摘要 花卉产品，人们更看重其观赏价值，而其作为食物的价值长期以来都被低估，其食用、情感、药用等诸多价值并未得到充分发展。在当今，人们追求天然食物及健康功能食品的市场发展趋势下，现有花卉食品多以果酱、糖果、饼干等加工食品出现在大众视野。低加工花卉（如新鲜花瓣、干花）受到保鲜、运输成本、制作方式等影响消费体验、消费者认同度不高。所以发掘花卉的食用价值，提升人们对食用花卉的了解，促进可食用花卉产品的发展，可以为好看好吃的花卉食品发掘更广阔市场。

关键词：可食用花卉，花卉食物，食品设计

引言

目前人们对于食物的需求已经由“吃饱”转向“吃好”，不仅要求其既健康营养，还追求其情感价值。食物的品质和审美都成为促进消费者消费的重要因素。在此背景之下，花卉食物成为新消费的关注点。2022年，人们在谷歌上搜索花卉食物次数为每月达10.7万次，比2019年多了一倍。据商业统计，全球食用花的市场从2018年到2022年的复合年增长率为11%，增幅达341.78美元。

近年来，有关食用花的营养价值的文章出现在食谱和健康与保健杂志上的兴趣专栏。可食用花卉富含丰富的植物营养成分，与常见的水果或蔬菜相比浓度更高。食用含有天然生物活性成分的功能食品，对预防、控制或治疗急性和慢性疾病是有益的。花卉因其美丽独特的外形吸引着用户，具有审美价值。通过嗅觉、视觉多种感官作用，花卉可以减轻人的抑郁和压力，具有情感价值。花卉一直影响着社会文化，以符号的形式存在于生活和情感中，具有符号价值。市场上现有可食用花卉大多以零食、糖果、装饰形式出现，用户很难从花卉零食中获得健康益处，也不会从花卉食物中了解其诸多益处。

目前由于其观赏价值、经济效益而忽略了其食用价值。同时有数据显示，消费者更倾向于未加工或加工程度最低的产品（如干玫瑰花瓣）。未经加工的鲜花卉因保鲜运输、季节、制作食谱等条件限制未得到广泛普及。同时花卉食品的安全问题是导致用户的认知偏低的重要原因，由此对于花类食品的推广以及食品安全要不断完善。

可食用花卉是指那些经过一定处理后可将其无毒无害的植物部分直接食用的花卉植物，很多时候是作为蔬菜被食用。不同的季节有不同的花可用来食用。花店、苗圃或花园中心的花，通常用杀虫剂、真菌和除草剂处理，不能食用。据一个绿色和平组织2015年报告显示，农药对传粉者带来了沉重的后果，而传粉者是农作物成功的关键。同时在慢食运动的影响下，慢花运动随之发展，主张发展当时当季的花卉，减少贩卖流通时的额外冷藏空运，以及促进其生长时喷洒的化学农药。所以开发可食用花卉无论从其自身的食用价值还是对于社会方面，都有积极影响。

本研究将以探索食用花卉新产品开发的可能性，弥补目前可食用花卉的研究不足，将可食用花卉的营养价值和情感价值向大众推广。同时在当今这个食物资源紧缺的时代，发掘自然界中被人类忽视的食物，不仅可以缓解食物危机，而且还能够为我国的花卉资源提供更多的可能性，

1.可食用花卉产品开发价值分析

1.1可食用花卉的营养价值

可食用花卉含有多种对人体有益的营养元素，花朵的颜色表明植物化学物质的存在，能够更好的被人体所适应。食用含有天然生物活性成分的功能食品，对预防、控制或治疗急性和慢性疾病是有益的，具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗肥胖和保护神经的作用。例如，可食用花卉中的抗氧化剂对由氧化应激引起的自由基造成的细胞损伤起着重要的保护作用。含有天然抗氧化剂的食物，如多酚类物质，有助于人体的氧化损伤。

在所有的可食用花卉中，可食用玫瑰是一种广泛种植并具有相对较高营养价值的花卉。以玫瑰为例进行成分分析，目前已经筛选出了许多不同的食用玫瑰品种，包括重瓣玫瑰、紫枝玫瑰、平阴玫瑰、保加利亚大马士革玫瑰、法国千叶玫瑰、苦水玫瑰和墨红玫瑰。可食用玫瑰中的矿物质和微量元素高于大部分蔬菜，每100g可食用玫瑰富含磷46.4mg，钾243mg、铁1.02mg、铜0.10mg、锰0.81mg。同时玫瑰中富含的植物化学成分有花青素、类胡萝卜素、黄酮醇和黄烷醇这些都是膳食植物化学物质的良好来源。这些植物化学物质的存在使玫瑰成为一种抗氧化、抗炎、抗癌、保护肝脏和神经原的作用的植物。除上述成分外，玫瑰的药用价值在《本草纲目拾遗》中早有记载。玫瑰具有行气解郁、调理气血的功效。同时其气味芳香，令人神清气爽。可内服可外敷。玫瑰作为可食和可药类草本，在中医中常被用来做药膳，放入汤羹里增加风味的同时发挥药效。

1.2可食用花卉的审美和情感价值

1.2.1花卉的审美价值

花卉具有较高的审美价值，由于其突出的视觉影响力能够让人们产生感性共鸣。花卉是一种未经雕琢的自然美学，带给人们纯朴、回归自然的感受。在众多花卉中，玫瑰尤为常见。其花瓣娇嫩多彩，有红色、粉色、白色、黄色、橙色、紫色等。玫瑰不仅颜色丰富，而且花球的大小和开花状态也各不相同，常用它们来做装饰。玫瑰以其鲜艳颜色以及优美外形增加食物的美观性，提升食物的形式美感餐桌艺术，玫瑰在餐厅的摆盘中尤为常见。或是花卉染色，增强食物的色彩搭配。

花卉以独特的感官增加人们吃的情趣，满足人们味觉、嗅觉与视觉的多重享受。好奇心日报在此前一份报告援引了 Harris Poll今年八月的一份调查数据，八成受访者在购买新鲜食物时会注意食物的颜值。2012 年发表于《生理与行为》期刊（ Physiology and Behavior ）为“吃东西看颜值”提供了科学解释：某个菜品看似微小的细节，例如光泽度、平整度、形状可以影响到食客对气味和口感的判断。食品所涉及的感官：立即反映的味觉和嗅觉也包括视觉，触觉和甚至是听觉。由此可将花卉运用在食物当中，闻起来香气扑鼻，吃起来津津有味，外观追求形式美感，同时讲究色彩搭配。

1.2.2花卉的情感价值

花卉因其独有的气味而对我们的情绪产生影响。如英国巴赫花疗法，发现了自然界中的花朵能够积极地影响我们的情绪。来自不同花朵的能量可以消除我们所有的情绪痛苦和痛苦。玫瑰的气味经由人体嗅觉神经系统进入大脑，传输到大脑前叶的内啡汰及脑啡汰，使精神呈现最舒适的状态，让人体的生理及心理活动获得良好的发展。但花卉精油不同于其他花卉保健产品，而是以提取精油的方式，从情绪角度出发，独树一帜。但精油更多的是以科学医疗保健产品的定位出现在大众视野，例如会摆放在超市的个人护理或是营养保健货架，而非食品货架，需要科学指导食用定量等。

花卉因其独特的外观对心理产生积极影响，观看花卉以及花卉图像可以明显改善情绪波动。与城市环境相比，暴露在自然环境中可以有效地降低到基线水平。观赏鲜花似乎提供了类似于观赏自然风景的恢复效果。在我们日常生活中鲜花被作为慰问品，并且通常有助于减轻损失的感觉。住在有花和叶子的病房的病人比住在没有植物的病房的病人有更低的焦虑和疲劳水平，以及更积极的情绪。这些研究表明，通过观赏花卉可以减少负面情绪。一些结果表明，观看花的图像能提供心理和生理上的恢复。看花可以诱发自动分心，可能有助于减少一些精神或生理风险，如抑郁症、焦虑症、心血管疾病或免疫功能障碍，这些都是由长期压力造成的。对于员工来说，在办公室摆放鲜花前他们提出了难以集中精力，头痛，过度疲劳，单调，压力。在办公室里放置鲜花后可以观察到明显的差异：提高工作场所的生产力，减少压力，乐观，乐趣，和更高的自尊，自信心，增加感情和改善他们的关系。

1.3可食用花卉的符号和文化价值

因其独特的审美以及情感价值，花卉自古以来就是文化的组成部分，在文学作品中被认为是大自然美的象征。花卉一直以来作为社会文化符号来影响着我们的生活，80%以上的法国人至少每年都会将鲜花作为礼物。婚礼中、葬礼中、喝彩时、亲人间、朋友间、情侣间，花卉出现在我们生活中的很多地方。以其延伸的文化美学发挥着积极的引导作用，鼓励人们回归生活的本质，在积极的追求中实现个人生活的价值。

以玫瑰为例，其作为世界著名花卉，种植区域遍布全球，如日本、朝鲜半岛、俄罗斯、保加利亚、法国、土耳其、摩洛哥等，目前已成为享誉全球的花卉植物，受到世界各国人民的追捧。现如今它是一种“爱情文化”的象征，有着对幸福人生执着的追求。玫瑰花语代表了玫瑰符号的存在，不同数量的玫瑰也有不同的含义。无论古今中外，以玫瑰展开的诗歌、画作数不胜数，以玫瑰文化辐射出的产业效益尤为明显，在情人节这一天，除了观赏类玫瑰销量达到峰值，同时添加玫瑰的巧克力、糖果、玫瑰酒等销量同样猛增。

笔者通过对可食用花卉价值的分析，发现花卉作为食物不仅在营养成分中具有优势，同时具有情感价值及社会文化价值。所以在追求食物质量、食物多元和食用情趣的“新食品经济”背景下，对食用花卉产品开发具有巨大研究意义。

2.可食用花卉产品的现状

2.1国内可食用花卉产品现状

目前国内最为常见的鲜花饼，是我国的传统食物。由此我国鲜花饼产业形成了从技术研发，产品的制作，产品的销售等完整的产业体系，我国玫瑰花种植种历史悠久、种植范围广、品种多等优势，有丰富的资源来扩大可食用玫瑰产品市场。2012—2016年云南鲜花饼产业年均增速在30%左右， 2017年鲜花饼产值更是已达到13亿。鲜花饼味道香甜、软糯。其内馅由新鲜玫瑰花瓣制成的玫瑰酱，花瓣不被打碎，可保留真实玫瑰花瓣口感。

目前市场中的玫瑰花饼均常温保存，独立包装的即食零食，保质期在30-90天不等。部分糕点店铺的新鲜手作玫瑰花饼保质期在7天左右。目前国内比较有名的鲜花饼品牌如“嘉华鲜花饼”，它的品牌建立较早，1994年“三朵玫瑰一个饼”的制作标准被首次提出。“其专注于传统鲜花饼的制作，致力于成为云南伴手礼第一品牌。除“嘉华”外，国内销售鲜花饼的知名品牌还有“潘祥记”“知味观”“大兴糕团”等。

除鲜花饼外，花卉酱在中国市场中也很普遍，如玫瑰酱、桂花酱。与鲜花饼的内馅制作方法相似，花瓣与糖混合熬制浓稠，需添加大量的糖以减少花朵的涩感。可用来涂抹面包、制作糕点或饮品。花卉酱可增加食物的花朵风味，目前市场中花卉风味食物充分利用花卉的味觉特征，增加食物的风味。

在品牌方面，国内新兴的玫瑰食品品牌在传统基础上进行了创新。如“花miao”是云南自主研发的新食品品牌，拥有经典的鲜花饼产品线和创新的玫瑰酥饼产品线及系列玫瑰特色小食。作为新锐品牌，花miao更注重品牌理念的打造，以关注现代女性追求时尚精致生活的需求，"养颜养心，乐在其中"为品牌理念。并开始强调玫瑰的健康营养益与情感。

2.2国外可食用花卉产品现状

在国外市场虽然没有鲜花饼这一传统产业，但是在其他产品方面也有一定的规模。如保加利亚的鲜芬玫瑰饮料，主打真实的原材料添加，无额外香精，精选大马士革玫瑰等原材料。目前该产品在各国均有销售，因其独特的味道和无添加配料，受到各国消费者喜爱。同时在国外许多国家较为常见的是未经加工的新鲜可食用花瓣，在许多大型超市都有出售，很少有即食的花卉食物，所以烹饪方法依赖家庭食谱。新鲜花卉的呼吸性很强，一般以透明盒子包装，放置在超市的冷鲜蔬菜区。其对于运输、储存、季节性要求较高，由此导致即食可食用花卉价格较高。

通过对法国本地相关机构实际采访后发现，花卉作为天然食物还未得到广泛食用，但市场逐渐扩大。初创公司的园丁开始种植可食用花卉，越来越多的本地生产，但仍然需要普及。法国某农业组织“Bio-t-full”每周都会举办不同的农业教育活动，可食用花卉教育就是其中一个，科普给大众可食用花卉的种类、食用方法以及不同的食花文化交流等。

目前在国外出现了一些花卉新兴品牌，这些新兴品牌的出现，说明花卉产业正在向情感化、体验化转型。如“Terre de Rose”是位于法国Doué-en-Anjou的玫瑰生产商和开发商。依托当地玫瑰文化而建立的玫瑰园体验、玫瑰博物馆以及基于玫瑰产品在线商店。从种植、花园体验、制作参观系列流程，360度全方位体验玫瑰文化和玫瑰产品。主要玫瑰食品有玫瑰酱、玫瑰糖、玫瑰饼干、干玫瑰等。

以美国的“AMBORELLA ORGANICS”棒棒糖品牌为例，它创造了世界上第一个有种子的棒棒糖。糖果由可食用花朵与糖浆混合而成。用户吞食后，将可生物降解的棒子水平种植在土壤中，每天浇水就能长出花朵。每种花都与你刚才吃的糖果有联系，如万寿菊、芙蓉、玫瑰、金盏花等。通过种植让用户与自然产生联系，重返花园，感受食物与自然。但很多用户认为糖果不属于食物，糖果的属性会给人带来“非营养”的印象。同时可能受生长环境、操作方式的不同导致不能保证种子成功种植，这极大的影响了用户的消费体验以及设计创新点。

3.现有可食用花卉产品问题分析

可食用花卉产品开发缺乏创新，没有充分挖掘花卉内在价值。目前市场上仅从传统制作方法出发，多作为工业化零食的形式出现，如常见的饼干、糕点、糖果等。其原料除花卉外，还包含大量的糖、油、面粉，热量高、糖分高。

花卉作为新兴食品，由于其缺乏产品创新性导致目前产品较少，同时花卉的特殊质感导致花卉原材料因保鲜、运输造成价格提升，这些原因限制了可食用花卉的发展，部分消费者也仅是以“新奇”“颜值较高”的理由尝鲜购买，限制了用户认对其诸多食用价值的认知。

部分品牌看到了花卉作为健康食物的潜力，开始主打健康、无添加路线，但其在品牌营销方面缺少创新。部分品牌开始向情感化、多元化、个性化转型，更加注重用户的购买与食用体验，但其在食品本身的开发创新上较弱，依旧是常见的花卉加工食品。所以目前的可食用花卉产品从食品研发到品牌推广缺少整体性。

4.可食用花卉的潜在开发可能性

强化可食用花卉作为食物的健康属性。通过科学选材、配比、加工，完全使用纯天然材料，制作出低糖低脂无化学添加剂的花卉食品，填补目前可食用花卉作为健康食物的市场空缺。花卉食品要方便快捷，具有即食性。让用户更加容易食用，避免掉花卉鲜品的加工、运输保鲜等问题对用户的困扰。增强食物的外观吸引力，激发消费者的购买欲，以创新出“色、香、味”俱全的花卉食品。在品牌打造方面可整体化设计。通过品牌形象、网络销售、产品包装、营销服务等整体系统设计，提升花卉食物在消费者心中的价值影响力，将花卉具有情感、营养等诸多价值带给用户。

结语

在全球范围内，人们对更有吸引力和美味的食物的需求越来越大，对食品的营养和美学的要求越来越高。开发可食用花卉食品，有助于发掘并获得花卉食物的所有价值，带给用户更好的食花体验。此次研究通过整合市场现状及需求，总结出可食用花卉在接下来的发展中可以强调花卉的健康属性、情感价值，探索更方便的食用方式以及整体化的产品品牌打造。依托这些机会点促进可食用花卉以及相关产业发展，推动花卉产业多元化发展，创新食品种类，获得更多经济效益。

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作者简介：任伊 ，（1998.04-）女，汉，河北省唐山市，硕士，中国美术学院，研究方向：跨界设计，浙江省杭州市，310000