摘要：本研究聚焦职业教育中的中式面点工艺课程，针对传统教学模式下学生学习积极性不高、创新能力不足以及文化传承缺失等问题，深入探讨体验式教学在该课程中的应用。通过剖析现状、探究问题成因，提出以情境体验、感官体验和实践体验为核心的教学策略，并阐述效果评估与保障措施。旨在提升教学质量，激发学生学习兴趣与创新力，为培养高素质中式面点人才、传承中华饮食文化提供有益参考。

关键词：体验式教学；中式面点；教学实施策略；职业教育

一、引言

《关于实施新时代职业教育扩优提质行动计划（2023-2025 年）》明确提出深化职业教育教学改革，推行“做中学、学中做”的体验式教学模式，要求职业院校优化课程结构，提升实践教学比重，着力培养学生岗位胜任力。中式面点工艺作为中华优秀传统文化的重要载体 [1]，在职业教育烹饪专业中具有不可替代的核心地位。其教学不仅需传授精湛的制作技艺，更需引导学生领悟传统饮食文化的精神内核。然而，当前传统教学模式在文化传承与综合素养培育方面存在明显短板。体验式教学以学生为主体，通过沉浸式实践与主动探索 [2]，为中式面点工艺教学改革提供了创新路径，有望突破现有教学瓶颈，实现技艺传承与文化育人的双重目标，推动课程高质量发展。

二、中式面点工艺课程教学现状及问题剖析

（一）理论教学的“孤岛效应”

当前理论教学多采用灌输式，教师讲授原料特性、工艺性能等知识时，学生缺乏直观感受，理解困难。如讲解面团发酵原理，枯燥理论使学生难悟其妙，无法有效指导实践，致理论与实践脱节，知识难以内化，形成“孤岛”，学生难以构建完整知识体系。

（二）实践教学的“模仿陷阱”

实践环节虽课时增加，但多为简单模仿练习。学生按教师示范步骤机械操作，鲜少思考。校内实训场景单一，模拟常规任务，与企业真实生产环境差异大。学生无法体验职场压力与协作，职业素养培育滞后，陷入“模仿陷阱”，创新能力受限，难以适应行业多元需求。

（三）文化传承的“边缘化”

课程重技能轻文化，对面点背后的历史典故、民俗风情涉猎寥寥。学生仅知制作技法，不知徽州包袱饺、黄山烧饼等文化内涵，割裂技艺与文化联系，削弱学习内在动力，不利于文化传承，使中式面点沦为技术空壳，失去文化灵魂。

三、中式面点工艺课程产生问题原因分析

（一）理论教学“孤岛效应”原因分析

教学方法单一：灌输式教学占据主导，教师单向传授知识，缺乏互动与反馈，学生被动接受，难以激发学习兴趣与主动性，抽象理论（如面团发酵原理）因缺乏直观体验而难以理解。

理论与实践脱节：理论教学与实践操作割裂，知识较难无法在实际中验证应用，学生难以将理论转化为实践能力，形成“学而无用”的孤立认知。

缺乏整合机制：课程设计未实现理论与实践的衔接，二者相互独立，导致知识碎片化，难以形成系统性理解。

（二）实践教学“模仿陷阱”原因分析

模式固化：实践教学以教师示范、学生模仿为主，注重流程熟练而非思维培养，学生机械操作，缺乏创新意识与解决问题的能力。

场景脱离实际：校内实训环境单一，仅模拟常规任务，与企业真实生产场景（如订单压力、成本核算、团队协作）差异大，学生职业适应能力不足。

综合素养缺失：课程侧重技能训练，忽视职业素养（如协作能力、市场意识）培养，导致学生难以满足行业多元化需求。

（三）文化传承“边缘化”原因分析

课程目标偏差：教学以技能考核为核心，文化传承未纳入考核体系，导致师生重“术” 轻“道”，忽视文化内涵学习。

内容挖掘不足：教材与教学对中式面点的历史典故、民俗意义（如月饼象征团圆）介绍匮乏，技艺与文化割裂，削弱学生文化认同感。

形式流于表面：文化教学仅零星提及，缺乏沉浸式体验（如传统工坊复原、民俗活动参与），学生难以感知文化魅力，导致文化传承虚化。

四、体验式教学的学理阐释与必要性分析

（一）学理阐释

体验式教学基于建构主义理论，强调学生在学习中的主体地位 [3]，通过亲身经历、感受、实践，构建知识体系。在中式面点工艺课程中，能让学生在情境中感知文化，在实践中领悟理论，符合认知规律，助力知识迁移与能力提升。

（二）必要性

1. 激发学习兴趣：传统教学使学生被动，体验式教学让学生参与创意面点制作等活动，如设计校园文化主题面点，激发好奇心与热情，变“要我学”为“我要学”，提升学习积极性。2. 强化理论实践融合：学生实践中遇问题，如面团醒发问题，会主动探究原理，将理论用于解决实操难题，实现知识内化，提升技能精准度，打破理论实践壁垒。

3. 培育创新思维：多元体验打破思维定式，接触新业态、新需求，激发创意灵感，为 开发新颖面点奠基，满足市场对创新型人才的需求。

五、体验式教学在中式面点工艺课程中的实施策

（一）情境体验：营造文化沉浸场域

情境体验通过构建贴近传统与现实的多元场景，让学生在沉浸式环境中深化对中式面点文化与技艺的理解。这一策略从传统工坊复原和民俗节日融入两方面展开。

传统工坊复原情境通过复刻古代制糕场景，使学生身着传统服饰，使用木质模具等工具，依据《随园食单》等古籍制作梅花糕等糕点，亲身感受千年技艺传承，增强文化认同感，明确中式面点作为历史文化载体的价值。在这一过程中，学生不仅能学习到古法制作的技艺，还能体会到传统文化的深厚内涵，激发对传统技艺的热爱与传承责任感，为后续的学习与创新奠定坚实的文化基础。

民俗节日融入情境则在传统节日如元宵节组织学生参与汤圆制作与售卖。学生从原料准备到营销全程参与，在感受节日文化内涵的同时，锻炼团队协作能力，进行成本核算，模拟职场场景，为职业发展积累经验，实现文化与实践的双重体验。这种将民俗节日与教学紧密结合的方式，不仅丰富了学生的学习生活，还让他们在实践中深刻领悟到中式面点与民俗文化的紧密联系，培养学生对传统文化的敬畏之心和创新意识，使传统文化在现代社会中焕发出新的活力。

（二）感官体验：构建多维认知基础

感官体验借助多感官刺激与现代技术手段，全方位构建学生对中式面点的多维认知体系，涵盖原料品鉴和制作过程洞察两个维度。

原料品鉴之旅通过让学生触摸面粉粗细、感知油脂滑腻、闻麦香酵香、尝糖馅酸甜，以多感官综合刺激的方式，助力学生直观把握原料特性，为制作中的合理配比奠定基础，如依面粉筋度调水量，提升对原料与制作关系的理解。这种多感官参与的学习方式，能够充分调动学生的学习积极性和主动性，使他们在轻松愉快的氛围中掌握知识 [4]，同时培养学生对食材的敏锐感知能力和审美情趣，为创造出更具品质和特色的面点作品提供有力保障。

制作过程洞察利用高清投影或观察台展示面团揉制、发酵、成型全过程，结合讲解，让学生目睹变化，理解力学原理、时间把控要点等工艺细节，避免错误操作，提高制作效率与成品质量，深化对工艺的认知。通过这种直观的教学手段，学生能够更加清晰地观察到平时难以察觉的细微变化和关键步骤，从而更好地掌握制作技巧和原理，培养学生的观察力和思考能力，为他们在今后的实践中独立解决问题提供有力支持。

（三）实践体验：项目驱动能力进阶

实践体验以项目为驱动，分为创意面点研发和企业实战演练两类项目，全面提升学生综合能力与职业素养。

创意面点研发项目以“校园文化主题面点设计”为例，学生分组调研校园元素并融入创作，自主完成从构思到推广的全过程。在此过程中，运用多学科知识，如烹饪美术设计塑造外形、餐饮管理运营推动销售、食品营养与卫生保障品质，提升综合素养，催生创意作品，为中式面点创新注入活力。这种项目式学习不仅能够激发学生的创新思维和创造力，还能培养学生的团队合作精神、沟通能力和项目管理能力，使学生在实践中学会如何将理论知识应用于实际，提高解决复杂问题的能力[5]，为未来从事相关工作或创业奠定坚实基础。

企业实战演练项目通过深化校企合作，安排学生进入企业实习，参与新品研发和宴会筹备。面对订单压力和复杂流程，学生学会团队协作、成本控制和紧跟潮流，掌握前沿技术，提升职业素养，为职场过渡做好充分准备。在企业真实环境中，学生能够接触到行业最新的理念、技术和管理模式，了解市场需求和行业动态，明确自己的职业方向和发展目标，同时也为企业输送了具备实践经验和创新能力的人才，实现了学校、学生和企业的三方共赢。

五、体验式教学的效果评估与保障机制

（一）效果评估

多元化评价指标体系：摒弃单一技能考核，构建涵盖技能熟练度、创意新颖性、团队协作、职业规范、文化理解等多维度评价体系。如创意面点项目，综合考量多方面表现。

过程性与终结性评价结合：关注学生体验全程，记录项目各阶段表现，结合最终成品质量评定。如面团发酵实验，依日常记录与互动加分，全面衡量学习成效。

（二）保障机制

师资培训提升：定期组织教师参加体验式教学培训，学习情境创设、引导技巧；鼓励企业挂职，了解行业动态，带回新案例、技术，充实教学。

教学资源优化：持续更新实训设备，引入智能设备、虚拟仿真软件，模拟不同场景；建设数字化资源库，收集经典案例、大师教程，拓宽学生学习视野。

六、结论

体验式教学可以为中式面点工艺课程注入新活力，通过情境、感官、实践多维度体验，有效激发兴趣，融合理论实践，培育创新与职业素养兼备的中式面点人才。持续推进实施，配合科学评估与保障，将提升教学质量，为中式面点行业输送高素质人才，推动传统技艺传承发展，在职业教育中绽放独特光彩。未来，将不断探索优化，让体验式教学在该领域发挥更大作用。

参考文献：

[1] 杜月红 . 中式面点造型与制作规范研究 [J]. 粮食科技与经济 ，2020，（4）.DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20200443

[2] 王胜兰 . 初中生物体验式教学初探研究 [J]. 福建教育学院学报 ，2016，（9）.DOI：10.3969/j.issn.1673-9884.2016.09.030

[3] 申子芝 . 小学数学参与式课堂教学有效性的研究 [C].2019 年中小学教育与科技创新论坛 ，2019 年 12 月 13 日

[4] 林 雪 珠 . 合 作 学 习 在 小 学 英 语 教 学 中 的 应 用 [J]. 学 周 刊 ，2017，（22）.DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2017.22.067

[5] 王甜 .“理实一体化”理念下虚拟乐高积木在中职《机械基础》课程中的应用研究[D]. 贵州师范大学 ，2024

作者简介：

熊作兰（1994.7— ），女，汉族，安徽阜阳人，本科烹饪教师，助教，研究方向：管理学、烹饪、食品。

来源 ： 2024 年度校级质量工程，名称：中式面点工艺，编号：2024kcsz01