摘要：“食品质量安全溯源技术”是一门结合食品科学、信息技术与管理的交叉学科课程，旨在通过技术手段追踪食品从生产、加工、流通到消费的全链条信息，保障食品安全并提升供应链透明度。传统教学方式存在学生参与度低、跨学科整合困难、理论与实践脱节等问题，难以满足食品产业数字化转型过程中对复合型人才的需求。这篇文章讨论了PBL（Problem-Based Learning，问题导向学习法）联合CBL（Case-Based Learning，案例学习法）教学法在“食品质量安全溯源技术”课程的应用探索，从课程改革实践案例及课堂反馈角度明确了联合教学法在该课程未来教学中的实践方向，为培养复合型食品质量与安全监管人才提供了可推广的教学范式。

前言

当前，我国食品质量与安全在政策法规完善和技术升级的推动下整体水平显著提升，但仍存在若干结构性矛盾与潜在风险。如何保障食品全产业链的高效监管，保障食品产业标准化生产是食品产业亟需解决的问题。数字化溯源技术通过全产业链数据贯通显著提升食品质量与安全治理效能。对食品产业的智能检测与质量控制的革新、生产流程的全程优化与溯源、风险预测与供应链韧性提升、个性化安全标准与合规管理、消费者信任体系的重构都有积极的作用。新时代AI技术的深度赋能下，食品质量与安全产业正在经历从传统人工监管向智能化、数据化、精准化方向的转型升级。在新时代AI技术深度融入食品质量与安全领域的背景下，人才需求、培养模式和职业能力结构正在发生根本性变革。培养复合型人才对推动食品产业升级，助力我国从食品大国向食品强国转型有积极的作用。高校正是培养食品产业人才核心力量的主阵地。“食品质量安全溯源技术” 是食品质量与安全专业的专业（方向）选修课，该课程对定向培养新时代食品产业人才队伍，提升数字化食品质量管控及安全治理水平都有积极的作用。

二、“食品质量安全溯源技术”课程性质

“食品质量安全溯源技术”是食品质量与安全专业的专业（方向）选修课，本课程主要讲诉溯源的定义、作用及其包括的内容，通过案例辨析讲述我国食品生产过程质量与安全控制水平，以及全链食品安全监控现状和存在的问题，介绍溯源技术在实际中的应用，提高学生对溯源的作用和意义的认知程度。本课程旨在培养学生具备食品质量与安全溯源基本技能，掌握溯源技术原理，了解行业中溯源体系的建设目标和方式。

三、“食品质量安全溯源技术”课程在传统教学中存在的问题

“食品质量安全溯源技术 ”课程作为现代食品科学与信息技术交叉领域的核心课程，要求学生具备多维复合能力，这些能力既涵盖技术实现层面的硬技能，也包含系统思维、合规判断等软实力。具体来说，学生需要熟悉一些新兴技术，如区块链、物联网、云计算、大数据等基本原理外，还要了解其应用范围；此外，对食品质控管理过程中典型食品法规和标准的主要内容以及质量管理体系，如国际食品法典（CAC）、ISO 22000、FDA法规等全球主流标准体系也要有响应的了解。总体而言，该课程是一门理论性、实践性、前沿性较强的课程，其知识点繁杂、枯燥，学科跨度大，因此对学生与老师都有较高的要求。传统的讲授型教学方式难以吸引学生的兴趣，学生只能片面理解相关技术及标准，大部分学生考前突击死记硬背内容以完成课程考试，没有能真正做到对相关技术及标准的深入理解，达到举一反三，学以致用的目的。因此，需要改变传统教育教学方式，以契合新时代背景下复合型人才培养需求。

四、PBL联合CBL教学法在替代传统教学实践过程中的优势

PBL（Problem-Based Learning，问题导向学习法）教学法是一种以问题为导向，是一种以激励学生独立思考，解决问题的教学方法。这种教学法以学生为教学主体，能增强其对知识的兴趣和认知程度[1]。CBL（Case-Based Learning，案例学习法）教学法是一种以案例为中心的教学方法。与传统教学方式中引入枯燥的教学内容不同，该教学方法能通过引入生动有趣的案例、故事更为直观将枯燥的专业知识传达给学生，这个过程中学生能将书本的理论知识与实践相结合，大大提高了教学效率[2]。在一些教学研究报道中，经常将PBL联合CBL教学法相结合，不仅调动了学生的主观能动性，提高了知识可接受度，还培养了学生独立思考，举一反三的能力[3-5]。例如，张奥等采用PBL联合CBL教学法不仅激发了来华留学生在中医古文上的学习兴趣，还提高了他们阅读和翻译中医古籍以及将所学知识运用在具体临床的能力，对跨文化交流、培养具有国际视野和高素质的中医药人才也有积极的作用[6]。温耀兰等对比了PBL联合CBL教学法与传统教学法对115名护理本科专业学生学习成绩及教学满意度的影响，发现联合教学法不仅提高了学生的成绩和综合素质，还获得了较高的教学满意评价度[7]。金文哲等评估了PBL联合CBL教学法在神经外科教学中的效果。与传统教学法相比，联合教学法显著提高了实习生的理论知识、真挚能力及技能操作成绩（P＜0.05）。此外，联合教学法还显著提高了学生的求知欲、评判思维自信、分析能力、合作意识及实践操作能力（P＜0.05），提升了教学效果及质量[8]。因此，PBL联合CBL这种教学方式应用于“食品质量安全溯源技术”这门课程，在培养学生的学习兴趣，提高其综合素养及结合实践能力上有独特的优势。

五、PBL联合CBL教学法在“食品质量安全溯源技术”上的应用探索

课程改革实践案例

本文教学案例中，教学内容为讲授食品溯源的形成历史，以及通过国内外食品溯源相关案例讲解，让学生了解食品溯源的定义与作用。在课前准备中，教师首先要明确本章节的教学目标：

知识目标：掌握食品溯源的定义、发展历史、核心作用及国际实践。

能力目标：通过案例分析与问题解决，培养批判性思维、团队协作和实际问题解决能力。

确定驱动问题（PBL核心）：

如何通过溯源系统防止类似疯牛病（BSE）的全球性食品安全事件再次发生？

为什么某些国家（如欧盟）的食品溯源体系更有效？中国可以借鉴哪些经验？

确定相关案例（CBL核心）：

欧盟牛肉溯源（2002年疯牛病事件后建立的强制电子追溯系统）；

美国菠菜召回事件（2006年大肠杆菌污染，溯源失败导致全行业危机）；

日本和牛DNA溯源（通过基因技术实现高端牛肉全程追踪）；

并提供上述案例的资料，提供事件背景、行业影响、政策文件、新闻报道等素材。同时准备学习资料，如与食品溯源的相关的历史时间轮，如1980年代条形码技术、2000年后区块链应用。食品溯源技术原理（如RFID、区块链）的简要说明。在课前对学生进行分组与任务分配，按4-5人分组，每组分配一个案例或历史阶段（如“20世纪食品溯源的萌芽”“21世纪技术驱动的全球溯源”）。

在课堂中的实施过程中，通过问题引入与历史探究引导学生投入思考。如播放短视频：疯牛病事件导致的经济损失与公众恐慌，引发学生思考“如何避免此类危机？” 提出驱动问题，分组讨论初步解决方案（如“强制记录生产环节”“跨国信息共享”）。在各小组中，通过时间轴资料，梳理食品溯源从手写记录到区块链技术的演变，分析技术升级背后的潜在推动力（如法规、技术、消费者需求）。教师引导提问“20世纪90年代前，食品溯源为何难以实现全球化？” “2000年后信息技术如何改变溯源逻辑？”各小组成员轮流作答，涉及的方向可能包括技术限制（如缺乏电子记录、条形码未普及）、信息共享机制缺失（跨国数据无法互通）、政策法规不统一（各国标准差异大）、全球化贸易规模较小（食品供应链较短）这几方面。教师在这个过程中要适当引导，如对于技术细节上，例如“如果当时没有电子数据库，企业如何记录食品流向？这种方式存在哪些风险？”通过举例“1980年代英国疯牛病事件中，纸质记录导致污染源追踪耗时数月，加剧疫情扩散来说明电子数据记录的优势”。而对于“政策法规不统一”的讨论结果，则可通过“1990年代前，美国与欧洲的肉类检疫标准冲突（如激素牛肉争端），导致溯源信息互不认可。”的反面案例来说明统一标准对有效溯源的优势。在一问一答的教学过程中，食品溯源的历史更生动有趣地展现在学生面前。

在案例分析中，要求学生分析其溯源系统的核心要素（如数据采集点、信息共享机制）以深入了解食品溯源的定义与作用。如根据案例，要求各小组绘制溯源流程图，标注关键节点（如生产、加工、运输、销售）和数据记录方式。例如：

欧盟牛肉案例中，从牧场耳标电子记录 → 屠宰场扫码关联批次 → 超市扫码查询全流程。

学生按照小组扮演不同角色（如政府监管员、企业负责人、消费者、技术专家），从多视角讨论：“如果你是当时的决策者，会如何改进溯源系统？”教师引导核心结论，如 “信息共享依赖跨国协议”、“技术成本影响企业参与度”。从这个过程中，让学生理解食品溯源成功的要素其实是建立在三种要素共同作用的结果：1. 技术可行性（成本、易用性）；2.政策强制性（法律约束、奖惩机制）；3. 利益相关方协作（企业、政府、消费者）。

基于历史与案例，每组学生提出一种改进现有溯源体系的方案（如“区块链+物联网的跨国生鲜追溯”），用1页PPT或海报展示方案核心逻辑。从溯源三要素的角度分析其可行性。

在课后环节，学生要求撰写个人反思：比较不同国家溯源体系的优劣，提出对中国食品溯源发展的建议。并选择一种食品（如牛肉），绘制其从“农田到餐桌“的生产流程图，并标注关键风险点。而教师对学生的成绩评价，则根据课堂表现、报告和作业评分，重点关注学生是否理解“溯源的本质是风险防控”而非单纯技术堆砌。

六、教学评价

1.教师评学

本节段为联合教学法学生成绩评价方案、课堂得分表设计及课程反馈表设置，以此不断完善该教学法在“食品质量安全溯源技术”上的应用实践。

表1 学生评价维度与权重

表3 学生课堂成绩得分表设计

表4 评分记录工具（每日记录）

通过上述表格，结合过程性评价（课堂参与、小组协作）与结果性评价（案例分析报告、项目成果），重点考核学生的批判性思维（案例对比分析）、技术应用能力（溯源方案设计）、协作沟通能力（小组辩论与汇报）。对上述标准，应提前公布评分细则，避免主观偏差。

在课程反馈表设计中，通过在线问卷或纸质问卷形式以及课后开放式问题反馈，以对教学内容进行改进。

表5 量化评分（1-5 分，1=非常不同意；5=非常同意）

开放式问卷

1.本课程对你最有价值的部分是什么？请举例说明；

2.你认为哪些环节需要改进？如何改进？

3.其他建议：

通过以上方案，教师可系统化评估学生在CBL+PBL模式下的综合能力，同时通过反馈持续优化课程设计，实现“以评促学、以评促教”的目标。

七、总结与展望

本文针对新时代数字化背景下“食品质量安全溯源技术”课程建设提出了基于PBL联合CBL教学法的思考。通过举例“食品溯源的形成历史、食品溯源的定义与作用”章节教学过程，引导学生通过角色扮演、跨组辩论和方案设计，深度剖析技术、政策与市场的协同逻辑。同时通过课后反馈不断完善联合教学法在该门课程的应用实践。CBL+PBL模式有望成为新工科背景下食品安全人才培养的范本，助力国家食品产业“全链条监管”战略落地。

参考文献

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