摘要：对农产品开展微生物检测，最终目的是要保障市场食品安全和消费者健康无虞。农产品生产加工过程中，难免受到外界及人为因素的干扰而被污染，导致有害微生物及致病菌进入食品当中，必须得到有效检测，保障食品安全。本文对农产品开展微生物检测涉及的内容、当前问题以及质量控制措施进行探讨，希望能够引起有关部门的高度重视，加大农产品微生物检测质量控制力度，为消费者提供安全保障。

关键词：农产品；微生物检验；质量控制

引言：

农产品开展微生物检测，涉及的检测对象包括大肠杆菌、李斯特氏菌以及金黄色葡萄球菌等类型，都是对人体健康非常有害的微生物类型。目前的农产品微生物检测中，检测种类数量太大，无法准确控制检测时间以及检测过程干扰因素太多等，对检测结果的精准度和质量造成不利影响。因此，农产品微生物检测部门和人员要对包括检测方法、检测环境、检测人员、仪器设备、检测过程以及检测样品及其对照品等在内的各种因素进行严格的质量控制，务求检测过程安全、无菌且准确无误，以高质量检测确保农产品食用安全。

1.农产品开展微生物检验涉及的内容

对农产品开展微生物检测，涉及的内容主要有2点，一是污染程度指标菌检验，二是致病菌检验。第一，污染程度指标菌检验。这种指标检测的主要针对对象是大肠菌群，检测它在农产品中的菌落总数含量；第二，致病菌检验。检测的主要菌类对象以李斯特氏菌和金黄色葡萄球菌。一般来说，致病菌检验不局限于在食品检测中单纯一种致病菌的含量，还要通过检测结果对这种致病菌在样品中的具体占比。

2.农产品开展微生物检测存在的问题

2.1.诸多检测干扰因素

农产品开展微生物检测的相关统计资料显示，检测出的微生物数量和类型中，有88.7%比例的微生物是无害型的，但是在检测过程的具体操作中，会受到诸多不利因素的频繁干扰，致使一些无害型微生物也会在检测食品中存在，如果掺杂量太大，微生物的最终指标结论就不具备精准度。这种问题的根本原因，就在于负责微生物检测的实验仪器质量性能不达标。

2.2.不能准确控制检测时间

农产品检测的主要目的是对样品中污染菌以及致病菌进行含量分析，借助抗体检测以及免疫学方面的理论和方法，对食品中的微生物含量进行超标检测和判定。有的食品只有很短时间的保质期，这就要求食品检测上要加快速度并且力求准确率。如果检测耗时太长，不但对市场食品供给造成困扰，而且会让销售部门遭受无端经济损失，对消费者身体健康也会有不利影响。

2.3.数量较大的检测种类

微生物检测包括大量分类，主要的就有金黄色葡萄球菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌以及大肠杆菌等。涉及到关键的微生物数量指标，由于和人体健康密切相关，必须对农产品以及相关食品的加工制造以及生产过程的污染程度进行精准统计。

3.农产品微生物检侧质量控制

3.1.检验过程

微生物检测全程要求落实无菌操作，这是整个检测最核心的要求。对农产品开展微生物检测，必须符合操作流程的全部规范化要求。举例来说，这些操作包括配制培养基，环境以及仪器设备的灭菌处理，菌株储存储藏以及传代，以及无菌操作的各项内容等，任何细枝末节的操作都要符合行业及技术规范。微生物检测过程开展质量控制，重点还是操作方法控制，检测人员要在技术权限范围内完成操作，不得对标准规范进行任意篡改和超限操作，确保质量控制落到实处。样品配置需要定期落实抽样检测，质量性能要安全无虞，相关试剂必须符合有效期要求，质量性能达标，已过失效期试剂不得使用。

3.2.检测方法

国内目前并未在农产品开展微生物检测上制定比你出台专用国标，整个农产品的微生物检测，基本上全部依据食品安全国标中关于微生物学检测的标准及手段开展检测。但是一个不可忽视的事实是，农产品样品特性，以及样品所含的微生物类型以及具体数量，都和食品样品存在巨大差异，以同样的检测标准开展微生物检测，所得结论必然存在偏差，还须结合样品类型实施适用性的含量检测标准，经过标准偏离验证后再用于检测。

3.3.检测环境

对农产品开展微生物检测，过程期间始终离不开检测环境，因此环境因素成为影响检测质量的重要因素，主要表现是因检测环境差异，检测数据也会出现明显不同。标准的微生物检测环境要求整体通透，没有人员频繁流动的干扰和发展趋势，而且检测全程处于无菌操作的环境。检测过程前后的清理杀菌消毒等作业必须严格执行，结束检测之后，所有检测垃圾必须实施特殊的无害化处理，不得给生态环境带来交叉污染风险。

3.4.检验人员

负责对农产品开展微生物检测环境相关人员，要求具备过硬的专业素质，能够在突发事件发生时标准规范地完成应急处理。所有人员必须接受系统性的岗前培训，培训结束考核通过后才能进入在岗实习阶段。要求能够熟练掌握和运用检测流程的全部操作，即使发生紧急事态也能从容应对，准确处理。p岗人员必须严格依据专业准则操作，任何细微的操作程序都要一丝不苟地准确完成，同时在岗期间接受定期业务培训。管理人员的职责是就各种新近涌现的先进检测技术进行普及推广，同时全程监管在岗人员的检测操作，确保每个环节的检测操作都准确无误。检测人员须着力提升自身综合素质，进入检测实验室，与检测无关的其它活动一律禁止，不得因人为因素引发实验室感染。

3.5.仪器设备

对农产品开展微生物检测，整个过程都要在仪器设备的支持下才能顺利完成。这些仪器设备数量庞大，对检测数据的精准度有直接影响。这就要求检测人员必须准确无误地操作仪器设备，确保检测结果丝毫不差。每种不同仪器设备都有自身的操作规范和标准，检测人员必须结合仪器设备的具体规范精准操作，保证数据精准的同时，确保仪器设备完好无损。降低仪器故障发生率。仪器设备检测期间频繁使用，检测人员必须做好详细的使用记录，即便某种设备发生了使用故障，也可结合过往数据记录及时诊断比你消除故障，确保检测过程不致中断，在保证检测结果准确的同时，力求最短时间内完成检测。而且检测实验室的仪器设备必须落实日常运维个定期检修，保证设备始终状态良好，提前排除安全隐患。有的仪器设备检测期间要求加温加湿，此类仪器设备要重点检查其应用功能，确保加温加湿过程安全可靠。

结束语：

由此可见，农产品质量安全事关国家民生生存之本，为了保障食品和农产品食用安全，必须大力开展农产品微生物检测。对农产品开展微生物检测，主要的检测内容包括污染程度指标菌检测以及致病菌检测等，这些检测与每个人的身体健康和生命安全都密切相关，因此必须得到高度重视，做好质量控制，力求检测结果准确无误，为农产品上市，国家食品安全决策出台以及消费者健康，提供准确可靠的参考依据。

参考文献：

[1]谢毅明.微生物检验质量控制的注意事项[J].养生保健指南2020年37期，69页，2020.

[2]张俊.疾病预防控制中微生物检验的质量控制[J].大家健康（中旬版），2016，010（008）：17-18.