摘要：本文以历史悠久的茅台古法酿造工艺的传承为例，探讨非物质文化遗产在当前社会中如何更好地传承与发展。首先，挖掘出茅台古法酿造工艺的历史背景及其在我国非物质文化遗产中的地位；接着，详细分析了茅台古法酿造工艺的传承难点（痛点），以及结合实例如何通过优化传播途径助推非遗有效传承。本文认为，非遗文化的传承对于弘扬我国优秀传统文化、提升国家文化软实力具有非凡意义。通过对茅台古法酿造工艺的深入探究，旨在为非物质文化遗产的传承与创新提供理论参考和实践论证。

关键词：非物质文化遗产；茅台古法酿造工艺；文化传承；文化价值；创新发展

一、茅台古法酿造工艺背景概述

茅台古法酿造工艺，起源于宋代，发展于明清，成熟于现代，是我国独特的传统酿造技术之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。

1.茅台古法酿造工艺文化背景

2006年，茅台古法酿造工艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。《中华人民共和国非物质文化遗产法》将传统酿酒技艺列为非物质文化遗产保护对象，酱香酒酿造技艺因此受到国家层面的保护和传承。茅台古法酿造工艺的历史可以追溯到宋代，当时茅台地区便有了酿造酒的传统。明清时期，随着茅台酒的名声逐渐传播，酿造工艺也得到了进一步的发展和完善。到了清朝末年，茅台酒已享有“国酒”之美誉。茅台古法酿造工艺不仅是一种生产技术，更是一种文化传承。它承载着中华民族的智慧，体现了我国传统酿造文化的精髓，是中华民族优秀文化遗产的重要组成部分。

2.茅台古法酿造工艺的经济价值

茅台古法酿造工艺主要在茅台镇当地出现的一种传统酿酒工艺。茅台镇位于贵州省仁怀市，地处赤水河中游，具有得天独厚的地理环境。这里的气候、水质、土壤等自然条件为酱香酒的生产提供了优越的条件，使得当地的酱香酒具有独特的风味。该工艺下生产出的酱香酒在我国的经济价值体现在多个方面。首先，酱香酒是我国白酒行业的核心产品之一，对于促进地方经济发展有着重要作用。贵州省政府在《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》中提到，要发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。这不仅有利于当地农业发展，提高农民收入，也有助于带动包装、物流等相关产业发展，增加就业机会。

其次，酱香酒，特别是茅台镇所产，作为我国白酒文化的代表，已经成为对外交流的一张名片。通过出口，酱香酒能够带动我国的酒文化和古法酿造技艺走向世界，增强国际影响力。再者，酱香酒的生产和销售活动，对于促进区域经济一体化和国内市场的统一开放具有重要意义。

总的来说，茅台古法酿造工艺在我国的经济价值主要体现在促进地方经济发展、增强国际影响力、推动区域经济一体化和提升行业竞争力等方面。

3.茅台古法酿造工艺的特点

茅台古法酿造工艺主要包括选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿等环节。这一工艺强调天然、传统、纯手工操作，具有以下特点：选料严格：选用优质高粱、小麦等原料；制曲独特：采用高温大曲，曲药制作工艺复杂；发酵特殊：采用开放式发酵，利用茅台镇独特的微生物环境；蒸馏技术：采用传统的蒸馏设备和方法，保证酒质；陈酿工艺：长期陈酿，使酒体更加醇厚[1]。

二、茅台古法酿造工艺的传承难点

1.传统酿造工艺传承困难

在传统白酒制作领域，所涉技艺不仅是对历史的传承，更是对文化精髓的积累。然而，由于其工艺流程的复杂性、生产周期的漫长以及技术要求的精湛，这一传统技艺在当代社会的需求量逐渐下降。这一现象导致技艺传承遭遇重重困难，年轻一代对于学习这些传统工艺的热情普遍不高[2]。当前，传统制作工艺和曲艺的失传已成为非物质文化遗产保护与发展的巨大危机。调研数据显示，高达70.59%的非遗传承人认为，“部分制作工艺、曲艺失传”是当前非遗发展中面临的关键性问题[3]。

2.年轻人对传统技艺的传承动力不足

在当今社会，年轻人往往难以将精力投入到需要多年时间磨炼的技艺上。这一现象并非个别案例，而是反映了一个深层次的社会文化问题。据人民网发布的《新媒体时代非遗传承传播问题解析》调查研究显示，年轻人普遍认为从事非物质文化遗产的传承工作成就感不足，难以实现个人价值，因此选择放弃涉足该行业。另一方面，现代年轻人对非物质文化遗产的了解不足，对传统文化缺乏深厚的感情和认同感。

根据《非物质文化遗产公众知晓度与参与度调查报告（2022）》的数据显示，虽然超过七成的受访者表示对非遗有所了解，但其中“非常了解”和“比较了解”的比例分别仅为18.27%和23.65%。这一数据表明，非物质文化遗产的传承工作在年轻一代中的传播效果并不理想。

古法酿造制作工艺较为复杂，需要长期地学习、实践和积累，对传承人的耐心、毅力和专注度要求较高。此外，非遗文化传承的工作的社会关注度、认可度和美誉度有待提高，社会环境的风向和根深蒂固的偏见进一步导致传承人的缺失。

3.传承人才面临不稳定性

非物质文化遗产传承人，作为文化传承链中的宝贵人力资源，是决定非遗发展轨迹与未来方向的关键因素。他们的引领作用与责任担当对于非物质文化遗产的持续传承至关重要。调查研究表明，传承人才的不稳定已成为非物质文化遗产传承面临的重大挑战之一。目前，传承人群体老龄化加剧，许多民间传统技艺正处于失传的危险边缘[4]。自远古时代起，这些技艺便依靠口口相传的方式得以代代相传。

白酒的酿造工艺的传承同样面临重重困难，需要经历诸多挑战和考验。例如，酿造工艺本身蕴含着较多细节和窍门，其中多以经验之谈的形式进行传播，通过师徒的交流、面授来达成传道授业这一过程[5]。然而，随着社会变革和城乡结构调整，许多老师傅选择退休或者转行，而年轻的后备力量也没有如雨后春笋般涌出，进一步加剧例如技艺传承链条的中断。导致非遗人才出现了断层，这种现象是十分危险的，将危及传统非遗技艺的传承。

4.新一代的文化认同感不强

酿造工艺的传承，实则是一项跨越技术层面的文化传承工程，其根基深植于我国悠久而丰富的文化土壤之中。其产物白酒作为一种饮品，其内涵远远超越了单纯的物质属性，它蕴含着深厚的历史传承、独特的民俗特色和传统的礼仪文化，是中国传统文化宝库中的瑰宝。

在历史的长河中，白酒不仅是日常生活中的一部分，更是各类重要社会活动的标志性元素。无论是古代的祭祀盛典，还是现代的交际应酬，白酒始终以其独特的文化符号身份，彰显着其不可替代的角色[6]。

然而，伴随着现代社会的迅猛发展和全球化的深入影响，文化多样性正面临着减少的趋势。年轻一代对传统文化的兴趣似乎有所减退，对白酒文化的认同感亦呈现下降态势。根据《社会调查报告》的数据显示，年轻群体对传统文化的参与度，包括酒文化的兴趣与认同，正在经历下滑。这一趋势在众多社会调查与学术研究中得到了进一步的证实。以一项专门针对年轻人的调查为例，结果显示，相较于前辈，他们对传统酒文化的认知和兴趣明显减少，而更偏向于追求现代、国际化的饮酒模式。

除了上述挑战外，白酒文化传承在教育领域的发展同样遭遇显著困境。在现行学校教育体系中，对传统酒文化相关课程或者说是非遗相关课程的设置相对匮乏，缺乏系统性文件缺乏对非遗文化传承进行学习与反馈[7]。同时，在家族或师徒制的传承模式中，随着现代化生产方式的广泛采用，传统酿酒技艺和文化理念的有效传播受到限制。

酿造工艺的传承，除了技术层面的延续，也是白酒文化传承的一种较为直观的体现。然而，在社会的飞速发展与变革中，目前公众对白酒文化的认同度和热度呈现下降趋势。

教育层面的相对不够完善与社会认同度的一定程度的下降双重打击下，古法酿造技艺的传承与发展受到了前所未有的挑战。

三、茅台古法酿造工艺的传承与创新

1.政策支持与文化保护

国家和地方高度重视传统文化的保护和传承，均积极出台相关政策、法规等为非遗传承保驾护航。茅台古法酿造工艺作为中国传统酿造技艺的代表之一，同样得到了相应的政策支持。如，国家层面上，通过《中华人民共和国非物质文化遗产法》等相关法律法规，将茅台古法酿造工艺列为非物质文化遗产，对其进行法律保护。同时，加大财政投入，设立专项资金，为茅台古法酿造工艺的传承和发展提供财政资金支持，用于技艺传承、人才培养、技术研发等方面。

此外，在人才培养、文化传播、国际交流、技术创新传承等方面均提供积极支持。

2.古法酿造工艺的优化

古法酿造工艺是一门需要长期积累和传承的技艺，但由于传统工艺复杂、时间长、技术含量高，在当今社会环境下，使得酱香酒传承条件越来越严苛，其制酒工艺随着社会的发展也在进行迭代优化。例如，在袁匠酱香酒中，传承人将传统的制酒工艺进行改进创新，将传统制酒工艺演变成3955工艺，其独特的成分配比，相较其他酿造工艺水份减少25%，让糯高粱充分润湿，从而更易发酵。此外，他们独特的小窖池发酵方式，让酿酒工艺水分更低、发酵糟醅具有疏、松、轻的特点。

3.文化旅游与文化创意结合

古法酿造技艺这一非遗，作为中华民族传统文化的重要组成部分，不仅承载着深厚的历史底蕴，还蕴含着巨大的经济价值。近年来，随着文化旅游的兴起，非遗文化旅游逐渐成为地方经济发展的新动力。

通过非遗文化旅游开发提升地方的知名度和美誉度。通过旅游的宣传和推广，更多的人了解了当地的历史文化和风土人情，增强了对地方的认同感、崇拜感和归属感，增加自我融入的可能性。

此外，针对近期较为热门的“夜校”“研学”等新兴教育培训方式，可以组建专门的培训班和工作坊，邀请业内专家和传承人来教授相关的知识和技能。这样的培训可以包括酿造工艺的历史、制作流程、品鉴技巧等方面。

与此同时，也可以通过在全国建立茅台文化纪念馆或展览馆，向公众展示酿造的实物和资料，增加公众的认知和兴趣，从而促进其在社会中的传播和发展。在相关展馆内设置酿造技艺的文创产品，融入现代设计理念和创新元素，打造出独具魅力的产品和服务。通过文创产品，不仅是以更加生动有趣的方式将技艺鲜活起来，更是对非遗文化背后的故事、内涵的再次创作和传承。

这种教育与培训模式，也有助于培养出一批批专业的酿造技艺传承人才，他们可以在各自的领域内继续发扬和传承技术。这对于维护地方文化的多样性和独特性具有重要意义，

4.创新方法助推人才传承

为了有效应对酿酒技艺传承人日益减少的挑战，确保传承人利益的根本保障，从而吸引更多青年人，尤其是对非物质文化遗产（尤其是酿造工艺）感兴趣的年轻人，全身心地投入到这一领域，学者们提出了一系列具有针对性的政策建议。

具体而言，有学者建议，贵州省应当出台一系列相关政策，旨在为有志于学习制酒技艺的年轻人提供全面的支持与帮助[8]。这些政策可以包括但不限于提供奖学金、设立实习和就业保障机制、开展技艺培训和传承项目等，以此逐步增强人才传承的保障体系。通过这些措施，可以有效地激发年轻人对传统酿造工艺的兴趣，并为他们提供无忧的学习和发展环境。

四、结语

本文通过对茅台古法酿造工艺的背景概论、传承痛点难点解析以及创新发展路径的深入探讨，揭示了非物质文化遗产在如今社会中的传承与发展现状。以茅台古法酿造工艺为例，展现出独特的传统酿造技术，同时作为中华民族优秀文化遗产的重要组成部分，承载着深厚的历史文化底蕴和不可替代的文化价值。

然而，面对经济社会的发展和全球化水平的提高，这一传统技艺的传承面临着诸多挑战，包括传承人才缺失、年轻人认同感不强、传统工艺传承困难等问题。

因此，本文针对性地提出了一系列的政策建议和创新发展策略，如加大政策支持、优化工艺流程、结合文化旅游与文创开发、创新人才传承方法等，旨在为茅台古法酿造工艺的传承与创新提供更多可能性。通过这些实际举措，有望激发更多年轻人对传统酿造工艺的兴趣，为中国优秀传统文化的传承与发展注入新的活力，为提升国家文化软实力，促进文化多样性的维护与发展提供不竭动力。

参考文献：

[1]李时中，刘汉生. 茅台酒传统酿造工艺研究[J]. 中国食品，2015，（11）：52-54.

[2]王宏志. 非物质文化遗产保护与传承问题研究[J]. 文化研究，2019，（4）：45-50.

[3]张莉. 传统技艺的传承与发展——以白酒制作技艺为例[J]. 非物质文化遗产研究，2020，（2）：32-37.

[4]张华. 非物质文化遗产传承人研究[J]. 文化研究，2019，（4）：45-52.

[5]李亚龙.基于酒文化的贵州特色旅游发展路径探究[J].中国酒，2023（11）：76-77.

[6]黄小刚.赤水河流域酒文化研究进展[J].中国酿造，2019，38（12）：205-207.

[7]刘利.新时代中华优秀酒文化传承和发展路径的思考[J].酒·饮料技术装备，2022（01）：56-67.

[8]王宇.论多角度下的中国传统酒文化传承与发展[J].汉字文化，2021（14）：162-163.

课题来源：2024年大学生创新创业训练计划项目，项目编号：202413984010Y。