内容摘要：用创新设计的思维及方法对地方特色食品的内容、样式、内涵等进行系统化的再定位和重构，将人们对“食”的材料、味道、口感和做法等局限的认识，扩展到具有更多附加含义的概念上来，将其提升打造成一种具有全新体验感的文化媒介，进而提升地方特色食品的经济和文化附加值。

关键词：地方特色食品；创新设计

一、地方特色食品的民间文化溯源

对“食”的崇敬在以农耕自足为主的漫长华夏历史进程中衍生出了同一的文化共识，并在代代传承中不断地被强化。如“家有万石粮，挥堆不长”、“有荒节约度荒，天荒节约备荒”等谚句皆出自民间，反映出了中国人在面对人与自然的相互关系时所特有的一种朴素生活观。以这种传统道德与文化溯源为基础，不同地域的人们利用各种源于自然的天然食材制作出的不同形制的民间传统特色食品，是中国人对天然食材的一种情感升华的具体表现，他们始终相信“食”是“天地自然”的馈赠，是延续“人和”的最基本因素。

1、地方特色食品与地域背景

一方水土养一方人，我国自南至北和自东到西的地理环境、气候条件差异比较大，不同的风土所特定的自然环境和条件成为了不同地域饮食口味和饮食行为所特有的前提条件。再加之各地经济发展程度之间的差异，影响派生出了不同的烹饪工艺和手法，也由此衍生出了不同的饮食文化。在我国就有京菜、鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜等为代表的多种饮食文化流派，这种不同的饮食文化也反映了不同地域的风土与人情之间的关联性，饮食内容和饮食行为作为一种习惯传承被融合进了人们的生活方式中，从而形成了某一地域人们对传统食材的集体共同认知。同时，各地特色的食品也以这种地域性的风土人情为背景被固定下来，并不断地加深着这一地域的人们对民间习俗和特色文化的共识，在漫长的岁月传承中构成了共通的民间饮食习俗文化的一个个节点。

2、地方特色食品与民俗风俗

不同地域的传统节日和节庆，反映出了不同地区传统民间文化和民族文化的特色。而在这个过程中，人们遵照区域民俗总少不了将传统饮食文化融入其中，特色传统食品也在这个过程中以固定的形式出现，不断地巩固着人们对民间风俗的集体共识。维吾尔族在开斋节期间，家家户户都会准备馓子、切糕等民族特色点心，“宁明壮粽”是壮族在“三月三”歌圩节中食用的传统特色食品，而汉族在农历春节要吃饺子、年糕，中秋节则要吃月饼。

婚丧嫁娶等社会风俗在不同区域也各有其独特的民间特色，地方特色食品在这其中也起着重要的作用，除具有一般食品的使用价值外，根据不同的风俗主题，还含有一些特殊的寓意。陕北地区在举行婚礼时有隆重的送面花的仪式内容，婚庆主题的面花以“龙凤呈祥”、“莲生贵子”等内容为主，寓意百年好合、早生贵子等美好的祝愿。在我国很多地区，为年长的长辈举行寿庆时，仍保留着做寿糕的习俗，“糕”取谐音“高”，有祝愿长者长命百岁的美好寓意。

3、地方特色食品与社会历史变迁

在长期的发展、演变的过程中，不同的历史时期和社会经济发展的阶段，形成了不同的饮食文化，中国饮食文化的变迁可以说是中国历史与社会变迁的一个缩影。在奴隶社会和封建社会的历史阶段，作为自然人的社会流动性受到了社会制度和生产力条件的限制，普通人的生活圈被农耕社会为主的土地资源所限制，人们只能以所处地理环境条件下的自然资源为基础，对可以为人食用的自然食材资源进行最优化的选择，并在此基础上不断创新加工制作的技术工艺，从而形成了以地域为标志和特征的地方特色美食及食品。

时至近现代，随着社会的发展和时代的进步，原本固步封闭的不同地域生存圈之间相对静态的格局早已被打破，社会资源和自然资源以供求关系为基准依据在各地之间开放性的流动，由此以地方特色美食及食品为代表的不同的饮食文化，也在各地之间形成了“相互影响，又彼此独立”的局面。现如今，我们不用非得去到特定的地域和城市，就可以品尝到各种不同的地方特色美食，甚至不用走出国门就可以领略到世界各地不用风味偏好的饮食和其独特的口味。

二、地方特色食品创新设计的当代文化价值

地方特色食品是经过长期的时间积淀和反复实践被代代传承下来的，是地方风俗和风土情集中体现和维系的重要纽带，具有传统地方文化的显著特征。当前，传统特色食品依然具有巨大的社会内需力，在当代社会中具有文化载体的社会价值和作用。用设计的思维重新审视地方传统特色食品，将设计的语言融入到地方特色食品的创新发展体系中，放大地方特色食品的文化象征性是振兴传统品牌和传播民俗文化的内在需求和有效途径。

1、地方特色食品创新设计的文化再现作用

在地方特色食品的产生、演变、发展的过程中，其加工和制作流程及工艺技术在不同历史阶段呈现出不断提升的趋势，同步于社会历史变迁的过程。这个过程中凝集了无数代人的智慧和心血，是地方传统民俗和人文精神的一个缩影。将创新设计的理念贯穿于与传统特色食品相关的二维和三维空间形态中，故事化和叙事性的再现其产生和发展的历史，可以让现代人在“食”的过程中更加清晰的感受到优秀传统文化的内涵，对传播地方优秀传统文化有着重要的意义。

中式油酥点心师傅武杨在深入研究“黎家醒狮”非遗工艺的基础上，结合传统北方酥皮点心制作工艺手法，将经典广东醒狮文化与淮扬中式酥点文化结合，创新设计制作出了一款以非遗“黎家狮”为原型的国潮酥皮面点“醒狮酥”，并迅速在网络上走红，这个对地方传统特色食品的创新设计正是其在文化再现和传播方面的一个典型的例证。

2、地方特色食品创新设计的文化体验作用

对地方特色食品进行文化内涵附加的另一个重要社会价值在于明确“食”的过程不再简单定义为一种关于“吃”的基本需求，而是要在“食”的过程中强调多重体验的复合效应，做到“吃的是食品，体验到的是文化”。这就要在“食”的体验过程中，从视觉、触觉、味觉、知觉等多感官场域体验出发，重点对与“食”相关的设计内容、设计形式和互动方式进行研究，通过策划与设计创造出更多能够通过互动来对优秀传统文化进行体现和体验的触点，形成综合评价并促使人们完成对传统文化的认识的内化。

2019 年农历小年，在故宫的慈宁宫花园举办了“中华老字号故宫过大年”的展示活动，来自全国十几个省市的 150 多家老字号知名企业参加了这次活动。这次活动融合了现代博览展示的设计形式，集文化展示、展演、宣传、体验、售卖于一体，地方乡土美食小吃和传统食品类年货成为了这次活动的重点展示内容。在紫禁城浓厚的历史文化氛围中，借助传统中国年的时间节点，人们在迎新年的喜庆气氛中品尝来自全国各地的传统特色食品。这种双重文化底蕴的垒叠加持，为各地地方特色食品营造出了一个巨大的传统文化的场域效应，创造了一个具有深度文化体验的盛会。

3、地方特色食品创新设计的文化认同和文化反哺作用

我们经常讲的“入乡随俗”，在“食”的方面体现的最为明显，对于食品的口味往往可以给外乡人留下极深的印象和记忆。但是，很多地方特色食品往往是以无附加信息输出的独立状态出现。这使得许多具有地域代表性的特色食品在建立对外文化认同和对内文化反哺的过程中出现了空档的情况，使得区域外的人只通过品尝很难建立起主体的文化融入。同时，区域内的年青群体也因为这种信息空档而无法形成有效地文化反哺，甚至造成了地方传统文化传承的断代和真空效应，通过对地方特色食品和其周边衍生品的创新设计可以有效弥合这种文化信息交互的鸿沟。

在长沙传统年货“老街小卖部”设计项目中，设计师针对“猫耳朵”、“灯芯糕”、“人参米”等三种传统特色小吃的包装设计进行了创新设计。通过卡通手绘画的形式将这三种长沙传统小吃跟极具长沙独特文化元素语意的著名老街形象和当地流传已久且耳熟能详的童谣进行融合，制造出了一种非常有年代感的视觉画面，并将这种二维的视觉画面与三维的包装设计进行结合，从视觉、味觉、知觉的角度带人们回味和重拾老长沙的文化底蕴。