摘 要：在博大精深的中国饮食文化中，淮扬菜以其精致的制作工艺和独特的风味成为中华美食文化宝库中的瑰宝。淮安市作为淮扬菜的重要发源地之一，孕育了诸多令人垂涎欲滴的地方特色美食。然而，如何让未来的继承者们从小了解并传承这一饮食文化？将地方美食文化融入幼儿园教育，特别是食育课程，不仅能够培养幼儿对传统美食的认知与感情，更是文化传承的有效途径。本文旨在探讨依托“淮扬美食文化”在幼儿园开展食育课程的可能性及其初步实践方案。

关键词：文化传承；美食文化；幼儿园；食育课程

一、背景分析

随着社会的快速发展和生活节奏的加快，现代儿童越来越多地接触快餐与方便食品，这不仅影响了他们的饮食习惯和营养摄入，更可能导致对传统饮食文化的逐渐陌生与疏离。因此，通过食育课程介入，让孩子们在成长的关键时期即开始建立对健康饮食的认知和对本土美食文化的认同感，具有重大的现实意义和深远的历史价值。

二、食育课程设计理念

食育课程设计的核心是在“教育回归生活”的理念下，将教育与生活紧密相连，让食育课程从生活中来，到生活中去的。把生活作为食育课程的源泉，让学习融入日常生活的实践体验，通过亲身参与、实际操作，感知食物的来源、制作与价值，培养幼儿对食物的敬畏之心和珍惜之情，提高他们的生活能力，激发他们的生活热情，萌发他们对传统文化的尊重和热爱。在这样的食育课程中，幼儿将在体验中收获知识，在生活中感受教育的魅力，从而实现教育回归生活的目的。设计以“淮扬美食文化”为主线的食育课程时，应注重以下几点原则：

1.年龄适宜性

幼儿期是认知发展的关键时期，课程内容的设计应从幼儿的兴趣和需要出发，遵循幼儿身心发展规律。通过区域游戏、故事讲述、参观游历等游戏化、生活化的形式，将淮扬美食文化的学习与幼儿的课程相结合，使他们在快乐的氛围中自然而然地习得食育方面的知识和经验，感受家乡美食文化的内涵。

2.文化传承性

俗话说“一方水土养一方人”，每个地方都有其独特的饮食习惯和美食文化，不论是幼儿还是教师都长期置身在其中，熟悉的生活让他们对家乡美食文化积累了一定的认知和情感。因此，在幼儿园开展食育课程要注重对本土文化的挖掘、利用和传承，这样做不仅贴近师幼生活，有利于幼儿经验的习得，便于教师开展教育实践，也有助于培养师幼对本土文化认同感、归属感和自豪感。

3.实践操作性

陈鹤琴先生曾说过幼儿园的课程要秉承“做中教、做中学、做中求进步”的原则。在食育课程的开展过程中，实践也是丰富幼儿体验、习得多种经验的重要途径。因此，从种植、选材、切配、烹饪到品尝，每一个步骤孩子都亲身体验，亲手操作。这样的实践不仅让他们解锁食物生长的秘密，掌握美食制作的技能，更加让他们懂得珍惜食物，了解淮扬美食的独特魅力。

4.营养健康性

引导幼儿了解食物营养价值，培养良好的饮食习惯。例如，通过让幼儿亲自制作淮扬美食，如简单的面点或汤品，他们不仅能体验到烹饪的乐趣，还能在实际操作中了解食物的构成和营养价值。此外，食育课程还可以涵盖餐桌礼仪和珍惜食物的教育，从而培养孩子们良好的饮食习惯和社交能力。

三、具体实践方案

文化传承与食育童心相结合，通过融入“淮扬美食文化”，在幼儿园中创新地开展符合园情、体现本土文化的食育课程。为了确保这一课程的有效性和趣味性，我们按照“寻味淮扬、探究淮扬、品味淮扬、传承淮扬、”的思路制定了以下实践方案：

1、贴近生活，盘活本土资源：

（1）文化资源：食育课程的设计中，强调对传统淮扬菜文化内涵的深入挖掘。使孩子们在提高生活技能的同时，也能了解并传承淮扬菜所蕴含的深厚文化底蕴。这种结合不仅丰富了课程内容，也增强了孩子们对本土文化的认同感和自豪感。例如：和孩子们共同走进“淮扬菜文化博物馆”，通过“菜馆”、“学艺馆”、“民俗馆”等场馆的参观、体验，从菜品、食材、食器、名厨、名店等方面，对淮扬美食文化进行全方面的了解。

（2）环境资源：利用当地著名的河下古镇美食街、清江浦1415街区、百年老店何家楼、食博会等环境资源，让孩子置身其中，沉浸式感受美食环境散发的魅力。

例如：带孩子们走进淮安浦楼酱油厂，了解古法手工酱油的酿制过程，体验酱油制作的多道工序，感受淮安非物质文化遗产的独到之处。

（3）人力资源：为了深入开展食育课程，我们积极挖掘和利用家长资源。我们邀请有经验的奶奶们来园，带领孩子们学习淮安蒲菜、春笋的种植技巧，亲身感受食物的来源与生长过程。同时，我们还邀请了厨师爸爸们走进教室，让孩子们了解基本的烹饪技巧，并在实践中学习淮扬美食的制作方法。这样的活动不仅丰富了课程内容，也让家长更深入地参与到孩子的成长过程中。

2、多元体验，拓宽实施路径：

（1）游历：组织孩子们走访当地美食街区、淮扬老字号，让他们直观感受食材的来源和食物的制作流程，在独特的淮扬美食文化熏陶下激发内在的好奇心和探索欲。

（2）参观：安排参观食品加工厂、烹饪展示、厨艺大赛等，使孩子们了解现代食品加工技术与传统烹饪艺术的结合，感受淮扬美食的博大精深。

（3）制作：通过亲手制作淮扬美食，提高孩子们的动手能力和创意思考。在烹饪的过程中，学习食材的处理、调味品和器具的使用等。这种实践性的学习方式使孩子们更加珍惜食物，也让他们更加懂得感恩和分享。

3、激智赋能，提升师资水平：

定期组织与食育专家、幼教专家的培训课程，内容涵盖食材的营养价值解析、如何引导学生鉴别健康食品，将食育理念融入日常生活的策略等，确保教师具备扎实的知识储备和教育教学能力。我们还鼓励教师不断参与外部的研讨会和工作坊，以保持他们的专业知识与时俱进。这样的多方面专业培养不仅使得教师能够准确地掌握食育的关键经验，了解最新的食育趋势，还能在教学方法上不断创新，将新获得的知识转化为具体的教学实践，探索更具互动性和趣味性的教育策略，让食育课程变得更加生动而富有吸引力。让每个孩子都能沉浸其中，感受美食的“余味无穷”，体验劳动的“有滋有味”，在烟火气中拥抱健康幸福的童年生活。

结语

将淮扬美食文化融入幼儿园的食育课程，不仅能够增强幼儿对传统文化的认知和尊重，还能在实践中培养他们的生活技能和健康饮食习惯。这种教育模式是对传统食文化的创新性传承，也是对未来社会发展的有益投资。通过将淮扬美食文化融入幼儿园的食育课程，我们可以让幼儿在享受本土美食的同时，了解和体验传统的食文化。在课程中，我们可以引导幼儿学习如何选择食材、如何烹饪健康美味的食物，以及如何正确使用器具等生活技能。这些技能不仅能够培养幼儿的生活能力，还能够让他们在家庭和社会中更好地适应和发展。我们期待着，通过这样的努力，每个孩子都能够学会享受美食、热爱生活，承载和传递深厚的文化底蕴，成为传统文化的传承者，将淮扬美食文化带给身边更多的人。这不仅是对幼儿个体的发展，更是对社会文化的传承和发展的贡献。

参考文献

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