摘要：本论文旨在探讨中职烹饪教育中理实一体化教学模式下以学生为主体的教学策略与实践效果。通过分析传统烹饪教学存在的问题，阐述理实一体化结合学生主体地位的优势，提出具体实施路径，并结合教学案例展示实践成果，为中职烹饪教育教学改革提供参考，以提升学生烹饪技能与职业素养，增强其就业竞争力。

关键词：中职烹饪教育；理实一体化；以学生为主体；教学模式

一、引言

随着餐饮行业的蓬勃发展，社会对高素质烹饪专业人才的需求日益增长。中职烹饪教育作为培养烹饪专业技能人才的重要途径，肩负着为行业输送实用型人才的重任。然而，传统的中职烹饪教学往往存在理论与实践脱节、学生学习积极性不高、主体地位难以体现等问题，无法满足行业对人才的需求。理实一体化教学模式强调将理论教学与实践教学有机融合，以学生为主体开展教学活动，能够有效解决上述问题，提升中职烹饪教育教学质量，因此对其进行研究具有重要的现实意义。

二、中职烹饪教育传统教学模式存在的问题

（一）理论与实践教学分离

在传统教学中，理论课程和实践课程通常是独立开设，按照先后顺序进行教学。学生先在课堂上学习烹饪理论知识，如食材特性、烹饪原理、营养搭配等，但由于缺乏及时的实践操作，学生难以将抽象的理论知识与实际烹饪操作联系起来，导致理论知识难以消化吸收。而在实践教学阶段，又因为理论知识掌握不扎实，学生在操作过程中无法理解操作背后的原理，只能机械地模仿教师的动作，难以实现灵活运用和创新，影响了烹饪技能的提升。

（二）学生主体地位缺失

传统教学模式以教师讲授为主，学生处于被动接受知识的地位。在课堂上，教师按照既定的教学计划和教案进行知识灌输，学生缺乏主动思考和自主探索的机会。在实践操作中，教师也是主导整个过程，从食材准备、操作步骤到成品评价，学生大多是听从教师的安排，很少有机会根据自己的兴趣和想法进行烹饪实践，这极大地限制了学生的学习积极性和创造力，不利于学生烹饪技能和职业素养的全面发展。

三、理实一体化教学中以学生为主体的优

（一）促进理论与实践深度融合

理实一体化教学模式将理论教学与实践教学紧密结合，在实践操作过程中融入理论知识的讲解和应用。例如，在教授 “红烧鱼” 的制作时，教师在指导学生进行煎鱼、调味、炖煮等实践操作的同时，讲解鱼类食材的特性、煎鱼过程中油温对鱼肉口感的影响、调味比例与化学反应等理论知识，使学生在实践中理解理论，用理论指导实践，实现理论与实践的深度融合，提高学生对知识的理解和应用能力。

（二）激发学生学习积极性和主动性

以学生为主体的教学模式充分尊重学生的个体差异和学习需求，给予学生更多的自主空间。在教学过程中，学生可以根据自己的兴趣选择烹饪项目，自主设计菜品，在实践操作中发现问题、解决问题。这种自主探索和实践的过程能够激发学生的学习兴趣和好奇心，让学生从 “要我学” 转变为 “我要学”，提高学生的学习积极性和主动性，培养学生的自主学习能力和创新思维。

（三）提升学生职业素养和综合能力

在理实一体化教学中，以学生为主体开展教学活动，学生需要参与到从食材采购、菜品设计、烹饪制作到成本核算、菜品营销等完整的烹饪流程中。在这个过程中，学生不仅能够提升烹饪专业技能，还能培养沟通协作能力、问题解决能力、成本控制意识和创新能力等职业素养，使学生更好地适应未来餐饮行业的工作需求，提高就业竞争力。

四、理实一体化教学中以学生为主体的实施策略

（一）优化课程设计

根据中职烹饪专业人才培养目标和行业需求，重新构建理实一体化课程体系。打破传统的理论课程和实践课程的界限，将理论知识按照烹饪项目和技能模块进行整合，设计成理实一体化教学单元。例如，将 “热菜制作” 课程设计为多个项目单元，每个单元围绕一种烹饪技法或一类菜品展开，在每个单元的教学中，将理论知识讲解、教师示范、学生实践操作、作品评价等环节有机结合，使学生在完成项目的过程中掌握理论知识和实

践技能。

（二）创新教学方法

采用项目教学法、任务驱动法、小组合作学习法等多样化的教学方法，以学生为主体开展教学活动。在项目教学法中，教师将实际的烹饪项目引入课堂，如设计一场主题宴会菜品，学生以小组为单位，负责从菜品策划、食材采购、烹饪制作到宴会布置等整个项目的实施。在这个过程中，学生通过自主探究、合作交流完成项目任务，教师则作为引导者和指导者，适时给予学生指导和帮助。任务驱动法通过设置具体的任务，如制作一道指定的特色菜品，让学生在完成任务的过程中学习知识和技能，培养学生的问题解决能力和实践操作能力。

（三）完善教学评价体系

建立多元化的教学评价体系，改变以往以教师评价为主、注重结果评价的方式。在评价过程中，充分考虑学生的学习过程、实践操作能力、创新能力和团队协作能力等多个方面，采用学生自评、互评和教师评价相结合的方式。例如，在学生完成一道菜品制作后，先由学生自己对作品进行评价，分析优点和不足；然后小组内成员相互评价，提出改进意见；最后教师进行总结评价，肯定学生的成绩，指出存在的问题，并给予针对性的指导和建议。通过多元化的评价体系，全面、客观地评价学生的学习成果，促进学生的全面发展。

五、教学案例分析

在中职烹饪专业 “中式面点制作” 课程的教学中，采用理实一体化教学模式，以学生为主体开展教学。教师设计了 “传统节日面点制作” 项目，要求学生以小组为单位，选择一个传统节日，如春节、中秋节等，设计并制作与该节日相关的面点。

在项目实施过程中，学生首先通过查阅资料、小组讨论等方式确定节日面点的主题和种类，如春节的饺子、元宵，中秋节的月饼等。然后，学生根据选定的面点，学习相关的理论知识，包括面团的调制方法、馅料的制作工艺、面点的成型技巧等。在实践操作环节，学生按照分工合作，进行食材准备、面团调制、馅料制作、面点成型和蒸烤等操作。在制作过程中，学生遇到问题时，通过自主查阅资料、小组讨论或向教师请教等方式解决问题。

项目完成后，各小组展示自己制作的面点作品，并进行汇报，介绍作品的设计理念、制作过程和特色。然后，学生进行自评、互评，从面点的外观、口感、创意等方面进行评价。最后，教师对各小组的作品进行总结评价，对学生在项目实施过程中的表现给予肯定，同时针对存在的问题提出改进建议。通过这个项目教学，学生不仅掌握了中式面点制作的理论知识和实践技能，还培养了团队协作能力、创新能力和解决实际问题的能力，取得了良好的教学效果。

六、结论

在中职烹饪教育中实施理实一体化教学模式，以学生为主体开展教学活动，能够有效解决传统教学模式存在的问题，促进理论与实践的深度融合，激发学生的学习积极性和主动性，提升学生的职业素养和综合能力。通过优化课程设计、创新教学方法和完善教学评价体系等实施策略，能够更好地实现理实一体化教学中以学生为主体的教学目标。在未来的中职烹饪教育教学中，应进一步推广和完善这种教学模式，不断提高教学质量，为餐饮行业培养更多高素质的烹饪专业人才。

参考文献

1.《浅淡中职烹饪专业理实一体化教学 — — 以中式烹调技术课为例》作者马健雄，发表于《新教育时代电子杂志（学生版）》2017 年第 9 期。

2.《烹饪工艺课程理实一体化教学模式探究》作者魏超强，发表于《才智》2019 年第 7 期。

3.《提高教学效果 — 刍议中职中餐烹饪专业理实一体化教学的特点》发表于《饮食科学：下半月》2020 年第 4 期。