，全面提高专业素质和人文素养。此外，学校还要优化教学方式，利用好当前互联网迅速发展的优势，建立信息化模拟管理和运营实验室，为学生打造一个模拟学习环境，模拟真实的饭店管理和运营方式，锻炼学生的专业技能。

（四）校企共建，建设高质量教师队伍

教师对学生进步的推动作用不言而喻，因此必须要组建高质量的教师团队，这主要从以下两个方面着手：一是对现有教师进行培训，将骨干老师送进高一级学府进修学习的方式，学校定期派送教师到生产一线，进行实践知识的学习[2]。二是推动校企共建，加强学校与企业之间的合作共建，企业在学校建立培养实验室，为学校提供具有丰富管理经验的人员担任特聘教师，定期对学生进行培训，实现企业优质教师资源的校企共享。

结语

综上所述，中职高星级饭店运营与管理专业是一个充满挑战且前景光明的专业，院校要立足升学导向，在专业人才培养下足功夫，树立先进的教学理念，优化课程设置，革新教学模式，利用好信息化的优势，推动校企共建，全面培养优质管理与运营人才，为高星级饭店发展提供人才资源。

参考文献：

[1]张朝开.中职高星级饭店运营与管理专业人才培养的路径[J].广西教育，2022（26）：19-21.

[2]廖青莲.中职高星级饭店运营与管理专业人才培养现状分析及途径[J].旅游纵览（下半月），2019（08）：189-190.