摘要：食品安全是一个重要的公共卫生问题，涉及食品中的有毒有害物质对人类健康所造成的潜在危害。这个概念强调，食品应该在任何情况下都不对人类健康造成急性或慢性的伤害。因此，食品安全可以被视为一种绝对化的概念，它涉及减少疾病风险、预防食品中毒等多个方面。

关键词：食品科学；工程技术；发展

一、食品科学与工程领域的存在的问题

（一）食品安全标准的未达成

食品安全问题在当代社会已成为一个备受关注的议题，特别是在我国食品科学与技术的发展过程中表现出的明显弱点。诸如“三鹿”奶粉、地沟油和瘦肉精等事件的频繁发生，不仅暴露了食品安全体系中的漏洞，还对公众健康和生活造成了严重影响。在食品生产的多个环节中，存在着众多问题：原材料的卫生问题、添加剂使用超出标准限制、生产设备的清洁度不足、以及加工环境管理的不足。这些问题的累积效应导致了公众对食品安全的普遍质疑，使得社会对此问题的关注持续升温。

（二）食品加工技术中存在的问题

在食品加工技术方面，也面临着诸多不规范的实践。首先，人力资源在不同部门间的配置不均衡导致了工作效率的下降，进而影响了企业的整体生产效率。其次，部分企业在员工招聘时标准过低，对员工培训和卫生标准的忽视，进一步降低了食品加工的质量和效率。此外，一些企业在生产管理方面的不足，也导致了食品的新鲜度和生产效率的下降。

二、食品科学技术中出现问题的解决对策

（一）提升食品安全的管理水平

在当前全球化背景下，食品安全管理的重要性日益凸显。有效的食品安全管理不仅涉及产品质量的保障，还关乎公众健康和企业的可持续发展。因此，全面优化和提升食品安全管理水平成为了当务之急。首先，对于食品生产线的管理，需实施更为严格和系统的质量监控机制。这包括确保所有生产流程符合国家和国际的质量标准，以及实施持续的产品质量检验。此外，生产线的管理人员应承担起对员工进行持续的安全生产教育的责任，以提高员工对食品安全的认识和操作技能。同时，企业的领导层在制定公司发展战略时，需考虑到食品安全管理的重要性。这不仅包括对营销策略和目标消费群体的明确规划，还涉及到对食品安全管理体系的整合和优化。通过这样的策略规划，企业不仅能提升产品质量，还能增强消费者对品牌的信任。此外，政府部门在食品安全监管方面扮演着关键角色。政府应加强对食品行业的监管，确保所有企业遵循相应的食品安全标准。对于出口食品，政府更应加强质量控制，确保这些产品能够满足国际市场的标准，从而维护国家形象和消费者的利益。

（二）促进食品加工技术的创新

在现代食品工业中，技术创新对于确保食品安全和提高产品质量具有至关重要的作用。这一过程不仅需要研究人员对现有技术进行深入分析，还需要不断探索和融合新兴的制造技术。此外，食品添加剂和防腐剂的合理使用也是实现这一目标的关键因素。首先，食品加工技术的创新依赖于对前沿制造技术的持续探索和应用。这包括但不限于自动化、智能化加工设备的开发，以及对加工流程的优化。通过采用先进的生产技术，不仅可以提高食品的加工效率和质量，还能有效降低生产成本，进而提升整个食品行业的竞争力。其次，对食品添加剂和防腐剂的使用需进行严格的监管和改革。尽管这些化学物质可以显著提高食品的保质期和改善风味，但它们的过量使用可能会对消费者健康产生负面影响。因此，必须确保这些添加剂的使用量在安全范围内，并符合国家和国际的安全标准。此外，开发和推广更为自然和健康的替代品也是实现可持续发展的重要途径。除此之外，食品加工技术创新的另一个重要方面是对产品质量控制系统的持续完善。这包括实施更为严格的质量检测标准和方法，以及对产品的追溯系统的建立和完善。通过这些措施，可以进一步确保食品安全，增强消费者对产品的信任。

（三）研究、开发和推广新的食品科学

食品科学的不断创新和科学理论的完善是推动我国食品科学与工程领域发展的核心动力。在国家经济快速增长的背景下，人们的基本生活需求已得到广泛满足，进而导致公众对食品品质和营养价值的关注日益增加。因此，食品科学领域需要适应这种变化，不断推进研究和技术创新，以满足日益增长的消费需求。当前，我国食品科学领域面临的一大挑战是处理和改良所谓的“变态食品”和合成食品。所谓“变态食品”指的是经过特殊加工，将传统固态食品转化为液态或半液态形式的产品，旨在满足快速消费的需求。这种食品形态的创新不仅对食品工业的生产和加工方法提出了新的挑战，也对传统的食品安全和营养标准提出了新的要求。

为了应对这些挑战，必须加强食品科学的研究和开发工作。这包括对新型食品形态的安全性、营养价值以及可持续性进行全面的评估和优化。同时，也需探索如何将这些创新产品有效地融入现代人的饮食习惯中，同时确保其符合健康和营养的标准。除此之外，食品科学的创新还需围绕提高食品加工效率、降低生产成本、增强产品的环境可持续性等方面进行。这不仅能够提高食品行业的整体竞争力，还能更好地满足消费者对健康、营养和环保的需求。

三、食品科学的重大技术进展

（一）粮食生物工艺学的发展

食品生物技术正成为食品科学发展的重要方向。例如，天然染料的生产尽管成本高、效率低，但利用植物细胞培养已成为实现染料产业化的关键。遗传工程技术的发展使得可以培育出如赖氨酸、甘氨酸等高产值农作物，其产量和质量均优于传统方法。未来，功能食品和分子食品的开发、生物物质交换技术以及丰富的食品加工工艺将是食品科学的发展趋势，而基因工程在此过程中具有广泛的应用前景。

（二）高科技食品加工的展望

当前科技发展趋势表明，未来食品加工将更多地融入高科技元素，以实现食品的科学化和安全化。未经适当科技支持的食品加工可能对人类健康构成风险。因此，引入先进技术时，必须确保产品品种和质量的双重标准。只有通过最严格的标准来保证食品品质，才能促进食品学科的健康发展。新时代的需求促使我们引入高科技食品，并建立先进的加工工厂以满足人们对食品的需求。

（三）纳米技术在食品科学中的应用

纳米技术结合了纳米化学、纳米生物学等多个学科的知识，用于制造具有特殊功能的材料。其在食品科学领域的应用提供了新的研发思路，并在生产加工过程中拓展了食品领域的可能性。纳米技术的特点包括强烈的表面效应和尺寸效应，使得纳米颗粒展现出独特的物理、化学和生物学性质。例如，纳米颗粒的尺寸越小，其表面热、表面能和表面结合力越强，从而显著提升其催化活性。此外，纳米材料的光学非线性、光催化性能、氧化性和还原性等特点，为食品科学提供了新的应用领域和机遇。

四、结语

食品安全标准，作为评估产品质量与安全性的关键指标，其确立后必须通过有效的宣传和解释进行广泛推广。这一过程涉及将标准的理念融入日常操作，确保其在实践中的应用。同时，对于用户提出的相关疑问，应以及时、专业、精确的方式进行回应。为保证新标准的有效实施，需要对现有的旧标准进行持续的审查和更新，以此不断优化现行的食品安全标准体系。

参考文献：

[1]吴泽宇.食品科学与食品安全的发展趋势研究[J].食品安全导刊，2020（21）

[2]郭妍婷.当代食品科学与工程技术发展状况[J].食品安全导刊，2020（30）