摘要：“工匠精神”是职业道德、职业能力和职业品质的集中体现，包括敬业、精益、专注、创新等方面内容。文章就烘焙工艺课程中如何渗透“工匠精神”展开针对性分析，首先提出了烘焙工艺课程教学与学生“工匠精神”培养相结合的必要性，其次分析学生缺乏工匠精神的原因，最后提出了烘焙工艺课程中“工匠精神”培养的路径。关键词：必要性；“工匠精神”；培养途径

《教育强国建设规划纲要（2024 － 2035 年）》强调，要健全德技并修育人机制，大力弘扬工匠精神，加快实现现代化职业教育体系建设。《关于深化现代职业教育体系建设改革的意见》《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》等文件更是明确指出，要深入推进育人方式变革，培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠。在此背景下，中职学校要想为全面建设社会主义现代化国家提供有力人才和技能支撑，应着力在渗透“工匠精神”，培养担当民族复兴大任的时代新人上下功夫。

一、烘焙课程中“工匠精神”培养的必要性

（一）践行社会主义核心价值观的需要

堪当民族复兴重任的高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠既要具备扎实的理论知识和技能，也要赴新时代文明之约，主动践行社会主义核心价值观。中职烘焙工艺课程教学中，部分教师过于注重学生专业知识和技能的掌握，忽视了社会主义核心价值观的渗透。“工匠精神”包括敬业、精益、专注、创新等方面内容，与社会主义核心价值观的核心内容具有较大程度的一致性，故烘焙工艺课程中培养学生“工匠精神”，能够潜移默化的渗透社会主义核心价值观，培养出德才兼备、身心健康的优秀人才和卓越人才[1]。

（二）提高学生核心竞争力的需要

教育部职业教育发展中心发布《中国职业教育发展报告》，相关数据显示，职业学校每年培养毕业生超过 1,000 万名，其中中职毕业生数量在 2023 年就已经达到 1737.96 万人。制造业、战略性新兴产业和现代服务业等领域新增的从业人员中，有 70% 以上来自职业学校[2]。由此可见，中职毕业生数量的攀升缓解制造业、战略性新兴产业和现代服务业等领域人才缺口问题，但庞大的毕业生数量，也带来了竞争激烈的就业形势。烘焙工艺课程教学与学生“工匠精神”培养，能够从职业技能、职业道德、职业作风和职业价值观四个维度入手，致力于培养中职生“敬业爱岗、遵章守纪、乐于奉献”的职业素养，以此持续强化学生的就业竞争力。

（三）推进制造业强国的战略需要

“中国制造”享誉全球，以质量与工匠精神取信于全世界。在此形势下，我国制造业要想实现高质量可持续发展，需要更多的高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠，与此同时，为应对全球的市场需求，尽可能维持供需平衡，也需要德才兼备、身心健康的优秀人才和卓越人才。对此，中职学校作为培养高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠的“摇篮”，在专业课程教学中注重培养学生的“工匠精神”，其在未来的岗位上就可以创造出更多的创新型产品，为推进制造业强国发展贡献力量。

二、中职学生缺乏“工匠精神”素质的原因

（一）社会观念与价值观层面

“万般皆下品，唯有读书高”的残余思想：社会普遍存在重学历、轻技能，重脑力劳动、轻体力劳动的倾向。读普高、考大学被视为“正途”，而读中职则常常被看作是“无奈之举”或“失败者的选择”。这种“标签化”严重打击了中职生的职业认同感和自豪感，让他们很难从内心热爱和敬仰自己的专业。现代社会节奏快，功利主义思想在一定程度上蔓延。整个社会过于注重短期利益和即时成果，这种风气不可避免地影响到中职学生。他们看到周围一些人通过捷径或投机取巧获得财富和地位，便容易产生浮躁心理，渴望快速成功，难以静下心来专注于技能的打磨和提升。对“工匠”身份的认同度低：在快节奏、消费主义盛行的今天，“网红”、“明星”、“金融精英”等是更多年轻人向往的身份。而“工匠”往往与“辛苦”、“枯燥”、“收入低”、“社会地位不高”等标签联系在一起，缺乏吸引力和光环。

（二）学生原因与家庭原因

部分中职学生家长由于工作繁忙或自身文化水平有限，对孩子的教育缺乏足够的关注和引导。在孩子的成长过程中，没有培养他们专注做事、追求卓越的品质。有些家长甚至对孩子的职业选择缺乏正确认识，不重视孩子职业素养的培养，认为只要能找到工作就行，这种家庭教育观念影响了学生工匠精神的形成。例如，孩子在完成手工作业时，如果家长不鼓励孩子认真对待每一个细节，追求完美，久而久之，孩子就难以养成精益求精的习惯。

中职生普遍文化理论水平不高，大多数是由于中考失利而被动选择，学习基础相对薄弱，对所学专业缺乏了解和兴趣，面对枯燥、辛苦的技能训练容易产生畏难情绪和厌倦心理，缺乏持之以恒的毅力。

（三） 对职业教育的偏见

社会上长期存在对职业教育的偏见，认为中职教育是低层次教育，中职学生未来的职业发展空间有限。这种观念使得中职学生在心理上产生落差，对自身定位缺乏信心，认为从事技能工作难以获得高的社会地位和经济回报。例如，一些家长在孩子中考后，即便孩子对技能学习有兴趣，也因担心社会眼光而不支持其选择中职教育，导致学生在进入中职学校后，对所学专业缺乏认同感，难以全身心投入，工匠精神的培养也就无从谈起。

三、培养“工匠精神”的途径

（一）在新生入学教育中引入工匠精神

在新生入学初期，播放“匠心筑梦”视频：如《大国工匠》系列中涉及烘焙行业中大师级人物的制作过程视频。组织新生集中观看，并在观看后展开小组讨论，引导他们思考视频中体现的工匠精神元素，以及这些精神对个人成长和职业发展的启示。安排新生到学校烘焙实训室进行简单的烘焙体验活动，如制作曲奇饼干等基础任务，新生在专业教师指导下，从称量食材、搅拌面糊到烘焙成型，完成整个制作过程。教师在旁强调每个步骤的精准度要求，如食材称量误差不能超过一定范围，搅拌手法要保证面糊均匀，让新生初步体会烘焙工艺对细节的严格要求，感受工匠精神中精益求精的内涵。

（二）班级制度与企业制度对接

参考企业严格的出勤制度，制定班级考勤规范。规定明确的到校、上课时间，迟到、早退、旷工（旷课）的定义及相应惩罚措施。同时，对于全勤学生给予奖励，如评选“全勤之星”，与企业的全勤奖励制度相呼应。让学生养成按时出勤、守时工作的习惯，这是工匠精神中对工作态度的基本要求。

依据企业常见组织架构，在班级中设置类似岗位。例如，设立“班级总经理”统筹班级事务，如同企业中的总经理负责整体运营；“学习部长”类似企业的业务主管，专注学习管理；“纪律部长”如同企业的行政主管，负责维持班级纪律秩序；“宣传部长”则如同企业的公关专员，负责班级文化宣传等。通过这种方式，让学生明确不同职责，体会企业中各司其职的重要性，培养专注尽责的工匠精神。

组织以工匠精神为主题的班级文化活动，如“工匠故事分享会”，学生分享自己了解的工匠事迹，讨论从中获得的启发；举办“匠心作品展示”活动，展示学生精心制作的手工艺品、优秀作业等，营造追求卓越、精益求精的班级文化氛围。通过这些活动，让工匠精神在班级中生根发芽。

（三）在工学交替，校企合作中塑造“工匠精神”

实践教学环节是工匠精神培育的关键载体。工学交替模式应强化 " 做中学、学中悟 " 的育人机制。例如在中式糕点课程中，可模拟引入星级酒店订单任务，要求学生严格按照客户标准完成从原料准备到成品交付的全流程操作，培养质量至上的职业操守。评价体系的重构是实践环节中工匠精神培育的关键支撑。建议采用“双维度、全过程”的评价模式，将工匠精神指标纳入实践考核体系。在评价维度上，既包含产品形态、理化指标等显性成果，也涵盖操作规范性、工艺改进意识等隐性素养；在评价时序上，通过阶段考核与终期评审相结合的方式，记录学生在原料处理、工艺执行、问题解决等各阶段的表现变化。例如在中式糕点装饰环节，除成品美观度外，还需评估清洗工具、桌面整洁度、材料使用效率等职业行为，促使学生形成系统性的质量管控意识。

实践环节中应设置专门的工匠精神渗透模块，如邀请行业大师开展技艺传承讲座，剖析其攻克技术难题的过程与坚持创新的案例，激发学生对工匠精神的情感认同。同时建立微反思机制，要求学生在每次实训结束后撰写技术笔记，分析操作误差原因、总结改进方法，逐步形成持续改进的职业习惯。通过将工匠精神的培育目标细化为可观察、可测量的具体行为指标，并融入实践教学的各个环节，能够有效提升学生对质量标准的敬畏之心、对技术精进的执着追求以及对职业使命的深刻认知，最终实现专业技能与职业素养的协同发展。

校企合作是“工匠精神”中职学校技能型人才培养的着力点，教师和企业应以促进学生职业素养提升为发力点，共同实施校企合作实训教学模式，即教师提供专业知识讲授，企业提供实习实训机会。具体策略可从以下方面展开：首先，在企业实习环节中，应建立“师徒制”实践指导模式，由企业技术骨干担任实训导师，通过示范操作与言传身教，展现工匠精神在实际生产中的具象化表现。例如，在面团发酵环节强调温度、湿度的精准控制，通过反复演示与纠正操作偏差，使学生深刻理解 " 精益求精 " 的职业准则。同时，设置典型生产任务中的质量追溯机制，要求学生完整记录原料配比、工艺参数及成品检测数据，培养其对产品品质的全程负责意识。

（四）将工匠精神与人才培养方案进行融入

中职烘焙工艺课程教学中，教师在讲授专业知识和技能时，习惯渗透“工匠精神”，这一举措有助于实现专业教学与“工匠精神”培养的有机结合。在此基础上，教师要想增加“工匠精神”在烘焙工艺课程中的渗透深度和广度，还要从文化育人、活动育人，以及管理育人的角度入手，构建多元人才培养体系[3]。

为了提高学生的烘焙工艺水平，应把“工匠精神”与人才培养相结合，在“工匠精神”的指导下，在实施教育过程中，教师要把工匠精神的培养标准和措施，纳入到人才培养计划中，把工匠精神渗透到每一门课程中，把情感技能和知识技能相结合，注重对学生技术的掌握，同时还要注重对学生的创新、敬业、吃苦耐劳、思想品德和团队精神等方面的全面提高，使学生得到全面发展。

结语

综上所述，研究烘焙工艺课程中“工匠精神”培养的路径与实践可知，烘焙工艺课程教学与学生“工匠精神”培养相结合，是践行社会主义核心价值观的需要以及提高学生核心竞争力的需要，具体实践重点可放在于文化、活动和管理育人中渗透“工匠精神”，切实促进学生职业素养发展。与此同时，烘焙工艺课程中“工匠精神”的培养是一项系统化、长期化与常态化工程，今后还应继续探索岗位练兵、技术交流、技术培训等活动中“工匠精神”的有效融入。

参考文献：

[1] 张雪松 , 金爱梅 . 工匠精神下中职学校技能型人才培养的思考与实践 [J]. 辽宁教育 ,2022(12):11-14.

[2] 王颖娜 . 润物无声 : 中职学校工匠精神培育的基本原则和有效路径 [J]. 广东教育（职教）,2021(11):48-49.

[3] 韩慧琴 . 工学结合模式下中职学生工匠精神培育研究 [J]. 现代农机 ,2024(2):92-93.